來源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）
咖啡豆價(jià)格暴漲112%
“價(jià)格戰(zhàn)”打到底了？
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全球咖啡豆期貨價(jià)格急劇上漲。
近期在美國(guó)紐約洲際交易所（ICE）上市的阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格最高暴漲至3.35美元/磅，突破了1977年3月創(chuàng)下的歷史高點(diǎn)，自2023年10月以來，阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格暴漲112%。
◎12月2日咖啡期貨價(jià)格有所回落，但仍在高位
與此同時(shí)，羅布斯塔咖啡期貨早前曾觸及5327美元，這一價(jià)格也創(chuàng)下20世紀(jì)70年代以來的新高。
期貨價(jià)格，反映的是對(duì)未來咖啡市場(chǎng)走勢(shì)的預(yù)期，也與當(dāng)下咖啡豆現(xiàn)貨市場(chǎng)價(jià)格一脈相連。
有業(yè)內(nèi)人士分析表示，歷史上，咖啡價(jià)格出現(xiàn)“急漲”行情后，往往會(huì)出現(xiàn)較為快速的反轉(zhuǎn)，天氣炒作消退，價(jià)格會(huì)很快回落。
果不其然，咖啡期貨價(jià)格已經(jīng)有所回落，不過整體仍盤踞高位。12月2日紐約尾盤，ICE阿拉比卡咖啡期貨跌7.46%，咖啡“C“期貨跌7.18%，羅布斯塔咖啡期貨跌10.82%。
上述的兩款咖啡豆品種，在各大咖啡品牌中應(yīng)用廣泛。
目前全球咖啡豆主要分為三大品種：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、利比里卡（Liberica）。其中因阿拉比卡風(fēng)味特性被廣泛用于現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)，產(chǎn)量占世界咖啡產(chǎn)量的百分之七十以上，而羅布斯塔則被多用于制作速溶咖啡等產(chǎn)品。
因此，兩大咖啡豆品種的價(jià)格波動(dòng)，正在波及現(xiàn)磨咖啡，以及速溶咖啡市場(chǎng)。
作為咖啡進(jìn)口大國(guó)，（據(jù)中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2024年上半年國(guó)內(nèi)咖啡進(jìn)口貿(mào)易總量為14.28萬噸，進(jìn)口總金額達(dá)7.16億美元）原材料價(jià)格的上漲，是否會(huì)直接影響國(guó)內(nèi)咖啡品牌？長(zhǎng)期深陷價(jià)格戰(zhàn)的咖啡賽道又會(huì)有何變局？
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02
咖啡豆價(jià)格緣何上漲？
我們先來看看價(jià)格上漲的原因。
首先是天氣因素。
咖啡豆作為農(nóng)作物，其產(chǎn)量與天氣直接相關(guān)。今年，巴西和越南兩大主要咖啡生產(chǎn)國(guó)都遭受了不同程度的極端天氣影響。
全球最大的阿拉比卡咖啡豆生產(chǎn)國(guó)巴西，在8月和9月經(jīng)歷了70年未見的嚴(yán)重干旱，緊接著10月又遭受了暴雨的侵襲。這一連串的極端氣候，加劇了人們對(duì)其咖啡產(chǎn)量的擔(dān)憂。
有經(jīng)銷商還表示，一些巴西農(nóng)民推遲了今年咖啡的交付，希望獲得更高的價(jià)格，惜售行為導(dǎo)致短期供應(yīng)更為緊張。
與此同時(shí)，全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產(chǎn)國(guó)越南已經(jīng)連續(xù)三年面臨供應(yīng)短缺，導(dǎo)致全球市場(chǎng)上的羅布斯塔豆供不應(yīng)求。
阿拉比卡和羅布斯塔咖啡的最大貿(mào)易商之一Volcafe的報(bào)告顯示，越南在2024至2025年度的咖啡產(chǎn)量預(yù)計(jì)為2400萬袋（60公斤/袋），這將是13年來的最低水平。
根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部海外農(nóng)業(yè)服務(wù)局的數(shù)據(jù)，巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，占全球咖啡產(chǎn)量的39%，越南則占17%。這兩大咖啡核心產(chǎn)地遭遇的極端天氣，直接影響了咖啡豆的供應(yīng)及價(jià)格。
其次是政策影響。
歐盟即將實(shí)施的零毀林法案也給咖啡市場(chǎng)帶來了不小沖擊。該法案于2022年提出，原計(jì)劃2024年底開始強(qiáng)制實(shí)施，供應(yīng)商必須證明其產(chǎn)品未在毀林土地上生產(chǎn)，否則或?qū)⒚媾R罰款和禁令。
雖然今年10月歐盟委員會(huì)提議推遲法規(guī)的強(qiáng)制執(zhí)行日期，但成員國(guó)之間仍有分歧，最終方案可能要到12月中旬才能確定。這種政策的不確定性使市場(chǎng)難以預(yù)判，歐洲進(jìn)口商和烘焙商提前搶購(gòu)原料，避免潛在的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，從而進(jìn)一步推高了咖啡價(jià)格。
03
供應(yīng)鏈壓力下
有些商家已經(jīng)開始漲價(jià)
咖啡豆價(jià)格的波動(dòng)，已經(jīng)傳導(dǎo)到了下游品牌，不少品牌已經(jīng)開始漲價(jià)。
近日，日本咖啡品牌味之素AGF宣布，將于2025年3月1日起在日本市場(chǎng)上調(diào)棒類咖啡和速溶咖啡在內(nèi)的共計(jì)172種產(chǎn)品，包括“Blendy"系列等家用咖啡產(chǎn)品，漲幅預(yù)計(jì)為15-30%。此外，某些棒類產(chǎn)品的容量將減少10-12%。
星巴克韓國(guó)公司也于7月宣布了咖啡價(jià)格調(diào)整，大杯和超大杯飲料的價(jià)格將分別上漲0.22美元和0.44美元。
英國(guó)連鎖咖啡品牌Pret A Manger則取消了原本允許客戶每天可以最多喝五杯咖啡的優(yōu)惠訂閱服務(wù)。
意大利咖啡品牌拉瓦薩，接受媒體采訪時(shí)也表示，由于原材料成本飆升，被迫提高了價(jià)格并降低了利潤(rùn)率。
04
9.9元價(jià)格戰(zhàn)，會(huì)?；饐幔?/strong>
在咖啡豆?jié)q價(jià)的浪潮下，國(guó)內(nèi)9.9元咖啡還能撐下去嗎？
硝煙彌漫的價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)籠罩了國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)近2年時(shí)間。9.9元/杯幾乎已經(jīng)成為眾多連鎖咖啡品牌的標(biāo)配，有品牌將價(jià)格進(jìn)一步壓低至6.6元/杯，而羅森等連鎖便利店的價(jià)格甚至降至5元/杯以下。
這一波咖啡豆?jié)q價(jià)，是否會(huì)釜底抽薪，終止咖啡價(jià)格戰(zhàn)？
多位業(yè)內(nèi)人人士都向內(nèi)參君表示，沒那么快。
一方面，連鎖品牌庫存大，與上游簽訂了價(jià)格協(xié)議，短期影響不大。
一位咖啡從業(yè)者告訴內(nèi)參君：咖啡豆價(jià)格波動(dòng)對(duì)于連鎖大品牌來說影響不大，原因是這些連鎖品牌倉儲(chǔ)量大，往往已備好數(shù)年的咖啡豆庫存。甚至有些品牌會(huì)借勢(shì)抬高咖啡價(jià)格，以此增加利潤(rùn)。
另一方面，連鎖品牌選擇多產(chǎn)地進(jìn)購(gòu)咖啡豆，能夠緩沖某一產(chǎn)地咖啡豆短缺的風(fēng)險(xiǎn)。
比如，星巴克向30多個(gè)國(guó)家采購(gòu)咖啡豆，瑞幸在全球6大產(chǎn)區(qū)采購(gòu)。其中一些產(chǎn)地的產(chǎn)品的價(jià)格與產(chǎn)量仍舊穩(wěn)定。
以中國(guó)云南產(chǎn)區(qū)為例，星巴克自2017年起，每年在中國(guó)推出一到兩款臻選云南咖啡豆；瑞幸在2021年的SOE云南紅蜜、2022年的SOE云南普洱、2023年的SOE云南小柑橘，也都是選用了云南咖啡。此外，Manner咖啡、Seesaw咖啡、皮爺咖啡等品牌都使用了云南咖啡豆。
云南省統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022年，云南咖啡豆產(chǎn)量的79.5%被用于供給國(guó)內(nèi)；2023年，云南咖啡生豆年產(chǎn)量達(dá)到14.6萬噸，當(dāng)年超90%豆子留在了國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)。
整體來看，咖啡豆價(jià)格的上漲還未明顯波及國(guó)內(nèi)頭部連鎖咖啡品牌。
05
咖啡小店，雪上加霜
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受到咖啡豆價(jià)格更直接影響的，其實(shí)是咖啡小店。
這些專注于精品咖啡的小型店鋪往往依賴特定產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的品質(zhì)咖啡豆，而這些豆子的供應(yīng)鏈較為薄弱，因此價(jià)格的波動(dòng)對(duì)它們的成本影響也更加直接和明顯。
此外，咖啡豆等原材料在小規(guī)模們的的成本結(jié)構(gòu)中所占比例較大，很難對(duì)沖價(jià)格波動(dòng)。
一位精品咖啡店老板告訴內(nèi)參君：由于門店數(shù)量少，一般采購(gòu)數(shù)量也不大，本身價(jià)格優(yōu)勢(shì)不大，受價(jià)格波動(dòng)的影響也比較明顯。比如今年有一款豆子從130元漲到了160元，現(xiàn)在還在漲。
面對(duì)成本壓力，有些小店已經(jīng)開始選擇漲價(jià)。
廣東一家咖啡店店主也向媒體表示，近一年咖啡期貨瘋漲，自去年9月至今已漲了近一倍，與他們合作的生豆商幾乎每個(gè)月都在上調(diào)價(jià)格。從12月1日起，該店兩款拼配豆由原來的68元/磅調(diào)整為75元/磅。
而漲價(jià)，對(duì)于這些咖啡小店來說又是另一重風(fēng)險(xiǎn)。
面對(duì)持續(xù)已久的價(jià)格戰(zhàn)影響，消費(fèi)者對(duì)咖啡的價(jià)格敏感度也在上升，一旦提價(jià)，很有可能會(huì)導(dǎo)致客戶流失。
今年以來，咖啡小店們?cè)诩眲?nèi)卷的市場(chǎng)環(huán)境下，生存愈發(fā)艱難。
公開數(shù)據(jù)顯示：截至12月3日，全國(guó)咖啡店總數(shù)204,426家，近一年新開門店數(shù)71,682家，凈增長(zhǎng)18,233家。也就是說，有5.3萬家咖啡館在今年“速生速滅”。
而此次的咖啡豆?jié)q價(jià)，無疑給這些小咖啡店們帶來了更大的沖擊。
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06
小結(jié)
隨著咖啡豆價(jià)格的劇烈波動(dòng)，小店可能因成本壓力而不得不調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，甚至選擇關(guān)停。對(duì)于連鎖品牌來說，則是強(qiáng)化了危機(jī)意識(shí)，單純依靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)已無法持續(xù)，必須尋求更具創(chuàng)新性和差異化的市場(chǎng)定位。
整體來看，咖啡豆?jié)q價(jià)或多或少，可能推動(dòng)著國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)內(nèi)卷的結(jié)束。
