被“氣鼓鼓”的面包萌到了!日售3000+的秘密,看重慶這家烘焙店怎么玩轉(zhuǎn)“顏值經(jīng)濟(jì)”!

東京烘焙職業(yè)人
2024.07.31
日售3000+的堿水到底有什么魔力?始于顏值忠于品質(zhì)!

文:Annice

來源:東京烘焙職業(yè)人(ID:zhi-ye-ren)


“氣鼓鼓”是我私自給【woodoo嗚嘟嗚嘟】的堿水包起的名字,也是我第一眼看到woodoo的面包的時(shí)候腦海里自然蹦出來的聯(lián)想。Woodoo產(chǎn)品風(fēng)格和店鋪名字很搭配,都是一眼可愛的類型。如果面包能擬人,那么woodoo的面包形象就像一個(gè)氣鼓鼓的寶寶誘惑你把它一口吃掉。事實(shí)上一眼被woodoo面包萌到然后圈粉的不止我,無論是在小紅書線上還是在重慶本地,都有無數(shù)的年輕人為之著迷。woodoo的走紅,妥妥的是“始于顏值,忠于品質(zhì)?!?/strong>



01

找準(zhǔn)定位打造差異化


Woodoo主理人大家喜歡稱他為嘟嘟,是一個(gè)從業(yè)十幾年的資深烘焙人了。之前一直在大廠從事產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)支持的工作,開【woodoo嗚嘟嗚嘟】這家店的念頭是從2022年開始的,因?yàn)榻o其他品牌做技術(shù)支持,越深入了解面包,就會(huì)越發(fā)現(xiàn)面包的魅力,就又去日本進(jìn)修,回來開一家屬于自己的、有明顯風(fēng)格的面包店。


在開店之前,嘟嘟已經(jīng)為店鋪想好了定位。找準(zhǔn)定位才能打出差異化。


比如【woodoo嗚嘟嗚嘟】針對(duì)的主要客戶群體是年輕女性消費(fèi)者。而這個(gè)消費(fèi)群體的特點(diǎn)是追求潮流、追求顏值、熱愛時(shí)尚與分享,喜歡與眾不同。


有了客戶群體畫像以后,對(duì)與店鋪的產(chǎn)品設(shè)計(jì)也就有了思路。


例如針對(duì)目標(biāo)用戶,設(shè)計(jì)健康堿水面包。這一是跟隨健康趨勢(shì),二是在woodoo第一家店剛開的時(shí)候,重慶的堿水市場(chǎng)比較小眾,但開始處于起步期。多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)讓主理人對(duì)于市場(chǎng)更了解、更敏感,借助這個(gè)優(yōu)勢(shì)搶先占領(lǐng)堿水面包賽道,在店鋪產(chǎn)品體系中,堿水產(chǎn)品占據(jù)了50%以上的比例,這在當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)上還是比較少見的。


另一方面通過高顏值打動(dòng)女性用戶。正如上文所說,woodoo的面包有很明顯的特色,胖嘟嘟氣鼓鼓,抹茶、開心果、榴蓮、芋泥、花生...滿滿的餡料從鼓鼓的面包中擠出來,綠色、黃色、橙色、紫色自然的原材料顏色堆在一起組成濃墨重彩的柜臺(tái)裝扮,又漂亮又有食欲,與常見的堿水面包都不太一樣,可太符合逛店打卡需求了。



嘟嘟說對(duì)于產(chǎn)品的管理,第一要素就是“好看”,如果產(chǎn)品不好看,說明它是一個(gè)有問題的產(chǎn)品,是不能進(jìn)入前廳的。


主理人強(qiáng)調(diào)了“要站在顧客的角度來做面包”,從誘人外觀、高品質(zhì)的用料,包括合理定價(jià),woodoo的堿水定價(jià)最低9元,最高大多數(shù)也沒有超過15元,讓顧客覺得面包拿在手中有一種超值感,性價(jià)比很高。當(dāng)我們問到這樣是否會(huì)影響店鋪盈利,嘟嘟說:“市場(chǎng)發(fā)展到現(xiàn)在的程度,主理人可能在開店的時(shí)候要更多的站在顧客的角度去思考,也要多考慮顧客的利益?!?/p>



woodoo并不是一下子火起來的,而是經(jīng)過很長(zhǎng)一段時(shí)間積累的慢速發(fā)展,在這個(gè)過程中也要靠主理人堅(jiān)持的信念,一直沒有動(dòng)搖過店鋪定位及產(chǎn)品體系。然后大概一年后迎來了爆單。


嘟嘟說,可以明顯的感到第一年第二年的周年慶氣氛是不同的。第一年因?yàn)槿耸植蛔?,?fù)盤周年慶活動(dòng)發(fā)現(xiàn)其實(shí)有很多地方是需要改進(jìn)的,第二年就已經(jīng)非常熱鬧了,也會(huì)有很多老顧客支持,做到了0差評(píng)。不管怎么樣,woodoo已經(jīng)找到了自己的軌道,堅(jiān)定的朝著這個(gè)方向不斷的成長(zhǎng)。


02

做更懂消費(fèi)者的研發(fā)師


目前woodoo的SKU有50款左右,其中堿水單品類占到了20多款,其他的也有日式、軟歐、可頌甚至米面包等全品類。


woodoo的其他品類也貫徹了“氣鼓鼓”風(fēng)格

圓滾滾非常有辨識(shí)度


嘟嘟說,他從多年的工作經(jīng)驗(yàn)以及店鋪調(diào)研趨勢(shì)中發(fā)現(xiàn),中國(guó)消費(fèi)者近些年口味趨勢(shì),喜歡偏苦味的面包。在這個(gè)基礎(chǔ)上他做了一些獨(dú)特的口味調(diào)味,用抹茶、巧克力、朗姆酒、橘子皮等原材料為面包添加一絲“苦澀的香味”,都賣的很好。


這也是嘟嘟進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)的思路之一。根據(jù)趨勢(shì)口味,加上自己在日常生活、旅游中發(fā)現(xiàn)的靈感原料進(jìn)行搭配嘗試。比如近期做的山楂糕蛋撻,就是旅行過程中從山楂的零食中獲得的創(chuàng)意。


當(dāng)然也并不是悶頭研發(fā),每款做出來都首先會(huì)給顧客試吃,遵從顧客的意見,用嘟嘟的話來說:“這是讓顧客幫我們研發(fā)?!备鶕?jù)顧客的意見改進(jìn),如果大部分人都覺得不看好,那這個(gè)款就會(huì)砍掉。


因此也就解決了產(chǎn)品同質(zhì)化的問題。第一woodoo的產(chǎn)品外觀太具有特色,與品牌本身關(guān)聯(lián)度很高;第二,主理人的研發(fā)比較天馬行空,又會(huì)與顧客“聯(lián)手”改進(jìn)口味,比較受顧客認(rèn)可;第三woodoo產(chǎn)品更新速度非常快,主打一個(gè)“只要我奔跑在上新的路上,就沒有人能追得上我?!?/p>


03

5G沖浪選手在線種草


主理人嘟嘟本人是一個(gè)5G沖浪選手,從剛開店就開始通過小紅書等社交平臺(tái)進(jìn)行宣傳、引流打造私域。目前woodoo全網(wǎng)平臺(tái)累計(jì)十幾萬(wàn)粉絲,線上營(yíng)業(yè)額占比超過60%,每次開團(tuán)都可以賣出幾萬(wàn)個(gè)面包。


這是我們本次采訪的woodoo主理人嘟嘟的一個(gè)意外驚喜。因?yàn)樵谖覀冎安稍L過的主理人中,很多主理人都表示想要鋪設(shè)線上的宣傳渠道,但是不知道從哪里入手。因此我們也請(qǐng)教了嘟嘟如何打造線上宣傳。


一方面,選擇小紅書平臺(tái)是因?yàn)?strong>小紅書用戶與woodoo目標(biāo)用戶高度重合,通過不斷的發(fā)高質(zhì)量的宣傳圖片累積曝光、參加官方活動(dòng)為用戶“種草”。其中有一個(gè)細(xì)節(jié)就是嘟嘟瞄準(zhǔn)了大學(xué)生群體,因?yàn)榇髮W(xué)生課忙的時(shí)候不太出校門,就會(huì)組織校園團(tuán)購(gòu),給一定的大學(xué)生優(yōu)惠。因?yàn)榇髮W(xué)生這樣的年輕人種草能力非常強(qiáng),并且在社交媒體非?;钴S,信息傳播能力也很強(qiáng),為店鋪帶來一批流量。


甚至有從重慶畢業(yè)后大學(xué)生,已經(jīng)離開本地也會(huì)從線上接著購(gòu)買woodoo的面包,與消費(fèi)者之間的情感連接非常緊密。


“騾馬假日”

woodoo玩梗也會(huì)與時(shí)俱進(jìn)...

woodoo發(fā)產(chǎn)品內(nèi)容也會(huì)發(fā)些段子


然后將累積的用戶引流到私域,用微店或快團(tuán)團(tuán)承接線上用戶。嘟嘟在開店之處就想好了線上線下兩個(gè)渠道發(fā)展,因此設(shè)計(jì)了一套適合線上的產(chǎn)品體系。其中產(chǎn)品質(zhì)量并無差別,更多的是產(chǎn)品種類的區(qū)別。嘟嘟告訴我們,像日系類的面包雖然可能賣的更好,但里邊的餡料很容易變味,會(huì)影響線上客戶體驗(yàn),可能并不適合線上售賣。他在每一份的線上訂單里都放入了卡片,貼心的告訴用戶怎么儲(chǔ)存、怎么加熱、怎么吃更好。


這其中也有時(shí)機(jī)的原因。woodoo剛開始做小紅書的時(shí)候,很多面包店還不太在這方面布局,加上主理人嘟嘟5G沖浪,很懂得年輕人喜歡看什么。隨著現(xiàn)在大家紛紛下場(chǎng)拍短視頻、做IP,未來對(duì)于主理人們線上平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)也會(huì)提出更高的要求,當(dāng)然最重要的不是做的多么華麗精致,而是要有自己的風(fēng)格,要讓目標(biāo)群體看到她們想看的內(nèi)容。


04

經(jīng)歷的每一個(gè)階段都有其存在價(jià)值


主理人說自己之所以開店這么順利,是每一個(gè)崗位都經(jīng)歷過。烘焙師、產(chǎn)品研發(fā)、店長(zhǎng)...這讓他可以對(duì)于市場(chǎng)和運(yùn)營(yíng)都有所了解,可以提前部署,心中有數(shù)。所以每一個(gè)崗位都有其存在價(jià)值,對(duì)于想要想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的主理人來說,首先要去方方面面的了解。


下半年【woodoo嗚嘟嗚嘟】第三家店會(huì)開業(yè)。這是一家全新的選址嘗試,在一個(gè)商場(chǎng)的星巴克旁邊。主理人在未來想嘗試更多不同形式的店鋪模式,例如建一個(gè)200平的小型工作室,主要負(fù)責(zé)線上的業(yè)務(wù),開發(fā)更多的品類,提升線上服務(wù)。還有一個(gè)目標(biāo)就是開一家下沉市場(chǎng)的店,在區(qū)縣里。


主理人是一個(gè)敢于挑戰(zhàn)也懂得合作的人,這是很讓我們佩服的一個(gè)地方。團(tuán)購(gòu)爆單后,店鋪熱度很高的時(shí)候,woodoo聯(lián)合了很多面包店一起來推廣。主理人說:錢一個(gè)人是掙不完的,我覺得大家都生意好了之后,市場(chǎng)才會(huì)好。面包店之間合理競(jìng)爭(zhēng),相互合作,共同開發(fā)市場(chǎng)份額,是擴(kuò)大烘焙市場(chǎng)的最好的氛圍。

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