文：啊游
來(lái)源：刺猬公社（ID：ciweigongshe）
近年來(lái)，美食紀(jì)錄片如雨后春筍般涌現(xiàn)，在賽道愈發(fā)擁擠的趨勢(shì)下，已經(jīng)來(lái)到第五季的《風(fēng)味人間》，仍舊找到了新的切口——香料。
11月28日，《風(fēng)味人間5·香料傳奇》正式在騰訊視頻開播。本季節(jié)目將以往通常作為“配角”出現(xiàn)的香料，變?yōu)榱吮挥涗浀闹鹘?，通過(guò)前往全球香料原產(chǎn)地進(jìn)行拍攝，《風(fēng)味人間5》用鏡頭揭開了香料世界的神秘面紗。
“不同的香料有不同的個(gè)性?！边@一季節(jié)目的總導(dǎo)演劉殊同告訴我們，“很多香料其實(shí)是植物的種子，它承擔(dān)著繁衍的重任。為了不被吃掉，它們有的進(jìn)化出了刺激性的氣味與味道，有的進(jìn)化出了鮮艷的外表，為的就是讓別人離它們遠(yuǎn)一點(diǎn)，不要影響它們繁衍下一代?！?/p>
可任憑植物們用盡辦法叫囂著“不要吃我啊”，貪戀口腹之欲的人類還是將其采摘、晾曬、研磨，用于給食材增添一抹別樣的風(fēng)味。胡椒、孜然、辣椒、蔥蒜、丁香等等，也因此成為了人類美食中，雖不顯眼但也不可或缺的一部分。
新一季節(jié)目在延續(xù)了風(fēng)味IP高水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，試圖以新的美食角度進(jìn)行創(chuàng)新表達(dá)，從而在維持IP生命力的同時(shí)拓寬內(nèi)容的延展性。
劉殊同坦言，已經(jīng)成熟的IP內(nèi)容越往后做越難是常態(tài)，但團(tuán)隊(duì)只要還能找到想表達(dá)的內(nèi)容，就一定會(huì)一直做下去。
01
一個(gè)聞得見的故事
早在2019年，《風(fēng)味人間》團(tuán)隊(duì)就想做一部講香料的紀(jì)錄片。
一方面，無(wú)論是騰訊視頻平臺(tái)還是制作團(tuán)隊(duì)，大家都希望“風(fēng)味IP”能逐漸從味覺、嗅覺、甚至是聽覺，不斷地發(fā)散出去；另一方面，從現(xiàn)有紀(jì)錄片的題材來(lái)看，無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，系統(tǒng)性梳理香料的紀(jì)錄片其實(shí)非常少，劉殊同認(rèn)為應(yīng)該有部片子記錄下屬于香料的故事。
“做《風(fēng)味人間》前幾季時(shí)，對(duì)于香料多少會(huì)有些涉獵，比如花椒、藏紅花、桂皮、八角等等。當(dāng)時(shí)香料比重不大，第五季則是更系統(tǒng)性地去展現(xiàn)香料對(duì)于整個(gè)人類飲食的影響?！眲⑹馔f(shuō)道。
在籌備階段，團(tuán)隊(duì)成員用了大半年的時(shí)間，幾乎閱讀了市面上能看到的所有關(guān)于香料的書籍，并且對(duì)每種香料進(jìn)行了取樣、觀察、總結(jié)。
篩選香料的過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)秉承的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)：首先是“重要性”，像是胡椒、藏紅花這類全球都在使用的世界性香料，一定要拍；其次是“獨(dú)特性”，有些香料可能沒(méi)有形成全球性的流行和傳播，但代表了某個(gè)地域的飲食特色，這類香料同樣也值得被記錄。
最終，《風(fēng)味人間5》選擇了胡椒、孜然等小粒香料，以及辣椒、花葉、果味、蔥蒜等“味道鮮明”的香料，沉淀出了《小粒英雄》《辣椒崛起》《花葉奇緣》《秘香尋蹤》《果味迷宮》《蔥蒜之交》《問(wèn)香何處》七大主題。
實(shí)際上，比起從諸多香料中篩選拍攝對(duì)象，真正更為困難的是——怎么拍？
不同于色香味俱全的美食，香料本身最顯著的特點(diǎn)就是“氣味”，怎么才能讓觀眾能透過(guò)畫面聞到香料的氣味，成為了團(tuán)隊(duì)需要解決的課題。為此，《風(fēng)味人間5》團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了很多“翻譯氣味”的探索，試圖用擬人化、故事化的方式給香料注入個(gè)性與性格。
預(yù)告片中，“魅惑、熾熱、生澀、優(yōu)雅、妖冶、純潔、沉穩(wěn)”等關(guān)鍵詞，搭配上紅橙黃綠的色彩，生動(dòng)總結(jié)出了不同香料的味道與特色。在節(jié)目正片中，導(dǎo)演也運(yùn)用了許多創(chuàng)新手法，比如用水滴的震動(dòng)、電流的質(zhì)感展現(xiàn)花椒的麻；用火山、巖漿的炙熱感展現(xiàn)辣椒的辣。
除了采用更具藝術(shù)性與想象力的畫面表達(dá)，在實(shí)際拍攝香料的過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)也沒(méi)少投入時(shí)間與成本。
為了讓觀眾更清晰的感知到香料是如何誕生的，攝制組采用了延時(shí)攝影以及CG技術(shù)來(lái)展現(xiàn)植物生長(zhǎng)的過(guò)程。希望能把植物開花、果實(shí)開裂、變色等影響香料形成的關(guān)鍵性瞬間，用視覺畫面呈現(xiàn)在屏幕上，從而直觀地記錄下香料獨(dú)特風(fēng)味的過(guò)程。
據(jù)劉殊同介紹，團(tuán)隊(duì)在背后做了許多嘗試：“為了拍攝辣椒的變色瞬間，我們把辣椒移植到攝影棚里，蹲守了三四天才拍到想要的畫面。胡椒的變色過(guò)程由于地理?xiàng)l件以及拍攝時(shí)長(zhǎng)的限制，則是采用了先進(jìn)的CG技術(shù)來(lái)完成?！?/p>
從第一集《小粒英雄》中呈現(xiàn)出的視覺效果來(lái)看，《風(fēng)味人間5》延續(xù)了高水準(zhǔn)的拍攝質(zhì)量。當(dāng)被研磨過(guò)的胡椒變?yōu)楹贩?，被廚師灑向鍋里時(shí)，一個(gè)恰到好處的慢鏡頭，就能讓屏幕外的觀眾透過(guò)畫面聞到辛辣的氣味。
與此同時(shí)，大量的微距拍攝，將原本并不起眼的“小粒香料”刻畫得細(xì)致入微，呼應(yīng)了“小粒香料雖然小，但它們卻是成就風(fēng)味的英雄”的主題。
以香料作為“主角”，也改變了團(tuán)隊(duì)對(duì)待很多美食的看法，比如，拍攝有關(guān)胡椒的內(nèi)容時(shí)，身為河南人的劉殊同，終于實(shí)現(xiàn)了拍攝家鄉(xiāng)胡辣湯的想法。
“全國(guó)接觸過(guò)胡辣湯的人群非常廣，之前一直想拍胡辣湯，但是總覺得不好拍、不好看、不好呈現(xiàn)。如今通過(guò)胡椒的視角重新去審視，我們覺得拍胡辣湯還是很有意義的，這次總算把它提上了日程。”
02
跟著香料闖世界
《風(fēng)味人間5》是該系列中，海外拍攝占比最多的一季。
第一集正片中，最先出場(chǎng)的就是在斯里蘭卡的森林中拍攝的胡椒，隨后還講述了在南亞拍攝的肉豆蔻，以及在德國(guó)拍攝的黑麥面包制作過(guò)程中必備的小茴。
劉殊同認(rèn)為，這季節(jié)目的海外內(nèi)容占了大半，主要還是源于香料選擇的特殊性。由于晾曬、干制后便于儲(chǔ)存與運(yùn)輸，香料是人類社會(huì)中最早進(jìn)行全球化貿(mào)易的商品之一，其在世界范圍內(nèi)的應(yīng)用和遷徙變化本身就蘊(yùn)含了無(wú)數(shù)故事與細(xì)節(jié)。因此，本季《風(fēng)味人間》另一大特色就是全球化的視野，通過(guò)跟隨香料的流轉(zhuǎn)、遷徙、征服以及融合，為觀眾揭開香料的神秘面紗。
以往的拍攝過(guò)程中，《風(fēng)味人間》已經(jīng)基本上形成了一套成熟的海外拍攝流程。
前往海外拍攝前，團(tuán)隊(duì)首先要通過(guò)案頭調(diào)研選擇好地點(diǎn)以及拍攝對(duì)象，確保地點(diǎn)可行，當(dāng)?shù)匾灿泄适驴梢耘?。定好拍攝地后，團(tuán)隊(duì)會(huì)尋找國(guó)際調(diào)研員或是留學(xué)生，多渠道、多角度地尋找當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)行前期的實(shí)地調(diào)研工作?！讹L(fēng)味人間》團(tuán)隊(duì)會(huì)提前準(zhǔn)備好詳盡的調(diào)研提綱，導(dǎo)演也會(huì)每天與國(guó)際調(diào)研員語(yǔ)音溝通。調(diào)研結(jié)束整理好照片、視頻資料后，團(tuán)隊(duì)再統(tǒng)一決定具體的海外拍攝計(jì)劃。
相比起《風(fēng)味人間》團(tuán)隊(duì)以往已經(jīng)十分熟悉的歐洲地區(qū)，香料這季在海外拍攝時(shí)挑戰(zhàn)比較大的是需要“拓荒”的全新拍攝地，比如非洲。劉殊同向我們透露，在尚未播出的后續(xù)內(nèi)容中，有一集是團(tuán)隊(duì)前往非洲的坦桑尼亞拍攝丁香，當(dāng)時(shí)需要前往當(dāng)?shù)氐臄z制組人員，提前準(zhǔn)備了半個(gè)月，接種了各種相關(guān)疫苗之后，才能出發(fā)。
海外拍攝也難免遇到簽證和行程安排上的難題。2022年底，攝制組原本計(jì)劃前往日本拍攝一個(gè)季節(jié)性的選題，但由于簽證和行程上的問(wèn)題沒(méi)能成行，錯(cuò)過(guò)了冬季拍攝時(shí)間，大家不得不重新尋找替代選題。直到2023年底有機(jī)會(huì)前往日本拍攝，這部分內(nèi)容才得以拍攝完成。
“去國(guó)外拍攝一般會(huì)帶5個(gè)人左右，當(dāng)?shù)剡€會(huì)再找一個(gè)司機(jī)，一個(gè)翻譯?！眲⑹馔f(shuō)道，“我們會(huì)盡量尊重不同地區(qū)人們的不同習(xí)俗，做紀(jì)錄片要拍到自己想要的東西，肯定要舍得花時(shí)間和精力?！币恍┏咚倥臄z、微觀拍攝在海外當(dāng)?shù)乜赡軟](méi)辦法拍得很精致，風(fēng)味團(tuán)隊(duì)就會(huì)在北京和上海的攝影棚里補(bǔ)充更多的燈光和助力，補(bǔ)拍出更好的畫面效果。
在后期剪輯、處理海外相關(guān)素材時(shí)，劉殊同的思路是，找到某個(gè)香料在國(guó)內(nèi)國(guó)外的關(guān)聯(lián)點(diǎn)。
通過(guò)展現(xiàn)不同地域在香料使用上的相似點(diǎn)、共鳴點(diǎn)，幫助國(guó)內(nèi)觀眾更好地理解香料是從哪里誕生的，國(guó)外會(huì)怎么在飲食中使用，國(guó)內(nèi)又是怎么使用。比如說(shuō)，胡椒的主要產(chǎn)地雖然是位于印度洋的斯里蘭卡，但胡椒同時(shí)也是國(guó)內(nèi)大家熟知的胡辣湯的主要調(diào)味料。
“我們想用這種方式破除大家對(duì)于海外內(nèi)容的陌生化，增加親切感的同時(shí)，拓寬大家認(rèn)識(shí)香料的視野。”
03
美食IP的生命力，不只在美食
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)美食類紀(jì)錄片的數(shù)量顯著增多，能夠持續(xù)5季的熱門IP卻少之又少。
《風(fēng)味人間》的系列紀(jì)錄片中，美食不僅是視覺和味覺的享受，更是連接人文地理、歷史變遷的重要紐帶。對(duì)于美食之外的人文地理的挖掘與展現(xiàn)，也塑造了“風(fēng)味IP”多年來(lái)經(jīng)久不衰的生命力。最新一季《風(fēng)味人間5·香料傳奇》，延續(xù)了這一創(chuàng)作內(nèi)核，以香料為抓手，講述的卻又不僅僅是香料，更是其背后承載的穿過(guò)時(shí)空跨度的全球化印記。
在劉殊同看來(lái)，《風(fēng)味人間》不只是要講吃的，還要講人們是怎么生活的。《風(fēng)味人間5》這季的內(nèi)容里，幾乎每一個(gè)人物故事都對(duì)當(dāng)時(shí)的環(huán)境、人物對(duì)話進(jìn)行了同期收音，導(dǎo)演希望能夠讓更多美食背后的人物發(fā)聲。
“我當(dāng)時(shí)給攝制組規(guī)定了三點(diǎn)，分別是聽見一種聲音，看見一種生活，感受一種味道?！迸臄z過(guò)程中，劉殊同經(jīng)常給團(tuán)隊(duì)成員們強(qiáng)調(diào)，“每個(gè)故事里都需要包含這三種特性，只有這樣才能看到當(dāng)?shù)厝耸侨绾闻c美食共處的，這也是《風(fēng)味人間5》顯著區(qū)別于其他同類美食紀(jì)錄片之處?！?/p>
具體到內(nèi)容呈現(xiàn)和分集上，雖然《風(fēng)味人間5》依舊注重食物背后的人文與地理，卻并不想增添觀眾在理解上的負(fù)擔(dān)。
前期，團(tuán)隊(duì)也曾想過(guò)是否要依據(jù)地域或是香料全球化的路線來(lái)進(jìn)行分集，但劉殊同認(rèn)為，還是要讓更多普通觀眾接受，如果分集就要承載很多內(nèi)涵的話，觀眾可能無(wú)法更直觀地對(duì)香料世界建立認(rèn)識(shí)。
“《風(fēng)味人間》更追求簡(jiǎn)潔，分集原則是每一集都要有獨(dú)立的、陌生的內(nèi)容。所以香料這季還是采取了按種類劃分，這是一種集與集之間陌生感最強(qiáng)的分類方式，也更方便大家理解。”在每一集之內(nèi)，《風(fēng)味人間5》也致力于給觀眾補(bǔ)充陌生的內(nèi)容，比如第一集節(jié)目中有一段專門介紹了，外表相近的孜然與小茴香之間，其實(shí)在風(fēng)味上不盡相同。
當(dāng)被問(wèn)到《風(fēng)味人間》進(jìn)行到第五季，是否會(huì)遇到創(chuàng)作瓶頸與挑戰(zhàn)時(shí)，劉殊同坦言肯定會(huì)遇到瓶頸，但是每一季團(tuán)隊(duì)都會(huì)盡力想辦法呈現(xiàn)更新的內(nèi)容，希望能給觀眾帶去耳目一新的觀看體驗(yàn)。
“關(guān)鍵還是能不能繼續(xù)滿足觀眾的好奇心，只要還有新的內(nèi)容，新的視角，能夠讓觀眾眼前一亮，我們就會(huì)一直做下去?！?/p>
