“北方原奶價(jià)格跌到了3.3元/公斤，廣東原奶的價(jià)格貴一些，3.7元/公斤～3.8元/公斤。”奶業(yè)專家王丁棉說。對于許多需要采購原奶的南方乳業(yè)企業(yè)來說，那些出現(xiàn)在南方市場上的原奶，無論從哪里拉來的，在保證食品安全的前提下，品質(zhì)相差無幾，那么誰的價(jià)格更具性價(jià)比，采購誰的原奶幾率就更大。這是南方奶企近年來無比頭疼的事兒：如何應(yīng)對從北方而來的、價(jià)格優(yōu)勢更大的原奶挑戰(zhàn)？
原奶過剩導(dǎo)致北奶價(jià)格下滑
我國南北方都可產(chǎn)奶，相對而言，北方或更具有奶牛養(yǎng)殖優(yōu)勢。
廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長丘勇勝說，奶牛養(yǎng)殖最適宜溫度在10-15℃左右，超過20℃就會(huì)有熱應(yīng)激影響。廣東屬于高溫高濕地區(qū)，從傳統(tǒng)條件來看，并不適合奶牛養(yǎng)殖，但廣東是消費(fèi)大省，對牛奶的需求比較大，基于鮮牛奶的特殊性，因此廣東也需要有一定的奶牛養(yǎng)殖量。多年來，廣東奶企為解決高溫天氣養(yǎng)牛難的難題，投入不少。如溫氏乳業(yè)，為避免牛群處于熱應(yīng)激狀態(tài)，在牛舍投入了大量防暑降溫的設(shè)施。
相比北方，廣東奶牛養(yǎng)殖須克服不少困難，比方飼料，養(yǎng)殖奶牛用量最大的飼料是玉米青貯，廣東牧場基本上靠北方運(yùn)過來的裹包玉米青貯支撐，苜蓿干草與燕麥干草也是從美國與澳大利亞進(jìn)口。而地域遼闊的北方，自身就有飼草種植優(yōu)勢?！皬哪膛ｐB(yǎng)殖用地來說，在廣東，養(yǎng)殖過程中相關(guān)部門的監(jiān)管監(jiān)控比較嚴(yán)格，環(huán)保要求也高，這方面的投入也遠(yuǎn)比北方的力度更大?！鼻鹩聞僬f。
夏天熱應(yīng)激期對產(chǎn)量的影響是每個(gè)牧場都要面對的重要課題。在南方，高溫期和低溫期產(chǎn)量落差達(dá)到30%。而北方大部分地區(qū)熱應(yīng)激影響沒有那么大，產(chǎn)量落差在8%-10%，稍差一些的在15%-20%。
由于奶牛養(yǎng)殖的條件不同，造成南北方原奶產(chǎn)能以及生產(chǎn)成本差異，從而出現(xiàn)價(jià)格相去甚遠(yuǎn)的結(jié)果：北方原奶要比南方便宜不少。溫氏乳業(yè)總經(jīng)理戚曉鴻表示，南北原奶的生產(chǎn)成本存在1～1.5元/公斤的成本差價(jià)。
“北奶南運(yùn)”挑戰(zhàn)廣東市場
過去，由于整體牛奶消費(fèi)強(qiáng)勁，北方原奶供需保持一定平衡。但南方市場需求大，因此，大約30年前已有北奶南運(yùn)現(xiàn)象。在中國奶業(yè)發(fā)展初期，北奶南運(yùn)是指由乳品企業(yè)把鮮奶加工包裝做成UHT奶后運(yùn)到南方市場供應(yīng)消費(fèi)，而如今北奶南運(yùn)出現(xiàn)了新的變化：將北方牧場生產(chǎn)的原奶直接運(yùn)到乳品企業(yè)在南方生產(chǎn)基地進(jìn)行加工，加工后在南方市場銷售。
戚曉鴻說，前些年北方原奶價(jià)格3.5元/公斤，加上800～900元/噸的運(yùn)費(fèi)，運(yùn)到廣東大概是4000多元/噸，與廣東本地奶源價(jià)格相差無幾?！盀榱耸∫稽c(diǎn)微薄的成本，承擔(dān)長途運(yùn)輸過程帶來的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，劃不來，所以許多廣東奶企仍舊選擇本地奶源?！逼輹曾櫡Q。
近兩年來，供需變化令北方奶源出現(xiàn)階段性過?，F(xiàn)象，導(dǎo)致北方原奶價(jià)格下行，性價(jià)比優(yōu)勢凸顯，加之冷鏈物流運(yùn)輸技術(shù)的不斷提高，給“北奶南運(yùn)”提供了保障。北方富余的原奶不斷涌入南方，南方市場的奶源得到了補(bǔ)充，但與此同時(shí)，“北奶南運(yùn)”的盛行，讓廣東自有奶源企業(yè)更加“壓力山大”。丘勇勝透露，廣東本地奶牛養(yǎng)殖業(yè)甚至出現(xiàn)牧場倒閉、棄養(yǎng)的情況。王丁棉說，廣州以前有200多戶奶牛養(yǎng)殖戶，2015年僅剩下50家，如今只剩10家左右。過去廣東奶價(jià)最高峰可達(dá)6.5元/公斤，現(xiàn)在跌到一公斤3.5元左右。
“過去，南方市場上的北奶奶源占比只有30%，這兩年比例急劇擴(kuò)大，目前已占比過半?！逼輹曾櫿f。
原奶收購價(jià)持續(xù)下降，目前成為奶業(yè)關(guān)注焦點(diǎn)。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的2024年5月的鮮活農(nóng)產(chǎn)品供需月報(bào)，國內(nèi)原奶供過于求形勢仍在持續(xù)，牛奶原奶收購價(jià)格已連續(xù)27個(gè)月同比下降，下降持續(xù)時(shí)間為2010年以來最長的一次。到今年6月第2周，牛奶原奶收購價(jià)仍未止跌，為3.3元/公斤，同比下跌13.4%。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，到今年5月份，國家奶牛體系監(jiān)測到奶價(jià)下跌到3.34元/公斤，公斤奶利潤首次為負(fù)，行業(yè)虧損面擴(kuò)大到超過80%。
破局之法，一字曰“鮮”
廣東人吃喝，講究一個(gè)“鮮”字，在喝奶這件事上，也不例外。
在王丁棉看來，廣東有自建奶牛養(yǎng)殖場的奶企，要充分用好“鮮”這個(gè)“法寶”，充分發(fā)揮本地奶源的新鮮度、口感和風(fēng)味。從產(chǎn)品端來看，就要立足做好做強(qiáng)做大“低溫奶”，牛奶的口感與風(fēng)味皆來自本土優(yōu)質(zhì)奶源。
另一位乳業(yè)專家宋亮與王丁棉的觀點(diǎn)如出一轍。他認(rèn)為，有自有奶源的廣東奶企應(yīng)立足于做24小時(shí)內(nèi)的產(chǎn)品，力求更新鮮。北方奶源可以用于做保質(zhì)期長一些的產(chǎn)品。對于區(qū)域性奶企來說，始終要面臨一個(gè)難題：如何降本增效。據(jù)公開報(bào)道，2022年南方及華東地區(qū)新建擴(kuò)建牧場設(shè)計(jì)存欄占全國的比重下降至12%，北方的比重高達(dá)88%，與2023年全國約70%的奶牛存欄在北方相比，高出18個(gè)百分點(diǎn)，加之我國乳制品消費(fèi)主要集中在南方地區(qū)，“北奶南運(yùn)”的趨勢將長期存在。
廣東奶牛養(yǎng)殖端當(dāng)前的問題在于，奶牛養(yǎng)殖成本高、環(huán)保壓力大。當(dāng)前，有部分奶企已形成幾千頭奶牛的規(guī)模牧場。宋亮說，廣東區(qū)域性奶企要拼市場的靈活度，拼成本管控能力，“第一，廣東奶牛養(yǎng)殖端不妨逐步降低養(yǎng)牛的比例與存欄比例，適度提高北方奶源的應(yīng)有比例，這對于企業(yè)而言能降本增效。唯有有盈利空間，企業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展；第二，廣東奶源應(yīng)考慮發(fā)展高品質(zhì)高附加值的產(chǎn)品，比如保質(zhì)期24小時(shí)內(nèi)的高端產(chǎn)品；第三，廣東奶業(yè)或可借助大灣區(qū)的條件優(yōu)勢，通過在香港、澳門成立的公司，帶動(dòng)廣東奶制品進(jìn)入東南亞市場?！彼瘟两ㄗh。
作為深耕南方的知名品牌，溫氏乳業(yè)最大的優(yōu)勢是有優(yōu)質(zhì)、安全、可控、新鮮的奶源。戚曉鴻說，溫氏乳業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)品均使用自有牧場出口品質(zhì)鮮牛乳制造，不添加奶粉，保存了更多的乳鐵蛋白和活性營養(yǎng)因子，更加安全、新鮮、營養(yǎng)。
牧場養(yǎng)殖端，溫氏乳業(yè)執(zhí)行的是出口奶質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，在飼料安全、環(huán)境管理、奶牛健康、生產(chǎn)管理等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，確保奶源品質(zhì)優(yōu)異，也為加工環(huán)節(jié)提供了品質(zhì)安全源頭保障。乳品加工環(huán)節(jié)實(shí)施ISO22000/HACCP食品安全管理，同時(shí)作為國家優(yōu)質(zhì)乳認(rèn)證企業(yè)和中國學(xué)生飲用奶生產(chǎn)企業(yè)，溫氏乳業(yè)也嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)和品控，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全。在物流運(yùn)輸和產(chǎn)品存儲方面，低溫產(chǎn)品采取專業(yè)冷鏈運(yùn)輸車，裝載GPS實(shí)時(shí)溫度監(jiān)測系統(tǒng)，定期走訪經(jīng)銷商，檢查銷售終端管理情況，把質(zhì)量安全管控從牧場延伸到餐桌。
成品奶業(yè)務(wù)方面，溫氏乳業(yè)以低溫、新鮮為戰(zhàn)略方向，利用自有牧場優(yōu)質(zhì)奶源優(yōu)勢生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品，同時(shí)不斷強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加鮮奶比例，深耕區(qū)域市場，搶占市場“鮮機(jī)”，努力實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量增長，“深耕優(yōu)質(zhì)乳、細(xì)作好鮮奶”！
