文：何鳳娟 吳海舒 謝添（實習生）
來源：大河財立方
近些年，預制菜產業(yè)發(fā)展迅猛，山東、廣東、河南、湖南、山西、四川等多地大力支持預制菜發(fā)展；行業(yè)企業(yè)不斷推出新品搶占市場，百舸爭流千帆競。
在爭議的熱度中前進，預制菜產業(yè)迎來新的發(fā)展階段。今年3月，《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》印發(fā)，首次在國家層面明確預制菜的定義和范圍，為預制菜產業(yè)護航。
為更好地展示河南預制菜行業(yè)的發(fā)展成果，擴大市場影響力，推動河南預制菜產業(yè)高質量發(fā)展，在河南省農業(yè)農村廳的指導下，大河財立方聯(lián)合河南牧業(yè)經濟學院共同發(fā)布河南預制菜發(fā)展力指數(shù)，同時推出河南預制菜企業(yè)50強榜單。
千味央廚、三全、雙匯為榜單Top3
作為河南省預制菜產業(yè)鏈的技術牽頭團隊，河南牧業(yè)經濟學院立足于河南省預制菜技術創(chuàng)新研究院和現(xiàn)代預制菜行業(yè)學院，長期致力于預制菜產業(yè)發(fā)展研究，為我省預制菜產業(yè)發(fā)展提供智力、技術、人才和政策等支持。
2023年5月，《河南省預制菜產業(yè)高質量發(fā)展路徑研究》項目啟動，今年6月，《河南省預制菜產業(yè)融合發(fā)展模式及實現(xiàn)路徑研究》啟動。這兩個項目是河南牧業(yè)經濟學院連續(xù)兩年承擔的中國工程科技發(fā)展戰(zhàn)略河南研究院咨詢項目，也是河南省首批關于預制菜產業(yè)咨詢決策項目。
項目主要圍繞預制菜產業(yè)融合發(fā)展深度和廣度、模式研究以及實現(xiàn)路徑等方面，深入剖析河南省預制菜產業(yè)的現(xiàn)狀及存在問題，系統(tǒng)性構建河南省預制菜產業(yè)發(fā)展競爭力評價指標體系及綜合測評標準，尤其是對河南省不同區(qū)域預制菜產業(yè)發(fā)展模式進行探究，為河南省預制菜產業(yè)高質量發(fā)展方向定位、產業(yè)結構優(yōu)化、路徑選擇等提供理論參考和政策咨詢。
大河財立方作為河南日報社旗下智慧財經全媒體平臺，近年來，圍繞預制菜產業(yè)發(fā)展創(chuàng)新性以“1+N”模式構建中原首家“新型預制菜服務平臺”，從打造預制菜傳播服務平臺、預制菜智庫服務平臺、預制菜產業(yè)服務平臺等方面為河南預制菜產業(yè)高質量發(fā)展助力，走出了“賦能企業(yè)發(fā)展、助力產業(yè)成長、服務區(qū)域經濟”的新路徑。
在上述項目的支持下，大河財立方聯(lián)合河南牧業(yè)經濟學院在考慮預制菜企業(yè)特征的基礎上，從市場競爭力、創(chuàng)新競爭力、人才競爭力、配套競爭力四個主維度進行模型搭建和數(shù)據(jù)收集。
市場競爭力包括企業(yè)規(guī)模、大單品情況、投資情況等指標；創(chuàng)新競爭力包括企業(yè)研發(fā)投入、承擔的科技項目、參與制定的標準數(shù)量等指標；人才競爭力包括管理人員和研發(fā)人員職稱及學歷等指標；配套競爭力包含商標、冷鏈、帶動一產能力等指標。
此次河南預制菜發(fā)展力指數(shù)榜單以河南省156家預制菜企業(yè)為樣本，滿分為100分，以分數(shù)高低選取前50家預制菜企業(yè)。河南預制菜TOP50榜單顯示，50家預制菜企業(yè)發(fā)展力平均分為73.00，中位數(shù)為72.14。其中，有24家預制菜企業(yè)位于平均分之上，26家預制菜企業(yè)低于平均分。
最高分為鄭州千味央廚食品股份有限公司（93.03）。千味央廚主要為餐飲企業(yè)提供定制化、標準化的預制半成品，擁有肯德基、必勝客、德克士、漢堡王、賽百味、真功夫等多家餐飲大客戶。三全食品股份有限公司90.67，位居第二。近兩年，三全食品從預制食材切入，目前在肉制品及米面類產品上均有布局。河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司發(fā)展力指數(shù)為87.50，位居第三。雙匯發(fā)展圍繞“八大菜系+豫菜”開發(fā)預制菜新產品。
鄭州、鹿邑、原陽等地發(fā)展勢頭強勁
河南是農業(yè)大省和食品工業(yè)大省，對于河南而言，發(fā)展預制菜，是促進農業(yè)升級、產業(yè)轉型以及鄉(xiāng)村振興的新探索、新方式、新手段。近年來，河南省政府高度重視預制菜產業(yè)，多個地市出臺相關政策以及加大預制菜項目建設，鼓勵當?shù)仡A制菜發(fā)展。
TOP50企業(yè)榜單中，80分以上的企業(yè)數(shù)量最多的是鄭州市，從入選TOP50榜單的企業(yè)平均值來看，鄭州以89.08分位居第一。聚焦新消費需求，鄭州市依托三全、千味央廚等龍頭企業(yè)，主攻即食和即熱預制菜、即烹預制菜、即配預制凈菜、預制菜配套制備與產品。
指數(shù)顯示，70~80分企業(yè)數(shù)量最多的為周口市。據(jù)悉，三年的時間，周口鹿邑的澄明食品工業(yè)園建成了12家現(xiàn)代化食品工廠，2023年園區(qū)營業(yè)額突破36億元。2023年，鹿邑提出，打造300億級的食品產業(yè)集群，打造一個集火鍋食材、燒烤食材、預制菜、現(xiàn)代物流、耗材、包材等全產業(yè)生產鏈條的食品工業(yè)強縣。
另外，新鄉(xiāng)市原陽縣預制菜企業(yè)在創(chuàng)新競爭力方面表現(xiàn)突出，增長潛力較大，參與制定了十余項預制菜團體標準，涵蓋特種禽類預制菜、羊肉及其制品預制菜等，數(shù)量在全省領先。賽迪顧問發(fā)布《2023預制菜產業(yè)基地百強研究》中，原陽縣位居全國第4名。
深化三產融合發(fā)展，挖掘特色品類
預制菜為百姓餐桌提供了新選擇，為企業(yè)轉型覓到了新藍海，更為農業(yè)產業(yè)的發(fā)展，提供了新的通道。艾媒金榜發(fā)布的《2022年度中國各省預制菜產業(yè)發(fā)展水平排行榜》，廣東、山東、河南分別以94.38、92.39、84.87的產業(yè)指數(shù)位列前三。
發(fā)展預制菜企業(yè)，河南有消費市場大、交通便利、產業(yè)創(chuàng)新、人力資源、食材資源等方面的優(yōu)勢。河南牧業(yè)經濟學院食品與生物工程學院院長、河南省預制菜技術創(chuàng)新研究院執(zhí)行院長鄒建認為，河南預制菜產業(yè)發(fā)展龍頭企業(yè)帶動作用明顯，比如三全、雙匯、千味央廚、思念等，也出現(xiàn)了像雨軒、眾品、即可達、旭瑞等全產業(yè)鏈企業(yè)，探索出了三產融合發(fā)展模式。
萬億預制菜市場風生水起，河南如何保持第一梯隊優(yōu)勢，進一步壯大預制菜產業(yè)發(fā)展？鄒建稱，河南預制菜產業(yè)可以從聚焦已有優(yōu)勢領域、本地特色餐飲食品預制化、培育全產業(yè)鏈企業(yè)等方面發(fā)力。
“首先，速凍食品和調味品是河南的優(yōu)勢產業(yè)，發(fā)展預制菜產業(yè)可以聚焦冷藏、冷凍食品，持續(xù)提升該領域的競爭力，同時培育壯大預制菜調味品產業(yè)。”鄒建說道，其次，要發(fā)展特色預制菜產業(yè)，即本地特色餐飲食品預制化，目前黃河大鯉魚、胡辣湯等產品的預制化已相對成熟，接下來要加大對地方特色餐飲食品的挖掘。最后，河南預制菜產業(yè)應進一步加強三產融合，培育發(fā)展全產業(yè)鏈企業(yè)，同時，加大在研發(fā)層面的支持力度，聚焦B端做全國餐飲和食品的“后廚”。
