文：孫雨
來源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）
01
社區(qū)食堂，突現(xiàn)“剩菜盲盒”
剩菜盲盒的風(fēng)越吹越遠(yuǎn)了。
近日，上海徐匯區(qū)的華富社區(qū)食堂推出了一款標(biāo)價10元的“菜品盲盒”。
“盲盒”里盛有三種葷素菜品，且均為現(xiàn)燒，該“盲盒”售賣時間為社區(qū)食堂每天營業(yè)結(jié)束前一小時，中午是13點-13點半，晚上為19點到20點之間。該社區(qū)食堂經(jīng)營者表示，此優(yōu)惠活動旨在為有需求的顧客推出的活動，既解決了菜品浪費問題，一定程度上減少了餐廚垃圾。
有網(wǎng)友認(rèn)為“這簡直就是選擇困難癥的福音，主打安排啥就吃啥”，“太適合我這種7點下班到家且不挑食的人了”。
但也有很多消費者覺得“聽著不錯，實際都是坑，三個根本不愛吃的菜買回來干嘛呢？”更有人直言“只能說明這個套餐的售賣對象不是你”。
“這不就是賣剩下的飯菜嗎？”
為此，該社區(qū)食堂的負(fù)責(zé)人回應(yīng)表示：“一般十五分鐘我們會出個菜，所以大家買到的時候最短的時間也是十五分鐘內(nèi)燒出來的，出來的菜基本上都是小缸的，一般性出來一缸可以賣五到十份之間?！?/p>
其實盡管社區(qū)食堂推“剩菜盲盒”這事有點罕見，但在此之前，烘焙界里的“剩菜盲盒”已經(jīng)非常流行了。去年初，內(nèi)參曾觀察到很多烘焙、簡餐或壽司品牌都陸續(xù)上新了“剩菜盲盒”。
現(xiàn)在看來，主打現(xiàn)炒現(xiàn)做的社區(qū)食堂，也同樣面臨比如飯菜浪費的問題，社區(qū)食堂主打現(xiàn)炒現(xiàn)做，很多時候無法精準(zhǔn)控量而導(dǎo)致食材儲備超標(biāo)，出于對食材新鮮的考量，社區(qū)食堂采取“剩菜盲盒”方式，把來不及售完的菜品延時銷售，并以低于正常價格一半的優(yōu)惠，既保證了衛(wèi)生和品質(zhì)，防止食物浪費，同時給剛需消費者提供實惠用餐，吸引客流進(jìn)店。
02
剩菜盲盒
席卷快餐、火鍋、烘焙、便利店...
微博熱搜上，一個#福州刮起剩菜盲盒風(fēng)#引起了很多網(wǎng)友討論。里面談到的主要是說“剩菜盲盒”售賣商家?guī)缀醺采w了福州主城區(qū)，品類涉及烘焙食品、簡餐、健康餐等，其中不乏六易便利、澳牛鮮奶吧、可斯貝莉等知名品牌。
而內(nèi)參最近觀察到，“剩菜盲盒”的玩法還正在席卷餐飲界的更多品類。
“惜食魔法袋”小程序里，參與“剩菜盲盒”的主要包括烘焙、輕食簡餐、飲品和鹵味熟食這四大品類，不同城市有不同的品牌，比如蒙自源、巴比鮮包、池田壽司、巴黎貝甜、爸爸糖、飯否、七分甜等連鎖品牌。
前不久，長沙盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵，推出了11.9“惜食1小食”，套餐僅限堂食，用餐時間為晚上的21:50-22:20，套餐只限當(dāng)天轉(zhuǎn)臺上現(xiàn)有菜品，不包含鍋底、小料、飲料酒水和現(xiàn)點現(xiàn)做盤菜，且當(dāng)天過期失效是無法退款的。這意味著“剩菜盲盒”的菜品好壞只能是碰運氣了。
巴黎貝甜福建某店上新了“剩菜盲盒”，11.1元就能開出價值超20元的面包或蛋糕，每天上午10點開搶，聽起來似乎很神秘也很誘人，但盲盒值不值也有概率存在吧。有網(wǎng)友坦言“盲盒特別難吃，根本就不值二十塊，里面是半盒巧克力泡芙和一塊難吃的小面包，就離譜?！?/p>
就連“米其林”也有剩菜盲盒。一位香港博主在社交平臺分享了自己購買英國米其林級別大廚開的香港知名烘焙店的盲盒，以25塊錢的價格買到了原價65元的產(chǎn)品，直呼超值回本。
今年年初，棒約翰披薩推出了19.9元披薩盲盒套餐，也稱“撿漏披薩”。套餐購買規(guī)則是，每晚20:30-21:30期間前往任意一家門店核銷，披薩口味和尺寸隨機，且需要自提，顧客可以堂食或外帶。據(jù)悉，盲盒披薩一般是9英寸，運氣好的話還能抽到12或14英寸的披薩，餡料至少是兩葷兩素，完全隨機。
現(xiàn)在各個商家推行的“剩菜盲盒”，最誘人的地方就是便宜實惠，妥妥的性價比，神秘感成功引起年輕人的注意。不過里面的產(chǎn)品都是隨機的，也許盲盒開出來的是顧客喜歡的口味，買的就值；而一旦產(chǎn)品不符合胃口和顧客所需，不僅會降低顧客體驗，還可能有損品牌好感度。
剩菜盲盒，替代傳統(tǒng)意義上的“打折促銷”，換個包裝和玩法，倒也值得一試。
03
瞄準(zhǔn)年輕人的剩菜盲盒
換個形式玩價格戰(zhàn)
越來越多的餐飲品類、餐飲商家加入“剩菜盲盒”的這種新玩法，某種程度上來看，實際上也是一種“變相的價格戰(zhàn)”。
從去年開始，價格戰(zhàn)成了餐飲行業(yè)內(nèi)被翻來覆去說爛的“關(guān)鍵詞”，從直接降價到間接降價、從大發(fā)優(yōu)惠券到全平臺團(tuán)購、從借用服務(wù)來提升價值感以降低價格閾限，再到現(xiàn)在通過剩菜盲盒來降低損耗、降低價格、吸引消費者。
套個新概念、換個新形式，但本質(zhì)上還是餐飲人們在努力解決“賣不動”的問題。
一方面，從消費者角度看，剩菜盲盒確實是有莫大吸引力的。
用突破想象力的低價來打動消費者，同時兼具性價比和娛樂性的雙重體驗。雖然目前看來大眾對于“剩菜盲盒”的爭論喋喋不休，但這并不妨礙剩菜盲盒們賣爆、難搶。
神秘、未知的力量，敲開了人們對盲盒的新鮮感，一定會吸引消費者前去采購嘗鮮，以及在社交媒體拍照分享，帶來傳播效果。但是，復(fù)購與價值的評價，本質(zhì)上仍然是對商家的考驗。
另一方面，站在餐飲商家角度，食材成本是經(jīng)營餐廳的核心支出成本，如何讓物有所用，物有所值，值得商家去思考一番。這種新穎的剩菜盲盒形式，在一定程度上確實可以幫助門店變相減少食材成本浪費，畢竟，低價出售總比食材的直接浪費更強。
相對烘焙品類，中餐餐廳的菜品種類復(fù)雜，需要準(zhǔn)備的食材既保證新鮮又要充足，一旦客流上來，成本浪費是無可避免的，近年來，部分商家也出現(xiàn)“售賣過期食材”的問題。和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林此前接受采訪時強調(diào)，不篡改產(chǎn)品工序、不使用不明原料、不使用過期食材，是三條“特高壓線”。
04
餐飲翻身
不能依賴一個個盲盒...
但是現(xiàn)階段，國內(nèi)的“剩菜盲盒”概念仍然處于初期階段，在食品安全、渠道、市場普及等等層面上都存在著很多待解決的問題。
而消費者的一次盲盒體驗，買的值不值？吃的好不好？也直接決定了復(fù)購、決定了餐飲商家到底能不能真的靠“剩菜盲盒”引流和處理臨期產(chǎn)品。
以盛香亭、蒙自源、社區(qū)食堂這類快餐餐廳也開始做“剩菜盲盒”來看，形式的普及正在加速，用連鎖品牌的安全保障與出餐標(biāo)準(zhǔn)，加上更符合中國人胃口的“剩菜”，或許將會更近一步地讓“剩菜盲盒”這個概念再普及流行一點。畢竟形式可以盲、玩法可以多變，但品質(zhì)和安全是紅線。
不過至少現(xiàn)在來看，剩菜盲盒充其量還是個營銷味道更重的形式，并非是能幫助商家真正解決問題的根源。
