來(lái)源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）
01
吃牛肉飯?zhí)撞?/strong>
0元送正大60度溫泉蛋
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吉野家，開始放大招了。
7月初，吉野家官方公眾號(hào)發(fā)布一條《真降價(jià)！10+款單人餐全省錢，最高降19元！》的活動(dòng)通告，觀其行事第一眼只覺得，這個(gè)陪伴中青年一代人走過30多年的快餐品牌，終于開始降價(jià)了。
網(wǎng)友們直呼“這么多年的群眾呼聲，終于被吉野家聽到了”。這家承載著無(wú)數(shù)人回憶的快餐品牌，此次以實(shí)際行動(dòng)回饋廣大顧客，帶來(lái)了前所未有的價(jià)格優(yōu)惠。
1992年，北京王府井開張全國(guó)第一家吉野家門店，曾創(chuàng)下過日售2000碗牛肉飯的記錄。
今年，吉野家“消費(fèi)新變革”提上了日程。
招牌牛肉飯是吉野家120多年的經(jīng)典傳承，主打要做“一碗好牛的飯”。此次優(yōu)惠活動(dòng)的主角自然也是圍繞“這碗好牛的飯”展開的。
打開吉野家小程序，首頁(yè)頁(yè)面跳出來(lái)的最新活動(dòng)提示：吃牛肉飯?zhí)撞停?元送正大60度溫泉蛋，輕嫩爽口。
溫泉蛋因在溫泉里煮成而得名，蛋白凝固，蛋黃定型，口感鮮嫩，把溫泉蛋和牛肉飯拌在一起，可以說是吉野家牛肉飯開啟美食味蕾的創(chuàng)新之舉，主打顏值和食欲共存。
另外，為豐富顧客用餐需求，吉野家還推出套餐小食加購(gòu)全部5折，如輕食蔬菜、提拉米蘇大福、現(xiàn)煎雞排等等，可根據(jù)喜好自選。同時(shí)吉野家還在門店增加了日式爽脆辣白菜、營(yíng)養(yǎng)爽口的日式海藻加料菜品，免費(fèi)撒料區(qū)的日式七味粉、日式辣醬等調(diào)料，門店小料臺(tái)處甚至外賣的餐盒上都有設(shè)置牛肉飯傳統(tǒng)吃法的暖心宣傳告知，最大程度上尊重用戶的喜好，儀式感拉滿。
02
貼近消費(fèi)者：是“平價(jià)”和“品質(zhì)”共存
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緊跟消費(fèi)者和市場(chǎng)的極速變化，吉野家優(yōu)化菜單、超值優(yōu)惠活動(dòng)的行動(dòng)，更大程度豐富了顧客用餐場(chǎng)景多元化，升級(jí)體驗(yàn)感。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的米飯快餐市場(chǎng)，吉野家更是憑借不斷創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，持續(xù)貼近用戶需求，鞏固市場(chǎng)地位，展現(xiàn)老一代品牌硬實(shí)力。
不只是招牌牛肉飯，吉野家的早餐已經(jīng)歷經(jīng)了兩次升級(jí)。
最初，吉野家聯(lián)名張雪峰老師，推出1元早餐（單品）和早餐雪峰包周邊，豐富自身早餐戰(zhàn)線的同時(shí)也吸引了一大批職場(chǎng)年輕人的關(guān)注；隨后推出5.9元起早餐套餐（五款），一周七天不重樣，現(xiàn)熬熱粥配上卷餅或鍋貼，粥免費(fèi)續(xù)。對(duì)于打工人來(lái)說，能吃上新鮮現(xiàn)做的中式早餐可以說尤為滿足和心動(dòng)，畢竟開啟元?dú)鉂M滿的一天還得從早餐開始。
此外，吉野家還早早搶占小火鍋經(jīng)營(yíng)先機(jī)，推出58元起吉選火鍋套餐【買一送一】，現(xiàn)在正值小火鍋紅利期，對(duì)比某些48元、38元小火鍋，吉野家憑一己之力把小火鍋拉回“20元時(shí)代”。
小火鍋的性價(jià)比非常誘人，除了價(jià)格實(shí)惠，其套餐的菜品構(gòu)成豐富且品質(zhì)高。其中包括麻辣、壽喜、番茄、泡菜豆腐鍋四種鍋底任意選，精品肥牛片、牛肉風(fēng)味午餐肉、滑蛋嫩汁雞腿肉單三種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值類肉菜，再搭配上豐富的蔬菜組合、自助醬料、米飯和飲品，葷素搭配和充足的蛋白營(yíng)養(yǎng)，既能讓顧客吃得豐富且滿足，也在極力滿足顧客的健康品質(zhì)用餐。
03
群雄鏖戰(zhàn)：
價(jià)格持續(xù)“內(nèi)卷”各路商家疲憊參戰(zhàn)
餐飲行業(yè)已然是整體深陷“價(jià)格戰(zhàn)”......
消費(fèi)理性化的大背景下，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐飲品牌開始豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
從海底撈、奈雪的茶、肯德基和麥當(dāng)勞再到紫光園等餐飲品牌，或是加碼早餐，或是增加小火鍋擴(kuò)充品類，以便宜實(shí)惠的“高性價(jià)比”口號(hào)吸引關(guān)注，眾多品牌不得不開始“卷價(jià)格”。但多不過是一時(shí)熱鬧，最后都被客戶的“刁鉆”弄得身心疲憊，保質(zhì)還是保利，面對(duì)居高不下的成本，其中更是難以平衡和取舍。
在競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷下，有的品牌商家迫于不斷攀升的成本壓力，又要凸現(xiàn)質(zhì)價(jià)比優(yōu)勢(shì)，招攬顧客，只能選擇拼價(jià)格，打低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，咖啡茶飲賽道里從9.9到6.6，還有門店推出5.8喝咖啡，短期內(nèi)吸引大量顧客前去體驗(yàn)，但時(shí)間一長(zhǎng)，新鮮感褪去，詬病凸顯，尤其當(dāng)產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問題，對(duì)品牌來(lái)說將是無(wú)法挽回的損失。
一味地低價(jià)，帶來(lái)的是“更卷”的產(chǎn)品和服務(wù)，以及消費(fèi)者更高的期待。而一旦無(wú)法滿足，便是輿論場(chǎng)刀俎場(chǎng)上的魚肉。所以，對(duì)于餐飲品牌來(lái)說，最不能變的是品牌對(duì)食材品質(zhì)的堅(jiān)守，畢竟食安是餐飲不可觸碰的紅線，性價(jià)比熱潮退去“質(zhì)價(jià)比”已成熱潮。
04
吉野家：
你敢買，我敢送，堅(jiān)守質(zhì)量底線
所謂“質(zhì)價(jià)比”，是要給予消費(fèi)者超出價(jià)格之外的價(jià)值滿足。
在吉野家看來(lái)，目標(biāo)是“回歸傳統(tǒng)，踏踏實(shí)實(shí)做好一頓飯，真心實(shí)意解決顧客一餐飯?！?/strong>看似簡(jiǎn)單的一句話，道出了多少餐飲人的經(jīng)營(yíng)初衷，更是餐飲品牌們一直追求的理想。只是，在實(shí)現(xiàn)的路上，品牌還需要接受各種考驗(yàn)。那么，吉野家如何始終言行合一的？
首先，站在消費(fèi)者角度，一方面趨向消費(fèi)理性化，一方面追求健康用餐，通俗來(lái)講既要吃得好又要價(jià)格合理。難的是在劃算合理的定價(jià)范圍內(nèi)，讓消費(fèi)者享受到超出預(yù)期的體驗(yàn)。
就以這道最普遍的牛肉飯來(lái)說，每家餐廳有自身的制作方法和定價(jià)，或是定價(jià)高或是賣的便宜，因此市場(chǎng)上牛肉飯的品質(zhì)參差不齊，更有甚之品質(zhì)和口味更是不敢恭維。而吉野家食材一直都是能夠追本溯源的，嚴(yán)格遵循出品步驟，保證所有門店標(biāo)準(zhǔn)化出餐，在強(qiáng)化產(chǎn)品硬實(shí)力的同時(shí)，也主打讓顧客“吃的值”也更安心、更健康。
就說盛飯和加肉，在吉野家就是一項(xiàng)技術(shù)活，比如需要15秒內(nèi)要盛好15碗飯，牛肉分量精確到克，牛肉厚度誤差要小于0.1毫米等等。于是，吉野家開發(fā)了47孔漏勺，讓米飯不結(jié)塊，絕對(duì)精準(zhǔn)的牛肉飯標(biāo)準(zhǔn)保證穩(wěn)定的品控，保證米飯和湯汁的比例更合理；要求一碗飯分2次盛，第一次先盛60-70%，之后再把剩下的補(bǔ)上，過程中保持米飯蓬松，口感更佳；甚至對(duì)店員的站位也是經(jīng)過精心設(shè)計(jì)和安排，確保在完成一個(gè)動(dòng)作之后，能迅速進(jìn)入下一個(gè)動(dòng)作，從而提高出餐效率。
招牌牛肉飯以其牛肉和米飯為最大亮點(diǎn)，是顧客高頻復(fù)購(gòu)的核心。
牛肉具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，顧客更在意肉品品質(zhì)，比如它的天然有機(jī)、不含抗生素、谷物飼養(yǎng)、自由放養(yǎng)等。吉野家一直以來(lái)嚴(yán)選黃金肥瘦比例牛胸瘦肉，據(jù)說每頭牛只能產(chǎn)出2%符合吉野家招牌牛肉飯標(biāo)準(zhǔn)的牛肉，物以稀為貴，用獨(dú)家秘制牛湯配方精心熬制，使用的是油亮透白、口感甜糯的越光大米，成就了100多年來(lái)的一碗招牌牛肉飯。
吉野家牛肉飯用的越光大米是日本優(yōu)質(zhì)大米的代表，源自福井縣培育的“越光”水稻品種，其口感軟糯香甜，被譽(yù)為“米中之王”，以獨(dú)特環(huán)境和人性加工造就其獨(dú)特風(fēng)味。
所謂的人性加工就是以人為本，把人對(duì)食物的需求放在第一位，在稻米種植過程中，這一理念被貫徹始終。從選種、育秧、移植，到生長(zhǎng)期管理、儲(chǔ)藏、脫殼加工成精米，直至最終烹制成米飯，這一系列環(huán)節(jié)構(gòu)成了稻米生產(chǎn)的復(fù)雜鏈條。而其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)的變動(dòng)，都可能直接影響到最終產(chǎn)品的口感。所以，越光大米不僅是美食，更是文化的象征，深受人們喜愛，甚至被許多人譽(yù)為“大米界的愛馬仕”。
洋蔥作為牛肉飯的點(diǎn)睛之筆，有其權(quán)威來(lái)源。出于對(duì)洋蔥的耐儲(chǔ)存、糖度及食用品質(zhì)方面考慮，自2013年開始，吉野家多次在甘肅基地選地塊和做檢測(cè)，最終與甘肅武威當(dāng)?shù)胤N植大戶達(dá)成戰(zhàn)略合作，確保甘肅洋蔥的數(shù)量和價(jià)格，使洋蔥的品種、安全得到保障。
其二，作為快餐品類的老玩家，能否覆蓋全時(shí)段經(jīng)營(yíng)來(lái)滿足顧客的高頻剛需，提升顧客體驗(yàn)感變得更為迫切，也是品牌建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的體現(xiàn)。目前，吉野家豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，覆蓋了從5.9元起吃早餐、到午餐、晚餐和下午茶等多時(shí)段用餐，滿足一人食、朋友小聚、家庭簡(jiǎn)餐等等，覆蓋更多消費(fèi)群體和用餐場(chǎng)景，加速布局打造第二增長(zhǎng)曲線。
吉野家頻繁的質(zhì)價(jià)比營(yíng)銷動(dòng)作，憑借其產(chǎn)品硬實(shí)力，豐富的菜品結(jié)構(gòu)和場(chǎng)景多元化，從而擴(kuò)大餐飲新場(chǎng)景，更快觸達(dá)具有消費(fèi)潛力的本地年輕客群，在提高翻臺(tái)和復(fù)購(gòu)的同時(shí)，進(jìn)一步保證門店持續(xù)效益的增加。
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擁抱消費(fèi)變化，摒棄“價(jià)格戰(zhàn)”
縱然，“價(jià)格戰(zhàn)”已經(jīng)常態(tài)化，但是，這并非正常。
“質(zhì)價(jià)比”也并非是絕對(duì)低價(jià)，或是一味降低品質(zhì)來(lái)彌補(bǔ)成本，而是應(yīng)該建立在了解顧客真正的需求之上，讓他們感受到心理的價(jià)值感。品牌可以通過為顧客提供健康食材、豐富的菜品、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境、高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)和適合的定價(jià)，來(lái)樹立良好的品牌口碑和傳播品牌勢(shì)能。
多年來(lái)，吉野家在保證食材品質(zhì)的前提下，通過不定時(shí)的“質(zhì)價(jià)比營(yíng)銷方式”，給到消費(fèi)群體一定的優(yōu)惠體驗(yàn)，換一種方法來(lái)達(dá)到真正的質(zhì)價(jià)比，這也意味著吉野家沒有盲目加入內(nèi)卷和價(jià)格戰(zhàn)，而是以一種更符合自身品牌調(diào)性和符合消費(fèi)市場(chǎng)大趨勢(shì)的方式，將品質(zhì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)最大化，更加重視品質(zhì)和價(jià)格的穩(wěn)定平衡和品牌的長(zhǎng)久發(fā)展。
畢竟，沒有品質(zhì)，何來(lái)復(fù)購(gòu)？
