文：?蘇蘇
來(lái)源：第一食品資訊（ID：cdsspaqxh）
今年6月，農(nóng)夫果園100%番茄汁20周年升級(jí)回歸，和消費(fèi)者來(lái)了一場(chǎng)雙向奔赴；1月，統(tǒng)一推出NFC100%番茄汁新品“愛尚番茄”，值得注意的是，這并不是統(tǒng)一第一次推出番茄口味產(chǎn)品，早在之前，統(tǒng)一就推出了“怡賞”100%番茄汁和番茄口味方便面“茄皇”；甚至還有僅成立2年時(shí)間不到的番茄品牌一顆大?在去年雙十一期間，1個(gè)小時(shí)賣空20萬(wàn)盒。
為何番茄這一小蔬果能爆發(fā)如此大的品類食品？這一品類的發(fā)展現(xiàn)狀如何？又有哪些潛在的機(jī)遇值得企業(yè)深入挖掘？讓我們繼續(xù)深入了解。
近年來(lái)，中國(guó)的番茄產(chǎn)業(yè)正以強(qiáng)勁的勢(shì)頭迅猛發(fā)展，產(chǎn)能的顯著提升和口味創(chuàng)新的潮流成為推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步的兩大驅(qū)動(dòng)力。
中國(guó)作為全球最大的番茄生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，番茄行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模非常龐大。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，2022年，中國(guó)加工番茄的產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了620萬(wàn)噸。進(jìn)入2023年，這一數(shù)字進(jìn)一步攀升至800萬(wàn)噸。而到了2024年，預(yù)計(jì)新一季的產(chǎn)量將有望突破1100萬(wàn)噸的大關(guān)。
這一增長(zhǎng)不僅凸顯了番茄產(chǎn)業(yè)的活力，也體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)于健康飲食和口味多樣性的不斷追求。
事實(shí)上番茄曾被《時(shí)代》周刊評(píng)為十大健康食物之首。番茄含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。特別是番茄紅素，它具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。
此外，番茄紅素已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、食品添加劑委員會(huì)（JECFA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)定為A類營(yíng)養(yǎng)素，在50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)作為食品添加劑廣泛用于食品中。
不僅如此，小紅書近90天的數(shù)據(jù)顯示，有關(guān)“#番茄”的相關(guān)熱詞瀏覽量為3762.48萬(wàn)，同比上一周期漲了0.53%；相關(guān)筆記數(shù)26.4萬(wàn)，筆記分享總數(shù)316.35萬(wàn)，“美食探店”“美食教程”“零食測(cè)評(píng)”“健身減肥”“生活科普”等筆記分類里，皆有“番茄”的身影。
目前，中國(guó)番茄產(chǎn)業(yè)約有180億左右的市場(chǎng)規(guī)模，可以說(shuō)是才剛剛開始。隨著消費(fèi)者對(duì)番茄健康益處的認(rèn)知正在不斷提高，這也推動(dòng)了番茄制品品類機(jī)會(huì)的有利增長(zhǎng)。
作為一種亦蔬亦果雙重屬性的食物，番茄在實(shí)際的消費(fèi)場(chǎng)景上應(yīng)用十分廣泛。不管是從傳統(tǒng)的西餐、湯鍋，還是到中式簡(jiǎn)餐、預(yù)制菜、飲料、零食、茶飲等領(lǐng)域，“水果零食化、蔬菜水果化”正在成為生鮮領(lǐng)域的流行趨勢(shì)，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康和口味多樣化的需求。
番茄調(diào)味品
對(duì)于大多數(shù)國(guó)人來(lái)說(shuō)，接觸的最早的番茄調(diào)味品可能就是肯德基或麥當(dāng)勞里用來(lái)蘸薯?xiàng)l一起吃的“番茄醬”了。
以原料和加工方法來(lái)分，常見的分類包括基礎(chǔ)番茄醬、果醬式番茄醬、辣椒番茄醬和番茄沙司等。番茄沙司是在番茄醬的基礎(chǔ)上添加了調(diào)味料制成，是最早接觸番茄制品的品類，可被直接食用，比如人們?nèi)粘Ｋ煜さ恼菏項(xiàng)l用的“番茄醬”，實(shí)際就是這里所說(shuō)的番茄沙司。
近年來(lái)，中國(guó)番茄醬市場(chǎng)發(fā)展迅速，產(chǎn)量和需求量均呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)2024年數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)番茄醬產(chǎn)量達(dá)到132.7萬(wàn)噸，需求量也在增加。
市場(chǎng)上有許多品牌，這些品牌在產(chǎn)品的口味、包裝和功能上進(jìn)行了優(yōu)化升級(jí)，深受消費(fèi)者喜愛。
如中糧屯河番茄有限公司、新疆冠農(nóng)股份有限公司、中基健康產(chǎn)業(yè)股份有限公司、新疆天業(yè)股份有限公司等，通過(guò)各種零售渠道進(jìn)行分銷，其產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于快餐、披薩、零食、罐頭食品、飲料和果汁、湯品以及其他多種食品領(lǐng)域，服務(wù)于廣泛的消費(fèi)者群體。
冠農(nóng)股份，番茄丁
除此之外，國(guó)際知名品牌亨氏醬料HEINZ，提供多種調(diào)味品，其中番茄醬是其標(biāo)志性產(chǎn)品之一 。李錦記、海天、廚邦、百品日光、笑廚等眾多國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)也專注于各類調(diào)味品的研究和開發(fā)，包括番茄醬、番茄火鍋底料、番茄米面線調(diào)味料、番茄中餐調(diào)味料以及番茄蘸醬蘸料等各類番茄味型的調(diào)味料產(chǎn)品。
百品日光，番茄火鍋底料
番茄飲品
得益于消費(fèi)者對(duì)健康飲品的關(guān)注度不斷提升，加之近年來(lái)飲品制作的技術(shù)革新，人們?cè)絹?lái)越傾向于選擇NFC（非濃縮還原）和HPP（高壓力處理）等工藝生產(chǎn)的果汁。這些果汁在生產(chǎn)過(guò)程中避免了濃縮和復(fù)原的步驟，從而更好地保留了水果和蔬菜的原始營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味。
因此，像胡蘿卜、黃瓜、石榴、蘋果等為代表的蔬果在飲品化的道路上越走越遠(yuǎn)，尤其是番茄這種，不僅能夠提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素，還能為飲品增添不同的風(fēng)味和顏色，滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲品的多樣化需求。
今年6月初，農(nóng)夫果園推出了全新升級(jí)版的100%番茄汁，致力于讓消費(fèi)者享受到更加純正、新鮮的口感，同時(shí)帶來(lái)更健康的產(chǎn)品體驗(yàn)。與舊版相比，農(nóng)夫果園在原料選擇和生產(chǎn)工藝上都進(jìn)行了顯著改進(jìn)，確保了果蔬汁的純度達(dá)到100%，讓番茄的風(fēng)味更加濃郁和純正。
這是自農(nóng)夫果園20年前推出30%混合果蔬后的一次重大升級(jí)回歸，還被不少消費(fèi)者稱為“白月光”，并表示“茄門永存”。
專注于番茄品類的新興農(nóng)產(chǎn)品品牌“一顆大?”，通過(guò)其高端水果番茄品牌，推出了包括100%NFC番茄汁、番茄微氣泡果蔬汁等在內(nèi)的多款產(chǎn)品，這些產(chǎn)品在天貓、抖音以及盒馬等多個(gè)銷售渠道上取得了不錯(cuò)的成績(jī)，如天貓、抖音以及盒馬等，并在2023年天貓618及雙十一活動(dòng)中，登上了番茄品類榜單TOP1。
一顆大?，番茄汁
統(tǒng)一推出的“愛尚番茄”定位于高端市場(chǎng)，主打佐餐飲品、廚房伴侶等消費(fèi)場(chǎng)景，以10元價(jià)格帶殺入番茄汁賽道；除此之外，匯源、中糧屯河、一甸園、田森杜氏、番茄家族、三番五次等番茄汁品牌，都是小紅書用戶們?cè)诜阎破奉惱锏娜粘７窒韺?duì)象。
市場(chǎng)調(diào)研顯示，消費(fèi)者對(duì)健康果蔬汁的需求不斷上升，他們更加關(guān)注產(chǎn)品的配料是否干凈、是否具有健康和功能性，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品規(guī)格的多元性和高品質(zhì)也有明確的需求。
杜氏，番茄汁
番茄休閑零食
番茄休閑零食在中國(guó)的發(fā)展得益于消費(fèi)者對(duì)健康和多元口味的追求，以及休閑食品行業(yè)的整體增長(zhǎng)。
近年來(lái)，番茄作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口的果蔬，已經(jīng)逐漸成為食品市場(chǎng)的寵兒，其應(yīng)用場(chǎng)景從傳統(tǒng)的火鍋底料、快餐米線擴(kuò)展到餅干、薯片以及方便面等番茄制品，番茄口味產(chǎn)品在市場(chǎng)上的需求不斷增長(zhǎng)。
早期如以樂(lè)事、可比克、浪味仙、好麗友為首的薯片、餅干等膨化食品零食，就已開發(fā)出番茄味的產(chǎn)品，以其酸酸甜甜的口味受到消費(fèi)者的喜愛。
此外，一些品牌還推出了番茄味的方便面，這些產(chǎn)品憑借番茄的酸甜口感和健康屬性，在市場(chǎng)上取得了不錯(cuò)的反響。尤其是統(tǒng)一近幾年的新品牌“茄皇”，就以番茄味為主要賣點(diǎn)，憑借酸甜適中的口味和使用新疆番茄作為原料的特點(diǎn)，以茄皇IP形象為創(chuàng)意，再結(jié)合不同口味的主食材，贏得了消費(fèi)者的喜愛。
今年4月，良品鋪?zhàn)邮讋?chuàng)了融合“甜酷辣”口味的西紅柿鳳爪，以及采用貴州紅酸湯配方的創(chuàng)新零食產(chǎn)品，旨在滿足年輕消費(fèi)者對(duì)新鮮、健康和個(gè)性化零食的需求。
圖源良品鋪?zhàn)?，官方淘寶詳情圖
番茄味的休閑零食因其獨(dú)特的口感和健康屬性，在多個(gè)品類中都取得了廣泛的歡迎。從薯片、餅干等膨化食品，再到方便面、鳳爪等休閑零食，番茄味的產(chǎn)品都在不斷創(chuàng)新和豐富，滿足消費(fèi)者對(duì)美味和健康的追求。
番茄保健品
番茄制品的興起，離不開它的功能性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。除了富含豐富的維生素C，低熱量且高纖維，可以作為減肥飲食的一部分，番茄還含有一種強(qiáng)大的抗氧化劑——番茄紅素，它有助于減少心臟病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，還對(duì)預(yù)防皮膚老化起到積極作用。
番茄紅素作為一種A類營(yíng)養(yǎng)素，除了在普通食品中作為食品添加劑使用，還在保健品市場(chǎng)中具有重要地位。
在產(chǎn)品形式方面，含番茄紅素的飲品類產(chǎn)品包括果汁飲料、營(yíng)養(yǎng)飲料、碳酸軟飲料和運(yùn)動(dòng)能量飲料等；作為食品添加劑使用時(shí)，可作為著色劑在調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、焙烤食品、固體湯料、半固體復(fù)合調(diào)味料等添加。
而在保健品市場(chǎng)中，主要有番茄紅素軟膠囊、番茄紅素粉、番茄紅素片等，湯臣倍健、中糧屯河、Swisse斯維詩(shī)等頭部品牌都有參與在此領(lǐng)域的生產(chǎn)。
圖源中糧屯河，官方淘寶詳情圖
事實(shí)上，中國(guó)是全球重要的番茄醬出口國(guó)，特別是新疆地區(qū)，因其得天獨(dú)厚的自然條件，生產(chǎn)的番茄醬品質(zhì)優(yōu)良，具有較高的番茄紅色素含量和良好的果質(zhì)，在國(guó)際市場(chǎng)上享有良好的聲譽(yù)。
然而對(duì)于中國(guó)番茄行業(yè)整體來(lái)說(shuō)，具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的番茄在我國(guó)市場(chǎng)上仍有許多產(chǎn)品機(jī)會(huì)點(diǎn)未被深挖，目前國(guó)內(nèi)的行業(yè)仍然處于初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)階段。產(chǎn)業(yè)處于微笑曲線中間，產(chǎn)業(yè)附加價(jià)值低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。
專注于番茄汁及其他番茄衍生品的田森杜氏番茄（成都）科技有限公司總經(jīng)理董江湖表示，由于成本較低，導(dǎo)致了目前番茄汁市場(chǎng)上劣幣驅(qū)逐良幣的市場(chǎng)環(huán)境，消費(fèi)者難以辨別高品質(zhì)的番茄汁產(chǎn)品。
圖源歐賽斯，侵刪
盡管如此，在這個(gè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的局面，企業(yè)仍然有機(jī)會(huì)大顯身手。
首先，產(chǎn)品創(chuàng)新與多樣化仍是關(guān)鍵基礎(chǔ)。在保持原有產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，企業(yè)還應(yīng)結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，研發(fā)新的番茄制品或新的品類，例如番茄汁、番茄沙司、番茄紅素保健品等，以滿足不同消費(fèi)者群體的需求。同時(shí)，對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行口味、包裝和功能上的持續(xù)優(yōu)化，以增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)吸引力。
其次，品牌建設(shè)至關(guān)重要。企業(yè)需要加強(qiáng)品牌意識(shí)，通過(guò)品牌故事、包裝設(shè)計(jì)和營(yíng)銷策略等手段建立獨(dú)特的品牌形象，提高品牌的認(rèn)知度和忠誠(chéng)度。
四川百品眾合餐飲發(fā)展集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)滕祥告訴第一食品資訊，百品日光作為國(guó)內(nèi)最早的番茄復(fù)合調(diào)味品品牌，以“中國(guó)番茄味型解決專家”為定位，在對(duì)消費(fèi)者提供產(chǎn)品的同時(shí)，還協(xié)助餐飲客戶進(jìn)行終端的市場(chǎng)推廣與宣傳，形成全維的產(chǎn)品解決方案，為品牌的建設(shè)夯實(shí)了有力的基礎(chǔ)。
產(chǎn)業(yè)鏈整合也是提升附加值的重要策略。通過(guò)整合上下游產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)從原料種植到產(chǎn)品加工、銷售的一體化，提升產(chǎn)業(yè)鏈的附加值。
冠農(nóng)股份線上渠道負(fù)責(zé)人向君告訴第一食品資訊，盡管番茄本身看起來(lái)是個(gè)便宜、附加值低的蔬菜，但番茄產(chǎn)業(yè)的門檻其實(shí)并沒有大眾想象中的那么低。冠農(nóng)作為番茄類目的全產(chǎn)業(yè)鏈玩家，為了向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，從產(chǎn)業(yè)的角度，在產(chǎn)地資源、種植、加工、全產(chǎn)業(yè)鏈整合進(jìn)行深入的長(zhǎng)遠(yuǎn)投資，積累了不少硬實(shí)力。其中冠農(nóng)的番茄丁，也是目前市面上唯一一個(gè)擁有發(fā)明專利的同類產(chǎn)品。
最后，消費(fèi)者溝通與教育是引導(dǎo)消費(fèi)趨勢(shì)的有效途徑。加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，通過(guò)教育營(yíng)銷提高消費(fèi)者對(duì)番茄制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處的認(rèn)識(shí)。
冠農(nóng)股份線上渠道負(fù)責(zé)人向君表示，盡管番茄作為日常飯桌上的蔬菜經(jīng)常被大多數(shù)人在菜場(chǎng)采購(gòu)，然而事實(shí)上大多數(shù)國(guó)人對(duì)于延伸出來(lái)的各種番茄制品的認(rèn)知還沒有那么全面，所以如果想要消費(fèi)者再次消費(fèi)，提高消費(fèi)者的認(rèn)知十分重要。
番茄家族（新疆）食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理沈奕飛同樣也告訴我們，大眾對(duì)罐頭類食品存在一定的偏見，許多番茄丁是裝在罐頭里的，但番茄丁罐頭是符合出口標(biāo)準(zhǔn)并且可以達(dá)到軍備儲(chǔ)存物資要求的，十分適合千萬(wàn)家庭去使用。因此提高消費(fèi)者對(duì)于番茄制品的認(rèn)知度任重而道遠(yuǎn)。
事實(shí)上，中國(guó)鮮食番茄的消費(fèi)量是全球第一。盡管目前而言，番茄制品與新鮮番茄中間產(chǎn)生了巨大的鴻溝，但是未來(lái)在番茄品類的這片藍(lán)海上，一定有番茄制品的一片天。
番茄家族，“酷番”番茄汁
農(nóng)業(yè)和食品，可能在絕大多數(shù)人的印象中，是低價(jià)值、低門檻的苦力行業(yè)。但也許，一個(gè)普通農(nóng)產(chǎn)品的前沿技術(shù)，就隱藏在大多數(shù)人并不會(huì)注意到的細(xì)節(jié)當(dāng)中。
一顆小小的番茄，是否能撬動(dòng)千億大生意，時(shí)間會(huì)給我們答案。
