09月 17
燕京啤酒再獲1項(xiàng)釀造新專利
2天前
近日,天眼查知識(shí)產(chǎn)權(quán)信息顯示,北京燕京啤酒股份有限公司取得一項(xiàng)名為“一種酸小麥啤酒及其釀造方法“,授權(quán)公告號(hào) CN116042334B,申請(qǐng)日期為 2022 年 12 月。

專利摘要顯示,本發(fā)明適用于啤酒釀造領(lǐng)域,提供了一種酸小麥啤酒,其特征在于,包括:比爾森麥芽、小麥芽、乳酸菌以及上面酵母。

一種酸小麥啤酒的釀造方法,包括以下步驟:步驟一,選用比爾森麥芽、小麥芽以及水為主要原料,進(jìn)行混合,之后將混合物進(jìn)行三段式糖化;步驟二,混合物糖化后,將醪液升溫至 76℃進(jìn)行過(guò)濾,得到澄清麥汁后煮沸 10min,之后將麥汁轉(zhuǎn)回煮沸鍋,將麥汁溫度降至 36℃,麥汁接種乳酸菌,封閉煮沸鍋進(jìn)行發(fā)酵,待 PH≤3.6 時(shí)再次進(jìn)行煮沸;步驟三,煮沸結(jié)束前 10min 添加酒花,將麥汁冷卻、充氧,同時(shí)接種上面酵母;待雙乙酰降至 0.08mg/L 以下,干投柑橘香型酒花冷貯,得到啤酒發(fā)酵液。(來(lái)源:金融界)原文鏈接
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