文：碳酸狗
來源：三聯(lián)生活實(shí)驗(yàn)室（ID：LIFELAB2020)
打工人平時(shí)談及對(duì)伙食的要求，總會(huì)默認(rèn)“美味”“便宜”“健康”是三個(gè)互斥的選項(xiàng)。無論怎么選，都只可能同時(shí)滿足兩點(diǎn)。
所以大家無論是吃7、80元一頓的輕食，還是20元以內(nèi)的全碳水窮飽飯，都會(huì)吃得心甘情愿。內(nèi)心即便有所不滿，也會(huì)自動(dòng)給自己洗腦：“這就是生活?！?/p>
如今一種號(hào)稱“凍門”的新興飲食方式，卻打破了打工人的這一飲食原則。加入“凍門”的打工人，能以便宜的價(jià)格，吃到營養(yǎng)均衡、還無需每天專程下廚的好飯。
（圖/小紅書）
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所謂凍門，大致可以理解為一種自制預(yù)制菜。打工人需要先采購大量食材，一口氣做出足夠吃一周的大鍋飯，隨后按量分裝凍入冰柜中。食用時(shí)只需在微波爐內(nèi)加熱5-7分鐘，即可美美享用。
“區(qū)別在于，吃工廠預(yù)制菜就像是開盲盒，你根本無法鑒別它原料的好壞，以及到底加了多少科技和狠活。而吃自制凍菜，則能同時(shí)兼顧省事和安心。”
打工人自制的健康凍菜。（圖/Huangyiyun）
有人最初聽說凍門時(shí)，還對(duì)它抱有偏見，覺得“再好吃的飯菜在冰箱凍一周，也會(huì)變味串味，被凍干水分之后從新鮮飯菜變質(zhì)成臘味飯?！?/p>
但大家只要吃過一次凍菜，便會(huì)徹底打消對(duì)它的不滿。“凍菜乍一看賣相很差，因?yàn)槔鋬龊笊阄抖紩?huì)消失，看起來很黯淡。但加熱后，便會(huì)立刻重返青春，變得噴香紅潤(rùn)。除非你是天賦異稟的美食家，否則很難吃出來解凍后的高湯、炒蛋、紅燒肉，和現(xiàn)炒的有什么區(qū)別。尤其是像鹵味和燉菜，在冰箱里放個(gè)幾天甚至更入味?！?/p>
（圖/小紅書）
盡管一些營養(yǎng)專家，總會(huì)提醒大家“飯菜放在冰箱里的時(shí)間久了，會(huì)造成營養(yǎng)流失”。但對(duì)更注重性價(jià)比的打工人而言，這點(diǎn)副作用大可忽略不計(jì)。
“對(duì)總吃夜宵下午茶、一天至少吃4頓的打工人而言，比起營養(yǎng)匱乏，大家更擔(dān)心的是營養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖。有科學(xué)研究表明，像米飯饅頭之類的碳水，如果冷凍后再吃可以降低升糖速度，反倒更健康?！?/p>
01
多少打工人
偷偷成了凍門信徒
長(zhǎng)久以來，能堅(jiān)持帶飯上班的人，都是在占據(jù)職場(chǎng)鄙視鏈頂端的一群人。
“他們表面上帶的是三菜一湯，實(shí)際上是在炫耀自己的工作性價(jià)比高。每天無需加班太久，有充足的時(shí)間回家做飯，樹立起熱愛生活的人設(shè)。”
而打工人加入凍門的門檻，則低了許多?！肮ぷ髅β档娜耍灰恐苣艹槌?小時(shí)，便可以料理好一周的工作餐?！?/p>
（圖/小紅書）
北漂兩年的小丙，自從成為凍門信徒后，才開始認(rèn)真做飯。
過去他總覺得在一人食的前提下，做飯反倒是件不劃算的事情?！俺苑菘觳椭恍枰?0塊錢就能吃3個(gè)菜，但自己炒菜，光是買各種油鹽醬醋、蔥姜蒜等調(diào)料，就得花4、50。并且自己買菜總控制不好量，一不留神就會(huì)剩菜浪費(fèi)?！?/p>
“但如果你自制冷凍菜，便能順理成章地去大集批發(fā)蔬菜，價(jià)格比某象超市還便宜三分之一。甚至還能專挑菜價(jià)低的時(shí)候去抄底進(jìn)貨，把菜市場(chǎng)逛成穩(wěn)賺的期貨市場(chǎng)?！?/p>
對(duì)工作節(jié)奏極快的人而言，別說吃飯，就連喝水都必須狼吞虎咽才來得及。大家加入凍門最大的好處之一，便是能將吃飯所需的時(shí)間壓縮到極致。
“只有剛?cè)肼殘?chǎng)的新人，才會(huì)以為外賣是最便捷的干飯方式。老手會(huì)在飯點(diǎn)前20分鐘，就溜進(jìn)茶水間里，把凍好的飯放進(jìn)微波爐里。只需要高火叮7分鐘，就能吃上熱乎飯。等待時(shí)還能順手做一杯咖啡，把下午茶也一并解決了。這樣別人都在急頭白臉沖下樓取外賣時(shí)，他們已經(jīng)進(jìn)食完畢，在工位舒舒服服睡午覺了?！?/p>
菜買多的時(shí)候，做成凍菜可以吃很久。（圖/@丁言一）
一些最精明的打工人，雖然不吃預(yù)制菜，卻會(huì)把各大品牌的預(yù)制菜當(dāng)作參考菜譜。
“因?yàn)椴皇撬械娘埐私?jīng)過冷凍后都不會(huì)變味，比如西葫蘆和菜花經(jīng)過復(fù)熱，就會(huì)變得軟塌塌。但那些能被預(yù)制菜廠家選中的菜肴，比如宮保雞丁、梅菜扣肉、醋燒茄子，都是經(jīng)過數(shù)輪篩選，才被留下的耐放菜式?！?/p>
冷凍包子加熱后依舊松軟可口。（圖/@Violet）
許多已婚中年人，甚至把自制冷凍菜，當(dāng)作了解決家庭矛盾的萬能鑰匙?！爱?dāng)你有了孩子后，就得每天給娃做飯。分工不均勻，就會(huì)容易引起夫妻矛盾?！?/p>
“如果給娃吃冷凍菜，大家就輕松多了。每周只需要搭伙下廚一回，就能解決自己和娃的30幾頓飯。過程不僅能加深感情，還能在工作日時(shí)騰出更多時(shí)間，留給兩口子交流感情，不必全部精力都耗在了養(yǎng)娃上?！?/p>
打工人自制的凍菜。（圖/@圈圈大概不圓）
滬漂3年的東北女孩小李，早在兩年前就加入了凍門。目的不僅是為了解決一日三餐，也是為了給生活構(gòu)建安全感。
“可能在外人眼里，我月入兩萬已經(jīng)很光鮮了。但扣除五險(xiǎn)一金的費(fèi)用，還有每個(gè)月6千多的房租等支出，我如果不在吃上省著點(diǎn)，就只能當(dāng)月光族?！?/p>
“總吃窮飽飯，會(huì)有種過度苛待自己的內(nèi)疚感。吃自制冷凍菜，想到是親手制作的飯菜，多少能感到一些儀式感。而且每次拉開冰箱，看到壘成小山一般的凍菜時(shí)，也會(huì)感到格外滿足。就像是一個(gè)老地主，在欣賞自己堆滿了的糧倉?！?/p>
02
加入凍門的打工人，
有多幸福
對(duì)打工人而言，加入凍門不僅是能填飽肚子，也能按摩打工人緊繃的神經(jīng)。
“許多人平時(shí)就愛看洗地毯、修馬蹄之類的解壓視頻，享受那種放空大腦，機(jī)械化重復(fù)一件簡(jiǎn)單事情的樂趣。而自制大量?jī)霾说倪^程，恰好能滿足他們的這種偏好?！?/p>
“當(dāng)你一口氣切5公斤牛肉時(shí)，會(huì)感覺自己像個(gè)不帶感情的屠夫，發(fā)泄掉了許多積壓在心底的暴力欲望。而切胡蘿卜、土豆、洋蔥這些蔬菜時(shí)，咔嚓咔嚓的切菜聲，更是猶如ASMR一般，能撫平你每根焦躁的神經(jīng)。”
（圖/小紅書）
剛加入凍門的朋友，可能會(huì)因?yàn)閺N藝不精，而出現(xiàn)翻車的情況。因此許多凍門前輩，總是樂于分享許多凍菜技巧。
“比如凍菜加熱后，保持口感的秘訣之一，就是千萬不要解凍后再下鍋。因?yàn)榻鈨鲞^程中，原本汁水飽滿的食材，很可能會(huì)因?yàn)榉胖脮r(shí)間太久而干癟或變味。正確做法是大膽干，直接把冰塊丟進(jìn)微波爐里就行。想要保持最佳口感，可以給飯菜上噴幾下水再熱。”
（圖/小紅書）
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通過識(shí)別一個(gè)人用什么容器裝凍菜，也能判斷出他的精神狀態(tài)。
“用一次性飯盒裝菜的人，大概率是怕麻煩的P人。J人則會(huì)用體積更小的密封袋裝飯菜，這樣可以更高效率地利用冰箱空間。而那些不肯用微波爐、堅(jiān)持用炒鍋加熱凍菜的選手，則是最在意生活儀式感的一群人?！?/p>
凍門讓打工人帶飯?jiān)絹碓綐O簡(jiǎn)了（圖/@快樂小甜貝）
一些狠人甚至?xí)淮涡宰?、50頓飯菜，每逢做飯日，使用的燃?xì)饬可踔習(xí)屛飿I(yè)擔(dān)心他家是不是煤氣泄漏了。如果被人質(zhì)疑這樣會(huì)不會(huì)有食品安全的問題，他們就會(huì)拿出科學(xué)依據(jù)講道理。
“有人擔(dān)心凍菜和剩菜一樣，反復(fù)加熱后會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鈉。其實(shí)只需要在做飯的時(shí)候，先不加鹽，等到加熱時(shí)再放就可以了。還有平時(shí)飯菜放久了會(huì)變質(zhì)，是因?yàn)槊芊獠坏轿?，以及在常溫環(huán)境下放太久，導(dǎo)致細(xì)菌增生?！?/p>
“所以自制冷凍菜時(shí)，只要做到剛出鍋，就把飯菜趁熱分裝好，放進(jìn)冰箱里就可以。放心，即便它尚有余溫，也不會(huì)在冰箱里爆炸的。”
03
凍門是打工人
維持體面的底線
最早創(chuàng)立凍門的人，其實(shí)不是當(dāng)代打工人，而是他們的爸媽。“父母往往會(huì)在秋天結(jié)束時(shí)，在冰箱囤積大量的蔬菜，以防冬天時(shí)的菜價(jià)飆升。比如秋天10塊一斤的西紅柿，到了冬天至少會(huì)漲到20元?！?/p>
有了爸媽嚴(yán)選作為背書，打工人便心安理得的吃起了凍菜?！捌鸫a爸媽得知后，不會(huì)心疼或是訓(xùn)斥我，反倒會(huì)主動(dòng)幫你補(bǔ)充冰箱里的凍菜彈藥庫?！?/p>
（圖/抖音）
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許多打工人，也會(huì)把一冰箱的凍菜，當(dāng)作自己被家人寵愛的證明。
小李說，“東北獨(dú)生女的幸福勛章之一，就是你的冰箱里，滿滿當(dāng)當(dāng)塞著老媽準(zhǔn)備的凍餃子，老爸冷凍的殺豬菜，和爹媽專程從老家背來的極品大凍梨。當(dāng)你吃上凍菜后，便會(huì)明白，它表面的白霜一點(diǎn)也不冰冷，是愛與美味的結(jié)晶?！?/p>
ENDING
一些資深凍門信徒，甚至?xí)ｉT買一個(gè)大冰柜。里面塞滿周末批量制作的佳肴，從紅燒肉到炒三絲，一周吃得井井有條，像是經(jīng)營一家自己的微型食堂。
“對(duì)大家而言，凍門不僅是一種飲食方式，更是一種獲取生活掌控感的策略。整齊排列的飯菜，一頓頓有備而來的飯，都讓人找到條理和安全感。告訴自己——無論外界如何失控，至少在這件小事上，我可以照顧好自己。”
