文：徐霽
來(lái)源：斑馬消費(fèi)（ID：banmaxiaofei）
隨著7月20日中百超市關(guān)山光谷店正式重新開(kāi)業(yè)，又一家連鎖超市巨頭，正式加入胖東來(lái)模式的自我調(diào)改之路。
其實(shí)，胖東來(lái)模式，沒(méi)有秘密。更好的商品+更低的價(jià)格+更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了不可能三角的相對(duì)平衡，回歸零售業(yè)的本質(zhì)。
沈騰在《飛馳人生》中說(shuō)：如何戰(zhàn)勝對(duì)手？找到最晚的剎車點(diǎn)，找到輪胎摩擦力的極限，找到自我能力的邊界，然后把眼前的每一個(gè)彎都過(guò)好；這不是駕駛的技術(shù)，這是駕駛的藝術(shù)。
同理，山姆會(huì)員商店、Costco、胖東來(lái)所實(shí)現(xiàn)的，正是零售的藝術(shù)。只有越來(lái)越多的本土品牌領(lǐng)悟這門藝術(shù)，中國(guó)零售業(yè)，才有可能迎來(lái)下一個(gè)新時(shí)代。
中百，這個(gè)曾經(jīng)獨(dú)領(lǐng)一方的大型國(guó)資連鎖超市，跟著步步高和永輝超市，也走出了學(xué)習(xí)民營(yíng)優(yōu)秀同行的一小步。這或許也是中國(guó)連鎖零售業(yè)的一大步。
01
中百改版
7月20日早上，酷暑之中的江城武漢，下起了淅瀝小雨。盡管如此，光谷廣場(chǎng)附近的珞喻東路78號(hào)附近，仍有人大清早就陸陸續(xù)續(xù)前來(lái)排隊(duì)。
中百集團(tuán)（000759.SZ）學(xué)習(xí)“零售之光”胖東來(lái)，自行調(diào)改的第一家門店，中百超市關(guān)山光谷店，正式重開(kāi)營(yíng)業(yè)。
該店經(jīng)營(yíng)面積較大，且地處中產(chǎn)聚集和年輕人扎堆的武漢光谷地區(qū)，一直是中百的核心門店之一。
7月初，中百發(fā)布聲明稱，在全程參與胖東來(lái)對(duì)鄭州永輝超市信萬(wàn)廣場(chǎng)店的調(diào)改后，將在7月5日-7月19日，對(duì)關(guān)山光谷店進(jìn)行動(dòng)線、布局、商品結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、價(jià)格、購(gòu)物環(huán)境、員工服務(wù)和員工待遇等方面的全面調(diào)改。
半個(gè)月后，這家武漢市民翹首期待的“新超市”，終于揭開(kāi)神秘面紗。幾乎一整天，門店內(nèi)外都是熙熙攘攘的人群，收銀臺(tái)的長(zhǎng)隊(duì)幾乎沒(méi)斷過(guò)。根據(jù)媒體披露的數(shù)據(jù)，該門店開(kāi)業(yè)當(dāng)日銷售額達(dá)到123萬(wàn)元。
武漢九省通衢，是中國(guó)的商業(yè)中心之一。這里曾經(jīng)擁有4家商超類上市公司，直接比肩北京和上海。武漢人已經(jīng)有很多年，沒(méi)有對(duì)哪家超市展現(xiàn)出這么大的興趣了。
關(guān)山光谷店的調(diào)改，展示出了中百集團(tuán)的變革決心。從調(diào)改前的“深刻反省”，到調(diào)改后的“謙卑姿態(tài)”，以及重新開(kāi)業(yè)后隨處可見(jiàn)的“胖東來(lái)式標(biāo)語(yǔ)”，都在重申這家國(guó)資背景連鎖超市的服務(wù)姿態(tài)。導(dǎo)購(gòu)數(shù)量變多，服務(wù)更加熱情；店內(nèi)設(shè)置了直播臺(tái)，試圖吸引更多用戶。
布局上，生鮮、熟食、烘焙等品類的經(jīng)營(yíng)面積進(jìn)一步擴(kuò)大，食品類幾乎占到一半的經(jīng)營(yíng)面積。酒水、飲料被設(shè)置到另外一層，與壓縮后的生活類區(qū)域共用。
這體現(xiàn)了明確的差異化策略。電商等渠道流行的標(biāo)品，如電器、生活用紙、洗護(hù)用品等，簡(jiǎn)化SKU，壓縮陳列面積；生鮮、熟食、烘焙等更適合線下的品類，作為重中之重，把面包房搬到超市內(nèi)，也只是標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。
全品類商品的升級(jí)也比較明確。中百超市關(guān)山光谷店拉出橫幅：賣場(chǎng)已淘汰下架80%的原有商品；淘汰老商品13448個(gè)，對(duì)標(biāo)引進(jìn)新商品6366個(gè)；保留一線品牌和特色商品，商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)的90%以上……
商品層面的重頭戲，在于中百自有品牌中百勁購(gòu)。目前，中百通過(guò)供應(yīng)鏈模式，已經(jīng)在飲用水、NFC果汁、精釀啤酒等重點(diǎn)品類，推出自有品牌商品。
這家門店，相對(duì)于其他傳統(tǒng)大賣場(chǎng)、以及其他中百超市，最突出的優(yōu)勢(shì)是價(jià)格。其中，以自有品牌商品為甚。
來(lái)自巴馬的弱堿性天然礦泉水，520ml單瓶零售價(jià)為1.5元；電商渠道，產(chǎn)地巴馬的同類產(chǎn)品，單價(jià)多在2元以上。源自世界硒都恩施的高山自涌天然泉水，500ml單價(jià)只要1塊錢，比很多純凈水的價(jià)格都低。精釀小麥啤500ml單價(jià)3.5元，隨便某個(gè)大品牌的水啤，都遠(yuǎn)不止這個(gè)價(jià)格了。
如果說(shuō)非標(biāo)品你感受不到價(jià)格優(yōu)勢(shì)，那么，一些標(biāo)品的價(jià)格，更能讓人感受到驚喜。
以湖北地區(qū)近年較為強(qiáng)勢(shì)的白酒品牌黃鶴樓為例，大單品42度500ml樓16，電商價(jià)基本都超過(guò)300元，線下零售更高，但在這里只要286元。
02
復(fù)制神話
胖東來(lái)神話，并不是一天就形成的。胖東來(lái)全面走紅之前，已經(jīng)有江西嘉百樂(lè)、甘肅新樂(lè)、湖北雅斯、青海一家親等超市，通過(guò)借鑒胖東來(lái)模式，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)升級(jí)。
今年初以來(lái)，連鎖超市巨頭步步高、永輝超市（601933.SH）和中百集團(tuán)，爭(zhēng)相學(xué)習(xí)并接受胖東來(lái)調(diào)改，“胖東來(lái)模式”進(jìn)一步被神化。
甚至，一旦粘上胖東來(lái)，這些陷入長(zhǎng)期困境的連鎖超市上市公司，股價(jià)隨即漲停。
畢竟，線下零售市場(chǎng)，太需要新故事了。傳統(tǒng)的大賣場(chǎng)模式難以為繼，沃爾瑪+山姆、Costco以及7-11、羅森、全家等外資，帶著新模式在中國(guó)市場(chǎng)卷土重來(lái)。這種亟待提升的焦慮感，蔓延至全行業(yè)、上下游。
大家普遍認(rèn)為，胖東來(lái)很好，但走不出河南、也不適合無(wú)限擴(kuò)大；如果有人能在商業(yè)模式或供應(yīng)鏈上復(fù)制胖東來(lái)，那么，很有可能帶領(lǐng)中國(guó)連鎖零售行業(yè)走向下一個(gè)下周期。
其實(shí)，胖東來(lái)的成功，沒(méi)有秘密：區(qū)域性，極致服務(wù)，供應(yīng)鏈，價(jià)格優(yōu)勢(shì)，員工共建機(jī)制。
這一切，圍繞一個(gè)核心——用好的產(chǎn)品供給、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)惠的價(jià)格，為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)。連保證員工福利、提高員工待遇，都被看作是提升服務(wù)能力的前提。它的難點(diǎn)在于，產(chǎn)品、服務(wù)和價(jià)格這看似難以平衡的不可能三角。
到現(xiàn)在，終極路徑似乎已經(jīng)明確了，那就是發(fā)展以供應(yīng)鏈為核心的自有品牌。優(yōu)選商品、提升價(jià)格力的基礎(chǔ)上，優(yōu)化服務(wù)。這就是零售業(yè)的本質(zhì)，“第一性原則”在零售行業(yè)的運(yùn)用。
這是山姆會(huì)員商店、Costco、胖東來(lái)能夠成為零售之光的根本原因，也是盒馬們正在實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，中百、步步高（002251.SZ）、永輝們的努力方向。
初探中百超市關(guān)山光谷店，從經(jīng)營(yíng)區(qū)域的設(shè)定、動(dòng)線的規(guī)劃，自有品牌商品的規(guī)劃，價(jià)格優(yōu)勢(shì)，基本上看到了胖東來(lái)模式的雛形。
至于胖東來(lái)在中百調(diào)改中的參與度，中百超市現(xiàn)有商品和服務(wù)的“含胖量”，其實(shí)已經(jīng)不重要了。中百不太可能成為武漢版胖東來(lái)，至少，它可以成為更好的中百超市。
接下來(lái)，市場(chǎng)關(guān)注的是，中百能否復(fù)制出更多關(guān)山光谷店，一起探索出更適合中百集團(tuán)的革新模式；新的模式，能否幫助中百超市盈利。
它是學(xué)習(xí)胖東來(lái)、自我調(diào)改的代表。胖東來(lái)幫扶不了所有人，絕大多數(shù)線下零售，必須得自救。
這，也注定了會(huì)是一個(gè)道阻且長(zhǎng)的過(guò)程。中百的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不止電商和即時(shí)零售，更包括了山姆、Costco、盒馬，或許還有胖東來(lái)的徒子徒孫們。
