來源：玩物志（ID：coolbuy）

提到云南普洱，這個中國西南邊陲的小城，很多年來都是以世界茶鄉(xiāng)而聞名，這里是世界上最早種茶、制茶、飲茶、賣茶的地方。

但今天很多人和普洱的連接，卻是從一杯咖啡開始。

最近星巴克在普洱舉辦的咖農(nóng)上宣布，云南產(chǎn)的咖啡豆將已經(jīng)在中國內(nèi)地 7300 多家門店的經(jīng)典濃縮中加入，云南單一原產(chǎn)地咖啡豆也將都會在門店里銷售。

云南咖啡的種植歷史可以追溯到 1904年，法國傳教士田德能在云南大理朱苦拉傳教期間，種下了中國大陸第一棵咖啡樹。

不過此后百年間云南咖啡都在野蠻生長，從種植到加工、烘焙技術(shù)都十分粗糙，并沒有如同茶葉發(fā)展成為成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。

雖然西南聯(lián)大時期咖啡館也成為昆明文人學(xué)者的社交場所，沈從文也用云南產(chǎn)的阿拉比卡種咖啡豆招待過胡適。但云南咖啡在世界上被認(rèn)為是低價低質(zhì)的產(chǎn)品，收購價幾乎是全球最低。

而變化過去十多年驟然加快，現(xiàn)在云南咖啡已經(jīng)成為中國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，種植面積和產(chǎn)量均居全國首位。成為中國在第三波咖啡浪潮中的重要角色。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，過去12年，星巴克累計(jì)從云南采購了超過 65000 噸優(yōu)質(zhì)咖啡。我們也來到了普洱的咖啡種植地，與一株株咖啡豆背后的人聊了聊，看看他們怎么一點(diǎn)點(diǎn)改變了云南咖啡。

01

蔡晴開：從貨車司機(jī)到星巴克臻選

從距離云南普洱 80公里的那瀾村出發(fā)，車子沿著蜿蜒的盤山公路一路顛簸上行。

茫茫青山層疊起伏，綠色的山巒延伸至視線盡頭，白色的云海仿佛棉花糖般在山間翻滾起伏，我們來到海拔1200米的高山之上的晴開農(nóng)場。

剛到達(dá)就看到一個皮膚黝黑的咖農(nóng)正在為到訪的客人手沖咖啡，他就是農(nóng)場的主人蔡晴開。

這是我第一次來到普洱咖啡原產(chǎn)地，但卻不是第一次品嘗蔡晴開的咖啡。早在 2019 年，星巴克臻選就推出了晴開農(nóng)場咖啡豆，這也是第一款以咖農(nóng)名字命名的咖啡豆。

蔡晴開正在沖咖啡.

或許很難想象，多次入選星巴克臻選的蔡晴開，十多年前還是專跑長途的卡車司機(jī)，常常一天要開上百公里，經(jīng)常在趕路時泡上一杯速溶咖啡提神，這卻是他和咖啡緣分的開始。

后來逐漸厭倦開貨車到處跑的蔡晴開，在看到叔叔的咖啡種植農(nóng)場后，種咖啡的念頭在心里萌芽，很快決定賣掉房子，在普洱購置了一公頃土地。

種植咖啡并沒有想象中容易，咖啡從種下到成熟需要三年，對蔡晴開來說是比特濃的意式濃縮還要苦上100 倍，甚至帶著妻子住在山上的卡車?yán)铩?/p>

2012 年，他得知了一家叫星巴克的公司在云南建立了「咖啡種植者支持中心」，居然免費(fèi)為咖農(nóng)提供種植知識，到咖啡田里提供幫助指導(dǎo)，而且還給品質(zhì)好的咖啡豆開出更高的收購價格，這讓蔡晴開有了種植優(yōu)質(zhì)咖啡更強(qiáng)的動力。

蔡晴開告訴玩物志，他的咖啡豆基本不使用農(nóng)藥，他在咖啡樹上方種植一些樹菠蘿等經(jīng)濟(jì)作物遮擋過多的陽光。

為了解決當(dāng)?shù)剡B綿的陰雨天氣對咖啡風(fēng)味的影響，蔡晴開用兩年不斷測試創(chuàng)造出的「金袍處理法」，并將這個首創(chuàng)的咖啡工藝傳授給當(dāng)?shù)馗嗫мr(nóng)。

這個方法最初是為了應(yīng)對產(chǎn)地條件限制而嘗試的，意外地發(fā)現(xiàn)它能帶來獨(dú)特的風(fēng)味表現(xiàn)。

蔡晴開為周圍的兩三百戶農(nóng)戶們建起了咖啡合作社，在種植咖啡外還計(jì)劃集合旅游等多元業(yè)態(tài)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級。

他告訴我們，現(xiàn)在最大的愿望不止是將自己的咖啡種好賣出更好的價格，而是和當(dāng)年的眾多咖農(nóng)一起讓云南的咖啡走出去，得到認(rèn)可。

02

馬孝金：在哀牢山上種精品咖啡

國慶以來，號稱「死亡森林」的哀牢山突然爆紅，還引發(fā)了不少游客慕名探險。

哀牢山脈地處青藏高原南緣、橫斷山脈和云貴高原三大地理區(qū)域的結(jié)合部，綿延約 500 公里，也跨越了普洱。

如果你真的爬上了哀牢山，到了海拔 2000 米，可能會看到滿山遍野的咖啡豆，馬孝金就是一名一位云南哀牢山上的咖農(nóng)。

雖然云貴高原和橫斷山脈的分界線，氣候溫和、降水豐富，非常適合咖啡的生長，在哀牢山種植咖啡并非易事，高海拔地區(qū)氣候多變，晝夜溫差大，還得克服高海拔地區(qū)的低溫霜凍風(fēng)險，確?？Х葮湓诙灸軌虬踩蕉?/p>

一開始不少人勸馬孝金不要冒這個險，他心中一直有一個種植高品質(zhì)咖啡的夢想。

我就不信，我堅(jiān)持種了十幾個品種，最后真的有一種新品種的可以抗寒。

馬孝金（中）參加咖農(nóng)大會.

馬孝金在跟我們講述的時候不自覺流露出自豪的表情，他的咖啡豆不僅被星巴克選為臻選咖啡豆，也在國際專業(yè)咖啡評鑒機(jī)構(gòu)的杯測中獲得了高分，甚至得到了「可以和藍(lán)山咖啡相媲美」的評價

我想這就是我的夢想，我一直都喜歡咖啡，希望種出最好的咖啡，所以我要不斷嘗試。

03

新生代的咖農(nóng)們

在和老一輩咖農(nóng)的交流中，我們能夠感受到種植咖啡的艱苦，即便引進(jìn)了更先進(jìn)的種植技術(shù)，也絕不輕松。過去咖農(nóng)基本不愿意下一代繼續(xù)從事這個行業(yè)，現(xiàn)在事情正在發(fā)生變化。

電影《一點(diǎn)就到家》也講述了一群年輕人在云南從事咖啡行業(yè)的故事.

云南藝術(shù)學(xué)院畢業(yè)的劉曉蓉在畢業(yè)后工作一段時間后，決定回歸咖啡行業(yè)。一開始并不適應(yīng)，一個二十出頭的小姑娘在烈日下的農(nóng)場里面對著咖啡，這個轉(zhuǎn)變并沒那么容易。

在劉曉蓉和丈夫文軍從上一輩接過咖啡衣缽后，也帶來了新氣象。如今他們覆蓋了咖啡種植、加工到銷售的全鏈條，管理著 600多畝咖啡基地，在和星巴克的合作中逐步建立了咖啡豆的生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

劉曉蓉和文軍的咖啡豆也通過了星巴克的「咖啡和種植者公平規(guī)范（C.A.F.E. Practices）」認(rèn)證，他們的咖啡豆給星巴克供貨量從 5 年前的幾萬公斤提升到現(xiàn)在的 12萬公斤，同時還供應(yīng)給雀巢，和昆明的大宗貿(mào)易采購的公司。

番啟佐一家.

無獨(dú)有偶，咖三代番啟佐也有了接班人。這個從 1982 年開始種植咖啡的「咖啡世家」，從老一輩從不喝自己種的咖啡，到種出星巴克臻選的咖啡豆，這樣的成就也感染了番啟佐的兒子番文豪。

番文豪認(rèn)為，父親能把愛好變成事業(yè)是一件非常了不起的事情，還曾入職星巴克成為一名咖啡師?，F(xiàn)在他已經(jīng)回到了番啟佐身邊，打算在作為咖四代創(chuàng)造屬于自己的傳奇。

04

王萬東：每年繞地球一圈的農(nóng)藝師

在走訪普洱咖啡幾個咖啡農(nóng)場時，咖農(nóng)頻繁提到一個名字：（王）萬東，他是星巴克的農(nóng)藝師。

王萬東.

蔡晴開的微水處理咖啡工藝，馬孝金在高海拔突破霜凍，劉曉蓉的咖啡達(dá)到 C.A.F.E. Practices 認(rèn)證的關(guān)鍵階段，都有王萬東的身影。

一年 356 天，王萬東不在咖啡田里，大概率就在去咖啡田的路上。他的足跡遍布云南 4 個地 15 個 縣 68 個鄉(xiāng) 178 個村委會，比任何一個網(wǎng)約車都熟悉當(dāng)?shù)氐拿恳粭l路。

尤其在咖啡種植和采摘季里，農(nóng)藝師們每日奔波于 7 至 8個農(nóng)場間。過去的 12 年中，他們累計(jì)行駛了 48 萬多公里，等于每年繞地球一圈。

這段旅程不止有追逐咖啡的芬芳，也伴隨著意想不到的危險。在一次暴雨天里王萬東駕車行駛在山路中，幾百米的距離卻走了很久。「一不小心就會掉下山，我第一次意識到原來農(nóng)藝師也是一份有危險的工作?！顾呀?jīng)開報廢了一輛車。

咖農(nóng)葉萍也在王萬東的幫助下入選星巴克臻選咖啡豆，他回憶起王萬東第一次到她的農(nóng)場，在路上還爆胎了。

像王萬東這樣的農(nóng)藝師，需要常年到農(nóng)田里手把手跟咖啡傳授種植技巧，沒有捷徑。而且每家每戶的土壤都不一樣，需要有針對性地施肥，農(nóng)藝師得下到農(nóng)場里檢測，才能給咖農(nóng)定制肥料配方。

星巴克云南種植者支持中心的農(nóng)藝師們，12 年以來已經(jīng)累計(jì)免費(fèi)培訓(xùn) 36800人次，認(rèn)證 3411 個農(nóng)場，累計(jì)認(rèn)證面積達(dá)到 35.25萬畝，將精品化的理念帶給咖農(nóng)。

路上的汗水澆灌出的咖啡豆是最大的收獲，通過星巴克質(zhì)量測試的云南咖啡合格率從 2012 年的 20% 提高到如今的 80%，65000 噸優(yōu)質(zhì)咖啡從這里運(yùn)往星巴克的門店。

走向世界的云南咖啡，連接熱愛的星巴克

12 年前，云南咖啡在市場上是一口價。比如今天賣 13 元一公斤，明天 15 元一公斤，你的咖啡豆無論多好多差都一樣，大家自然把質(zhì)量參差的咖啡豆摻在一起賣。

星巴克云南咖啡種植者支持中心總監(jiān)佟亞倫告訴我們，當(dāng)他剛來到云南，這里的咖啡豆在國際市場上要按照期貨價格再降 30 美分，才能賣出去。

佟亞倫.

別說是佟亞倫，就連當(dāng)時的咖農(nóng)大都對種植咖啡沒有信心。如果連生活質(zhì)量都無法保障，品質(zhì)和熱愛也無從談起。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在佟亞倫提出的「優(yōu)質(zhì)優(yōu)價」政策，對于達(dá)標(biāo)的高品質(zhì)咖啡豆，星巴克以高于市場均價 20%-30% 的價格收購。

這直接提振了咖農(nóng)種植精品咖啡的熱情，主動對咖啡豆進(jìn)行分級，良幣驅(qū)逐劣幣，據(jù)統(tǒng)計(jì)精品咖啡率從 2021 年的 8% 提升到 2023 年的 22.7%，還在持續(xù)上升。

入選星巴克臻選名人堂的咖農(nóng).

與咖啡品質(zhì)同樣肉眼可見提升的，還有咖農(nóng)們的生活質(zhì)量。比如葉萍運(yùn)營的天宇咖啡合作社在星巴克的扶持下，每年增收 100 萬元。

在不久前星巴克的咖農(nóng)大會上，多位咖農(nóng)提到和星巴克合作最大的不同，很多人說是「回款快，價格高」。這個回答很真實(shí)，也是咖啡產(chǎn)業(yè)在云南逐漸形成一個正向循環(huán)的側(cè)寫。

除了咖啡種植，星巴克在當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)和居民一起把生活變好是故事的 B 面，卻更令人印象深刻。

普洱市白沙坡村美麗星村，將咖啡和文旅結(jié)合，讓當(dāng)?shù)鼐用窨梢跃偷亟?jīng)營自己的民宿和其他咖啡周邊產(chǎn)品。

在美麗星村的南島河村，除了為咖農(nóng)提供用于施肥打藥的農(nóng)業(yè)無人機(jī)和大型拖拉機(jī)。星巴克也捐贈了這里唯一一座圖書館，定期組織當(dāng)?shù)卮迕竦暮⒆优e辦課后活動。

一直以來，以第三空間而聞名的星巴克，其文化和社區(qū)的理念在當(dāng)下很多連鎖品牌里顯得十分獨(dú)特。這和星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨的理念有關(guān)。

打造一家與眾不同的公司，一家既可以盈利，又有著社會責(zé)任感的公司，一家秉持良知能夠?yàn)槲覀兯诘纳鐓^(qū)的人們創(chuàng)造福祉的公司。

在云南普洱，我們看到了星巴克怎么連接那些熱愛咖啡的人，在 12 年里日拱一卒，讓云南咖啡走向世界。

星巴克中國首席執(zhí)行官劉文娟

星巴克中國首席執(zhí)行官劉文娟在咖農(nóng)大會的發(fā)言，也是所有中國咖啡從業(yè)者和愛好者的愿望。

我們熱愛咖啡、熱愛它背后的人們，也熱愛腳下這一片土地。我們希望云南咖啡擁有美好的未來，希望云南咖農(nóng)過上美好的生活，更希望告訴世界——中國也有好咖啡。