文：孫雨
來源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）
01
人造肉泡沫破滅
人造肉公司，像多米諾骨牌一樣，一家家接連倒下。
近日，美國人造肉公司SCiFi Foods宣告停業(yè)。這家企業(yè)成立于2019年，曾拿到由a16z領(lǐng)投的數(shù)千萬美元融資。其首個(gè)肉類培育設(shè)施建成僅6個(gè)月，第一款人造肉漢堡還未面市，便戛然而止。
公司創(chuàng)始人Joshua March在社交媒體上坦言：“在當(dāng)前的融資環(huán)境中，我們無法籌集到商業(yè)化的資金。”
無獨(dú)有偶，新西蘭植物肉公司Sunfed也因缺少資金而宣布倒閉。該公司成立于2015年，在新西蘭和澳大利亞市場(chǎng)提供肉類替代品。
Sunfed的首席執(zhí)行官 Shama Sukul Lee表示，疫情、員工短缺、供應(yīng)鏈中斷和成本飛漲是導(dǎo)致公司“嚴(yán)重受損”的原因，因此需要投資者注入現(xiàn)金，但現(xiàn)有的投資者“不再有興趣支持該業(yè)務(wù)”。
倒閉潮在更多人造肉企業(yè)蔓延。
去年，Hooray Foods和Nowadays這兩家總部位于舊金山的植物基初創(chuàng)公司，也相繼在社交媒體上宣布結(jié)束生產(chǎn)的計(jì)劃；澳大利亞植物肉公司v2food雖然還在營業(yè)中，但其首席執(zhí)行官尼克·哈澤爾已離職，公司也關(guān)閉了價(jià)值2000萬美元的加工廠，面臨重重挑戰(zhàn)；植物基公司VBites Food Ltd在成本壓力不斷上升的情況下未能獲得新的資金，陷入破產(chǎn)管理，創(chuàng)始人Heather Mills個(gè)人購買了VBites公司的資產(chǎn)后才使該公司免于破產(chǎn)。
就連曾被業(yè)內(nèi)視為人造肉先行者的Beyond Meat，也是危機(jī)四伏。
2019年5月，Beyond Meat在納斯達(dá)克上市，當(dāng)日股價(jià)暴漲163％，一度引發(fā)了全球植物肉投資熱潮。
2021年，Beyond Meat與麥當(dāng)勞、百勝簽署全球供應(yīng)合作協(xié)議。根據(jù)與麥當(dāng)勞的協(xié)議，Beyond將成為其McPlant漢堡的首選肉餅供應(yīng)商。此舉被視為人造肉走向大眾市場(chǎng)的開端。
然而，2024年6月底，麥當(dāng)勞美國主管Joe Erlinge在一個(gè)食品論壇中表示，麥當(dāng)勞美國在三藩市和達(dá)拉斯推出“人造肉”漢堡McPlant，但消費(fèi)者對(duì)這類植物類蛋白質(zhì)食品并不買單，市場(chǎng)測(cè)試未獲得成功。
反映到財(cái)報(bào)上，Beyond Meat一路虧損。根據(jù)其財(cái)報(bào)顯示：2022、2023年連續(xù)凈虧損超3億美元，營收更是從2021年歷史最高點(diǎn)的4.65億美元，跌至2023年的3.43億美元。過去一年，Beyond Meat股價(jià)累計(jì)下跌了近70%。
02
昔日榮光
人造肉的高光從2019年Beyond Meat上市后開啟，在2020年前后達(dá)到高潮。
人造肉“狂歡”的背后，離不開資本的推動(dòng)。根據(jù)Crunchbase數(shù)據(jù)，在2016-2021年的五年間植物肉行業(yè)共完成363樁交易，投資額達(dá)到42億美元，僅在2020年全球的投資就達(dá)到20億美元。
在國內(nèi)，植物肉概念也得到了空前的關(guān)注度。據(jù)《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》統(tǒng)計(jì)，2019年12月至2020年12月，國內(nèi)針對(duì)“人造肉”（植物基）公司的投資事件多達(dá)21件，同比增長(zhǎng)500%。
大批頭部餐飲企業(yè)也引入了人造肉產(chǎn)品。
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肯德基曾在上海、廣州和深圳三地推出“植培黃金雞塊”公測(cè)活動(dòng)；星巴克與植物蛋白產(chǎn)品公司Beyond Meat合作，推出了植物肉產(chǎn)品；必勝客中國與Beyond Meat合作，推出了史上首款植物肉漢堡套餐；喜茶與植物肉品牌星期零 (Starfield) 合作，推出了植物肉產(chǎn)品；棒約翰與星期零合作，推出人造肉披薩.......
短短時(shí)間內(nèi)，植物肉可以說在各類餐飲門店全面開花。從西式的漢堡、雞塊，意面，到中式的肉夾饃、水餃、月餅、春卷、串串、粽子等都有了“植物肉”的身影。
其實(shí)，人造肉的技術(shù)路線主要可分為植物基和動(dòng)物基，前者是用大豆蛋白制成，技術(shù)成熟度高；后者是先提取真肉細(xì)胞，然后在生物反應(yīng)器中把肉培養(yǎng)出來。在餐飲領(lǐng)域，植物肉的應(yīng)用更為廣泛。
整體來看，人造肉主打“健康”“素食”“低卡”等標(biāo)簽，與健康養(yǎng)生的飲食趨勢(shì)不謀而合，因而備受資本追捧，餐飲品牌加持，可謂一時(shí)風(fēng)光無限。
03
為何隕落？
來也匆匆，去也匆匆。人造肉的故事，戛然而止。
實(shí)際上，人造肉從未真正打動(dòng)中國消費(fèi)者。此前關(guān)曉彤“代言植物肉水餃視頻假吃”一事在微博平臺(tái)引發(fā)熱議。最后，網(wǎng)友將話題矛頭指向，植物肉是否真的健康、植物肉的消費(fèi)目的、是否應(yīng)該被推廣等問題的討論。
此次翻車事件后，人造肉也在快速降溫。這個(gè)賽道之所以日漸下滑，有幾點(diǎn)原因：
一是，難以征服消費(fèi)者的味蕾，且價(jià)格高，嘗鮮后沒有復(fù)購。
在口感、質(zhì)地等方面，人造肉仍與真肉仍存在一定差距，難以滿足消費(fèi)者的期望。根據(jù)DATA100在2020年初的調(diào)研數(shù)據(jù)，我國消費(fèi)者對(duì)植物肉的認(rèn)知度較高，但實(shí)際食用過的消費(fèi)者僅占32%。
此外，植物肉的價(jià)格相對(duì)較高，讓消費(fèi)者更難產(chǎn)生復(fù)購。有知名快餐企業(yè)負(fù)責(zé)人也曾表示，植物肉產(chǎn)品本身制作成本高、價(jià)格還不低，消費(fèi)者嘗鮮之后的復(fù)購情況非常一般，熱度過后企業(yè)也就沒有再堅(jiān)持下去的必要。
二是，輿論和政策打壓，也對(duì)人造肉的發(fā)展造成了影響。
今年5月，美國佛羅里達(dá)州率先頒布法令，禁止銷售人造肉產(chǎn)品，成為全美首個(gè)對(duì)人造肉說“不”的州。緊隨其后，亞拉巴馬州、亞利桑那州、田納西州和艾奧瓦州也積極跟進(jìn)。政策與輿論的打壓之下，人造肉的發(fā)展空間進(jìn)一步收縮。
三是，產(chǎn)品技術(shù)不夠成熟，以及成本高昂，限制了行業(yè)的發(fā)展。
人造肉面臨著高昂的生產(chǎn)成本。SCiFi Foods 聯(lián)合創(chuàng)始人表示，在 2019 年公司剛起步時(shí)，一個(gè) SCiFi 漢堡的制作成本高達(dá) 20000 美元。經(jīng)過五年的時(shí)間，公司科學(xué)家才將成本降低到 15000 美元，雖然有所下降，但價(jià)格仍然令人望而卻步。
對(duì)比來看，其生產(chǎn)成本依然高于傳統(tǒng)肉類，這使得產(chǎn)品在價(jià)格上與普通肉類對(duì)比毫無競(jìng)爭(zhēng)力。
人造肉作為一條快速增長(zhǎng)的千億級(jí)賽道，市場(chǎng)沒有完全放棄它。但目前來看，人造肉行業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)。未來，相關(guān)企業(yè)需要在技術(shù)創(chuàng)新、降低成本、提升消費(fèi)者接受度和應(yīng)對(duì)政策挑戰(zhàn)等方面做出更多努力，才能實(shí)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。
