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最近發(fā)現(xiàn)海底撈要進(jìn)入燒烤賽道了，
一個(gè)名為“火焰官Barbucue"的品牌賬號(hào)入駐了小紅書，
品牌定位是新一代融合燒烤、飲酒、社交的美食與生活方式，聽著就很高級(jí)。
單單只看這幾張宣傳海報(bào)，感覺這是要帶著顧客邊度假邊燒烤。
就前幾天，“火焰官Barbucue”宣布自己的真實(shí)身份其實(shí)是海底撈旗下的燒烤品牌。
真沒想到，藏得夠深啊~
“BarBecue火焰官”于9月20日在無錫開出來首店，店內(nèi)裝修風(fēng)格總體是暗色系，主推產(chǎn)品是招牌澳洲和牛串、牛肋條串、呼倫貝爾羊肉串，人均價(jià)格在90~100元左右。
除了主營(yíng)業(yè)務(wù)燒烤，店內(nèi)還設(shè)有酒水吧臺(tái)，并且也能做美甲。
不過海底撈創(chuàng)立子品牌還真是低調(diào)，其實(shí)除了燒烤以外，小編發(fā)現(xiàn)海底撈的副牌可真不少。
一句話總結(jié)就是：只有你想不敢想，沒有它不敢做。
01
不是在創(chuàng)子品牌
就是在創(chuàng)子品牌的路上
眾所周知，海底撈作為知名餐飲品牌，一提到它我們就會(huì)想到火鍋。
但其實(shí)這幾年海底撈一直在餐飲領(lǐng)域做了很多新嘗試，除了文章開頭所提到的子品牌“火焰官Barbecue”賣燒烤以外，
海底撈早就推出了很多子品牌，涉及到平價(jià)火鍋、炸串、烤肉、烤魚、香鍋、冒菜、鹵面等不同餐飲種類。
海底撈的野心夠大啊，凡是熱門餐飲品類都要涉獵一下。
雖說海底撈旗下的子品牌覆蓋品類比較廣，但有些知名度并不是很高，甚至有些子品牌臨近倒閉都無人知曉。
海底撈旗下的北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司于2012年成立，推出了第一個(gè)子品牌為“U頂冒菜”，2017年申請(qǐng)新三板上市，并獲得了高瓴投資集團(tuán)的近億元投資。
但好景不長(zhǎng)，由于各種因素該品牌并能如愿大規(guī)模擴(kuò)張，被稱為海底撈旗下的第一副牌的“U鼎冒菜”最終在2021年發(fā)布了閉店通知，該子品牌發(fā)展也不了了之。
2020年“一人食”的概念火了之后，海底撈又推出了子品牌“十八汆(cuān)”，提供面食、茶飲、甜點(diǎn)、早餐等，價(jià)格也比較親民，人均價(jià)格在15元左右。
如果說海底撈是E人天堂，那么十八汆就是i人的避風(fēng)港，自助式結(jié)賬，單人隔間座位，誰會(huì)想到這是海底撈旗下品牌。
即使該品牌的性價(jià)比如此之高，除了在2020年火了一陣，近兩年網(wǎng)上有關(guān)該品牌的信息并不是很多。
在2020~2021期間，海底撈推出的子品牌就將近十來個(gè)。（不完全統(tǒng)計(jì)）
2020飯飯林
2020秦小賢
2020撈派有面兒
2020佰麩私房面
2021大牟田
2021苗師兄鮮炒雞
2021喬喬的粉
佰麩私房面、撈派有面兒、大牟田、喬喬的粉等子品牌都已歇業(yè)關(guān)閉，其中喬喬的粉開業(yè)不到一年就倒閉。
海底撈在創(chuàng)立子品牌的道路上可謂是屢戰(zhàn)屢敗，但也不妨礙它屢敗屢戰(zhàn)。
之后海底撈也依舊不停的繼續(xù)創(chuàng)立子品牌，不過經(jīng)營(yíng)情況和品牌知名度比之前情況好很多。
其實(shí)最有代表性的就是2023年9月份在北京開業(yè)的“嗨撈火鍋”，現(xiàn)已經(jīng)更名為“小嗨火鍋”，定位是“平價(jià)版海底撈”，單價(jià)是海底撈的一半。
鍋底價(jià)格9.9起，菜品單價(jià)基本在30元以內(nèi)，服務(wù)主要受眾人群是打工人以及火鍋價(jià)格敏感者，從目前消費(fèi)者反饋的信息來看，該子品牌的口碑還不錯(cuò)，市場(chǎng)認(rèn)可度也比較高，門店逐漸覆蓋到河北、浙江等地區(qū)。
小嗨火鍋的發(fā)展，讓海底撈在創(chuàng)立子品牌這件事上又重拾信心，在2024年上半年就有5個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目。（不完全統(tǒng)計(jì)）
2023.12，苗師兄香鍋
2024.8，小嗨愛炸
2024.8，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?/p>
2024.9，火焰官Barbucue
2024.10，喵塘主麻辣烤魚
基本都是當(dāng)下餐飲行業(yè)的熱門品類，宴請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)右呀?jīng)覆蓋到杭州、廈門、西安、寶雞等多地區(qū)，發(fā)展勢(shì)頭良好。
02
海底撈為何執(zhí)著于創(chuàng)立子品牌？
海底撈在2024年中期報(bào)告中就重點(diǎn)介紹了“紅石榴計(jì)劃”，旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。
并在高級(jí)管理團(tuán)隊(duì)組成“運(yùn)營(yíng)五虎將”，聚焦推動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和公司整體發(fā)展，看來未來海底撈會(huì)將該項(xiàng)目進(jìn)行常態(tài)化。
1、尋求新的增長(zhǎng)曲線
近年來隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，海底撈作為火鍋頭部品牌，也面臨一定的市場(chǎng)增長(zhǎng)壓力。
根據(jù)2024年的財(cái)報(bào)顯示，海底撈上半年集團(tuán)總收入在214.91億左右，較2023年的總營(yíng)收比，同比增長(zhǎng)約13.8%。
集團(tuán)的主要收入來源則是海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)，占據(jù)95%，和2023年相比，占比并沒有發(fā)生變化。
如今餐飲行業(yè)正是低迷期，海底撈收入再創(chuàng)新高，確實(shí)是一份不錯(cuò)的成績(jī)單。
但從顧客人均消費(fèi)水平來看，不管是高線城市還是低線城市，海底撈的總體人均消費(fèi)水平都呈現(xiàn)出了下降趨勢(shì)。
所以今年上半年海底撈經(jīng)營(yíng)收入的增加主要得益于翻臺(tái)率上升，平均翻臺(tái)率為4.2次/天，在2021~2023年期間，海底撈的平均翻臺(tái)率分別是3次/天、3次/天、3.8次/天。
（翻臺(tái)率：是表示餐桌重復(fù)使用率的意思，計(jì)算方法為（餐桌使用次數(shù)-總臺(tái)位數(shù)）÷總臺(tái)位數(shù)×100%）
在人均總體消費(fèi)下降的情況下，海底撈創(chuàng)立子品牌的目的也是希望通過其它餐飲經(jīng)營(yíng)尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)，根據(jù)上述財(cái)報(bào)顯示，在“其它餐廳經(jīng)營(yíng)”這項(xiàng)，占據(jù)比例也從去年的0.5%上升到0.8%。
2、進(jìn)軍下沉市場(chǎng)
由于消費(fèi)水平降級(jí)，不少品牌已經(jīng)開始布局下沉市場(chǎng)。
海底撈品牌本身定位就是打造高端火鍋品牌，高質(zhì)量、高服務(wù)、高價(jià)位。
品牌在定位高端屬性時(shí)，這意味著未來在市場(chǎng)擴(kuò)張這塊，可能面臨更多的困難。
今年微博有關(guān)海底撈的熱搜基本都是#海底撈取消牛肉粒小料#、#海底撈小零食收費(fèi)#、#海底撈漲價(jià)#等話題，網(wǎng)友對(duì)海底撈的敏感點(diǎn)始終體現(xiàn)在價(jià)格和服務(wù)是否均等上。
從門店數(shù)量來看，截至今年上半年，海底撈在大陸地區(qū)的門店總數(shù)為1343家，主要分布在發(fā)達(dá)城市地區(qū)，整體覆蓋率較低。
海底撈這幾年也試圖擴(kuò)張市場(chǎng)規(guī)模，但表現(xiàn)不盡人意，上半年門店數(shù)量縮減了30幾家。
今年3月份，海底撈宣布開放加盟模式，這也是海底撈自去1994年自創(chuàng)立以來首次開放加盟特許經(jīng)營(yíng)模式，該舉措也是希望將品牌拓展至更多城市。
所以海底撈實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”是由于主品牌無法快速占據(jù)市場(chǎng)的情況下，建立各種子品牌來?yè)寠Z市場(chǎng)份額。
通過拓展更貼近日常、更高頻的餐飲消費(fèi)形態(tài)，滿足消費(fèi)者多元化的需求。
這些子品牌的定位各不相同，不僅體現(xiàn)在品類上，也體現(xiàn)在屬性上，有面向低端市場(chǎng)的品牌，也有面向中端市場(chǎng)的品牌，旨在覆蓋全市場(chǎng)消費(fèi)需求。
另外海底撈批量創(chuàng)立子品牌，也是得益于擁有豐富的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和成熟供應(yīng)鏈體系，所以運(yùn)用這些資源試圖去復(fù)刻出更多成功的品牌也未嘗不可。
但從海底撈目前子品牌的發(fā)展情況以及過去經(jīng)歷來看，或許應(yīng)該走的穩(wěn)一點(diǎn)，慢一點(diǎn)也沒關(guān)系。
