研究者介紹：綠色香蕉碾磨的面粉可以幫助揭開創(chuàng)造廉價好吃的無麩質(zhì)面食的謎題。
      《學(xué)院的營養(yǎng)和營養(yǎng)學(xué)》寫到：一批巴西的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種從綠色香蕉碾磨的面粉中新開發(fā)出來的無麩質(zhì)面食，可能為遵循飲食調(diào)理的人們提供一個低成本、低脂的解決方案。
    巴西大學(xué)的Renata Puppin Zandonadi博士領(lǐng)導(dǎo)的團隊揭示：與普通的全麥面食相比，品嘗員發(fā)現(xiàn)新的綠色香蕉粉面食更容易被接受。

Zandonadi介紹到：“修改后的面食在外觀、香氣、風(fēng)味和綜合質(zhì)量方面與標(biāo)準(zhǔn)樣品沒有顯著差異。”

首席研究員解釋說：綠色香蕉因在工業(yè)上鮮有使用，通常被認(rèn)為商業(yè)價值較低?；蛘邔?/span>香蕉種植者和面食產(chǎn)品制造商來說，將有可能多樣化擴大綠色香蕉的市場。
     研究細(xì)節(jié)
     Zandonadi和他的同事們比較了由全麥面粉、整只雞蛋制備的標(biāo)準(zhǔn)全麥面食和由綠色香蕉面粉、蛋白、水和樹膠制備的面食。
      結(jié)果揭示：與全麥面食相比，綠色香蕉產(chǎn)品降低了脂肪含量并且增加了蛋白質(zhì)價值。改良后面食的脂肪含量下降超過98%。
      Zandonadi闡述：脂肪的大量減少對麩質(zhì)過敏癥患者尤為重要。因為大量的無麩質(zhì)產(chǎn)品代替了了高脂的麩質(zhì)。

該團隊組織了50個沒麩質(zhì)過敏癥的味覺體驗者和25個麩質(zhì)過敏癥的味覺體驗者來比較兩款面食。

兩組測試顯示改良后的面食與標(biāo)準(zhǔn)樣品相比，在香氣、風(fēng)味、質(zhì)地、和綜合素質(zhì)方面的接受程度更高。這表明綠香蕉面粉產(chǎn)品有可能被商業(yè)化，可以運用到一個更廣闊的市場，而不僅僅是針對那些麩質(zhì)過敏癥患者。 
        Zandonadi總結(jié)：“開發(fā)具有生物活性物質(zhì)（比如來源于綠色香蕉面粉）的無麩質(zhì)產(chǎn)品對麩質(zhì)過敏癥患者而言是重要的。一種能全世界生產(chǎn)和消費、含合理營養(yǎng)結(jié)構(gòu)成分的產(chǎn)品，將給攝食的病人帶來福音。”