文：楊一凡

來源：硬殼INK（ID：xjblvyou）

很難想象，繼吃沙拉成為都市人健康生活的標簽之后，喝草也成了新的流行。

時至今日，當我們談及喝點什么，眼前的選項異常豐富。

除了口感外，人們還衍生出更多需求。

喝奶茶擔心太甜長胖、喝杯咖啡睜眼到三點。

無限細分的各大品類中，一個新的品類應(yīng)運而生——“喝草”。

01

當“喝草”成為生活方式

所謂“喝草”，是指新茶飲的蔬菜化。

細心觀察不難發(fā)現(xiàn)，“蔬菜+水果+茶”已經(jīng)成為各大奶茶品牌的標準化公式。

羽衣甘藍、苦瓜、小麥草……越來越多的新茶飲品牌開始將蔬菜塞進到茶飲中。

以喜茶、奈雪的茶、茶百道為代表的新茶飲品牌，都開始力推果蔬茶新品，大力“押注”果蔬茶。

于是，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了很多來自茶飲店后廚的吐槽：

我在喜茶洗蔬菜；在茶百道做草的一天；

奶茶制作間后堂堆滿黃瓜、苦瓜的怪異景象。

前有奈雪推出“不加糖鮮果茶”系列，采用黑枸杞、羽衣甘藍等超級食材。

后有喜茶推出了“紅菜頭美顏瓶”，使用了被稱為“西方靈芝”的紅菜頭。

最近幾個月，鮮榨小麥草、鮮榨羽衣甘藍新品接連推出。

隔壁咖啡品牌在9.9元卷價格的同時，新茶飲品牌則另辟蹊徑，開辟出果蔬汁的差異化競爭。

02

“喝草”年輕一代的養(yǎng)生大法

新茶飲品牌們在果蔬汁的新品研發(fā)上可謂各顯神通。

今天茶飲店的果蔬新品，似乎都有自己對應(yīng)的功效。

一杯果蔬汁可不僅僅是一杯草而已，還意味著健康的生活方式、良好的身材管理、成為更好的自己......

茶百道新品“液體小麥草”被稱作“早八人的凈化草”。

其實就是前幾年很火的青汁，大麥若葉青汁原料是大麥苗，小麥草青汁是小麥草。

因原料酷似貓草，被網(wǎng)友戲稱為貓草汁。

喜茶家的“去火*纖體瓶”，采用苦瓜+羽衣甘藍為原料，生活中很少有人主動去吃苦瓜，但果蔬汁似乎還不錯，在網(wǎng)上掀起一股"沒苦硬吃"的風潮。

樂樂茶家的“鮮配纖體瓶”，采用十余種果蔬混合，主打一個視覺和營養(yǎng)兼具。

這也踩中了新一代年輕人奇怪的“健康觀”。

有網(wǎng)友總結(jié)：

蔬菜攝入靠奶茶，出汗靠火鍋和麻辣香鍋，

營養(yǎng)補充靠纖體瓶，補水靠黃瓜纖體瓶。

“以瘦為美”的時代，吃沙拉、做酸奶碗，喝草逐漸成為一種范式的健康，形成一種吊詭的循環(huán)。

其實果蔬汁的搭配并不新鮮，很多年前就曾出現(xiàn)過水果和蔬菜混合榨汁瓶裝的產(chǎn)品，比如名噪一時的農(nóng)夫果園。

隨后，更多水果蔬菜混合榨汁產(chǎn)品完美符合當時在都市群體中流行的“輕斷食”和“液斷”。

時至今日，網(wǎng)上銷售的瓶裝果蔬汁有的標榜自己是“液體沙拉”，有的則給自己貼上“抗炎飲品”的相關(guān)標簽。

盡管瓶裝果蔬汁已經(jīng)探索出無數(shù)組合，但有一件永遠無法代替的事—— 鮮榨。

如今一、二線城市，想找一家新茶飲門店實在太容易了。

無論品牌如何用形容詞強調(diào)新鮮營養(yǎng)，也也很難比一杯現(xiàn)制的果蔬汁更直觀。

那么，果蔬汁是否真如宣傳中健康？

在《中國居民膳食指南》（2022版）中，特別提出了增加十字花科蔬菜的攝入，而羽衣甘藍作為十字花科蔬菜中的佼佼者，也獲得了不少營養(yǎng)師的推崇。

另一方面，有專家表示：“以果蔬為主的植物基原材料是非標的初級農(nóng)產(chǎn)品，往往會受到產(chǎn)地和天氣影響，口味、品質(zhì)、產(chǎn)能波動大等問題?！?/p>

奶茶加入蔬菜對蔬菜供應(yīng)鏈、儲存和出品的穩(wěn)定性都是新的挑戰(zhàn)。

與此同時，也有消費者提出自己的質(zhì)疑：“盡管采用了新鮮的果蔬，但是過濾之后是否真如宣傳中營養(yǎng)？”

食品與營養(yǎng)信息交流中心人員也指出：“蔬果榨汁會造成營養(yǎng)素損失，尤其是將果漿過濾之后，膳食纖維可能所剩的并不多?！?/p>

03

“喝草”能讓你更健康嗎？

 

對消費者來說，果蔬茶能夠風靡的原因之一是完美踩中了大家對健康的重視。

現(xiàn)制果蔬汁的出現(xiàn)解決了一個普遍的問題：“如何讓水變成有味道又健康的東西？”

不爭的事實是現(xiàn)代人越來越怕糖了，以至于便利店冷飲柜臺過半都是無糖飲料。

同時大家既貪戀糖分帶來的愉悅感，又會在糖分攝取后產(chǎn)生罪惡感。

而人們購買果蔬汁的另一個原因在于便利。

盡管品牌在售的果蔬汁已經(jīng)給出配方，但依舊很難復(fù)制。

普通人很難做到每日早起，備好新鮮果蔬精準地制作。

而新茶飲品牌的現(xiàn)制果蔬汁，將這些東西包裝好賣給你。

有消費者表示：雖然我對傳統(tǒng)蔬菜攝取不感興趣，但還是會被果蔬茶時尚的外觀和豐富的營養(yǎng)吸引嘗試，喝膩了傳統(tǒng)茶飲，購買果蔬汁更像是選擇了一種健康生活的態(tài)度。

從品牌角度看，品牌們將新品轉(zhuǎn)向果蔬汁也不難理解。

沙利文報告指出，茶飲市場正在由藍海變?yōu)榧t海，從早期的跑馬圈地進入到存量競爭。

喜茶曾在2022年初宣布不再推出價格超過30元的產(chǎn)品，并將許多產(chǎn)品的價格降至15元以下，這一舉措雖然增加了銷量，但并未提升營收。

而新茶飲品牌也已經(jīng)逐漸淡出價格競爭，各家爭奪有限的市場份額時，不得不通過差異化策略、出海等方式來尋求新的增長點。

從點單程序中看到，茶飲連鎖品牌500毫升規(guī)格的果蔬茶標杯大多定價在19元上下，略高于平均客單價。

消費者只需花不多的錢就能享受到產(chǎn)品健康化升級。

果蔬茶的出現(xiàn)，也被視作是未來新的增長點。

早些年，人們會把“戒奶茶”減肥的行為稱作當代狠人，時至今日我們似乎不用再為此擔心，新茶飲品牌直接把綠油油的菜葉子攪入了奶茶杯。

當人人“吃沙拉（吃草）”已經(jīng)成為健康生活的共識，人人喝草的那天還會遠嗎？