文：周沫
來源：紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)
“超多人排隊，還不接受提前預(yù)約?！?/p>
“一座難求，有些菜不預(yù)定沒得吃?！?/p>
“每天限量100份，賣完就沒了?！?/p>
……
以往，在大眾的印象中，排隊、一座難求、預(yù)定、限量等詞匯，通常是和網(wǎng)紅餐廳或高端餐飲店聯(lián)系在一起?，F(xiàn)今，這些描述正被用來形容那些不起眼的“蒼蠅館子”。
“蒼蠅館子”最初的叫法來自成都，指的是那些價格親民、鋪面不大的民間小飯館，俗稱“老破小”。
眼下，一批蒼蠅館子在全國各地走紅，成為了年輕人打卡新地標。為什么？
01
吃飯都要拼桌！一批蒼蠅館子走紅
家住廣州恩寧路附近的汪伯（化名）發(fā)現(xiàn)，自己一直光顧的小飯館，這幾年越來越火了。
湛記餐館在恩寧路開了將近40年，只有30來平，店里擺了5張圓桌，滿打滿坐也就能容納30來人，汪伯是這里的常客，退休后經(jīng)常和朋友約在這里吃飯。
“以前來了隨便坐，現(xiàn)在到了飯點，基本上都要排隊?！蓖舨团笥颜虏ɑ┙裉焐晕硗砹它c，趕上了飯點，只好拿著小凳，坐在馬路牙子上邊聊天邊等位。
紅餐網(wǎng)到店當日是周六中午12點左右，店里除了汪伯這樣比較熟門熟路的?？椭?，還有一些慕名而來的外地游客，比如和紅餐網(wǎng)拼桌的是一對來自濟南的年輕夫妻。也有不少顧客看到店里生意太火爆，選擇拼桌或者直接斬料打包。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
在廣州，像湛記餐館這樣的蒼蠅館子還有不少，比如在廣州芳村開了30多年的“興躍小食店”，是幾位阿姨合力經(jīng)營的街邊小食店，環(huán)境簡陋，店內(nèi)也沒有空調(diào)，吃飯的桌子只有兩張鐵長桌和一張木圓桌，阿姨們早上五點多就起來購買食材做準備，忙時中午也不休息；
在荔灣區(qū)經(jīng)營了十多年的“日月年小食店”，沒有像樣的門臉兒，菜單是用粉筆寫在鐵門上的，顧客吃粉得坐到馬路牙子邊上，生意同樣相當火爆，招牌牛腩經(jīng)常上午十點左右就銷售一空，去晚了就吃不上了。
這樣一批“老破小”的蒼蠅館子在全國多地走紅。
比如，深圳福田區(qū)景城園綜合樓附近的湯膳·脆皮雞煲，室內(nèi)座位也非常少，大部分食客只能在門口的外擺桌吃飯，然而即便是工作日，高峰期都要排隊?！拔覀兊降甑臅r候6點不到，前面就已經(jīng)排了9桌了?！鄙钲诎最I(lǐng)璐璐（化名）如是告訴紅餐網(wǎng)。
長沙的光腦殼家常菜館，是一家?guī)资矫椎钠婆f街邊小店，今年五一黃金周，很多外地游客在店家還沒開市就去排隊。網(wǎng)友思思（化名）表示，節(jié)假日期間常常能看到年輕人拖著行李箱來排隊吃，店里的阿姨根本忙不過來，需要顧客自己手寫下單。
成都的歆瑞源油鹵串串，開在兩側(cè)都是老房的街道中間，店面很小，只有幾張小桌子，串串用的是大鐵盤盛裝，是典型的成都蒼蠅館子。生意火爆，但人力有限，店鋪只從下午四點半開到晚上九點半。
在小紅書和抖音等社交平臺上，蒼蠅館子的討論度也一路走高。
截至2024年7月23日，抖音上，#蒼蠅館子相關(guān)視頻播放次數(shù)高達27.2億次，熱門旅游城市的蒼蠅館子受到了更多關(guān)注，比如成都蒼蠅館子相關(guān)視頻播放次數(shù)為1.4億次，長沙和重慶蒼蠅館子的播放次數(shù)也超過千萬。
△圖片來源：抖音截圖
小紅書上，網(wǎng)友不僅熱衷記錄分享探店經(jīng)歷，還有人繪制了各大城市的蒼蠅館子打卡地圖，比如“北京十大人氣無敵好吃的蒼蠅館子”“成都8大骨灰級蒼蠅館子”“石家莊旮旯里超火的10家川味蒼蠅館”等。
△圖片來源：小紅書截圖
而此前受到追捧的“3.5分餐廳”，同樣反映了越來越多人，在茫茫大數(shù)據(jù)中，尋找那些真正地道又真實的本地蒼蠅館子，盡管它們的評分基本在3.5到4.0之間。
02
蒼蠅館子走紅，扯下消費降級遮羞布
蒼蠅館子不是新鮮事物。以往，它的主要消費客群大多是門店周邊的街坊鄰居，或熟悉其口味的常客。
現(xiàn)在，越來越多的年輕人也加入到打卡蒼蠅館子的大軍中。
不少人去外地旅游，還會特意找本地人推薦一些藏匿在街角小巷的蒼蠅小館。比如來自廣西的網(wǎng)友小窩（化名），3月中旬來廣州游玩時，打卡的不是米其林、黑珍珠，也不是連鎖餐飲店、網(wǎng)紅餐廳，而是像文記腸粉、信發(fā)快餐店、興躍小食店等一批藏匿在老城區(qū)、街角小巷里的蒼蠅館子。
還有網(wǎng)友表示去city walk的終點是打卡蒼蠅館子。
從巨量算數(shù)的關(guān)鍵詞搜索來看，蒼蠅館子的人群畫像里，30歲以下的人群占比接近4成。也意味著蒼蠅館子的關(guān)注人群逐漸出現(xiàn)了年輕化趨勢。
△圖片來源：巨量算數(shù)
如果說老街坊吃蒼蠅館子是因為就近方便、出于街坊鄰居互相幫襯的情懷，那蒼蠅館子為何能出圈，并且吸引越來越多年輕人、甚至外地游客到訪打卡呢？
“蒼蠅館子爆火背后，說一個‘窮’字很難嗎？”紅餐專欄作者、美食家西哥如此銳評道。在西哥看來，蒼蠅館子爆火反映了消費者開始重新審視消費的意義，將每一分錢都花在刀刃上的心態(tài)變化。
根據(jù)《2024年中國消費趨勢報告》，“炫耀型消費”開始退潮，審慎、精明消費的趨勢將持續(xù)深化。一方面，消費者追求物美價廉，另一方面也追求體驗化、差異化的產(chǎn)品。
而蒼蠅館子的爆火，恰恰是因為能滿足上述需求。
紅餐網(wǎng)注意到，各大社交平臺上，網(wǎng)友打卡蒼蠅館子，提到最多的詞就是“便宜”“平價”“性價比高”等。
一方面，經(jīng)營蒼蠅館子的多是夫妻檔，店里幫忙的常常是家人或親戚，即便招人，服務(wù)員通常也是周邊年紀稍大的叔叔阿姨，人力成本相對更低；另一方面，蒼蠅館子多開在社區(qū)，甚至是巷子里，門店不大，裝修簡單，相比商場、購物中心成本更低，還有一些蒼蠅館子直接開在店主自家樓房里，比如西安奶奶串串，成本更可控。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
這也是大部分蒼蠅館子能做到物美價廉的原因之一。
其次，蒼蠅館子提供了連鎖餐飲無法提供的稀缺性和獨特性。
“相比于便宜，‘值得’才是蒼蠅館子受到追捧的重要原因?！辈惋嬞Y深觀察者王鹿鹿如是說到。
王鹿鹿認為，蒼蠅館子將好吃和特色相結(jié)合，在連鎖餐廳很難找到這種“味道”。
大多數(shù)蒼蠅館子，老板本身就是廚師，對出品和食材都有自己的堅持和要求。
比如，湛記餐館店主湛叔（化名）告訴紅餐網(wǎng)，為了保證食材的新鮮，每天早上他都親自去菜場采購。紅餐網(wǎng)觀察到，湛記餐館店里還有一個小魚池，，接入活水，這樣保證每一條上桌的魚都是新鮮現(xiàn)殺的。
都江堰青城山景區(qū)一家名為“山下人家·土砂鍋臘排骨館”的蒼蠅館子，菜品制作同樣用心，排骨買新鮮的，不圖便宜買凍貨。鍋則采用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的高縣土火鍋，損耗大但菜品烹飪更加入味。
再比如，有的蒼蠅館子堅持十幾年甚至是幾十年如一日就做幾道菜，形成了獨特的風(fēng)味和印記。
像成都的張七貴的芋兒肥腸雞，多年來只做一道肥腸雞，土雞現(xiàn)殺，生意火爆；云南保山的蒼蠅館子琴花永平辣子雞，很多食客專門為了它家招牌辣子雞而去。
還有的蒼蠅小館沒有固定菜單，食材由老板當天去菜市場采購，食客根據(jù)當天的食材點菜，頗有一種吃私房菜的意味。比如臺州的“龍卷風(fēng)面館”，主打臺州本地特色菜，沒有固定菜單，冰柜里有的食材都可以做。有網(wǎng)友表示，“唯一的缺點就是店太小了，人多了就要等位?！?/p>
此外，蒼蠅館子的魅力之處，還在于它們散發(fā)出來的人情味和親切感：比如裝修雖然簡陋，但卻營造了一種自在家常的氛圍，再如老板與熟客之間無拘無束、如同鄰里般的交流對話。
蒼蠅館子本就擁有一批忠實的回頭客，而當它們的性價比、煙火氣、人情味、稀缺性和好口味等特色被越來越多人挖掘出來，出圈也就水到渠成，年輕的“自來水”們，也讓越來越多的蒼蠅館子成為網(wǎng)紅寶藏小店。
誠如紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬所言，這是一種“時間的復(fù)利”。
03
小 結(jié)
人間煙火氣，最撫凡人心。蒼蠅館子就是這樣的存在。其以獨有的市井氣息和親民特質(zhì)，撫慰著大眾的心和胃。越來越多年輕人，也開始探尋這些更能代表煙火氣的蒼蠅小館子。
蒼蠅館子熱度仍在持續(xù)攀升，但背后面臨的問題也不容忽視。比如大眾最關(guān)心的食品安全和衛(wèi)生。再比如，隨著知名度的提升，如何在客流增長和保持特色之間尋找平衡點，避免因客流過大帶來的品質(zhì)下降等。
