文：許小朵
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)（ID：zycy168）
繼跟華為“牽手”之后，海底撈又盯上了90萬(wàn)員工的比亞迪！
近日，鄭州比亞迪生產(chǎn)基地的海底撈正式試營(yíng)業(yè)，這是海底撈的第三家企業(yè)火鍋店，也是其首次進(jìn)駐大型汽車工業(yè)園區(qū)。
不僅針對(duì)員工有8.8折的菜品優(yōu)惠價(jià)，還開出了獨(dú)立飲品檔口——“Hi嗨茶”，客單10元左右。
不只海底撈，在不少名企食堂里，“擠”滿了星巴克、肯德基、蘭湘子、魏家涼皮、一點(diǎn)點(diǎn)等連鎖品牌。
在餐飲極度內(nèi)卷的時(shí)代，連鎖餐企們紛紛把目光投射到了“團(tuán)餐”這個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)。
品牌餐企“占領(lǐng)”企業(yè)食堂的背后有哪些機(jī)遇？團(tuán)餐是連鎖餐企新的增長(zhǎng)突破點(diǎn)嗎？
01
海底撈進(jìn)廠“打工”！
又在比亞迪園區(qū)開企業(yè)火鍋店！
11月7日，海底撈企業(yè)火鍋鄭州比亞迪店試營(yíng)業(yè)。
這是海底撈的第三家企業(yè)火鍋店，也是河南首家。此前兩家店開在陜西西安、江蘇南京兩地的華為研究所。
據(jù)了解，鄭州比亞迪店位于其工廠一期生活區(qū)商業(yè)中心二層，這里有數(shù)萬(wàn)名比亞迪員工。
1、400平米，員工有8.8折的專屬優(yōu)惠價(jià)
該門店擁有約400平方米的獨(dú)立空間，就餐區(qū)設(shè)有大小不同的餐桌和多個(gè)包間，可同時(shí)容納100多人就餐。
店里為園區(qū)職工們?cè)O(shè)立了休閑區(qū)，提供沙發(fā)座位、書籍、DIY美甲工具等。
比亞迪的員工在這用餐有專屬優(yōu)惠福利：除鍋底飲料外，菜品參照附近的海底撈火鍋錦榮悅匯城店價(jià)格執(zhí)行88折。
在產(chǎn)品上，該門店會(huì)和園區(qū)外的海底撈火鍋保持一致，保持及時(shí)上新，還會(huì)保留河南區(qū)域門店的一些諸如胡辣湯等特色菜品。
海底撈團(tuán)餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“鄭州比亞迪的海底撈企業(yè)火鍋開業(yè)之后，下個(gè)月我們還將繼續(xù)落地西安比亞迪園區(qū)。”
2、推出獨(dú)立飲品檔口，客單在10元左右
值得關(guān)注的是，海底撈企業(yè)火鍋鄭州比亞迪店在火鍋店的基礎(chǔ)上，還開設(shè)了針對(duì)團(tuán)餐渠道的獨(dú)立茶飲品牌“Hi嗨茶”。
“Hi嗨茶”擁有全新的品牌視覺設(shè)計(jì)，以獨(dú)立檔口的模式在園區(qū)開設(shè)，產(chǎn)品也經(jīng)過(guò)了全新研發(fā)。
客單價(jià)在10元左右，走平價(jià)路線，既有莓莓抹茶、生打西瓜椰等在海底撈火鍋店大受歡迎的爆款，也有像暴打大橙子、幽香燕麥椰這樣全新研發(fā)的創(chuàng)意飲品。
據(jù)店經(jīng)理李先生表示：未來(lái)“Hi嗨茶”將會(huì)在校園火鍋和企業(yè)火鍋進(jìn)一步拓展。
02
爭(zhēng)相占領(lǐng)高校、企業(yè)食堂！
團(tuán)餐，是連鎖餐企的下一個(gè)藍(lán)海？
餐飲早已進(jìn)入到存量市場(chǎng)，堂食、外賣增長(zhǎng)乏力，“瓶頸”顯現(xiàn)，高度內(nèi)卷下，急需尋找下一個(gè)大的增長(zhǎng)空間，團(tuán)餐就是一個(gè)較好的選擇。
近幾年，海底撈、肯德基等一批連鎖品牌都紛紛開出了校園店、企業(yè)店，切入團(tuán)餐市場(chǎng)。
1、2.1萬(wàn)億的“團(tuán)餐”市場(chǎng)，一塊巨大的增量蛋糕
近年來(lái)，團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模保持增長(zhǎng)，由2019年的1.5萬(wàn)億元增至2023年的2.1萬(wàn)億元，占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比例也由32.1%增至40.5%，已經(jīng)成為餐飲市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。
《2024中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)解讀》顯示，在校生是團(tuán)餐最大的消費(fèi)群體，占比77%；其次是企事業(yè)單位就業(yè)人員，這些群體因集中生活或工作特性，對(duì)集中供餐模式高度依賴。
大型工業(yè)園區(qū)，往往是一個(gè)大型的人流聚集地。前文提到的西安華為研究所，員工數(shù)近1.6萬(wàn)人；今年9月，比亞迪集團(tuán)品牌及公關(guān)處總經(jīng)理李云飛在社交媒體上透露，比亞迪員工總數(shù)已突破90萬(wàn)。
高校也一樣，一個(gè)高校一般也有1-3萬(wàn)人，隨著研究生擴(kuò)招，高校人數(shù)進(jìn)一步增加。一個(gè)企業(yè)一個(gè)高校的體量，堪比一個(gè)縣鎮(zhèn)。根據(jù)教育部公布的《全國(guó)教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，2023年我國(guó)各種形式的高等教育在學(xué)總規(guī)模達(dá)到4655萬(wàn)人，高等教育毛入學(xué)率達(dá)到59.6%。
不管是企業(yè)還是高校，都聚焦著核心消費(fèi)群體——年輕人，且消費(fèi)高頻；而且像高校食堂、企業(yè)食堂、醫(yī)院、事業(yè)單位等團(tuán)餐場(chǎng)景，客流都相對(duì)穩(wěn)定，競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)有外部激烈，且經(jīng)營(yíng)較為長(zhǎng)久。
整體看，團(tuán)餐的規(guī)?？氨壬鐣?huì)餐飲體量的三分之一，而且增速也比較快，對(duì)社會(huì)餐飲來(lái)說(shuō)，團(tuán)餐是妥妥的增量市場(chǎng)、藍(lán)海市場(chǎng)，連鎖餐企盯上實(shí)屬正常。
2、一批連鎖餐企已經(jīng)開啟“掘金”食堂競(jìng)速賽
團(tuán)餐，儼然是一個(gè)巨大的增量市場(chǎng)，于是，一批連鎖餐企早已悄然布局。
在西安華為研究所，不僅有海底撈，星巴克、肯德基、蘭湘子、魏家涼皮等連鎖品牌也來(lái)了。
武漢的華為辦公大樓也有一點(diǎn)點(diǎn)、仟吉、羅森等餐飲品牌入駐。企業(yè)的員工們不出公司門 ，就能享受“商場(chǎng)綜合體”的待遇。華為食堂的蔡林記，價(jià)格也會(huì)便宜20%。
不管是北京這種超一線城市，還是其他新一線城市，阿里、騰訊、字節(jié)這些互聯(lián)網(wǎng)大廠以及高校食堂的客單價(jià)都遠(yuǎn)低于社會(huì)餐飲，一份兩葷兩素的快餐，價(jià)格一般控制在15-20元左右。
在校園團(tuán)餐場(chǎng)景，去年海底撈在西安文理學(xué)院開出了首家校園火鍋店。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，麥當(dāng)勞、肯德基校園店總數(shù)量已分別突破百家。瑞幸咖啡早已在高校開了超1000家門店。Manner、M Stand、NOWWA挪瓦咖啡、幸運(yùn)咖、古茗、CoCo都可、蜜雪冰城、書亦燒仙草等“茶飲咖啡連鎖”也都遍布校園。
此外，連鎖餐飲品牌早早就布局了外賣團(tuán)餐這個(gè)場(chǎng)景。早在2019年底，肯德基就布局團(tuán)餐，推出了企業(yè)專送服務(wù)；而2020年開始，海底撈就推出了外賣火鍋團(tuán)餐業(yè)務(wù)，面向家庭、企業(yè)、團(tuán)隊(duì)聚餐等大型用餐場(chǎng)景。
3、優(yōu)勝劣汰，團(tuán)餐“呼喚”社會(huì)餐飲
連鎖餐企為什么會(huì)現(xiàn)在進(jìn)軍團(tuán)餐？一方面是品牌為了無(wú)邊界拓展消費(fèi)場(chǎng)景，尋找增量；一方面也是因?yàn)閳F(tuán)餐客群的需求發(fā)生了變化。
隨著社會(huì)餐飲的滲透，團(tuán)餐客群也有了更多選擇，比如食堂不好吃，就點(diǎn)外賣。逐漸地，團(tuán)餐客群對(duì)品質(zhì)要求也越來(lái)越高，團(tuán)餐市場(chǎng)也要遵循優(yōu)勝劣汰。
華為食堂就對(duì)餐廳實(shí)行了末位淘汰制，如果華為員工覺得味道不好，這家餐館隨時(shí)會(huì)被換掉。
而隨著品牌餐廳、連鎖餐企“進(jìn)軍”團(tuán)餐 ，可能會(huì)加劇這種“淘汰”。
以前的食堂都是按品類來(lái)，比如賣麻辣燙的、快餐的、酸湯火鍋，都是個(gè)體戶或小品牌經(jīng)營(yíng) ?，F(xiàn)在連鎖餐企進(jìn)入，品牌勢(shì)能更強(qiáng)，不管是流程、效率、品質(zhì)還是服務(wù)，都更成熟。
但，這么多年團(tuán)餐場(chǎng)景都是以個(gè)體戶檔口的形式存在，為什么？連鎖餐飲進(jìn)軍團(tuán)餐，模型能跑通嗎？
不少學(xué)生聽說(shuō)海底撈開校園食堂店表示，如果開到自家學(xué)校，肯定會(huì)去吃的，但也有點(diǎn)兒擔(dān)心，會(huì)不會(huì)很貴？
當(dāng)連鎖餐飲進(jìn)入“團(tuán)餐場(chǎng)景“，能不能充分發(fā)揮連鎖餐飲的優(yōu)勢(shì)，讓學(xué)生喜歡、讓企業(yè)員工喜歡，這需要時(shí)間的驗(yàn)證。
4、食堂檔口“品牌化”，餐飲無(wú)邊界時(shí)代來(lái)臨
高校餐飲、企業(yè)食堂近兩年餐飲品牌化趨勢(shì)明顯，原本較為封閉的校園、企業(yè)餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也越來(lái)越趨向社會(huì)餐飲。
隨著越來(lái)越多連鎖餐企進(jìn)入團(tuán)餐市場(chǎng)，團(tuán)餐企業(yè)可能會(huì)像以前的商業(yè)綜合體一樣，肯定首選有吸客能力的，即海底撈等品牌餐企。
如果未來(lái)品牌的團(tuán)餐模型跑得順利的話，很可能出現(xiàn)“食堂檔口品牌化”的現(xiàn)象。比如食堂的水吧，可能都是一點(diǎn)點(diǎn)、瑞幸、星巴克這些連鎖茶飲；快餐都是張亮麻辣燙、大米先生、肯德基等；餐廳可能會(huì)有西貝、慫火鍋……
不過(guò)，連鎖餐企要是想攫取其中紅利，還需要有硬實(shí)力。目前海底撈的打法是先是開單店，打磨單店模型，等模型打磨好了，迅速在全國(guó)高校乃至全國(guó)的中大型企業(yè)食堂放開。
據(jù)了解，在今年10月24日，小米食堂和海底撈正式簽約。將在2025年元旦在北京小米科技園開業(yè)，這也是海底撈在北京的首家企業(yè)火鍋。
至此，餐飲的“無(wú)邊界時(shí)代”可能會(huì)來(lái)臨，就像社會(huì)餐飲的生態(tài)一樣，有一眾連鎖品牌餐飲，同時(shí)一些個(gè)體戶的生意也很好，各自都有“生存空間”。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
此前，社會(huì)餐飲和團(tuán)餐，似乎涇渭分明，彼此在自己的市場(chǎng)里廝殺。
而如今，海底撈先后“牽手”華為、比亞迪、小米，開企業(yè)火鍋店。更有一批連鎖餐企紛紛“占領(lǐng)”學(xué)校、企業(yè)，攫取“團(tuán)餐”場(chǎng)景的增量。
當(dāng)然，紅利與風(fēng)險(xiǎn)并存，團(tuán)餐顧客在用餐時(shí)間、用餐需求等方面，都與大眾餐飲有著一定的區(qū)別，如何進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，是擺在連鎖餐企面前的挑戰(zhàn)。
畢竟，誰(shuí)有硬實(shí)力，誰(shuí)才有機(jī)會(huì)啃下這塊“蛋糕”。
