2024年，萬億級(jí)的休閑零食賽道將面臨比以往更大的挑戰(zhàn)。 折扣化、白牌化的趨勢(shì)與消費(fèi)的升級(jí)無疑對(duì)休閑零食品牌的經(jīng)營提出了更高的挑戰(zhàn)，同時(shí)，社媒電商的快速發(fā)展為休閑零食帶來了更多能夠鏈接消費(fèi)者的關(guān)鍵觸點(diǎn)，這為休閑零食行業(yè)帶來了機(jī)會(huì)，但線上戰(zhàn)場(chǎng)越發(fā)擁擠，這也帶來了新的挑戰(zhàn)。 從產(chǎn)品和需求端口，我們看到了各類零食產(chǎn)品正向口味、健康、獵奇、情緒價(jià)值等多元化的趨勢(shì)發(fā)展，產(chǎn)品創(chuàng)新更迭速度越來越快，品類拓展豐富，市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。但是，爆品成功率、大單品隨之越來越少、越來越難。 渠道的分化與轉(zhuǎn)變、需求端持續(xù)演變的健康化與個(gè)性化、消費(fèi)降級(jí)與消費(fèi)升級(jí)的并存、降價(jià)潮的涌來、質(zhì)價(jià)比的崛起...... 賽道競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，休閑零食的下一個(gè)增長(zhǎng)脈絡(luò)似乎仍處于迷霧之中。 在健康化風(fēng)潮影響下，休閑零食賽道如何挖掘新增量？流量越來越貴、越發(fā)擁擠的線上渠道，休閑零食還能招待新的機(jī)會(huì)嗎？糖果、膨化餅干作為賽道中零售占比最大的兩大品類，還有哪些新的發(fā)展趨勢(shì)和細(xì)分機(jī)會(huì)？ 5月28日（周二），F(xiàn)oodaily研究院特別策劃Go!創(chuàng)新公開課，邀請(qǐng)魔鏡洞察高級(jí)分析師朱佳奉來分享如何把握住休閑零食未來消費(fèi)的新趨勢(shì)。

艾媒咨詢《2023年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元。隨著消費(fèi)者飲食生活日益豐富，飲食結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，烘焙制品已經(jīng)在早餐、零食、下午茶甚至正餐等更多場(chǎng)景中占據(jù)了一席之地，未來需求有潛力繼續(xù)擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。 不過，烘焙品類的增長(zhǎng)點(diǎn)在哪里？聊起近幾年的烘焙賽道，很多人都有這樣幾個(gè)印象：一是網(wǎng)紅層出不窮，二是價(jià)格越來越貴，三是曇花一現(xiàn)的“魔咒”?？焖俑娴漠a(chǎn)品、加速洗牌的玩家和消費(fèi)者對(duì)于烘焙產(chǎn)品價(jià)格的爭(zhēng)議讓從業(yè)者不禁反思，網(wǎng)紅如何轉(zhuǎn)型長(zhǎng)紅，價(jià)格和質(zhì)量該如何平衡，以及，消費(fèi)者到底需要怎樣的烘焙產(chǎn)品？ 縱覽烘焙行業(yè)的長(zhǎng)青品牌，F(xiàn)oodaily認(rèn)為，烘焙品類的競(jìng)爭(zhēng)力最終還是落在卓越產(chǎn)品和品牌的打造上。當(dāng)然，不同的品牌對(duì)于“好產(chǎn)品”有不同的理解，而剛剛迎來10周年，擁有焗蛋糕、長(zhǎng)崎蛋糕等爆品的烘焙企業(yè)卡爾頓認(rèn)為，好的烘焙產(chǎn)品應(yīng)該提供“幸福感”。 那么，如何理解“幸福感”背后的真實(shí)需求？又如何用烘焙產(chǎn)品帶給消費(fèi)者穩(wěn)定的“幸福感”？一個(gè)能提供給消費(fèi)者“幸福感”的企業(yè)應(yīng)該具備哪些能力？3月14日14：00，F(xiàn)oodaily每日食品邀請(qǐng)到了卡爾頓創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)｜漳州食品名城名片人物黃秋平來到Foodaily每日有約直播間，結(jié)合卡爾頓過去十年的企業(yè)成長(zhǎng)經(jīng)歷，帶給我們關(guān)于“幸福感”的獨(dú)特解讀。

在健康飲食的大浪潮下，糖果行業(yè)曾一度面臨“談糖色變”的危機(jī)。然而，隨著近年來創(chuàng)新糖果產(chǎn)品的迭代，乘上營養(yǎng)功能的風(fēng)口，營養(yǎng)軟糖、創(chuàng)意糖果等細(xì)分品類快速崛起，釋放出巨大的消費(fèi)潛力。 除了向內(nèi)探索糖果的品類創(chuàng)新機(jī)會(huì)，中國本土品牌還在向外開拓中國糖果在海外市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)遇。以金多多為代表的本土糖果企業(yè)，背靠國內(nèi)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，從創(chuàng)意糖果切入海外市場(chǎng)，成功推出創(chuàng)意糖果Amos阿麥斯、營養(yǎng)糖果Biobor貝歐寶等自有品牌產(chǎn)品。在此前國外媒體Candy Industry（糖果產(chǎn)業(yè)）發(fā)布的“2024年度全球100大糖果公司排行榜”中，金多多從2023年的95名上升至81名。 從品類機(jī)會(huì)到全球市場(chǎng)，糖果品牌如何在新時(shí)代下挖掘增長(zhǎng)機(jī)遇？為此，F(xiàn)oodaily每日食品聯(lián)合金多多食品集團(tuán)，將于3月7日在廣東江門金多多工廠糖果樂園舉辦首屆大灣區(qū)“創(chuàng)意+營養(yǎng)”糖果產(chǎn)業(yè)高峰論壇。此次活動(dòng)匯集了諾貝爾獎(jiǎng)得主、中國工程院院士、中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)的知名專家、國際糖果巨頭CEO等多位重磅大咖，以及權(quán)威媒體代表和企業(yè)代表等一批行業(yè)頂尖專業(yè)人士，基于全球視野，落地本土創(chuàng)新，一同探索糖果企業(yè)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、品類開拓上的創(chuàng)新趨勢(shì)與解決方案。

在過去的一年里，我們看到了量販零食企業(yè)之間的并購整合、圈外品牌跨界入局、新鮮現(xiàn)制風(fēng)潮刮起、低脂輕卡這些健康元素繼續(xù)在新品身上得到體現(xiàn)。當(dāng)然，還有席卷多個(gè)品類的降價(jià)潮...... 一位資深行業(yè)分析師不久前指出：休閑零食行業(yè)已經(jīng)邁入平價(jià)周期。頭部品牌，都在通過優(yōu)化供應(yīng)鏈和門店運(yùn)營實(shí)現(xiàn)“降本增效”。另一方面，隨著零食企業(yè)通過各種渠道，在下沉市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，整個(gè)行業(yè)將由快速增量市場(chǎng)轉(zhuǎn)向微增市場(chǎng)。 蛋糕的體積增長(zhǎng)有限，想吃蛋糕的人還在快速增加。我們是把自己切蛋糕的刀磨得再快一些？還是把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手先趕下場(chǎng)？或者是去找找哪塊蛋糕更好切？大家或許都有自己的判斷。 以“全球發(fā)現(xiàn)-本土落地-創(chuàng)新解決”為底層邏輯，F(xiàn)oodaily研究院通過“全球創(chuàng)新品鑒”發(fā)現(xiàn)全球市場(chǎng)品類創(chuàng)新演變規(guī)律。 本次 ，通過深入研究鄰國日本的零食市場(chǎng)后，發(fā)現(xiàn)其90年代發(fā)展階段對(duì)于本土零食市場(chǎng)具有很多可以參考的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，一些長(zhǎng)青零食企業(yè)的策略也十分值得學(xué)習(xí)。部分企業(yè)如卡樂比更是在變化的市場(chǎng)中，不斷推出不同細(xì)分品類下的暢銷大單品，他們的創(chuàng)新思路是怎樣的？本土創(chuàng)新又該如何借鑒？

根據(jù)研精畢智發(fā)布的《全球及中國特醫(yī)食品行業(yè)分析報(bào)告》，由于消費(fèi)者對(duì)健康的需求不斷提高，特醫(yī)食品作為一種介于藥品和食品之間的特殊食品，受到了越來越多消費(fèi)者的關(guān)注。2016-2020年，中國特醫(yī)食品市場(chǎng)規(guī)模由26億元增長(zhǎng)至75億元左右，年平均增長(zhǎng)率達(dá)47.1%，到2021年市場(chǎng)規(guī)模上升至100億元，與上年末相比增長(zhǎng)33.3%。 蛋白質(zhì)作為特醫(yī)食品中最重要的營養(yǎng)元素之一，對(duì)于維持病人的正氮平衡、肌肉的維持、組織的修復(fù)以及傷口愈合等方面發(fā)揮關(guān)鍵作用。因此蛋白質(zhì)也是許多開發(fā)特醫(yī)食品的企業(yè)首要關(guān)注的營養(yǎng)素。 其中水解蛋白，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白為原料的水解蛋白，是特醫(yī)食品中的一類重要蛋白來源，但是整個(gè)行業(yè)對(duì)水解蛋白的了解仍然相對(duì)不足，且國內(nèi)外都缺少統(tǒng)一的定義、標(biāo)準(zhǔn)等，使得水解蛋白在應(yīng)用過程中出現(xiàn)這樣或者那樣的問題。 相比普通蛋白質(zhì)，水解蛋白有哪些健康優(yōu)勢(shì)？特醫(yī)食品該如何利用水解蛋白創(chuàng)新，有哪些新的靈感？ 11月23日，F(xiàn)oodaily研究院特別策劃Go！創(chuàng)新公開課，邀請(qǐng)菲仕蘭食品配料技術(shù)支持經(jīng)理屈浩亮來進(jìn)行分享如何利用水解蛋白創(chuàng)新。

零食的風(fēng)向變了！在口感口味之外，健康成為重要考慮因素。 《2022健康休閑零食白皮書》數(shù)據(jù)顯示，與健康概念相關(guān)的零食銷售額增速高達(dá)23%，遠(yuǎn)高于普通休閑食品的14%增速。 在消費(fèi)者對(duì)休閑零食主要關(guān)注點(diǎn)中，在口感口味之下的關(guān)注點(diǎn)就是安全健康，占據(jù)61%，超八成的消費(fèi)者比較愿意對(duì)高品質(zhì)休閑零食支付更多的價(jià)格，60元以上的高價(jià)位產(chǎn)品線上銷售額占比逐年提升。 而堅(jiān)果作為天然健康的原材料，近幾年不僅成為消費(fèi)者的日常健康零食選擇，也越來越多應(yīng)用到各個(gè)品類，比如乳品、調(diào)料、烘焙零食等，成為幫助品類健康升級(jí)以及品質(zhì)升級(jí)的寶藏原料，其中以巴旦木為核心的品質(zhì)堅(jiān)果原料更是受到品牌和市場(chǎng)關(guān)注。 相比其他堅(jiān)果，巴旦木有哪些健康優(yōu)勢(shì)？在健康導(dǎo)向的零食消費(fèi)趨勢(shì)下，該如何利用巴旦木創(chuàng)新，有哪些新的靈感？ 10月26日，F(xiàn)oodaily研究院特別策劃Go!創(chuàng)新公開課，邀請(qǐng)美國加州巴旦木協(xié)會(huì)-中國區(qū)顧問Connie Cheung、Innova資深市場(chǎng)洞察分析師秦瑋嘉來分享如何利用巴旦木賦能產(chǎn)品創(chuàng)新。

一直有一種說法：“創(chuàng)業(yè)三年是個(gè)坎，90%的公司都熬不過三年”，這一說法無疑揭示了創(chuàng)業(yè)歷程的艱辛與挑戰(zhàn)。 在過去的四五年里，我們見證了一批批初創(chuàng)公司的崛起與衰落，有的通過不斷的努力和創(chuàng)新，成功地跨過了一道道難關(guān)，逐漸發(fā)展壯大；有的卻只能在市場(chǎng)的壓力下勉強(qiáng)維持，甚至銷聲匿跡。同樣，我們也見證了新消費(fèi)浪潮的興起與衰落，它為初創(chuàng)公司帶來了無數(shù)的機(jī)遇，但同時(shí)也帶來了巨大的挑戰(zhàn)。 對(duì)于初創(chuàng)企業(yè)來說，達(dá)到億級(jí)的營業(yè)額也是一個(gè)重要的分水嶺。它代表著企業(yè)已經(jīng)從小規(guī)模的初創(chuàng)階段邁向了成長(zhǎng)和成熟，成為了一家真正扎根于行業(yè)、能夠自我造血的企業(yè)。然而，要跨過這道坎，企業(yè)需要面對(duì)的不僅是經(jīng)營規(guī)模和利潤的挑戰(zhàn)，還有組織架構(gòu)、人才管理、市場(chǎng)環(huán)境等諸多方面的考驗(yàn)。 本期【玲聽】，我們邀請(qǐng)到了檸檬共和國創(chuàng)始人耿少孟和加點(diǎn)滋味創(chuàng)始人申悅?cè)?，加點(diǎn)滋味、檸檬共和國成立時(shí)間均在3年左右，且都在三年間突破了億元，正邁向下一個(gè)關(guān)卡。 成立三年獲得一億營收，創(chuàng)業(yè)三年歷程中最大的痛點(diǎn)是什么？如何評(píng)價(jià)創(chuàng)業(yè)這三年？再往后看三年企業(yè)要突破什么？接下來的路又該如何走？我們和創(chuàng)始人一起聊聊，“3”年這個(gè)特別的時(shí)間點(diǎn)和“1”億這個(gè)營收分水嶺。

既要健康無負(fù)擔(dān)，也要甜蜜縱享，是新生代拋給食品飲料行業(yè)關(guān)于“甜”的難題。 “減糖”隨之逐漸成為了近幾年飲料行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的創(chuàng)新趨勢(shì)，品牌們通過減少蔗糖含量、采用甜感修飾等方式讓飲料變得好喝又美味。 但前段時(shí)間關(guān)于阿斯巴甜的風(fēng)波，使得甜味劑再次成為了大眾熱議的話題。怎樣的減糖方案，既可以讓消費(fèi)者感覺到天然安全，又可以帶來蔗糖般、令人愉悅的風(fēng)味特征，成為了飲料創(chuàng)新時(shí)所面臨的共性問題。 同時(shí)，隨著對(duì)于食品飲料的品質(zhì)屬性明顯有了更多的評(píng)價(jià)維度以及更大范圍的認(rèn)知迭代，消費(fèi)者的舌頭變得越來越“刁”，要健康、美味的基礎(chǔ)訴求之上，渴望爽、治愈、放松的心理訴求，消費(fèi)者對(duì)于減糖飲料提出了更多的升維要求，例如要更新鮮、更醇厚、更低卡、更簡(jiǎn)潔等等。 “生”“鮮”“厚”這些創(chuàng)新關(guān)鍵詞也逐漸走紅，各種食品飲料創(chuàng)新都在向這些概念靠近，但這些只可意會(huì)不可言傳的“感覺”究竟指的是什么？而且在不同品類的產(chǎn)品上這些概念又會(huì)呈現(xiàn)不同的特征，那么對(duì)于減糖飲料而言，這些評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)該如何統(tǒng)一，怎樣通過配方的調(diào)整達(dá)到？從而刷新減糖飲料帶來的“感官體驗(yàn)”，被站在琳瑯滿目市場(chǎng)貨架前的消費(fèi)者所記住？ 8月8日（周二）14:00-14:45，F(xiàn)BIC創(chuàng)新社特邀伊比西全球銷售副總經(jīng)理史鑫，帶大家深入探討減糖趨勢(shì)下，企業(yè)面臨的那些挑戰(zhàn)和機(jī)遇，解讀當(dāng)下減糖飲料市場(chǎng)流行的創(chuàng)新概念點(diǎn)以及對(duì)應(yīng)的解決方案。 應(yīng)對(duì)消費(fèi)者升階的感官體驗(yàn)新要求，減糖飲料配方又該如何設(shè)計(jì)？如何通過神經(jīng)美食學(xué)的研究，助力減糖飲料口感升級(jí)，實(shí)現(xiàn)出圈突圍？這些問題的答案，盡在本次課程中。

今年1月，中商研究院發(fā)布的《中國乳制品產(chǎn)業(yè)鏈全景圖》指出：2023年國內(nèi)乳制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破5000億元。隨著國內(nèi)消費(fèi)水平及健康飲食理念的不斷提升，乳制品行業(yè)預(yù)計(jì)未來幾年將持續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。 從酸奶、奶酪、植物奶、冰淇淋、成人奶粉......在競(jìng)爭(zhēng)激烈的乳品市場(chǎng)，品牌們也開始不斷發(fā)掘各品類下的更多市場(chǎng)機(jī)會(huì)。工欲善其事必先利其器，乳制品行業(yè)最近有哪些新動(dòng)態(tài)？在主流貨架電商上的表現(xiàn)如何？主要細(xì)分品類都在競(jìng)爭(zhēng)什么方向？下一步又可以考慮向哪些機(jī)會(huì)發(fā)展？ 7月27日（周四）14:00-14:45，「FBIC創(chuàng)新社」特邀魔鏡市場(chǎng)情報(bào)首席分析師韓嘉雄，為大家分享最新的乳業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)畫像，全面解析各細(xì)分品類的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，從人、貨、場(chǎng)三個(gè)維度拆解值得關(guān)注的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。