來源：正解局（ID：zhengjieclub）

前幾天，桃李面包發(fā)布公告：

“桃李新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不再添加脫氫乙酸鈉。”

好像是行業(yè)的共同意愿。

同一天，三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、鹽津鋪?zhàn)?、達(dá)利園、盼盼等品牌均有發(fā)聲，稱產(chǎn)品配料正在更替中。

其實(shí)，早在今年2月，國家衛(wèi)健委發(fā)布新版國標(biāo)GB 2760-2024，重新規(guī)定了脫氫乙酸鈉的使用要求。

8個月后，終于慢慢落地。

而作為消費(fèi)者，我們還有更多期待。

中國人對食品添加劑，打心底有顧慮，甚至是恐懼。

在上世紀(jì)八十年代，全中國所有添加劑加起來只有幾十種。

而隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，目前中國已經(jīng)有2400多種食品添加劑。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國食品添加劑市場深度調(diào)查及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示，2019-2023年，中國食品添加劑的主要品種總產(chǎn)量，從1269萬噸增長到1611萬噸，年均復(fù)合增長率為6.15%。

而食品添加劑的市場規(guī)模，在2021年就已經(jīng)達(dá)到1399億元。

這是一個相當(dāng)大的數(shù)字。根據(jù)德勤中國發(fā)布的《中國寵物食品行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2026年，中國寵物食品的市場規(guī)模，也只有1140億元。

相比之下，食品添加劑產(chǎn)業(yè)歷史悠久，早已經(jīng)是普通人日常生活的一部分。

某調(diào)料店一角，排骨增香粉25元/罐，豬骨高湯30元/罐

但它的安全屬性卻仿佛一個玄學(xué)：不斷被討論，卻難以被解決。

比如防腐劑，雖有一定毒性，卻也肩負(fù)著防止食物腐壞的重任，究竟安全不安全，還得看劑量。

開頭提到的“脫氫乙酸鈉”，就屬于這一類。

早先，像面包、糕點(diǎn)、烘烤食品、腌漬菜等十二種食品，都有脫氫乙酸鈉。

只要不長期吃，它的危害并不大。

但如果反復(fù)食用，就容易形成肝腎損傷，甚至危及中樞神經(jīng)。

如果是996、007的打工人，自然就可能越來越“神經(jīng)”。

如果說防腐劑還有很多優(yōu)點(diǎn)，算是亦正亦邪，那么，調(diào)味劑就大多屬于妖媚惑主的一類。

其中代表，包括但不限于：代糖、肉食保水劑，面粉改良劑等等。

因?yàn)橹鞔蛱嵘谖?，且很多都是劑量與口感成正比，很多商家都會超標(biāo)使用。

比如，我們?nèi)粘Ｔ谑焓车曩I的醬肉，一個醬肘可以燉幾個小時(shí)不脫形，靠的就是著名的肉食保水劑，磷酸鹽。

好吃、方便。

但也可能讓人骨頭變松，血管變硬。

食品添加劑的產(chǎn)業(yè)上，最大的潛規(guī)則就是保密。

只要保密，商家就能用極低的成本，哪怕影響了食客們的健康，也還能掏空他們的錢包。

而添加劑的使用，往往能幫食品商家將價(jià)格降到更低，吸引到更多消費(fèi)者。

一個蛋撻一元錢。

街邊點(diǎn)心，買一斤送半斤。

越是愛在吃上占便宜的人，就越容易掉入這個精密策劃的陷阱。

無論是商家，還是消費(fèi)者，都被拿捏得準(zhǔn)準(zhǔn)的，狠狠的。

人造產(chǎn)品的過剩，總是源于天然物質(zhì)的緊缺。

在德國工業(yè)革命后的十九世紀(jì)末二十世紀(jì)初，德國工人們每天的主食是口感粗糙的裸麥面包。

所以當(dāng)時(shí)德國就制造出大量的人工食品，以提升天然食品口味，讓餐桌看起來豐富一些。

比如人造黃油、代糖、代咖啡。

黃油是牛脂肪混合牛乳頭肉做的，代咖啡也跟咖啡豆沒有一點(diǎn)關(guān)系。

糖精更是從煤焦油中提取，毫無營養(yǎng)可言。

但這卻讓工人們覺得自己“仍有生活”，在流水線上繼續(xù)安分工作。

1918年，一個普通德國家庭一天的食物

所有人造食品中，最有影響力的就是糖精，被德國的工廠壟斷生產(chǎn)了約20年。

隨后，雖然在美國以及歐洲的德、法等國，都有很多糖精、人造黃油的生產(chǎn)企業(yè)。

但幾乎沒人能像孟山都一樣，剛成立就收獲了極大的經(jīng)濟(jì)效益。

孟山都成立于1901年，正好就是在食品短缺，人造食品需求量巨大的時(shí)代。

而它之所以能“成功”，還要感謝命運(yùn)幫他先后進(jìn)入了兩個資源極度優(yōu)越的利益鏈條。

第一個利益鏈條，主角是當(dāng)時(shí)世界頂尖的跨國巨頭，可口可樂。

二十世紀(jì)初，可口可樂公司一年的含稅收入已接近100萬美元，一年的廣告預(yù)算就有10萬美元。

而當(dāng)時(shí)它原料中的糖精、香草、咖啡因，就是孟山都提供。

為了將成本壓到最低，孟山都的咖啡因，有很大一部分是從廢棄茶葉渣中提取。

而可口可樂公司則將工廠建在了美墨邊境，把可樂以低于飲用水的價(jià)格賣給墨西哥人。

現(xiàn)在，每四個墨西哥人里就可能有一個是糖尿病患者。

墨西哥，圣克里斯托瓦爾市附近的Tenejapa鎮(zhèn)，以消費(fèi)可樂而聞名

作為一家化工企業(yè)，孟山都不僅生產(chǎn)食品添加劑，也生產(chǎn)工業(yè)原料。

所以它很快就進(jìn)入了另一條更有實(shí)力的利益鏈條，其中主角是美國軍方。

1961年越戰(zhàn)期間，美國曾用飛機(jī)向越南戰(zhàn)場噴灑2.1萬加侖含有劇毒物質(zhì)“二噁英”的除草劑“橙劑”，導(dǎo)致越南14%的國土寸草不生，污染持續(xù)了幾十年。

為打敗善于叢林作戰(zhàn)的越軍，美軍動用直升機(jī)噴灑劇毒橙劑，讓整片樹林枯死

向美國軍方提供橙劑的，就是孟山都。

化工企業(yè)淪為戰(zhàn)爭武器，結(jié)局本該是灰暗的。

然而截止到2018年，孟山都在被德國拜耳收購之前，仍有相當(dāng)高的地位：

• 2006年，《美國產(chǎn)業(yè)工會聯(lián)合會》雜志授予孟山都“2006 CIO 100強(qiáng)”稱號；

• 2007年，《Wired》雜志評選孟山都為全球最具創(chuàng)新力的公司之一；

• 2014年《財(cái)富Fortune》雜志評選為“全球最受欽佩企業(yè)”榜單第二名；

• 2014年《科學(xué)SCIENCE》雜志評選為2014最佳雇主，位居第6名。

也正因如此，無數(shù)類似的企業(yè)會去模仿他們。

而到現(xiàn)在，添加劑早已成為人類食品工業(yè)中不可或缺的一部分。

相比于歐美發(fā)達(dá)國家，中國的食品添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對較晚。

但從監(jiān)管端來看，中國對食品添加劑的態(tài)度，卻更加嚴(yán)格和克制。

對于一般的歐洲國家來說，包裝食品中的添加劑只需要標(biāo)注大類。

法國食品的“Nutri-score”標(biāo)識，A最健康，E最差

美國包裝食品的配料表中，可以省略安全添加劑和營養(yǎng)型添加劑。

但中國《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，所有預(yù)包裝的食品，配料表一定要寫全所有配料。

只要是單獨(dú)添加并起作用的添加劑，就一個也不能少。

但現(xiàn)實(shí)的例子是，有很多海歸父母，在國內(nèi)超市不敢給孩子買零食。

卻不得不咽下歐洲朋友晚餐桌上含有硼砂的魚子醬。

硼砂是一種只要3克就能殺死嬰兒的有毒物質(zhì)，在中國作為添加劑使用是違法的。

電影《門徒》中，劉德華飾演的毒梟林昆，為全家每人點(diǎn)了一罐“按克收費(fèi)”的魚子醬，正在品嘗

各國間能用不同的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出添加劑產(chǎn)業(yè)的一個特點(diǎn)：生產(chǎn)、使用、消費(fèi)，角色不統(tǒng)一，信息相對閉塞。

這為監(jiān)管制造了困難，風(fēng)險(xiǎn)易向下游消費(fèi)者集中。

比如，在地下小吃街和大排檔，使用復(fù)合腌肉料來腌制燒烤肉，已經(jīng)是基本操作。

一公斤含有“肉彈素+羊肉精+豬肉精+乙基麥芽+亞硝酸鹽”的腌肉料，能腌100公斤肉。

如果加入“碳味”添加劑，還能模仿出碳烤的味道。

可怕的是，這其中每一種單獨(dú)的添加劑都是合法且安全的。

但肉彈素的主要成分，就是前面提到的磷酸鹽。

羊肉精也有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

放到一起，威力翻倍。

消費(fèi)者即使知道，也沒得選。

因?yàn)椴患舆@些調(diào)料的肉，不僅不那么好吃，還可能會腐壞。

在這背后，是更深層的結(jié)構(gòu)性問題。

從技術(shù)角度講，食品添加劑是一個極其專業(yè)的領(lǐng)域。

然而到目前為止，食品添加劑這門學(xué)科都沒有在大學(xué)里建立獨(dú)立專業(yè)，只能作為課程，附屬于食品科學(xué)、食品化工等相關(guān)專業(yè)中。

不僅中國如此，美國、日本的大學(xué)中，也都沒有獨(dú)立的食品添加劑專業(yè)。

可是到了產(chǎn)業(yè)一線，食品添加劑的生產(chǎn)和使用，卻需要生化、制造、監(jiān)管等專業(yè)和技術(shù)的支撐。

從業(yè)人員只能帶著殘缺的技術(shù)到崗位上學(xué)習(xí)，而學(xué)到的是只適用于本企業(yè)的能力。

當(dāng)教育起不到引領(lǐng)和指導(dǎo)作用，產(chǎn)業(yè)上隱患就多。

加之消費(fèi)者對添加劑的使用終究沒有決定權(quán)，恐懼難以消除。

輿論場就容易變得缺乏正能量。

多年前，就曾有人提出：“中國人飲食不比健康，就比誰命大?！?/p>

悲觀論調(diào)背后，有著很深的誤解。

那就是中國的食品安全問題，遠(yuǎn)比西方國家更大。

但實(shí)際上，無論是美國、歐洲還是日本，使用的添加劑都比中國多。

他們的食品安全問題也一點(diǎn)都不少。

比如近20年來，日本食品安全事件最少的2021年，全國仍有717起食物中毒，學(xué)校和養(yǎng)老院也不例外。

而中國已經(jīng)禁止使用的瘦肉精，至今仍在美國養(yǎng)殖業(yè)中被合法添加。

所以我們沒必要向別國討教。

反倒是更該從自己的產(chǎn)業(yè)源頭想辦法。

比如，鼓勵更多企業(yè)，生產(chǎn)天然、健康的食品添加劑。

另一個辦法，就是在行業(yè)中卷出有引領(lǐng)作用的頭部大哥。

數(shù)據(jù)顯示，到2022年，中國近百家生產(chǎn)檸檬酸的企業(yè)中，產(chǎn)能超過萬噸級的，只有不到20家。

而香料香精的生產(chǎn)企業(yè)有近700家，但銷售收入超億元的也只有20余家。

大家都在埋頭苦干，一些企業(yè)還將自己的產(chǎn)品出口到了發(fā)達(dá)國家。

但這些頭部企業(yè)對同行的影響力不強(qiáng)，也幾乎從不站在社交媒體上發(fā)聲。不驕傲，不表態(tài)，不憤怒，就在食品工業(yè)和餐飲業(yè)的背后默默運(yùn)作。

在復(fù)雜的輿論環(huán)境下，添加劑企業(yè)保持低調(diào)當(dāng)然無可厚非。

然而沒有輿論引領(lǐng)，腰腿部選手連給大佬點(diǎn)贊的機(jī)會都沒有。

小微型企業(yè)及商販，就更容易被經(jīng)濟(jì)利益牽著鼻子走。

可是換一種思路，如果有人能站出來主動交流，給企業(yè)一些指引，也幫消費(fèi)者做一做“嘴替”。至少能幫大眾識別友軍，避免拔刀。

也讓下一次的升級，變得更加可期。