文：小盧魚
來源：巨潮WAVE（ID：WAVE-BIZ）
不久前，國足隊(duì)在2026男足世界杯預(yù)選賽上以0:7敗于日本的消息刷屏，不少網(wǎng)友冷嘲熱諷，建議國足隊(duì)“下了飛機(jī)就吃海參補(bǔ)補(bǔ)”，還有網(wǎng)絡(luò)歌手激情創(chuàng)作了《海參隊(duì)之歌》。
海參能不能提升“男子氣概”不好說，但它確實(shí)是一種很典型的、世界范圍內(nèi)分布廣泛，卻只有中國人特別偏愛的食物。雖然不一定理解，但加拿大的海參出口商們對此絕對表示尊重，包括挪威、俄羅斯的商人們也在躍躍欲試。
除了海參這類滿足中國人特殊需求的品種，三文魚、金槍魚、帝王蟹、北極甜蝦等廣受喜愛的高端海鮮，也在成為挪威、智利、俄羅斯等國家水產(chǎn)商打開中國消費(fèi)市場的拳頭產(chǎn)品。
以三文魚為例，即便是在消費(fèi)緊縮的趨勢下，中國仍是2023年全世界大西洋三文魚消費(fèi)增長最快的市場，同比增長32600噸，增幅高達(dá)43%。
但從人均消費(fèi)量來看，中國的0.08公斤/人的大西洋三文魚，還是遠(yuǎn)低于韓國的0.73公斤/人、新加坡的1.83公斤/人。
可以看出，中國的高端海鮮消費(fèi)市場仍然具有相當(dāng)廣闊的空間，即便扣除掉5億永遠(yuǎn)也不會吃高端海鮮的人群，這仍然是一個(gè)相當(dāng)巨大的市場，足以重構(gòu)全球海鮮的生產(chǎn)和銷售體系。
01
熱愛
中國吃貨的愛可以翻山越海。
海鮮在中國人的餐桌上長期有著獨(dú)一份的地位。早在周朝時(shí)期，魚、螺、蛤蜊等海鮮食品就出現(xiàn)在了《周禮·天官》的記載中，用作周天子祭祀品，或者供周朝宮廷里的貴族們享用。
受限于歷史上的交通工具和生產(chǎn)力水平，通常只有沿海地區(qū)人民和王公貴族可以常吃海鮮，但中國吃貨為吃上、吃好、吃飽的努力，也從來沒有停止過。
中國食用海鮮歷史悠久
繼孫吳、東晉政權(quán)開始對外海洋貿(mào)易之后，南北朝時(shí)期中國的海洋漁業(yè)就出現(xiàn)了快速增長。據(jù)說南朝“魚鹽杞梓之利，充仞八方”，漁業(yè)的進(jìn)步已經(jīng)有所體現(xiàn)。
中國人對海鮮的烹飪技巧也是在逐步提升的。明朝之后，海參、魚翅、燕窩等食材的經(jīng)典做法開始在典籍中出現(xiàn)。
以蔥燒海參這道魯菜名菜為例，清朝時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)在高檔酒樓里，《清稗類鈔·飲食類》中就提到過“福興居、義勝居、廣和居之蔥燒海參”。時(shí)至今日，蔥燒海參仍然常作為山東人民高檔宴席的頭道菜，尊貴大氣。
三文魚是90年代之后才興起的新品種，其他金槍魚、帝王蟹等海鮮品種出現(xiàn)在中國人食譜里的時(shí)間則要更短。但事實(shí)證明，中國人迅速愛上了這些新鮮貨。
當(dāng)年日本開始向海洋排放核污水的時(shí)候，日料店們幾乎是第一時(shí)間跳出來表示自己的三文魚等食材并非來自日本，有的人在嘲笑果然日料店賣的都是國產(chǎn)虹鱒魚，有的人則是在思考如何讓中國人吃上更安全的海鮮。
新疆成為了一個(gè)意料之外的海鮮養(yǎng)殖大省。因?yàn)樾陆兄珖?/3的鹽堿地，通過添加微量元素可以將鹽堿水調(diào)配成適宜養(yǎng)殖海鮮的水質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)“海鮮陸?zhàn)B”，新疆地區(qū)出產(chǎn)的海鮮也就被稱作“新鮮”。
2022年時(shí)，新疆的漁業(yè)總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了17.3萬噸，漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到了42億元，其中三文魚的產(chǎn)量占全國內(nèi)陸產(chǎn)量的15%。通過將原本不利于農(nóng)業(yè)的鹽堿地轉(zhuǎn)變?yōu)橛袃r(jià)值的水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，對經(jīng)濟(jì)與生態(tài)效益都有好處。
更科學(xué)、前沿的養(yǎng)殖技術(shù)也在落地應(yīng)用，比如利用LNG冷能養(yǎng)殖技術(shù)來人工繁殖海鮮，在深圳就通過LNG氣化過程中的冷能將海水冷卻至15-20度的低溫，讓赤點(diǎn)石斑魚、紅鰭笛鯛魚、皺紋盤鮑、龍蝦等高價(jià)值低溫海鮮順利生長。
雖然原本也有海參、鮑魚、扇貝、石斑魚等本土量產(chǎn)的海中珍品，并已經(jīng)開始了對三文魚、澳洲龍蝦、南美白對蝦等海鮮品種進(jìn)行本土化養(yǎng)殖和量產(chǎn)的嘗試，但總體供應(yīng)量還是無法滿足大家日益增長的口腹之欲。
于是，進(jìn)口自然成為了中國人獲取優(yōu)質(zhì)海鮮的重要渠道。
02
藍(lán)海
多國重視中國高端海鮮市場。
2021年時(shí)，中國人就以6500萬噸的消費(fèi)總量成為了世界第一的海鮮消費(fèi)國，而整個(gè)歐盟的年消費(fèi)量也不過1300萬噸，只夠中國總量的1/5。
總量之外，中國人的高端海鮮消費(fèi)量增速也很快。以三文魚為例，2023 年中國是全球范圍內(nèi)大西洋三文魚消費(fèi)量增長最快的市場，共計(jì)消費(fèi)10.8萬噸大西洋三文魚，同比增長43%。
與此同時(shí)，法國、日本、瑞士的大西洋三文魚消費(fèi)量卻出現(xiàn)了嚴(yán)重下滑。這可能與這些國家的經(jīng)濟(jì)疲軟、貨幣貶值等因素有關(guān)，加上大西洋三文魚這幾年的運(yùn)輸成本其實(shí)是有上升的，對比之下只能說中國人對三文魚是真愛。
中國之外的三文魚市場普遍表現(xiàn)不佳
而且中國人的人均海鮮消費(fèi)量相比歐州、日韓等國家，尚有不少增長空間。冰島作為全球人均海鮮消費(fèi)量最高的國家，數(shù)據(jù)在91kg/人左右，而中國的數(shù)據(jù)在39.75/kg左右（含藻類），差距仍然不小。
雖然從飲食文化、資源稟賦等方面考慮，中國的人均海鮮消費(fèi)量大概率達(dá)不到日韓等國家的水平，但是這并不妨礙挪威、俄羅斯、加拿大等出口海鮮的國家對中國消費(fèi)者寄予厚望。
挪威首相表示希望與中國相關(guān)部門合作，共同努力消除讓海產(chǎn)品變得昂貴的障礙，并強(qiáng)調(diào)要將最新鮮的產(chǎn)品出口到中國。挪威海產(chǎn)局則攜帶眾多企業(yè)現(xiàn)身中國的漁業(yè)展會，試圖進(jìn)一步擴(kuò)大在中國市場的知名度和影響力。
在小紅書等新媒體平臺上，挪威海產(chǎn)局邀請美食達(dá)人制作將挪威海鮮融入中式料理的內(nèi)容，以吸引更多消費(fèi)者對挪威海鮮感興趣。
在盒馬等新銳消費(fèi)渠道上，挪威三文魚產(chǎn)量規(guī)模最大的美威公司和產(chǎn)量第四的賽馬克達(dá)公司已經(jīng)談下合作，將通過與養(yǎng)殖基地、工廠簽訂全年供給計(jì)劃來保障向盒馬全年穩(wěn)定、優(yōu)惠供給70萬條三文魚。
為了照顧到中國人的特殊需求，挪威甚至在主推產(chǎn)品（三文魚、青花魚）之外，考慮出口海參。挪威出口商Eir of Norway就計(jì)劃向亞洲國家，特別是中國出口名為“Viking Power”高端定位海參產(chǎn)品。
中國市場是挪威漁業(yè)的增量來源
俄羅斯是另一個(gè)加強(qiáng)對中國海鮮出口的歐洲國家。根據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計(jì)，中國是俄羅斯海鮮的主要出口市場，約占俄羅斯海鮮出口總量的50%，主要出口的水產(chǎn)品包括狹鱈、鯡魚、沙丁魚、魚粉和螃蟹。
俄羅斯是最大的對華螃蟹出口商，俄羅斯蟹業(yè)集團(tuán)公司副總經(jīng)理尤羅娃表示，俄羅斯計(jì)劃在2024年將鮮活紅帝王蟹以及優(yōu)質(zhì)蟹的對華出口量提升50%，因?yàn)?strong>“中國對名貴種類螃蟹的需求不斷增長，預(yù)計(jì)2024年的增長可能會超過50%”。
為了更好的向中國出口海鮮，俄羅斯甚至開啟了配套的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，比如建設(shè)“濱海2號”國際運(yùn)輸走廊，以連接中國吉林省琿春市與俄羅斯扎魯比諾港，還撥款30億盧布加快遠(yuǎn)東地區(qū)造船廠的造船進(jìn)度。
看好中國海鮮消費(fèi)市場穩(wěn)定增長的前景，挪威、俄羅斯等國家才會進(jìn)行如此多的長期投入。
03
商機(jī)
中國廠商可以發(fā)力加工設(shè)備。
盡管中國漁業(yè)產(chǎn)量多年來穩(wěn)步提升，甚至外國廠商為了出口中國也在加大基建投入，但中國廠商在養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸設(shè)備等方面的投入?yún)s有所欠缺。
根據(jù) QYResearch 頭部企業(yè)研究中心調(diào)研，全球范圍內(nèi)加工海鮮和海鮮加工設(shè)備生產(chǎn)商主要包括 Thai UnionFrozen Products、Maruha Nichiro Corporation、Mowi等。2023年，全球前十強(qiáng)廠商占有大約47%的海鮮加工和設(shè)備市場份額。
中國的佳沃食品、國聯(lián)水產(chǎn)、大洋世家、浙江興業(yè)集團(tuán)、獐子島集團(tuán)等公司雖然也榜上有名，但是份額與真正的世界級行業(yè)龍頭相比，完全不在一個(gè)量級上。
這可能與部分中國廠商更重視終端產(chǎn)品，在加工設(shè)備上的投入不足有關(guān)。而Marel、GEA Group等國際食品加工機(jī)械公司，也非常樂意為中國海鮮加工市場提供設(shè)備，比如Marel就計(jì)劃在未來十年內(nèi)將對華銷售額增加10倍。
可以預(yù)見，日益增長的海鮮消費(fèi)市場必然會帶來加工、運(yùn)輸?shù)仍O(shè)備市場的增長，更何況對于尤其看重保質(zhì)期、新鮮度的海鮮產(chǎn)品來說，加工技術(shù)和包裝方案都必須快速進(jìn)步才行。
DATA BRIDGE預(yù)測到2028年，海鮮加工設(shè)備市場規(guī)模價(jià)值28.9億美元，預(yù)計(jì)在2021年至2028年的預(yù)測期內(nèi)將以4.01%的復(fù)合年增長率增長，給國內(nèi)外廠商帶來眾多掘金機(jī)會。
中國廠商雖然在精密機(jī)械上表現(xiàn)差強(qiáng)人意，但是利用在物聯(lián)網(wǎng)等前沿技術(shù)上的優(yōu)勢，有機(jī)會探索出一種新的海鮮生產(chǎn)加工模式。
以養(yǎng)殖工船為例，中國的海上牧場“國信一號”在2022年下水，可以完成從魚苗入艙、投喂養(yǎng)殖、起捕到加工的全流程工作。雖然這種工業(yè)化養(yǎng)殖體系的效果如何還有待驗(yàn)證，但作為全球首艘10萬噸級智慧漁業(yè)養(yǎng)殖工船，意義非凡。
全國首艘活魚養(yǎng)殖運(yùn)輸漁船“經(jīng)海1號”，設(shè)計(jì)安裝有國際先進(jìn)的活魚裝卸裝置，同時(shí)還配備了水循環(huán)、等適用于活魚養(yǎng)殖的環(huán)境控制維生系統(tǒng)，以及實(shí)施活魚稱重、計(jì)數(shù)等操作的智能監(jiān)測及控制系統(tǒng)。
比起費(fèi)時(shí)費(fèi)力的傳統(tǒng)漁船，“經(jīng)海1號”滿載卻可運(yùn)輸60噸活魚，效率超傳統(tǒng)漁業(yè)運(yùn)輸?shù)?倍，有效解決了海鮮產(chǎn)品新鮮度的痛點(diǎn)。
在中國市場的刺激之下，海外也有類似的探索，智利的Ocean Ark Tech 與Ocean Sovereign計(jì)劃合作開發(fā)革命性養(yǎng)魚船，可用于在最適合水產(chǎn)養(yǎng)殖的近海水域作業(yè)，可以容納高達(dá)4000噸的生物量。
04
寫在最后
在中國各地消費(fèi)緊縮的大背景下，高端海鮮逆勢增長，保持著相當(dāng)高的增長速度，這本身就是一個(gè)非常值得關(guān)注的細(xì)節(jié)。
一方面，既然是消費(fèi)緊縮，通常來說高端消費(fèi)應(yīng)該是下降甚至是滑坡的，這在很多領(lǐng)域其實(shí)已經(jīng)成為了既成事實(shí)，如瑞士手表、高端白酒，各個(gè)檔次的女裝乃至于歐洲的奢侈品大牌，都出現(xiàn)了不同程度的銷量下降。
但高檔海鮮逆勢增長情況的存在，讓情況變得復(fù)雜了起來——考慮到海鮮自古以來在中國受到的喜愛，以及在宴席中的特殊地位，完全可以相信這些增長的數(shù)字是由一個(gè)個(gè)普通家庭吃出來的。
扣除掉那些金字塔的特殊人群，很多中產(chǎn)可能并非完全沒錢消費(fèi)，而是在進(jìn)行一種“選擇性低消費(fèi)+選擇性高消費(fèi)”的結(jié)合。
另一方面，高檔海鮮市場的繁榮，也給了人們觀察中國經(jīng)濟(jì)的一個(gè)獨(dú)特視角：來自挪威的三文魚、俄羅斯的帝王蟹，來自厄瓜多爾的白蝦，都進(jìn)入到了中國人的餐桌，這正是中國經(jīng)濟(jì)全球化更深一步的縮影。
甚至，這些魚蝦蟹貝還正在逐漸深入中國本土產(chǎn)業(yè)鏈，通過各種技術(shù)研發(fā)手段，成為中國水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的一部分。可以想象的是，未來相關(guān)高端海產(chǎn)品的價(jià)格會出現(xiàn)不可逆的下降，一個(gè)高檔海鮮逐漸變成平價(jià)海鮮的過程實(shí)際上已經(jīng)開始。
對此我們只能感慨，中國市場，恐怖如斯。
