食品觀察:南山奶粉出現(xiàn)強(qiáng)致癌物 天災(zāi)還是人禍?

foodaily轉(zhuǎn)載
2012.07.25

編者按:近日,在一次乳制品及含乳食品抽樣檢驗(yàn)中,南山奶粉被發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重問(wèn)題:共抽檢該品牌奶粉5個(gè)批次,結(jié)果全部含有強(qiáng)致癌性物質(zhì)黃曲霉毒素M1。

有乳業(yè)專家指出,南方地區(qū)雨水多飼料易霉變,牛吃了霉變飼料后產(chǎn)出的奶易出現(xiàn)黃曲霉毒素M1超標(biāo)的現(xiàn)象。如此看來(lái),奶粉中含有黃曲霉毒素M1大概可以算“天災(zāi)”。

但是,作為正規(guī)的乳品企業(yè),應(yīng)該在生產(chǎn)的很多環(huán)節(jié)上都有質(zhì)量檢測(cè),最起碼的原奶收購(gòu)和成品出廠時(shí),至少就有兩道檢測(cè)關(guān)。為什么黃曲霉毒素M1超標(biāo)的奶粉仍然可以堂而皇之地出廠、擺上貨架、到達(dá)消費(fèi)者手中呢?生產(chǎn)南山奶粉的企業(yè)是否盡到了檢測(cè)的責(zé)任和義務(wù)?這起事件是不是“人禍”?

事件回顧:南山奶粉檢出強(qiáng)致癌物

7月20日,廣州市工商局在官網(wǎng)公布近期對(duì)市面上乳制品及含乳食品的抽檢結(jié)果。 本次抽檢中,問(wèn)題最為嚴(yán)重的當(dāng)屬南山奶粉。工商部門表示,共抽檢該品牌奶粉5個(gè)批次,結(jié)果全部含有強(qiáng)致癌性物質(zhì)黃曲霉毒素M1,目前問(wèn)題批次產(chǎn)品已下架。

長(zhǎng)沙調(diào)查南山奶粉含致癌物事件 23日下午通報(bào)結(jié)果

據(jù)新華社報(bào)道,22日,湖南省長(zhǎng)沙市組織食品安全、工商、質(zhì)監(jiān)等部門緊急行動(dòng),對(duì)“南山奶粉” 生產(chǎn)廠家——湖南長(zhǎng)沙亞華乳業(yè)有限公司開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。湖南長(zhǎng)沙亞華乳業(yè)有限公司一方面展開(kāi)自查,一方面對(duì)監(jiān)管機(jī)構(gòu)就原料、生產(chǎn)工藝、相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)等開(kāi)展的調(diào)查,給予積極配合。

長(zhǎng)沙市食安辦副主任向建州表示,涉事奶粉的查處結(jié)果將于23日下午3時(shí)通報(bào),給市民一個(gè)公開(kāi)公正的答復(fù)。

分析:南山奶粉問(wèn)題可能是飼料和原料奶帶來(lái)的

22日,北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司乳業(yè)分析師陳渝接受《新京報(bào)》記者采訪時(shí)表示,現(xiàn)在正值雨季,南方地區(qū)雨水多飼料易霉變,牛吃了后產(chǎn)出的奶易出現(xiàn)黃曲霉毒素M1超標(biāo)的現(xiàn)象。

而針對(duì)今年以來(lái)乳業(yè)頻頻被曝光出各種各樣的質(zhì)量安全問(wèn)題,陳渝表示,相對(duì)于其他行業(yè),乳品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈更長(zhǎng),加工牛奶的乳品企業(yè)不一定每一頭奶牛都由公司來(lái)養(yǎng),而養(yǎng)牛的散戶不一定自己種草產(chǎn)飼料。

乳業(yè)專家王丁棉在接受媒體采訪時(shí)表示,南山的問(wèn)題一方面可能是飼料和原料奶帶來(lái)的,“棉籽、玉米、桔梗、豆粕和酒渣都很容易霉變,而除了大型牧場(chǎng)因一次性購(gòu)買太多飼料之外,小牛場(chǎng)也會(huì)因?yàn)樯岵坏贸裕诜e給高產(chǎn)牛用,帶來(lái)這一問(wèn)題。”

據(jù)王丁棉介紹,高溫噴粉并不能殺死黃曲霉素,但也不會(huì)因?yàn)闈饪s而導(dǎo)致毒素含量更高,而如果溫度濕度把控不好,即使在成品時(shí)并無(wú)問(wèn)題,儲(chǔ)藏之后也會(huì)導(dǎo)致毒素產(chǎn)生。“臨近或超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品更是如此,相信這一情況也不是南山首發(fā),只是以前政府和媒體的關(guān)注度都沒(méi)有這么高而已。”

解讀:黃曲霉毒素M1

黃曲霉毒素M1 屬于黃曲霉毒素一類結(jié)構(gòu)相似的化合物中的一種,該類毒素是由常見(jiàn)的黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。

流行病學(xué)研究結(jié)果表明:肝癌高發(fā)區(qū)的發(fā)病率與AFB1的攝入以及轉(zhuǎn)化為尿中的AFM1的轉(zhuǎn)化率有密切關(guān)系,但隨著飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整,人體直接攝入AFB1的機(jī)會(huì)越來(lái)越少,而動(dòng)物乳中AFM1的存在對(duì)人類的危害變得至關(guān)重要。

由于黃曲霉毒素M1相當(dāng)穩(wěn)定,巴氏滅菌法也無(wú)法將其殺滅,所以檢測(cè)黃曲霉毒素M1不僅要在飼料原料中檢測(cè),而且在最終產(chǎn)品中也需要進(jìn)行鑒定。

乳業(yè)專家王丁棉表示,牛奶中的黃曲霉毒素來(lái)源于奶牛的飼料中,即使超量一點(diǎn)點(diǎn),隨著人在食物中的攝入,慢慢在人體積累也會(huì)致癌。

黃曲霉毒素1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。

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