烘焙防腐劑“脫氫乙酸鈉”禁用在即,廠商準(zhǔn)備好了嗎?

食品板
2024.10.15
烘焙糕點(diǎn)廠商方面該如何應(yīng)對?準(zhǔn)備了哪些工作?

文:海亮

來源:食品板(ID:tyjspb)


“最近網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于脫氫乙酸鈉的話題比較火,引起了不少消費(fèi)者的關(guān)注。所以盡管距離禁止使用日期還有一段時間,但很多工廠目前已經(jīng)完成了‘脫氫’配方的調(diào)整,以避免影響終端動銷?!?/strong>


接通食品板的采訪電話后,千味多養(yǎng)食品科技有限公司創(chuàng)始人曹光輝說出了當(dāng)前的烘焙廠商現(xiàn)狀。


近段時間以來,一種在烘焙面包、糕點(diǎn)中使用幾十年的防腐劑“脫氫乙酸鈉”在網(wǎng)絡(luò)上被廣泛關(guān)注,其中不乏一些擔(dān)憂的聲音?;诖?,烘焙糕點(diǎn)廠商方面該如何應(yīng)對?準(zhǔn)備了哪些工作?食品板通過采訪以及終端走訪,了解到一些情況和大家分享。


01

終端渠道還沒有完全“脫氫”

 

想必大家已經(jīng)關(guān)注到了,新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)將于2025年2月8日實(shí)施,依照新國標(biāo),脫氫乙酸鈉將在面包、糕點(diǎn)等7類產(chǎn)品中禁用。


從現(xiàn)在來算,距離新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施還有大概4個月時間。


近日,食品板小編在走訪部分終端渠道發(fā)現(xiàn),目前政策過渡期內(nèi),“脫氫”與“未脫氫”的烘焙產(chǎn)品各占一半比例。


其中未使用脫氫乙酸鈉防腐劑的產(chǎn)品,基本替換的是丙酸鈣和山梨酸鉀等。



02

調(diào)整比預(yù)期來的更早

大部分工廠已實(shí)施“脫氫”新方案


目前正處于政策過渡期,相關(guān)烘焙糕點(diǎn)產(chǎn)品仍可繼續(xù)使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑,但基于輿論環(huán)境的影響,大多數(shù)烘焙企業(yè)已經(jīng)開始實(shí)施脫氫乙酸鈉添加劑的替代方案。


“現(xiàn)在已經(jīng)到了不調(diào)整不行的階段了,如果不調(diào)整就會影響到終端銷量,所以各大品牌方都在快速行動,我們的品牌產(chǎn)品目前也實(shí)現(xiàn)了全面‘脫氫’?!?/strong>


千味多養(yǎng)食品科技有限公司的創(chuàng)始人曹光輝表示:“在我看來,當(dāng)前的行業(yè)現(xiàn)狀主要體現(xiàn)在三個方面,首先是烘焙防腐劑脫氫乙酸鈉引起了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注,有部分消費(fèi)者不再消費(fèi)此類產(chǎn)品,因此造成市場疲軟;其次是有品牌方快速反應(yīng),提前打出‘0防腐劑’的賣點(diǎn),對市場進(jìn)行搶占布局;第三是大部分工廠已經(jīng)開始了配方和包裝的調(diào)整,比預(yù)期更早,大部分于10月底可能就會調(diào)整完畢?!?/p>


“由于市場反應(yīng)比預(yù)期來的更早更快,因此也將會導(dǎo)致部分品牌工廠內(nèi)脫氫乙酸鈉原料和舊包材的堆積。這也沒辦法,因?yàn)槭袌鲆呀?jīng)不給大家消化原料庫存的機(jī)會了?!辈芄廨x如是說。


面對這波行業(yè)調(diào)整,樂錦記新零售渠道CEO趙兵也說出了品牌的情況:“我們品牌在今年10月份已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)了‘脫氫’,這主要是因?yàn)槲覀兇饲吧婕暗揭恍┩赓Q(mào)銷售,所以‘脫氫’的產(chǎn)品配方基本都是現(xiàn)成的,相對來說更加快速。后續(xù)因?yàn)橐恍┌b的調(diào)整,所以進(jìn)行了一段時間的包材消耗,基本上10月份已經(jīng)完成了全部調(diào)整?!?/p>



03

替代方案五花八門,或出現(xiàn)“不穩(wěn)定”情況


據(jù)了解,脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后的新一代食品防腐保鮮劑,對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好抑制作用,可延長食品存放期,避免霉變損失,且不產(chǎn)生異味,在面包、蛋糕、糕點(diǎn)、蛋黃派、腐乳、醬菜等食品中被廣泛應(yīng)用。


十幾年前,不少預(yù)包裝面包企業(yè)主要使用的防腐劑是丙酸鈣,后來脫氫乙酸鈉的使用范圍逐漸擴(kuò)大。


關(guān)于此次調(diào)整的替代方案,基本呈現(xiàn)出五花八門的狀態(tài)?!霸诓捎锰娲桨盖闆r中,我也參與過幾個相關(guān)工廠的研發(fā),目前替代方案有好多種,例如重新使用丙酸鈣、山梨酸鉀,還有一些采用植物提取物等?!辈芄廨x如是說。



但值得關(guān)注的是,調(diào)整過后的替代方案,也出現(xiàn)了一些“不穩(wěn)定”的情況。曹光輝表示:“行業(yè)內(nèi)有的工廠配方調(diào)整過后,產(chǎn)品出現(xiàn)了發(fā)霉或者口感過度發(fā)酸的情況??傮w來說,調(diào)配技術(shù)還沒有到位,很多替代方案的表現(xiàn)不如脫氫乙酸鈉穩(wěn)定?!?/p>


在剛剛過去的9月份,豪士品牌在新品發(fā)布會上推出了6款宣稱“0防腐劑”的新品,并宣布旗下產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)“全面脫氫”。


豪士創(chuàng)始人葉躍輝在發(fā)布會上透露,新國標(biāo)發(fā)布后,豪士曾去歐洲、日本等國家和地區(qū)考察,發(fā)現(xiàn)沒有值得借鑒的成熟經(jīng)驗(yàn)。這些國家和地區(qū)的長保質(zhì)期面包,主要通過降低水分或提高糖分、酸度來延長保質(zhì)期,但大大犧牲了口感,要么很干,要么很甜、很酸?;貒?,豪士找到了生物防腐抑制微生物的方法。



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