以“臭”出圈,臭味食品化身流量密碼?

零食快報(bào)
2024.08.11
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),酸、甜、苦、辣、咸每個(gè)口味都有大批的忠實(shí)粉絲。但是口腹之欲,哪有盡頭?


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近日,臭寶品牌推出螺螄粉行業(yè)首款臭豆腐螺螄粉。


臭寶品牌開創(chuàng)性地采用氣調(diào)保鮮技術(shù),使臭豆腐外形厚實(shí)蓬松,內(nèi)里呈現(xiàn)細(xì)膩蜂窩狀。


而臭豆腐與螺螄粉口味完美融合的秘密在于品牌首創(chuàng)寶秘醬,突出螺螄粉鮮香的同時(shí),搭配臭豆腐的濃郁風(fēng)味,為消費(fèi)者帶來(lái)全新的嗦粉體驗(yàn)。


根據(jù)艾媒咨詢顯示,2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為600.7億元,同比增長(zhǎng)19.8%,2025年有望達(dá)889.9億元;


其中,螺螄粉出口勢(shì)頭迅猛,2022年柳州螺螄粉實(shí)現(xiàn)出口8300萬(wàn)元,同比增長(zhǎng)61%。螺螄粉市場(chǎng)的規(guī)模仍在持續(xù)擴(kuò)大。


中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),酸、甜、苦、辣、咸每個(gè)口味都有大批的忠實(shí)粉絲。但是口腹之欲,哪有盡頭?


從蔬菜到豆制品再到肉,消費(fèi)者喜愛的臭味食品包羅萬(wàn)象,從南到北,品類繁多,如柳州的螺螄粉、長(zhǎng)沙的臭豆腐、江浙的臭莧菜、北京的豆汁兒、四川的肥腸、安徽的臭鱖魚……



那為什么臭味食品,總能掀起熱議,吸引大家的目光呢?


人們對(duì)于香與臭的界定如同“甲之蜜糖乙之砒霜”,美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》中曾解釋過(guò):奇臭和異香之間存在著微妙的臨界點(diǎn),在某種食物上,極臭可能就是極香;


此外,現(xiàn)在的年輕消費(fèi)群體注重獵奇口味,追求刺激和個(gè)性,臭味食物既迎合了當(dāng)下年輕消費(fèi)者對(duì)刺激口味的追求,也滿足了年輕消費(fèi)者的飲食情緒。



臭味食品的靈魂在于令人上頭,如今越來(lái)越多的年輕人開始加入到了臭味食品大軍中。


臭味零食三巨頭榴蓮、螺螄粉、臭豆腐個(gè)個(gè)是頂流,前有榴蓮開路,后有螺螄粉爆火,中間還有臭豆腐時(shí)不時(shí)冒頭,市場(chǎng)上的臭味零食開始逐漸增加。


螺螄粉味的月餅、青團(tuán)、面包、蛋糕、粽子;臭豆腐味的雪糕、自熱鍋......應(yīng)運(yùn)而生。


奈雪的茶在 2020 年就和螺螄粉有過(guò)跨界合作,軟歐包做碗裝螺螄粉的限定款只能在兩個(gè)店里嘗到;



樂事和好歡螺的夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng),螺螄粉味的大波浪厚片真香警告;


黑色經(jīng)典首創(chuàng)了灌汁臭豆腐的吃法,在應(yīng)對(duì)年輕化的消費(fèi)趨勢(shì)上,研發(fā)一系列臭豆腐新品,例如臭豆腐燒麥、臭豆腐月餅、臭豆腐漢堡等,贏得具有獵奇心態(tài)的消費(fèi)者的廣泛青睞;


冰淇淋品牌雪帝就曾推出過(guò)一款臭豆腐冰淇淋,黑色巧克力脆皮灑上草莓碎和花生碎,包裹著芝士豆乳味的冰淇淋,模擬出了臭豆腐的外形;



匯源也推出了“水果冰沙真朋友”榴蓮味果汁飲料,果汁含量不低于10%,為果汁探索更多口味可能性;


王老吉推出“霸氣榴蓮風(fēng)味”涼茶,采用“榴蓮+涼茶”的組合搭配,大膽創(chuàng)新,將傳統(tǒng)涼茶與現(xiàn)代消費(fèi)者喜愛的榴蓮口味相結(jié)合,既滿足了消費(fèi)者對(duì)新奇口味的需求,又在一定程度上延續(xù)了涼茶的傳統(tǒng)功能和屬性,呈現(xiàn)出極具反差感和記憶點(diǎn)的味道。



從臭豆腐、螺螄粉到榴蓮,臭味食品的火爆可以說(shuō)是大勢(shì)所趨。


就目前市場(chǎng)來(lái)看,“臭味”零食擁有一批堅(jiān)定的擁護(hù)者,且隨著食品口味創(chuàng)新、包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)意等。消費(fèi)者對(duì)臭味的接受度不斷提升,對(duì)臭味食品的需求也越來(lái)越多元化、品質(zhì)化。


如今,臭味食品接連火爆出圈,并“出海”成為海外消費(fèi)者的新寵。


與此同時(shí),臭味食品市場(chǎng)致力于破圈動(dòng)作,面對(duì)不同的消費(fèi)圈層,臭味食品除了多元化、品質(zhì)化之外,更需要真正做到“聞著臭的吸睛噱頭,吃著香的本質(zhì)內(nèi)核”,才能真正成為新消費(fèi)時(shí)代的破圈新食尚。



值得注意的是,8月21-23日即將在上海虹橋國(guó)家會(huì)展中心舉辦的全食展屆時(shí)會(huì)有來(lái)自全球近30個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1200多家品牌企業(yè)攜上萬(wàn)款產(chǎn)品精彩亮相,為廣大經(jīng)銷商們提供符合消費(fèi)趨勢(shì)的新解法。

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