文：Kara
來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）
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01
再次攜手彩通，打造溫暖風(fēng)味
帝斯曼-芬美意已經(jīng)連續(xù)13年發(fā)布“年度風(fēng)味”。在過去幾年中，帝斯曼-芬美意發(fā)布的年度風(fēng)味展現(xiàn)了食品和飲料行業(yè)的趨勢(shì)與消費(fèi)者偏好的演變。從2013年的青檸到2024年的桃子+，每一年度風(fēng)味的公布都引領(lǐng)了味覺的新潮流。然而，相對(duì)于其他年份，2025年的年度風(fēng)味“Milky Maple”顯得尤為特殊，它是牛奶和濃郁楓糖的完美結(jié)合，呈現(xiàn)出一種特別的溫暖、濃郁和放縱感。
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2025年“Milky Maple”的靈感來源于彩通不久前公布的2025年度色“摩卡慕斯”。今年也是帝斯曼-芬美意與彩通Pantone建立感官合作的第4年。
據(jù)悉，彩通公布的2025年度代表色“摩卡慕斯（PANTONE 17-1230 Mocha Mousse）”，表達(dá)了一種“深思熟慮的放縱”。這種溫暖的棕色調(diào)，蘊(yùn)含著內(nèi)在的豐富質(zhì)感，讓人聯(lián)想到可可、巧克力和咖啡的美味，滿足我們對(duì)舒適的渴望。
圖源：Pantone
02
牛奶+楓糖，鑄就風(fēng)味“頂流”之作
楓樹的風(fēng)味源自于精心挑選的樹種，尤其是著名的糖楓，其生長(zhǎng)在氣候涼爽的北方地區(qū)。作為一種純天然的成分，楓樹汁液——楓糖以其獨(dú)特的甘甜和溫和、質(zhì)樸的風(fēng)味而聞名，它不僅是一種傳統(tǒng)的甜味劑替代品，更是“棕色”風(fēng)味系列中不可或缺的組成部分。
Mintel 全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）顯示，“甜棕色”風(fēng)味給產(chǎn)品增添了溫暖的氣息，如楓糖漿、奶油糖等，這些產(chǎn)品在推廣活動(dòng)中都表現(xiàn)出增長(zhǎng)的趨勢(shì)。
圖源：帝斯曼-芬美意
1600年前，加拿大印第安部落首次發(fā)現(xiàn)楓糖。他們采用戰(zhàn)斧和木楔采楓樹汁，夜間的低溫使其凝固，次日發(fā)現(xiàn)樹汁凝結(jié)成甜美的糖漿，從此楓糖也就成為了他們?cè)蕉豢苫蛉钡臓I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。如今，楓糖漿生產(chǎn)也已經(jīng)成為一種家庭工業(yè)，主要集中在加拿大東部和美國(guó)的東北部。加拿大魁北克會(huì)在每年3月慶祝楓糖節(jié)。
楓糖富含礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其它糖類高很多。楓糖的甜度略比蜂蜜低，糖分含量約為66%（蜂蜜含糖量約為79%-81%）。
根據(jù)Mordorintelligence數(shù)據(jù)，楓糖市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)到 2024 年為 11.6 億美元，預(yù)計(jì)到 2029 年將達(dá)到 16.3 億美元，在預(yù)測(cè)期內(nèi)（2024-2029 年）復(fù)合年增長(zhǎng)率為 7.17% 。消費(fèi)者健康意識(shí)的提高以及從精制糖轉(zhuǎn)向更天然的替代品推動(dòng)了這一增長(zhǎng)。
此外，牛奶的濃郁奶油香氣在亞洲市場(chǎng)上尤為受歡迎，其絲滑的口感與楓糖的香甜相得益彰，使得“Milky Maple”這一口味成為美味與感官享受的典范。隨著消費(fèi)者對(duì)卓越品質(zhì)和獨(dú)特口味體驗(yàn)的需求不斷上升，這種創(chuàng)新的口味組合在2025年無疑將吸引更多熱愛美食的擁躉。
03
楓糖產(chǎn)品的創(chuàng)新應(yīng)用
楓糖是“楓葉之國(guó)”加拿大最具代表性的特色產(chǎn)品之一。據(jù)加拿大政府報(bào)告，加拿大楓糖漿行業(yè)約占全球楓糖漿產(chǎn)量的75%，是全球領(lǐng)先的楓糖漿生產(chǎn)國(guó)。僅魁北克省就占加拿大全國(guó)楓糖漿產(chǎn)品分布的89%，而新斯科舍省占不到1%，安大略省占4%，新不倫瑞克省占7%。美國(guó)是世界第二大生產(chǎn)國(guó)，占全球產(chǎn)量的 24% 左右。
幾十年來，楓糖作為一種傳統(tǒng)而甜美的風(fēng)味元素，被廣泛運(yùn)用于各式烘焙食品之中，如華夫餅、蛋糕、煎餅、面包卷和法式吐司等。這種源自楓樹的天然糖分，不僅為早餐桌帶來了甜蜜的開始，也作為一種健康的代糖選擇，越來越多地出現(xiàn)在日常飲食之中。
楓糖漿的應(yīng)用已不再局限于早餐谷物，它正逐漸擴(kuò)展至更廣闊的食品和飲料領(lǐng)域。在酸奶、冰淇淋、花生醬等多種食品中，楓糖漿作為糖分的替代品，不僅提升了食品的整體口感，還賦予了產(chǎn)品獨(dú)特的楓木香氣。
1、飲品類
百事可樂攜手美國(guó)連鎖餐飲品牌 IHOP 推出楓糖漿口味可樂，將經(jīng)典煎餅搭配的楓糖漿融入碳酸飲料，新奇口味引人好奇。
圖源：foodandwine
皮爺咖啡（Peet’s Coffee）正在美國(guó)推出秋季限定菜單，除了南瓜燕麥泡沫冷釀咖啡外，楓糖口味得到重視，其中包括楓糖燕麥咖啡和楓糖味華夫餅三明治。
圖源：Peets Coffee
加拿大北緯五十度生態(tài)集團(tuán)推出一款100%有機(jī)純凈楓樹液，直接從楓樹中提取楓樹液，后經(jīng)過濾、精華等工制成，富含34種有益化合物、46種維生素、礦物質(zhì)等，具有抗氧化、抗衰老和增強(qiáng)免疫力的功效。
圖源：Amazon
雀巢與家樂氏合作推出Nestlé Sensations Eggo。據(jù)介紹，雀巢Eggo楓葉華夫風(fēng)味牛奶混合了濃郁的烤華夫餅、黃油與楓糖漿的味道。
圖源：雀巢
2、休閑零食類
Tate's Bake Shop推出的素食香草楓糖餅干，這是一款具有烘焙店品質(zhì)的純素零食，有巧克力曲奇和香草楓糖曲奇兩種口味。這些薄脆餅干是經(jīng)過認(rèn)證的素食產(chǎn)品，使用植物黃油制成。香草楓糖口味結(jié)合香草的清香和楓糖的香甜，外表為金黃色。
圖源：Tate's Bake Shop
通用磨坊推出Wheaties Protein，這種麥片每份含有超過20克的蛋白質(zhì)。產(chǎn)品提供兩種口味：楓樹杏仁和蜂蜜山核桃。谷物由堅(jiān)果簇狀的全麥片、杏仁或山核桃、南瓜子和蜂蜜或楓糖漿制成。麥片每份含有五到六克纖維和六克糖。
圖源：通用磨坊
Dare Ultimate 楓葉奶油餅干，內(nèi)含奶油和楓糖奶油餡，每一口都是加拿大楓糖漿的香甜享受，適用于各種場(chǎng)合，完美體現(xiàn)了加拿大的風(fēng)味。
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圖源：Amazon
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Jakeman's 推出的楓糖爆米花，由 100% 純楓糖漿制成，是適合所有年齡段的完美零食。
圖源：Jakeman's
3、醬料類
Biodélices推出的純楓葉黃油醬，源自魁北克森林的Non-GMO有機(jī)楓糖，無論是涂抹吐司還是點(diǎn)綴甜點(diǎn)，都能提升美味。
圖源：Amazon
Saratogamaple推出的楓糖果凍是早餐的完美搭配，適合涂抹在多種面包上，如松餅、吐司和羊角面包，這款楓糖果凍采用純楓糖漿和真皮凝膠制成。
圖源：Amazon
參考來源：https://www.dsm-firmenich.com/en/businesses/taste-texture-health/insights-expertise/human-insights/foresight-trenz/flavor-of-the-year/2025-milky-maple.html
