文：劉青

來源：TOP餐謀（ID：fashionfood2013）

拒絕預制菜的年輕人們，為了不吃到預制菜那可真的是使出了渾身解數(shù)，自己做飯、定成人小飯桌，也有不少年輕人投向了現(xiàn)炒現(xiàn)做的蓋碼飯的懷抱。“拒絕預制菜，堅持猛火現(xiàn)炒”的蓋碼飯憑借著現(xiàn)炒現(xiàn)制的特點迅速走紅，俘獲了不少年輕消費者對心，因此可以看到的是短短一年中蓋碼飯就新增了700多家門店，簡直就是頂流爆品。

來自湖南的蓋碼飯如今已經迅速發(fā)展到了北上廣深等一線城市，像濟南、成都等二線城市也能看到它的身影。毫不夸張的說，現(xiàn)在的湖南蓋碼飯就是年輕打工人的心尖寵，好吃、實惠、分量足，最重要的它還是現(xiàn)做現(xiàn)炒的，簡直就是全方位滿足了年輕打動人的各方面需求，這也難怪能火成消費者的心頭白月光。

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常見的蓋碼飯

其實雖然不少消費者驟然一聽湖南蓋碼飯可能還不甚了解，但它更接地氣一點的名字人們一定很熟悉。蓋澆飯，這個演變出來的稱呼可能更被人熟知，這是蓋碼飯在走出湖南時的新名字，而在日后的發(fā)展中蓋碼飯也在各地演變出了不同的叫法，比如東北的燴飯、廣東的碟頭飯和普通的蓋澆飯。盡管叫法不同，但形式都是大差不差的，一份米飯打底，蓋上紅燒肉、土豆絲等菜色，有飯有菜吃起來滿足感十足。

而如今在年輕人群體中走紅的就是湖南蓋碼飯，與其他地方的蓋飯不同在口味上，主打猛火現(xiàn)炒的湖南蓋碼飯會更加下飯，咸鮮香辣是最吸引消費者的點。像小炒黃牛肉蓋碼飯、青椒炒肥腸蓋碼飯、茄子肉末蓋碼飯等都是深受消費者喜歡的菜品，吃起來不光好吃而且煙火氣滿滿，不少消費者都會分享表示吃到了家的味道。

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現(xiàn)炒+高性價比

蓋碼飯之所以能夠成為年輕人的心頭好，離不開其現(xiàn)炒和高性價比的特點。現(xiàn)在很多走紅的蓋碼飯品牌都會主打一個大廚現(xiàn)炒，透過門店簡單的明檔廚房中能看到里面廚師現(xiàn)炒的每一道工序，油煙的氣息和熱辣的香氣全都收入眼底，因此很多消費者就是因為這現(xiàn)炒的煙火氣而選擇的蓋碼飯。

同時蓋碼飯的價格和普通的快餐也差不多，大多都在20元左右，這個價位的蓋碼飯也算得上是同價位中性價比超高的產品了。像深受年輕打工人喜歡的霸碗蓋碼飯的肉末土豆絲價格是16元，湘奶奶的茄子肉末蓋碼飯價格是18元，價格都不算高性價比拉滿。因此對于消費者來說，現(xiàn)炒+高性價比就是蓋碼飯最吸引人的點。

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發(fā)展?jié)摿Υ?/strong>

在如今依舊有很多消費者難以接受預制菜的當下，主打現(xiàn)炒的蓋碼飯未來發(fā)展?jié)摿艽蟆?strong>而且蓋碼飯在近幾年也算得上是新興的餐飲品類，雖然現(xiàn)在很多門店都開設到了一二線城市，但不可否認的是，現(xiàn)在還是有許多區(qū)域存在市場空白，像陜西、遼寧等北方省份的消費者對蓋碼飯的認知度還不高。種種因素下，未來的蓋碼飯擁有著巨大的發(fā)展?jié)摿?，而這樣的市場空白也是蓋碼飯連鎖化的的重要機遇。

其實對現(xiàn)在消費者的消費傾向來看，如今越來越多的消費者還是更喜歡有煙火氣的美食，就像走紅的蓋碼飯、砂鍋菜等都是煙火氣美食的代表。因此或許在未來的餐飲市場中，煙火氣依舊是占據(jù)消費者心底的重要因素，而對于以蓋碼飯為代表的煙火氣美食來說，如何能把“煙火氣”拿捏到位來征服消費者的心，也是需要去認真鉆研的問題。