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文：頌淮

來源：FT食品乳業(yè)網(wǎng)

自2019年植物基食品在我國掀起發(fā)展熱潮以來，像植物肉、植物奶都表現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭，但是植物酸奶卻非如此。

2019年3月，農(nóng)夫山泉推出植物基酸奶，迅速在行業(yè)內(nèi)引發(fā)廣泛關(guān)注。隨后，伊利、蒙牛、三元等眾多乳制品公司也陸續(xù)推出同類型的產(chǎn)品。然而，由于口感和定價(jià)等因素，這些產(chǎn)品在消費(fèi)端都反響平平。

不過，隨著健康飲食理念、輕食和素食文化的逐漸普及，相信植物基酸奶仍然有著廣闊的發(fā)展空間。Hexa Research就曾預(yù)測(cè)，由于人口激增以及人們對(duì)素食健康意識(shí)的不斷提高，中國將成為主要的植物酸奶需求中心之一。如果中國植物酸奶市場(chǎng)能發(fā)展至與歐美相當(dāng)?shù)某潭龋敲催@就將是一個(gè)具有超大規(guī)模和價(jià)值的新風(fēng)口。

01 從火熱到歸于平靜

植物基酸奶是近年來新興的乳制酸奶替代品，其通常是通過不同植物原材料制備的水提取物（豆類、堅(jiān)果、谷物或假谷物）發(fā)酵制成的、具有長期保持乳酸菌活性能力的植物產(chǎn)品，在質(zhì)地和感官特性上與傳統(tǒng)酸奶相似。

圖源：https://pixabay.com

由于植物酸奶原料的特殊性，其相較于普通酸奶非常適合乳糖過敏和乳糖不耐受人群、素食主義人群以及三高人群食用，而且植物作為酸奶原料的穩(wěn)定性更強(qiáng)，對(duì)環(huán)境也更加友好，原料的運(yùn)輸與保存也更便捷。基于此，植物酸奶在2019年被看作植物蛋白產(chǎn)品的風(fēng)口之一。

為趕上這一風(fēng)口，農(nóng)夫山泉于同年3月推出了植物基酸奶，迅速在國內(nèi)市場(chǎng)引發(fā)廣泛關(guān)注。隨后，伊利、蒙牛、三元等眾多乳制品公司也陸續(xù)推出同類型的產(chǎn)品。至此，植物基酸奶算是在中國市場(chǎng)掀起了一股小浪潮。

但是，消費(fèi)者對(duì)此產(chǎn)品的接受程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于品牌方的預(yù)期。

一名便利店行業(yè)人士這樣評(píng)價(jià)農(nóng)夫山泉的植物酸奶，“植物蛋白的乳制品喝起來濃、悶、厚重，沒有牛乳那種順滑感，但適合推薦給不愛牛奶的人士或素食者，而且非常低熱量?！?strong>同時(shí)他還表示，植物酸奶的消費(fèi)接受度在這幾年有所提升，但不如植物牛奶接受度廣泛。

乳業(yè)專家宋亮也表示，“普通酸奶當(dāng)中會(huì)添加動(dòng)物脂肪和乳脂肪，這能帶來口感上的絲滑感和香甜感。對(duì)于一些不添加動(dòng)物脂肪和乳脂肪的植物酸奶來說，口感和普通酸奶還是有一定差距。”

此外，冷鏈配送成本高昂也是導(dǎo)致植物酸奶在國內(nèi)掀起品牌跟風(fēng)小浪潮后迅速冷卻的原因之一。

低溫產(chǎn)品如果動(dòng)銷不高，保質(zhì)期短就意味著在冷鏈運(yùn)輸、售賣過程中產(chǎn)生的損耗更大。這意味著因?yàn)橹参锘崮痰氖袌?chǎng)接受度不高，產(chǎn)品損耗會(huì)更多，進(jìn)一步導(dǎo)致冷鏈配送成本持續(xù)增加。

02 巨頭持續(xù)加碼

與中國市場(chǎng)不同，植物酸奶在歐美市場(chǎng)已經(jīng)是較成熟的產(chǎn)品種類，達(dá)能、Chobani、通用磨坊等歐美知名品牌都推出了自己的植物酸奶產(chǎn)品。

圖源：Alpro、SODELICIOUS

2020年，美國植物基酸奶市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1.63億美元。在歐洲，植物性蛋白制品消費(fèi)量持續(xù)增長，其中，植物性乳制品消費(fèi)量每年可增長11%。顯然，在歐美，植物基酸奶已經(jīng)開始由小眾走向大眾，成為消費(fèi)者的日常選擇之一。

對(duì)比國內(nèi)，盡管現(xiàn)階段，國內(nèi)植物基酸奶只是個(gè)姍姍來遲的后來者，整體還處在“刷存在感”的階段，但根據(jù)國外的消費(fèi)動(dòng)態(tài)，可以窺見該品類的市場(chǎng)潛力。根據(jù)美國FMI食品行業(yè)零售協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年酸奶總銷售額相較去年減少了1%，但植物基酸奶實(shí)現(xiàn)了35.2%的增長。

此外，從今年巨頭們持續(xù)加碼植物基酸奶市場(chǎng)，也可以看出該品類的市場(chǎng)潛力巨大。今年2月，達(dá)能加拿大公司Silk推出以加拿大豌豆蛋白為原料制作的Silk植物蛋白酸奶新品，對(duì)植物基酸奶的原料進(jìn)行了新一輪的擴(kuò)充。

另一邊，據(jù)日本食糧新聞報(bào)道，養(yǎng)樂多總部于10月全面進(jìn)入植物性食品市場(chǎng)。該公司收購了POKKA SAPPORO Food & Beverage（POKKASAPPORO）的植物性酸奶業(yè)務(wù)，并推出了一個(gè)新的“豆?jié){的力量”品牌。它將進(jìn)一步深化其一直專注于乳制品和健康食品的業(yè)務(wù)。

從全球市場(chǎng)來看，據(jù)估計(jì)，從2019年到2026年，全球植物基酸奶市場(chǎng)將增長180%，這表明消費(fèi)者越來越注重植物性健康飲食，植物基酸奶的需求量也將日益增加。

再看中國市場(chǎng)，貝恩和凱度發(fā)布的2024年1季度中國購物者報(bào)告則顯示，綜合全域市場(chǎng)，酸奶和奶酪都屬于連續(xù)三年銷售額出現(xiàn)下滑的品類。在當(dāng)下酸奶市場(chǎng)整體疲軟的情況下，植物基酸奶或許能成為拉動(dòng)市場(chǎng)的新增量。