食品添加劑的攝入量對(duì)所有群體都安全嗎？通過飲食，消費(fèi)者是否接觸了高濃度的重金屬（如鎘）？哪些群體可以大吃貝類？這些食物包括海洋生物毒素，哪些可能對(duì)身體有害？我們吃的食物可以提供我們所需要的營養(yǎng)嗎？ 

在歐洲食品安全局和各成員國的日常工作中，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者會(huì)面臨許多這樣需要解決的問題。歐盟各國的食品消費(fèi)習(xí)慣各不相同。當(dāng)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)食物鏈中一個(gè)新的危險(xiǎn)，他們必須迅速評(píng)估出通過哪些食物和多少食物量使哪些群體受到影響。準(zhǔn)確、全面和可比的食物消費(fèi)數(shù)據(jù)是完成這一任務(wù)的關(guān)鍵。

近年來，歐洲食品安全局在收集食物消費(fèi)習(xí)慣的數(shù)據(jù)方面取得了相當(dāng)大的進(jìn)展。在 2007 年，歐洲食品安全局開始在所有成員國的國家膳食調(diào)查和一個(gè)新的簡潔的歐洲食物消費(fèi)數(shù)據(jù)庫中收集數(shù)據(jù)。此工具提供了在歐盟國家中的成人食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)，按大類（如牛奶和奶制品）和子類別（如奶酪），主要用于暴露篩選（識(shí)別消費(fèi)的模式或習(xí)慣）。

它還曾作為一個(gè)起點(diǎn)，為歐洲食品安全局開發(fā)綜合性的歐洲食品消費(fèi)數(shù)據(jù)庫，這個(gè)數(shù)據(jù)庫為大多數(shù)歐盟國家提供了更廣泛、詳細(xì)的信息，包括了精準(zhǔn)的食品類別和特定人群，其中也包括兒童。該數(shù)據(jù)庫可快速篩查、精確估計(jì)慢性和急性接觸物質(zhì)以及可能在食物鏈中發(fā)現(xiàn)的可能危害。

這些數(shù)據(jù)庫是歐洲食品安全局和其他工作者進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要工具。然而，歐盟成員國使用不同的方法來收集食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)，這使得它很難進(jìn)行歐盟范圍內(nèi)和國家之間的比較分析。

因此，歐洲食品安全局已經(jīng)采取措施協(xié)調(diào)食品消費(fèi)數(shù)據(jù)的收集，以便更全面進(jìn)行暴露評(píng)估。“在歐洲的菜單上有什么？”（歐盟菜單）項(xiàng)目的目的是收集成員國人們吃什么的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)，歐洲食品安全局將繼續(xù)擴(kuò)大和更新數(shù)據(jù)庫。 這些數(shù)據(jù)將使歐洲的暴露評(píng)估工作更準(zhǔn)確，支持風(fēng)險(xiǎn)管理者對(duì)食品安全所做出的決策。

通過成員國收集可用的新數(shù)據(jù)，歐洲食品安全局將繼續(xù)擴(kuò)大和更新數(shù)據(jù)庫。由于這種合作，以前無法在歐盟層面得到不同國家和不同年齡組的食品消費(fèi)匯總統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在可用于所有食品安全和公共衛(wèi)生專家訪問。