文：許小九
來源：品智PLSC（ID：ProLensPLSC）
最近胖東來有兩個事上了熱搜，一個是因?yàn)橐髥T工結(jié)婚不準(zhǔn)收彩禮，酒席也不能超過五桌，被網(wǎng)友說“管得太寬”；另一個則是新上線的商品“黑豆釀造醬油”，剛上市就買不著，成為零售業(yè)現(xiàn)象級爆款商品。
醬油這種國民級的日常消費(fèi)品，按道理來說市場早就被巨頭們瓜分完了，新的品牌很難有生存的空間。胖東來的醬油怎么一上架就清空了呢？
01
設(shè)計(jì)好：瓶身酷似紅酒
胖東來黑豆釀造醬油的級別是“特級”，「品智PLSC」發(fā)現(xiàn)，配料表異常簡潔，僅包括水、非轉(zhuǎn)基因黑豆、食用鹽和小麥，沒有添加任何味精、焦糖色、防腐劑、增味劑等添加劑。
有顧客戲稱，“胖東來的醬油配料表比我的臉還干凈”。官方公眾號介紹，這款黑豆釀造醬油經(jīng)過了長達(dá)180天以上的頭道原汁發(fā)酵，品質(zhì)卓越，真正做到了0添加，氨基酸態(tài)氮含量≥1.0g/100ml，大大超過特級生抽的門檻，售價僅為8.7元/瓶。
「品智PLSC」發(fā)現(xiàn)，其他品牌500ml同品質(zhì)的0添加特級生抽的價格是胖東來的兩倍。至于特級以下的醬油，在超市里隨手拿一瓶，配料表上顯示有水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、食用鹽、小麥、谷氨酸鈉、5’-呈為核苷酸二鈉，5’-肌苷酸二鈉、焦糖色、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等11種成分，氨基酸態(tài)氮含量是≥0.6g/100ml，售價11元/700ml。相比之下，胖東來醬油的確出色得多。
胖東來員工表示，自己只知道這款醬油上架了，還沒看到實(shí)物，貨就沒了。許昌區(qū)王先生向「品智PLSC」表示，“來得比較晚，還沒走到貨架呢，醬油就賣完了，看到好多人都是一車一車地買，可能是代購。包裝很高級，不仔細(xì)看標(biāo)簽的話，我還以為架子上擺的是紅酒?！碑?dāng)問到口味如何時，王先生說，“口味要淡一些，添加劑少的話也正常，是很自然的鮮味，拌面吃不會膩?！?/p>
02
配料好：釀造工藝很能打
胖東來醬油的配料里一共只有4種成分，這4種是釀造醬油必須的成分，少一樣就釀不了。
首先是大豆或黑豆，胖東來用的是非轉(zhuǎn)基因豆，這個是最好的，其次是轉(zhuǎn)基因的豆（一般不會標(biāo)注），然后是脫脂大豆，也就是榨油后所剩下的豆粕。這些都是釀造醬油用的原料。如果配料表里出現(xiàn)了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“氨基酸水解液”等字眼，直接就是配制醬油，也就是勾兌醬油。
然后是淀粉類，有用玉米的，有用小麥的，這個對醬油品質(zhì)影響不是太大，小麥會更好一些，而胖東來用的就是小麥。
氨基酸態(tài)的含量是醬油最核心的數(shù)據(jù)，是發(fā)酵程度的最關(guān)鍵指標(biāo)，發(fā)酵時間越長，豆類蛋白質(zhì)分解的氨基酸也就越多，鮮味也就越足，醬油的品質(zhì)也越好。某些醬油宣傳自己“足釀180天”，就是這個理由，而胖東來此款醬油就是“足釀180天 ”的。
有些廠家為了提高氨基酸態(tài)的含量，直接往醬油里加谷氨酸鈉之類的鮮味劑，含量是上去了，但是“作弊”的，還不如消費(fèi)者自己買味精，所以買醬油一定要看配料表有無添加鮮味劑之類的。
除此之外，胖東來的釀造方式是高鹽稀態(tài)，這是一種比較好的釀造方法。
目前制造醬油有2種方式，一種是低鹽固態(tài)發(fā)酵、一種是高鹽稀態(tài)發(fā)酵。低鹽固態(tài)發(fā)酵溫度高，時間短，通常1個月就可以釀造成，但口感的濃醇度是比較差的，成本比較低。高鹽稀態(tài)發(fā)酵是混合濃度高的鹽水，在比較低溫的條件下發(fā)酵的，釀造時間長達(dá)4個月以上，制作出來的醬油鮮味足，營養(yǎng)物質(zhì)也多。
胖東來黑豆釀造醬油的配料表就是標(biāo)桿，除了這4種，其他都是非必須的，如焦糖是為了提升顏色，谷氨酸鈉是為了增加鮮味，山梨酸鉀是為了防腐（釀造類調(diào)味料本身就很難變質(zhì)，也不知道有些商家添加防腐劑是啥作用），三氯蔗糖是為了增加甜味。
03
銷售好：代購已經(jīng)搶瘋了
線上線下都沒貨，毫無疑問，這款醬油成為了大爆款。目前大部分員工在線下沒見過這款醬油，搶手程度可見一斑。
「品智PLSC」注意到，網(wǎng)絡(luò)上這款醬油的代購帖子非常多，代購們都是一車車地拉貨。其中有一個帖子評論區(qū)里有人問“家里有個過敏體質(zhì)的小孩兒，非常需要無添加的醬油，目前市面上很多款吃了都過敏，能不能代購幾瓶?！?/p>
某個代購跟「品智PLSC」表示，郵費(fèi)很貴，滿百才包郵。在他的代購信息里，注明“重的物品每瓶+1元”，在這個“重的物品”清單里，這款醬油排在第一位。
“以前是十一/五一的假期不去胖東來，后來周六周天不去胖東來，今天周一去，周一啊！人多得我一個本地人進(jìn)不去，沒想到有一天在自家附近超市買點(diǎn)菜都不成，自由之城啥時候開業(yè)，想逛不擠的胖東來?！蹦秤脩舭l(fā)文配圖吐槽道。
“吃完晚飯去北海店轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，看到別人購物車?yán)镉嗅u油，我趕緊問了一下，也馬上排隊(duì)去買，最終搶到了十幾瓶，大家搶貨速度非常快，我甚至覺得自己搶了十幾瓶都少了，考慮是不是可以做胖東來代購了?！蹦愁櫩蛻蚍Q道。
也有人發(fā)帖稱，“大家真的不用搶購胖東阿里的醬油，盒馬也有一款配料一模一樣的，價格只差一塊錢?！边@條帖子評論區(qū)某高贊回答寫道“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不代表品控力度，很難做到百分百達(dá)標(biāo)，此時，對異常情況的處理態(tài)度十分重要，這方面胖東來的確做得可以”。
胖東來自營產(chǎn)品不僅是初時的烘焙品類，而是早已囊括吃喝拉撒用各個方面。雖然胖東來產(chǎn)品有不少是代工的，但是同樣的配方、產(chǎn)品、價格，一旦貼上了胖東來的標(biāo)簽，就跟被賦予了魔法一樣深受消費(fèi)者青睞，這就是消費(fèi)者對品牌的信任。
胖東來不僅是一個超市，而是一個品牌，消費(fèi)者對它的信任度到了超市零售商的天花板高度。暫且忽略它的網(wǎng)紅性質(zhì)和“6A景區(qū)”等玩笑稱呼，胖東來是真真正正做到令人信服，也令人幸福。
