文：W
來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）
24小時營業(yè)，對于便利店來說，是常態(tài)。但不知從何時起，這股風潮慢慢滲透到了更廣域的消費市場——奶茶店、火鍋店、快餐店，甚至連購物中心也開始24小時營業(yè)，為夜間消費創(chuàng)造更多可能。
01
茶飲開始“拼時長”
新茶飲的內(nèi)卷向來是有目共睹的，從產(chǎn)品到價格、從門店規(guī)模到聯(lián)名營銷，競爭維度愈發(fā)多元。如今，品牌們的競爭維度似乎又轉(zhuǎn)向了營業(yè)時長，越來越多24小時營業(yè)的茶飲店出現(xiàn)在大眾視野里。
以茶百道為例，從今年5月起，茶百道湖北、福建、四川、河南、安徽等區(qū)域賬號，陸續(xù)在社交平臺宣布區(qū)域內(nèi)一批門店延長營業(yè)時間，變更為24H營業(yè)門店。
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前在北上廣深四座一線城市，茶百道已經(jīng)擁有超160家24小時營業(yè)門店。算上前述公開官宣的城市，保守預估茶百道品牌在全國開設(shè)的24小時門店已經(jīng)超過300家。
在此之前，霸王茶姬于去年9月宣布廣東12家門店延長營業(yè)時間，覆蓋廣州、東莞、江門、深圳、惠州5個城市，并在廣州落下了兩家24小時營業(yè)門店。此后霸王茶姬也將24小時營業(yè)門店開到了深圳、長沙、北京、上海等城市。
緊隨霸王茶姬腳步，喜茶也在去年10月宣布廣州、深圳兩地多家門店開啟24小時營業(yè)制，同時配套上線夜間產(chǎn)品。從喜茶小程序來看，品牌已經(jīng)開出了包括深圳海岸城店、廣州信達金茂廣場店、長沙樂和城店、成都保利大都匯店等在內(nèi)的50多家門店24小時門店。
樂樂茶在去年11月推出全國第一批早餐屋及24小時營業(yè)門店。其中，樂樂茶上海大學路創(chuàng)智天地門店作為品牌首家24小時營業(yè)門店，營業(yè)期間內(nèi)堂食和外賣均正常運營。
圖源小紅書用戶@小七
不僅如此，古茗、書亦燒仙草、茉莉奶白、一點點、蜜雪冰城等諸多茶飲品牌都相繼加入了“24小時營業(yè)”的隊列中。
從選址來看，這些門店大多聚集在了廣州、深圳、長沙、成都等夜經(jīng)濟較為發(fā)達的偏南方城市，且分布在商圈和寫字樓、創(chuàng)意園居多。
餓了么今年8月發(fā)布的《24小時奶茶消費報告》亦顯示，今年6月以來，活躍的夜經(jīng)濟帶動奶茶店營業(yè)時間拉長。從全國來看，24小時營業(yè)的奶茶門店絕大多數(shù)集中在南方，占比達到90%。通宵營業(yè)的奶茶門店數(shù)最多的三個城市依次是深圳、上海、成都。而除了住宅區(qū)，凌晨奶茶外賣訂單的第二大目的地就在寫字樓里。
02
深夜食堂撫慰胃與心
當然，不僅茶飲不打烊，餐飲品牌也在致力于成為溫暖都市人胃與心的“深夜食堂”。
麥當勞、肯德基作為全天候經(jīng)營的典范，不僅吸引著那些想吃夜宵的年輕人，上夜班的打工人、旅游的特種兵都能在此找到休憩之地。
但據(jù)媒體統(tǒng)計，麥當勞在2009年把24小時餐廳的比例提升到了80%，如今的營業(yè)店鋪卻在大幅縮減。2023年，麥當勞24小時餐廳在全國只有1105家，占比不到20%。
不止麥肯，火鍋也是24小時營業(yè)的主力。
其中，海底撈火鍋憑借著貼心的人性化服務、新鮮干凈的食材、舒適的環(huán)境，早已是不少都市人的深夜好去處，更在近兩年演唱會經(jīng)濟爆火之下，成為無數(shù)追星人的優(yōu)質(zhì)團建場所。
位于成都春熙路上的小龍坎全球旗艦店，二十四小時不間斷營業(yè)，還打造了特色“成都十二時辰”服務，制定分時段菜單和24小時時段報時特色活動。
今年7月，巴奴毛肚火鍋也加入24小時營業(yè)的行列，鄭州概念餐廳、商鼎路店、金水東路店三家門店開啟“24小時營業(yè)”模式在。
此外，像是老鄉(xiāng)雞、遇見小面等快餐品牌，也都開出了24小時門店。
其中，老鄉(xiāng)雞24小時門店多半會選擇開在離人們居住區(qū)不遠的商圈，成為一家家24小時“社區(qū)食堂”，同時還提供全天候外賣送餐服務，極大地方便顧客的就餐和點餐。
遇見小面自開出首家24小時門店后，也在不斷強化全時段經(jīng)營的理念，菜單上的產(chǎn)品，除了一碗面，還增加了川味小吃、小鍋冒菜、酒類產(chǎn)品等，進一步豐富食客的選擇。
總體來看，突破常規(guī)營業(yè)時間的限制，24小時餐廳似乎正在成為餐飲的新常態(tài)。畢竟越睡越晚的年輕人，總會生出對宵夜的需求。
目前，盯上“全時段經(jīng)營”的餐飲品牌不在少數(shù)，盡管全時段經(jīng)營并不等于24小時經(jīng)營，但二者的核心都是為了拓展消費場景，提高與消費者接觸和陪伴的機會，從而擴大盈利的可能性。
03
商場開啟超長待機
奶茶、火鍋、快餐、書店、便利店、密室……伴隨國內(nèi)24小時營業(yè)場景的不斷更新，商場、購物中心也在積極響應這一變化，為多種業(yè)態(tài)的融合提供場所。近些年，不少商業(yè)項目也在探索“24小時營業(yè)”的運營模式。
例如，2023年5月開放營業(yè)的南京西城· 夜末央，是南京首個24小時不打烊消費街區(qū)，擁有運動、活力、音樂三大街區(qū)，囊括了體育、餐飲、娛樂等多種業(yè)態(tài)。其中運動街區(qū)是南京市內(nèi)首座24小時運營的體育場地，集聚數(shù)十種運動設(shè)施，串聯(lián)成一個“運動+生活+商業(yè)”的開放式運動空間。
杭州的遙望X27主題公園，則是定位“全球首創(chuàng)·24小時不打烊·線上線下流量打通·星店潮流薈聚地”，通過市集、音樂、直播、派對、電影等形式，承載年輕人的多元生活方式。不過，從社交平臺的反饋來看，這里更像是一個大型直播產(chǎn)業(yè)基地。
一些正在建設(shè)中的項目也打出了“24小時”的概念。
如位于青島臺東一路的原國美電器中心旗艦店今年建起圍擋，正在進行施工改造。從圍擋廣告信息可知，項目將升級為“芒盒里”，打造青島首家24小時商場。
疆徠購物公園位于新疆喀什市，將城市公園與繁華商業(yè)、夜間消費與文化娛樂緊密融合，打造喀什市獨一無二的全天候時尚主題購物中心，以喀什唯一的24小時全天候不夜城的生活概念，為市民呈現(xiàn)全新的購物體驗。
從項目特色來看，相比盒子商業(yè)，開放的街區(qū)、公園商業(yè)似乎更有超長待機的優(yōu)勢，無論是品牌經(jīng)營還是活動的開展，都能夠更加豐富靈活。而數(shù)字化手段的運用，也以線上+線下的模式，為商業(yè)項目打造24小時營業(yè)概念創(chuàng)造新思路。
無論是品牌還是商場，24小時的生意雖然頗具吸引力，但也不是那么容易做好。
眾所周知，高線城市、旅游城市的夜間消費相對活躍，且南方夜經(jīng)濟規(guī)模通常比北方更為突出。因此從城市消費習慣來看，24小時營業(yè)并不適合全國。
而在經(jīng)營層面，也需要考慮設(shè)備消耗成本、水電支出、人力成本等一系列因素，需要通過更精細化的運營，才能真正喚醒“沉睡”的消費潛力。
