文：陳鈺晶
來源：美食導(dǎo)報(bào)
這幾年，無論是面包還是蛋糕，烘焙食品已經(jīng)悄然融入我們的日常生活。從貝果、生吐司到草莓盒子蛋糕，越來越多的產(chǎn)品成為年輕人的“心頭好”。
相比過去把烘焙當(dāng)成甜點(diǎn)解饞，如今的消費(fèi)者更注重健康、體驗(yàn)和情緒價(jià)值，而這也讓烘焙市場(chǎng)變得越來越有趣。
在這場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的浪潮中，盒馬無疑是一個(gè)不可忽視的玩家，它用創(chuàng)新的產(chǎn)品和獨(dú)特的供應(yīng)鏈模式，為消費(fèi)者提供了更多元的選擇，也讓烘焙變得更加貼近生活。
01
情緒價(jià)值拉滿：經(jīng)典單品玩出新花樣
在烘焙圈，經(jīng)典產(chǎn)品已經(jīng)不再能滿足消費(fèi)者對(duì)“新鮮感”的期待。越來越多品牌開始大膽創(chuàng)新，對(duì)經(jīng)典單品進(jìn)行“解構(gòu)重塑”。
比如今年年初爆火的“鍋巴可頌”，直接把傳統(tǒng)可頌的立體造型“壓扁”成了平面的鍋巴形狀，視覺上更有沖擊力，一下子吸引了無數(shù)嘗鮮的消費(fèi)者。
盒馬也敏銳地捕捉到這一趨勢(shì)。今年，盒馬推出了創(chuàng)意新品“堿水結(jié)金箍”和“霸氣榴蓮盒子”，在經(jīng)典造型和風(fēng)味上玩出了新花樣。
“堿水結(jié)金箍”靈感源自“黑悟空”的流行熱潮，將傳統(tǒng)蝴蝶結(jié)造型的堿水結(jié)做成了孫悟空金箍的形狀，既有趣又有話題性。
而“霸氣榴蓮盒子”則是在榴蓮班戟的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良：用柔軟的戚風(fēng)蛋糕代替班戟皮，內(nèi)餡填充新鮮的金枕榴蓮果肉，給消費(fèi)者帶來了全新的口感和體驗(yàn)。
這些產(chǎn)品并不僅僅是創(chuàng)新造型，而是通過對(duì)經(jīng)典的重塑，賦予消費(fèi)者更多情緒價(jià)值。不管是“黑悟空”元素的趣味，還是榴蓮爆漿的滿足感，都精準(zhǔn)抓住了年輕人熱衷嘗鮮、追求個(gè)性的心理。
02
健康需求旺盛：標(biāo)簽越貼越多，配料越來越少
如今，消費(fèi)者購買烘焙食品時(shí)，不僅關(guān)心好不好吃，還更注重健康和營(yíng)養(yǎng)。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在選購烘焙食品時(shí)，關(guān)注的前三因素是口感、新鮮度和營(yíng)養(yǎng)，占比分別達(dá)到44.3%、43.2%和39.6%。這讓烘焙行業(yè)不得不在保證美味的同時(shí)，添加更多天然、健康的元素。
盒馬在這方面走得非常前沿。今年，盒馬對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品的配料表進(jìn)行了“瘦身減肥”。
比如，草莓盒子蛋糕的奶油減糖90%，草莓則來自自營(yíng)種植基地，不僅保證新鮮，還減少了種植中的農(nóng)藥殘留問題。
水牛乳鮮雞蛋糕中加入天然海藻糖，不添加蔗糖和油脂。還有0添加的吐司、高纖維低熱量的堿水面包，以及富含膳食纖維的黑麥和全麥吐司，都是盒馬在健康化方向上的探索。
這些產(chǎn)品不僅滿足了消費(fèi)者“吃得健康”的需求，還展現(xiàn)了盒馬對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的快速響應(yīng)能力。在消費(fèi)者越來越注重健康標(biāo)簽的今天，這種“配料越少，品質(zhì)越高”的策略顯然打中了痛點(diǎn)。
03
要吃甜也要無負(fù)擔(dān)：小包裝甜品成新寵
對(duì)于很多人來說，甜品一直是心頭愛，但“吃不完”卻是一個(gè)普遍的煩惱。盒馬在傾聽消費(fèi)者反饋后，推出了一系列小包裝、多組合的甜品產(chǎn)品，讓甜食愛好者不必?fù)?dān)心浪費(fèi)，也能嘗到更多口味。
比如，兩只裝的桂花酒釀大幅、兩件裝的巴斯克芝士蛋糕、三片裝的蝴蝶酥以及單個(gè)裝的迷你虎皮卷。這些產(chǎn)品不僅減少了數(shù)量，還增加了多口味組合的選擇。
還有兩種口味的牛乳爆陷蛋糕、八拼四種口味的巧克力芝士蛋糕等，既滿足了消費(fèi)者“想嘗鮮”的心理，又避免了“吃膩了”的困擾。
小包裝的走俏，也反映了消費(fèi)者更注重精致化和個(gè)人化的消費(fèi)習(xí)慣。盒馬通過這些產(chǎn)品，提升了消費(fèi)體驗(yàn)，也讓“吃甜品”這件事變得更加輕松愉快。
04
烘焙也要鮮：鮮果、現(xiàn)烤成流量密碼
短期保質(zhì)食品、現(xiàn)烤產(chǎn)品如今已成為烘焙消費(fèi)的主流。尤其是“水果盒子”系列蛋糕，已經(jīng)成為盒馬烘焙的明星單品。
今年冬天，盒馬草莓盒子蛋糕占據(jù)了社交平臺(tái)的熱點(diǎn)，上線至今，銷售額同比增長(zhǎng)80%，銷量迅速飆升至烘焙?jiǎn)纹稵OP1，回歸即頂流。
蜜雪冰城雪王生日會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，盒馬送上超大草莓盒子蛋糕為雪王慶生。受訪者供圖
盒馬烘焙蛋糕品類負(fù)責(zé)人力群介紹，今年是盒馬第4年上線草莓盒子蛋糕，它從一個(gè)銷售規(guī)模百萬元的“小甜品”，成長(zhǎng)為破億元的“大單品”。
今年，盒馬還首次推出了“霸氣榴蓮盒子”，在蛋糕中央放上一整塊新鮮的金枕榴蓮果肉，視覺和味覺都更加驚艷。
為了保證水果蛋糕的品質(zhì)，盒馬還與供應(yīng)商合作，在華東地區(qū)建立了自營(yíng)草莓種植基地。用做生鮮商品的思路來做蛋糕，這種供應(yīng)鏈的創(chuàng)新，不僅讓盒馬的水果烘焙品類更具競(jìng)爭(zhēng)力，也讓消費(fèi)者在購買時(shí)更加放心。
紅了4年后，盒馬開始為草莓盒子蛋糕種草莓。受訪者供圖。
05
為什么盒馬能做出爆款？
從草莓盒子蛋糕到堿水結(jié)金箍，盒馬的烘焙產(chǎn)品之所以能頻頻“出圈”，背后離不開它對(duì)供應(yīng)鏈的投入和對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的敏銳洞察。
盒馬從2020年開始自營(yíng)烘焙，通過“前店后廠”的模式，建立了一套完整的供應(yīng)鏈體系。比如，草莓盒子蛋糕背后的草莓自種基地，不僅提高了草莓的甜度和品質(zhì)，還降低了原料成本。
與焙樂道的合作，則讓盒馬能夠引入更多優(yōu)質(zhì)的歐洲烘焙原料和技術(shù)，比如明年即將上市的酸面包產(chǎn)品，結(jié)合了傳統(tǒng)發(fā)酵工藝和健康的現(xiàn)代需求，為消費(fèi)者提供更多選擇。
這些供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，讓盒馬在烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新上走得更快、更穩(wěn)，也讓它能更好地滿足消費(fèi)者的多樣化需求。
06
烘焙的未來：從好吃到好吃又健康
中國(guó)烘焙市場(chǎng)正在快速擴(kuò)張，尤其是隨著面包逐漸從零食變成主食，市場(chǎng)潛力被進(jìn)一步釋放。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2030年，中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到662億元。
但在未來，健康化與多樣化將成為主旋律。盒馬的策略，正是在好吃的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)健康與創(chuàng)新。從草莓盒子蛋糕到霸氣榴蓮盒子，從迷你甜點(diǎn)到即將推出的酸面包，盒馬通過不斷升級(jí)的產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康、美味和個(gè)性化的多重需求。
對(duì)于消費(fèi)者來說，盒馬不僅是在賣面包和蛋糕，更是在重新定義我們對(duì)烘焙的期待。
