來源:有品研究所(ID:yoolab)
打工人每日一問:今天吃啥?今天吃啥?今天吃啥?
某音、某快直播間:不知道吃啥?那就吃自助餐吧!
圖為抖音、快手直播間
最近,“手機爹”不知道又在發(fā)什么瘋,每天都在半夜三更的時候,給小Yoo推送各種自助餐團購。
澳龍、榴蓮、炸雞、牛排、小龍蝦、小蛋糕……各種美食,只要兩位數的價格,就可以任意暢吃,把小Yoo看得口水直流三千尺。
然而,一打開評論區(qū)一瞅,兩眼一黑——好的,不吃了,吃個P(狗頭.jpg)。
圖為抖音評論區(qū)
01
自助餐突然就不火了
靈魂拷問:你有多久沒有吃過自助餐了?
小Yoo OS:上一次吃的時候還是上一次。
曾幾何時,各種類型的自助餐火遍大江南北,大街小巷處處都可見到它的身影。自助餐更是成為了那些年的創(chuàng)業(yè)風口。
這么說吧,其火爆程度,不亞于今天的擺地攤。
而要說起如何“正確”地吃自助餐,更是人人都有一本“獨門秘笈”——少喝飲料,多吃蝦;不吃主食,多吃肉;還有“狼人”小伙伴出門自帶健胃消食片。
圖為抖音評論區(qū)
吃自助,咱們老百姓就只有一個樸實的目的——吃回本!
誰能做到“扶著墻進去,扶著墻出來”,誰就是“自助界的神話”!
早期也有不少連鎖自助店,憑借著這一新穎的餐飲方式,在大家的童年記憶里留下了濃墨重彩的一筆。比如金錢豹、美洲島、大白鯊、金漢斯、家家粗糧王……
PS:來來來,各位老板,評論區(qū)打出你印象最深刻的自助餐廳?。∽屛覀円黄鸹貞洝巴辍保╞ushi)。
圖片源自小紅書用戶@星空超人
十幾、二十年前,既有像金錢豹那樣,人均兩百的“天花板級別”高檔自助餐廳,也有像家家粗糧王那樣,人均十幾、二十塊錢的“性價比之選”平價自助。
在城市的角落里,還有眾多寫著“19.9元/客”的自助魚火鍋、芋兒雞……在自助餐發(fā)展的最風光的時候,不僅萬物皆可自助,而且大家也愿意為它們買單。
圖片源自小紅書用戶
@Gudetama、@浩、@韓戚戚
可是,有一天,自助餐也涼了。
眼看他高樓起,眼看他樓塌了。
隨著金錢豹自助餐廳的最后一家門店在2017年倒閉,我們漸漸發(fā)現,自助餐似乎已經跟不上現在的新消費潮流了。
以前的自助餐,不論是貴的,還是便宜的,最核心的優(yōu)勢都是——性價比。花一筆錢,吃幾十種東西,咋看咋劃算。
但如今,自助餐這玩意兒,那是越吃,性價比越低。
一方面,“吃回本”根本就是一個極其不現實的想法。
畢竟,買家哪有賣家精。
很多人都抱著“吃垮商家”的想法踏進自助餐廳,但等坐下了之后,往往沒吃個什么就飽了。
因為敢整自助形式的,大多數菜品都是被做得大油大鹽的,比如火鍋、烤肉,而吃這些重口味食物,哪能不配上水呢?
話說你都到了飲料暢飲的地方了,還能喝礦泉水?帶汽兒的小甜水,咕嚕嚕一整,嗝~~飽了。
而且,為了控制成本,大部分自助的菜品,都是以合成肉或者凍貨為主,總之,新鮮程度就全憑運氣了。
就算是大幾百的鮑魚、澳龍高檔自助,除了剛開張的時候能吃上肥美的、活的“高檔貨”,接下來很多就……
此外,如果你想吃到貴一點的東西,像牛肉、鮑魚、澳龍、三文魚這類的,很多都需要排隊或者額外限量點單。
想酷酷狂炫?沒門!
而除了味道比較一般,菜品不太新鮮,貴價貨不容易吃到以外,自助餐的服務也是一直被詬病的一點。
中高檔還好,人均幾十的平價自助,遇到某些老板,但凡你多吃兩口,他恨不得把白眼翻到你的身上。
PS:也有平價、好吃、老板熱情、性價比超高的自助,但是就是少,非常少。
因此,大部分自助餐廳無法平衡運營成本和菜品、服務的質量,導致其難以逃脫“越做越差”的這個魔咒。詳情可見各家的評論區(qū)。
另一方面,顧客們對于自助餐飲的期待值本來就比較高,希望吃飽、吃好,吃到在消費價位的正常水平,或者是以上的東西……
圖片大眾點評評論區(qū)
然而,期望越大,失望越大。
在同價位上,大家明明可以吃到更精致、更好吃的美食,自助餐自然逐漸地被大家排除在了選項之外。
人均兩百多的高檔自助餐,雖然吃得更好了,讓大家能夠掄起膀子,大吃特吃,吃到那些你平時不舍得吃的美食。
比如最近很火的榴蓮、壽喜燒雙拼自助,一頓283元。
但講真,就算買一整個榴蓮也就一百多,這一頓自助餐花的錢,起碼能買兩個榴蓮吃!對于小Yoo這種榴蓮腦袋來說,這也完全夠了。
所以,綜合算下來,這種自助也不劃算!
而注重性價比的小Yoo,就一直沒去嘗嘗這所謂的榴蓮自助。
總之,失去性價比的自助餐,逐漸被淘汰也很正常。
02
拯救“窮鬼”的自助
自助餐的“坑”,大家這些年可算是踩了個明明白白。
更令人難受的是,當年那些自助餐的主力軍——80、90后們,現在的腸胃可不如當年似的“鋼鐵般堅強”,再也經受不住一場暴飲暴食的洗禮了。(狗頭.jpg)
而在這屆見多食廣的年輕人眼里,花樣百出的自助餐早沒有了那么大的吸引力。
顯而易見,像以前一樣,品類又多又全的自助餐是越來越少見了。
除了如今部分高檔自助餐還用帝王蟹吊著大家,還有些洗浴中心,用蒸桑拿、吃自助當作賣點。
自助餐過氣,板上釘釘。
圖為關于用戶關于“自助餐”的評論區(qū)
哦!不對!自助餐飲最近又(爬了起來)(伸著顫巍巍的手指)(用微弱的聲音)說:那啥,我……我覺得我還能再搶救搶救!
自助餐商家又雙叒叕開始掏出了——“性價比”這張底牌,不少便宜好吃的15元/人的自助盒飯,30元/人的自助小火鍋,重出江湖!
圖片源自小紅書用戶@胡桃迦子、@可愛不當飯吃
果然,時尚是一個輪回,餐飲界也是。
目前來看,被迫退場的平價自助,又卷土重來,重新打入這一屆年輕人的生活,拯救打工人的“窮鬼”人生(bushi)。
不得不說,其實自助餐飲回歸的這個時機,還是抓得很好的,但能不能洗掉身上的“黑料”,奪得食客的二度青睞呢?
這就得看自助餐飲的性價比到底能不能打了。
因為在“窮鬼時代”(bushi),被拋棄的自助餐飲要想被盤活,最核心的競爭優(yōu)勢一定是性價比!希望自助餐們可以找回初心,讓大家吃飽、吃好、吃爽吧!