從連鎖化、規(guī)?；那闆r來看，西式快餐品類發(fā)展比較成熟，出現(xiàn)了不少全國性的連鎖品牌。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年7月，有近8成的西式快餐品牌開出了10家以上的門店，有26.3%的品牌開出了100家以上的門店。

具體到品牌上，西式快餐門店數(shù)最多的品牌是華萊士，目前已在全國開出超2萬家門店；肯德基也在2023年成功進(jìn)入“萬店俱樂部”，發(fā)展迅猛；而塔斯汀、麥當(dāng)勞、必勝客等品牌則正在向萬店發(fā)起沖擊。

3.人均消費(fèi)集中在40元以下價(jià)格帶，下沉市場競爭升級(jí)

近幾年，西式快餐品牌加速搶占下沉市場的步伐。

通過各線級(jí)城市每萬人西式快餐門店數(shù)分布可以看出，2024年三線及以下城市每萬人門店數(shù)約為4.1，與一線城市的8.7，新一線城市的6.8仍存在明顯差距，顯示出下沉市場或仍有一定的開發(fā)空間。

而從人均消費(fèi)情況上看，當(dāng)前40元以下仍然是西式快餐消費(fèi)的主力價(jià)格帶，在抽取的樣本品牌中，僅有必勝客、達(dá)美樂比薩、薩莉亞三個(gè)品牌人均消費(fèi)超過40元。

此外，相較于2023年，2024年西式快餐的人均消費(fèi)在40元以上的品牌數(shù)占比均有所降低，而人均消費(fèi)在40元以下的品牌數(shù)則有所提高。

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產(chǎn)品風(fēng)味呈現(xiàn)多元化，

本土化戰(zhàn)略不斷延伸

近兩年，西式快餐品牌發(fā)展迅猛，動(dòng)向頻頻?？傮w上看，西式快餐品類發(fā)展呈現(xiàn)出以下趨勢：

1.風(fēng)味多樣化趨勢明顯，上游供應(yīng)鏈企業(yè)緊跟潮流

在長期的發(fā)展中，我國西式快餐形成了多元的風(fēng)味體系，既囊括了全球經(jīng)典的西式快餐風(fēng)味，又與中華文化相融合，衍生出了別具一格的中國風(fēng)味。多元化的風(fēng)味趨勢不僅考驗(yàn)著西式快餐終端品牌的產(chǎn)品力，也為上游供應(yīng)鏈企業(yè)提出了風(fēng)味洞察和原料供應(yīng)上的挑戰(zhàn)。

面對(duì)消費(fèi)者口味需求的變化，一眾上游供應(yīng)商緊跟風(fēng)味發(fā)展趨勢，在充分洞察市場的基礎(chǔ)上創(chuàng)新各類風(fēng)味產(chǎn)品，助力西式快餐品牌推出更多迎合消費(fèi)者偏好的產(chǎn)品。

以味好美為例，為了更好地洞察消費(fèi)者偏好，味好美在自身多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，同餐觀大數(shù)據(jù)、北美餐飲市場數(shù)據(jù)平臺(tái)Datassential共同構(gòu)建起味好美全球流行風(fēng)味預(yù)測體系，實(shí)現(xiàn)了對(duì)當(dāng)前中國市場主流風(fēng)味的精準(zhǔn)洞察。

根據(jù)味好美對(duì)西式快餐賽道的風(fēng)味洞察，當(dāng)前我國西式快餐品類呈現(xiàn)出全球經(jīng)典風(fēng)味和國潮風(fēng)味并存的發(fā)展態(tài)勢。

在全球風(fēng)味上，美式卡真風(fēng)味、法式塔塔風(fēng)味、泰式甜辣風(fēng)味的熱度飆升。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2023年Q4，2024年Q1連續(xù)兩個(gè)季度，這些風(fēng)味都取得了超過200%的增長。基于此，味好美針對(duì)性地研發(fā)了卡真風(fēng)味調(diào)味粉、法式塔塔調(diào)味醬等原料產(chǎn)品，被西式快餐品牌廣泛運(yùn)用于薯?xiàng)l、雞翅、三明治等產(chǎn)品中。

近年來，在國潮文化的不斷浸染下，西式快餐也掀起了一場“國潮熱”，一批新中式漢堡品牌快速崛起。總體來看，這些新中式漢堡品牌主要從餡料和漢堡胚兩個(gè)方向進(jìn)行創(chuàng)新。

在餡料層面，品牌主要通過將各類中式食材入餡對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行本土化改造，如推出麻婆豆腐堡、螺螄粉堡等多種口味。在漢堡胚層面，品牌也積極創(chuàng)新配方，如塔斯汀在手搟現(xiàn)烤漢堡胚中加入黃油，在柔和口感的同時(shí)帶來馥郁奶香。此外，一些品牌還選擇更換堡胚，利用中國傳統(tǒng)面點(diǎn)饅頭、饃等替換傳統(tǒng)的漢堡胚，或者直接采用蛋堡來替換。

在國潮風(fēng)味盛行的背景下，味好美基于在中國市場深耕多年所建立的風(fēng)味檢測系統(tǒng)，提出了國潮細(xì)分的概念，指出在當(dāng)前咸鮮麻辣的大風(fēng)味流行之后，國潮風(fēng)味必然向地域特色風(fēng)味、經(jīng)典菜式風(fēng)味轉(zhuǎn)變，比如貴州酸筍，沈陽燒烤等。

2.聚焦微創(chuàng)新，西式快餐品牌積極應(yīng)對(duì)同質(zhì)化

在日益激烈的競爭下，西式快餐的產(chǎn)品同質(zhì)化問題日益凸顯。為了應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，各品牌紛紛尋求渠道進(jìn)行創(chuàng)新，其中針對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品的微創(chuàng)新為主要的渠道。西式快餐品牌的產(chǎn)品微創(chuàng)新主要包括兩大方面的措施：一是在已有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行食材和口味的升級(jí)，用新奇食材吸引關(guān)注，用高質(zhì)量原料留住消費(fèi)者；二是不斷豐富產(chǎn)品矩陣，發(fā)力飲品創(chuàng)新，持續(xù)探索“餐+飲”模式。

在口味上，西式快餐品牌通過不斷拓展產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，豐富產(chǎn)品口味，打造差異化產(chǎn)品。在食材上，西式快餐品牌則積極在面粉、芝士等主要原料上進(jìn)行升級(jí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，得到了較好的消費(fèi)反饋。例如肯德基的光芝牛堡，使用了黃金瀑布芝士醬以及流心芝士蛋芙蓉，雙重芝士加倍滿足。

除了口味和食材的升級(jí)創(chuàng)新，西式快餐品牌也在不斷拓寬飲品種類，持續(xù)探索“餐+飲”模式。主要方式有三種：一是結(jié)合流行趨勢，與上游專業(yè)供應(yīng)商進(jìn)行合作，推出當(dāng)下消費(fèi)者喜愛的潮流現(xiàn)制飲品；二是同知名飲品品牌聯(lián)合，探索“店中店”模型；三是基于自身豐富的飲品SKU設(shè)立子品牌，發(fā)力品牌的第二增長曲線。例如肯德基在積極創(chuàng)新飲品的同時(shí)，還推出了咖飲副牌肯悅咖啡；麥當(dāng)勞也不斷加快產(chǎn)品研發(fā)的步伐，推出了滿雪比利時(shí)黑巧。

3.西式快餐品牌拓張步伐加速，持續(xù)挖掘下沉市場消費(fèi)潛力

在消費(fèi)降級(jí)的大背景下，越來越多西式快餐品牌將目光轉(zhuǎn)向下沉市場。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年，西式快餐門店數(shù)在二線及以上城市占比均有所下降，三線及以下城市占比則有所上升。

一些原本就扎根于下沉市場的品牌如派樂漢堡、貝克漢堡、華萊士、塔斯汀等本土西式快餐品牌基于先發(fā)優(yōu)勢，在下沉市場中布局了大量門店。而肯德基、麥當(dāng)勞等巨頭也調(diào)整了戰(zhàn)略，加快了下沉的步伐。

4.品牌加碼早餐、夜宵時(shí)段，不斷拓寬消費(fèi)場景

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，西式快餐消費(fèi)者在非核心時(shí)段（早餐、下午茶、夜宵）的消費(fèi)占比已經(jīng)超過了50%。這說明，西式快餐的消費(fèi)者的用餐場景正變得越來越豐富。

與此同時(shí)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)者健康飲食意識(shí)的不斷提高，消費(fèi)者在選購西式快餐品牌的早餐、夜宵等產(chǎn)品時(shí)，除了注重口味和種類的豐富外，還十分重視營養(yǎng)健康的搭配。

5.迎合年輕群體偏好，聯(lián)名+造梗盛行

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，西式快餐的消費(fèi)者群體中有60.5%的消費(fèi)者年齡不滿30歲。因此，眾多西式快餐品牌在營銷策略上，也更為注重迎合年輕消費(fèi)群體的喜好來開展一系列富有創(chuàng)意和趣味性的營銷活動(dòng)，如聯(lián)名、造梗等。

通過這些營銷活動(dòng)，西式快餐品牌不僅能夠提升品牌曝光度，吸引更多年輕消費(fèi)者的關(guān)注，同時(shí)也能夠通過各種形式的交流對(duì)話，增強(qiáng)消費(fèi)者與品牌之間的情感連接，對(duì)品牌產(chǎn)生更強(qiáng)的認(rèn)知和信賴。

結(jié)語

基于西式快餐賽道的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與味好美給西式快餐品牌總結(jié)出以下建議：一是重視地方風(fēng)味，如中國的西南、東北地域風(fēng)味，地道、小眾的美洲風(fēng)味等；二是緊跟線上消費(fèi)趨勢，優(yōu)化自身的線上門店模型，開辟新的營收增長點(diǎn)；三是加速下沉，加快跑馬圈地的步伐；四是要在營銷上注重Z世代的精神需求，拼概念，找共鳴。