網(wǎng)紅餐飲,敗給10元暢吃的“接地氣盒飯”

餐企老板內(nèi)參
2024.07.31
提起今年的網(wǎng)紅餐飲,你能想到什么?

文:張鰻魚

來源:餐企老板內(nèi)參(ID:cylbnc)


01

上半年的網(wǎng)紅餐飲

已在飛速倒閉中


提起今年的網(wǎng)紅餐飲,你能想到什么?


天水麻辣燙算是一個。


今年3月初,天水麻辣燙首次呈現(xiàn)出躥紅的苗頭,在微博、抖音、小紅書等主流社媒平臺上頻繁霸占話題榜,一夜之間吸引了大量游客、博主、“特種兵吃貨”不遠千里搶高鐵票去甘肅,只為了吃上一口正宗麻辣燙。


在3月中旬,甘肅天水麻辣燙的相關(guān)短視頻和信息總點擊播放量已經(jīng)突破了100億次,龐大的流量讓海底撈等連鎖品牌接連上新單品,也吸引了大量創(chuàng)業(yè)者入局。



短短一個月的時間里,天水麻辣燙在全國遍地生花,為了跟上這波“網(wǎng)紅餐飲流量”的生意人,成批飛往天水拜師學藝。


彼時的天水麻辣燙,被認證為“第二個淄博燒烤”,從現(xiàn)象級出圈、到全國門店快速鋪開,頂流們的走紅路徑高度相似。


然而,天水麻辣燙并沒有那么“好命”,天水麻辣燙的全國分店也沒能“長紅”。


4月底,一條“花近30萬開甘肅麻辣燙 18天關(guān)門”的新聞揭開了天水麻辣燙們的真實生存狀態(tài),在熱搜下,數(shù)以萬計的天水麻辣燙“追風者”曬出自己門店倒閉的視頻、評論。



截至7月8日,天水麻辣燙熱度褪去,成批的倒閉門店背后,品類的搜索指數(shù)較3月中最高時降幅達到99.6%。


從年拋到月拋,網(wǎng)紅餐飲、網(wǎng)紅小吃在越來越多“賺一波塊錢就跑”的餐飲人加持下,生命周期已經(jīng)被極致壓短了。


而除了天水麻辣燙外,細數(shù)上半年出圈的網(wǎng)紅餐飲品類、網(wǎng)紅小吃,竟說不出來其他。


去年這個時候爆火的網(wǎng)紅品類竹筒奶茶,曾經(jīng)也是創(chuàng)下過一條街上幾天內(nèi)開出11家,單店單日流水超過4萬的神級紀錄。但今年五一再看的時候,已經(jīng)全數(shù)倒閉了……


02

消失的網(wǎng)紅餐飲

開始敗給“接地氣盒飯”


不過曾幾何時,網(wǎng)紅餐飲也是輝煌的、真正站上過頂峰的,以前的網(wǎng)紅餐飲,也真真算得上“神仙打架”。


前陣子,在微博熱搜上有一個話題叫做:“逐漸消失的網(wǎng)紅小吃”。超過1億次閱讀的話題下,不少網(wǎng)友回憶起曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐飲盛況。


討論度最高的網(wǎng)紅小吃是“臟臟包”。


2017到2018年中,臟臟包在眾多明星的推崇下全網(wǎng)爆火,幾乎所有主流烘焙品牌都一窩蜂跟上,紛紛推出自己的臟臟包單品,一度被炒到120元一個的天價。



酸奶大麻花、脆皮五花肉也在熱榜中被頻繁提到。


這兩個在2021年爆火的網(wǎng)紅小吃,前者最火爆時需要從黃牛手里搶購,才能高價吃上一口;后者則更勝竹筒奶茶,45元一條的脆皮五花肉高峰期能養(yǎng)活一條美食街的生意。


當然,在任何一個網(wǎng)紅餐飲、網(wǎng)紅小吃的話題下,都少不了“一杯能占卜的答案茶”與“爆火后全網(wǎng)打假的鹿角巷”的身影。



盡管如今再看,從臟臟包、熱奶寶、酸奶大麻花、脆皮五花肉,到泡面小食堂、鹿角巷、答案茶……這些網(wǎng)紅餐飲們都已經(jīng)成為時代的眼淚,紛紛走下神壇,但至少也曾經(jīng)站上過“頂峰”,開創(chuàng)了一個屬于自己的時代。


就算是正經(jīng)回顧下今年的餐飲市場,出圈的“網(wǎng)紅小吃”,比如罐罐烤奶、爆炒鵝卵石、烤冰溜子、杯裝辣子雞等,也大多是曇花一現(xiàn),甚至有些連“被罵上一句難吃”的機會都沒有,就銷聲匿跡了。


取而代之的,今年悄悄走紅的“真·網(wǎng)紅餐飲”,成了10元暢吃的東北盒飯、清北門口的鵝腿阿姨,以及靠9塊9走天下的各品類連鎖餐飲大牌們。



內(nèi)參君在去年底盤點2023年網(wǎng)紅餐飲時,曾表示:老網(wǎng)紅一旦因為負面失勢,會立馬被消費者“打入冷宮,不再紅”;新網(wǎng)紅哪怕“瘋狂造紅”,也不再能輕易騙過消費者;而真正有本事、有內(nèi)涵的“網(wǎng)紅餐飲”,開始被更多人看到,什么都不用做也能紅。


消失的網(wǎng)紅餐飲們,最終在“接地氣盒飯”、“量大實惠還好吃的小店”、“9塊9連鎖大牌”面前,徹底失去吸引力。


03

從去年的竹筒奶茶開始

餐飲人開始聽到“網(wǎng)紅”就發(fā)怵

?

從2022年開始,網(wǎng)紅餐飲經(jīng)濟逐漸出現(xiàn)敗退跡象,到今年初的竹筒奶茶3個月翻車事件后,“網(wǎng)紅”兩個字愈發(fā)讓消費者和餐飲人發(fā)怵。


一方面,來源于消費者的清醒。


“網(wǎng)紅店一律不去就對了,我寧愿相信當?shù)嘏笥训目诳谙鄠鳌!?/p>


“大部分突然爆火的品類、單品,基本都是智商稅……”


“我的經(jīng)驗是,越光鮮亮麗的店面裝潢和營銷手段,其飯菜口味和價格就越可疑。很多名不見經(jīng)傳的不起眼小店,反而很好吃,因為他們都把精力花在了飯菜里而不是口頭吹噓?!?/strong>


消費者面對“花錢”開始更加理性、務(wù)實,面對網(wǎng)紅開始清醒,某種程度上看也可以歸結(jié)為“兜里的錢不夠了”。曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐飲,哪怕貴點,只要能有社交價值、有打卡噱頭,就能夠吸引大批消費者。


可當下的消費者已經(jīng)不再“任性”,體驗經(jīng)濟的一次性買賣依然有機會,但在網(wǎng)紅產(chǎn)品已經(jīng)過剩的當下,情緒價值不再只是“貴、好看”就能滿足的了。


另一方面,網(wǎng)紅餐飲經(jīng)濟的敗退,也不止是消費者的單方因素造成,餐飲人也開始“打退堂鼓”了。


一位餐飲老板認為,大部分餐飲人想要跟風網(wǎng)紅產(chǎn)品的原因是,自己的生意太差了。


“因為生意難做,錢難賺,所以導(dǎo)致餐飲老板們都想抓住一波紅利去改善自己門店艱難的生存環(huán)境。如果大家的生意都很好,打死他們都不會去蹭流量的。


流量生意來得快去得也快,這個道理大家都懂。但為什么還有那么多人跟風,依然前赴后繼呢?因為賺一波能吃一年??!”


當越來越多“3.5分蒼蠅小館爆火”,在理性務(wù)實的消費需求下,虛假繁榮的泡沫被戳破,清醒的消費者似乎也在“拯救”餐飲人。


敗退的從來不是“網(wǎng)紅流量”,而是擾亂市場的“投機倒把”。


成都網(wǎng)紅小吃街一位仍在賣脆皮五花肉的老板曾對內(nèi)參君表示,“我現(xiàn)在還在賣脆皮五花肉,但不是為流量,也不是為跟風。我的店一直生意不錯,因為我們舍得用好料、用足料,我始終相信,好吃、實惠自然有復(fù)購,食客對自己的味蕾是很忠誠的?!?/p>


或許,“網(wǎng)紅餐飲”的靜悄悄,也不是壞事。

食品創(chuàng)新交流群

好文章,需要你的鼓勵

餐企老板內(nèi)參
回頂部
評論
最新評論
這里空空如也,期待你的發(fā)聲!
微信公眾號
Foodaily每日食品
掃碼關(guān)注Foodaily每日食品公眾號
微信分享
打開微信掃一掃分享當前頁面