文:侯碩麗
來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng)(ID:zycy168)
沒(méi)想到,打敗快餐的竟然是超市巨頭們?!
近日,一批知名連鎖超市為了搶客流,在超市里開起了“食堂”,還打起了價(jià)格戰(zhàn)……
如:永輝食堂,一葷一素人均僅15元;物美大食堂推出19.9元的自助快餐,60多種菜品無(wú)限暢吃;盒馬推出20多款餐品,一頓午餐可低至9元.......
隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和線上零售的發(fā)展,連鎖超市的生存愈發(fā)艱難,急需尋找新的突破口。
一批超市巨頭紛紛用低價(jià)殺入快餐市場(chǎng),究竟意欲何為?又對(duì)如今內(nèi)卷的快餐市場(chǎng),會(huì)造成怎樣的威脅?
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01
9元就能解決午餐,連鎖超市開的快餐食堂也開始“內(nèi)卷”了......
打工人的“平價(jià)胃”,已經(jīng)被越來(lái)越多的連鎖超市巨頭盯上了。
如今,越來(lái)越多的商超打起了餐飲的主意,紛紛開出了“食堂”,為打工人提供平價(jià)盒飯。
憑借著極致的質(zhì)價(jià)比,獲得了眾多消費(fèi)者的青睞。
1、盒馬快餐:日推出20多款平價(jià)餐品,一頓飯9元起
9元的梅州腌面,19.8元的三葷一素,16.8的豬雜湯........
近日,盒馬在廣州全市門店推出“平價(jià)快餐”服務(wù),每天推出20多款平價(jià)餐品,每個(gè)星期滾動(dòng)一次,品類非常多,客單價(jià)基本都在30元以下,可選擇空間非常大。
目前,盒馬的平價(jià)快餐系列,在北京、江蘇、上海等地也有上線,但計(jì)價(jià)方式略有不同。
據(jù)在社交平臺(tái)的一位來(lái)自廣州的普通上班族,分享了他的就餐體驗(yàn),對(duì)于天天上班點(diǎn)外賣的他,現(xiàn)在反而更想嘗試盒馬的快餐,那里不僅定價(jià)合理而且出餐速度快。
2、永輝食堂:主打現(xiàn)炒自選模式,人均15元
永輝超市其實(shí)在2017年,就在福州開了第一家永輝超級(jí)物種店,主打中高端消費(fèi),憑借高端的就餐環(huán)境和體驗(yàn),一炮而紅。
今年初,永輝快餐店卷土重來(lái),憑借本身的客流量以及性價(jià)比,試圖再次把“零售+餐飲”相結(jié)合的路子走通。
定價(jià)十分親民,素菜在1-3元一份,半葷菜6元一份,葷菜在8-16元之間,算下來(lái),人均15元就可以吃飽。
有20多款sku,現(xiàn)炒現(xiàn)做,走自選模式,有葷菜、半葷菜、素菜。跟大米先生,老鄉(xiāng)雞等自選快餐模式很像。還可以免費(fèi)加湯,加飯,小菜,自助打包。
網(wǎng)友評(píng)論道:
幸福瘋了!直接拯救學(xué)生黨和打工人;
東北很遠(yuǎn),永輝很近,是誰(shuí)羨慕了我不說(shuō);
食堂人好多,下次也去試試看。
3、物美大食堂:走自助快餐模式,19.9無(wú)限暢吃
近日,物美也在北京中關(guān)村門店開了一家“物美大食堂”,開賣平價(jià)快餐!
物美大食堂推出了兩種自助餐,一種是碳水自助13元,包括鹵面、炒餅、揚(yáng)州炒飯等,另一種是19.9的自助正餐,涵蓋60多種菜品。另外,顧客還可以免費(fèi)吃水果、小吃和甜品等。
真可謂,只要卷不死,就往死里卷!一杯奶茶在北京也得20來(lái)塊錢,現(xiàn)在20塊錢能在北京中關(guān)村能吃一頓這樣品質(zhì)的正餐,真值了。
不止永輝、盒馬、物美、華聯(lián)等商超引入餐飲業(yè)態(tài),就連羅森、全家等便利店也推出多種快餐,711便利店還在廣州開出全國(guó)首家小食堂。
02
連鎖超市開平價(jià)“食堂”,“搶奪”快餐店客流?!
“線上團(tuán)套餐可能會(huì)踩雷,去商超開的食堂絕不會(huì)吃虧”。
“論性價(jià)比、菜品種類,超市食堂簡(jiǎn)直完勝”。
憑借著極致的性價(jià)比,越來(lái)越多的消費(fèi)者,涌入超市用餐,開在超市里的食堂已經(jīng)成為超市獲客吸金的重要手段。
1、商超日子難熬,把快餐當(dāng)引流的“救命稻草”
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2023年,聯(lián)華超市營(yíng)業(yè)額約為218.36億元,同比下降約11.5%,其中大型綜合超市業(yè)態(tài)同比下降約22.2%;人人樂(lè)2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收較去年同期營(yíng)業(yè)收入下降28.15%.....
其中,人人樂(lè)在財(cái)報(bào)中表示,公司全年?duì)I業(yè)收入變化主要由于門店數(shù)量減少及銷售下降影響。
可以看出,商超巨頭面臨的經(jīng)營(yíng)困境已經(jīng)成為有目共睹的事實(shí),由于實(shí)體店受到線上零售分流等因素的影響,使得國(guó)內(nèi)許多連鎖商超受到?jīng)_擊。
有客流才會(huì)有營(yíng)收,各大超市巨頭紛紛尋找突破口。于是,餐飲這個(gè)引流神器,就被各大超市巨頭給盯上了,特別是快餐,具有剛需高頻的特征,是聚客的優(yōu)質(zhì)業(yè)態(tài)。
據(jù)統(tǒng)計(jì),超八成的消費(fèi)者基本每周至少一次在外就餐,餐飲和食品引來(lái)的客流已占客流的一半。
當(dāng)超市巨頭們都將餐飲當(dāng)做“吸粉利器”后,可想而知,商超開餐飲也就不算什么新鮮兒事了。
2、低價(jià)作為殺手锏,是切入餐飲業(yè)態(tài)的利刃
在整個(gè)餐飲消費(fèi)逐漸趨于理性的大背景下,消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格也愈發(fā)敏感,人們開始精打細(xì)算,選擇更有性價(jià)比的產(chǎn)品。
為了維持生存,各大餐飲巨頭紛紛推出窮鬼套餐。如3元的自助早餐,9.9的咖啡,19.9的肯德基OK套餐......來(lái)迎合消費(fèi)降級(jí)的市場(chǎng)需求。
超市巨頭們也紛紛盯上了性價(jià)比經(jīng)濟(jì),推出平價(jià)套餐,以平價(jià)快餐作為突破口,試圖將兩者的客流實(shí)現(xiàn)相互轉(zhuǎn)換,更大程度的挖掘消費(fèi)市場(chǎng)的需求,實(shí)現(xiàn)最大效益。
可以說(shuō),低價(jià)是超市食堂獲取用戶的殺手锏,直接給顧客最直接有力的購(gòu)買刺激,也給自己賦能。通過(guò)觀察各平臺(tái)消費(fèi)者對(duì)于超市巨頭開食堂的評(píng)價(jià),“便宜 ”出現(xiàn)的頻率是最高的,也有不少人將它當(dāng)做老鄉(xiāng)雞、大米先生的平替。
超市食堂正是將“零售+餐飲”相結(jié)合起來(lái),在疊加上性價(jià)比,成為了俘獲顧客的最直接法門。
3、尋找第二條增長(zhǎng),探索“商超+餐飲”新模式
在連鎖超市日子難捱的同時(shí),部分超市也在努力探索新賽道、加速轉(zhuǎn)型,試圖尋找新的突破口。
那么為什么會(huì)選擇餐飲和超市相結(jié)合呢?
首先,“餐飲+超市”的結(jié)合在理想的情況下,可以實(shí)現(xiàn)客流1+1>2的效果。因?yàn)樯坛刑烊坏目土鳎梢詾榭觳吞峁┝髁砍?;而中?guó)人“吃完飯逛逛超市”的消費(fèi)習(xí)慣,能讓快餐帶來(lái)的客流反哺超市零售的營(yíng)收。
再者,成本低。大部分超市開設(shè)食堂,基本都是劃出一片區(qū)域,來(lái)當(dāng)做餐飲區(qū),這樣一來(lái),超市自己經(jīng)營(yíng)餐飲,租金就省去了一大半。
最后,背靠超市,食材供給問(wèn)題也可以解決,為此很多超市食堂都打出了“不賣隔夜菜、食材新鮮、每日現(xiàn)炒”等口號(hào)。
如永輝超市負(fù)責(zé)人告訴記者,永輝食堂的餐品,品質(zhì)是一定有保障的,永輝食堂是作為永輝超市深入餐飲行業(yè)的試點(diǎn),沒(méi)有考慮盈利問(wèn)題,所有食材和輔材都是選用品牌的。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié):
商超紛紛開設(shè)食堂,試圖把餐飲業(yè)態(tài)作為引客的手段,達(dá)到“零售+餐飲”能夠融合的狀態(tài),從而實(shí)現(xiàn),兩者客流的相互轉(zhuǎn)換。
如今,各大超市巨頭,推出以堂食為主的平價(jià)食堂,疊加極致的性價(jià)比,獲得了一部分消費(fèi)者的信任。但不可否認(rèn)的是,快餐賽道已經(jīng)有很多的成熟餐飲品牌,有著更為成熟的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。
不過(guò),超市中開設(shè)平價(jià)食堂,總歸是一次積極的嘗試,商超跨界引入餐飲業(yè)態(tài),能否真的對(duì)快餐產(chǎn)生巨大的沖擊,還有待市場(chǎng)驗(yàn)證。