文：Hermia He ?
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
上個月，日本朝日啤酒發(fā)布了一款新品「未來的檸檬沙瓦」，以一片漂浮而上的檸檬震動了酒飲市場。新品預(yù)售期，兩周內(nèi)即售罄1,700套（總計10,200瓶）；Foodaily第一時間發(fā)布的獨(dú)家拆解視頻，全網(wǎng)觀看量也已突破
60w+，引發(fā)眾多食品人討論熱議。
在Foodaily發(fā)布的「未來的檸檬沙瓦」獨(dú)家拆解視頻下方，有不少網(wǎng)友留言“國內(nèi)馬上就該有了”、“壓力給到中國廠家”、“全開罐啤酒馬上變趨勢”，可見大家對國內(nèi)全開蓋檸檬酒的期待。
圖片來源：Foodaily視頻號評論截圖
不到一個月的時間，F(xiàn)oodaily關(guān)注到，在微信視頻號上，紅動酒業(yè)發(fā)布了一個檸檬酒的開罐視頻，視頻內(nèi)容是旗下品牌紅動手作的新品——含有真檸檬的檸檬氣泡酒。從視頻的畫面我們可以看到，剛一拉開蓋子，綿密的氣泡就隨之溢出；待氣泡退去，就可以看到一片真檸檬浮在表面。
沒想到，國內(nèi)首款含有真正檸檬片的即飲氣泡酒這么快就來了。
Foodaily進(jìn)一步向背后的生產(chǎn)企業(yè)紅動酒業(yè)了解到，這款產(chǎn)品從概念的啟發(fā)到研發(fā)上線，僅用了一個月的時間，可以說相當(dāng)高速。
中國市場首款“全開蓋檸檬酒”是什么樣的？背后的紅動酒業(yè)是什么來路？如何能夠?qū)崿F(xiàn)超速研發(fā)一個月內(nèi)上市的？加入一片檸檬，會讓中國市場低度果酒品類點(diǎn)燃新的火苗嗎？本篇文章Foodaily帶你一手揭秘。
01
中國首款含檸檬片的
全開蓋檸檬酒，首次揭秘！
Foodaily有幸提前品嘗到了紅動手作的這款新品，辦公室的同事評價“沒什么酒味，有點(diǎn)甜”、“聞上去檸檬味挺濃郁的”、“比起酒味，檸檬氣泡水的感覺更強(qiáng)烈”。
橫向類比國內(nèi)市場低度果酒類產(chǎn)品，F(xiàn)oodaily從其中發(fā)現(xiàn)了一些新的體驗亮點(diǎn)。
全拉蓋設(shè)計，真的有檸檬浮起！
目前國內(nèi)低度果酒產(chǎn)品的開口設(shè)計大部分是小口式易拉環(huán)；其果味大都是通過添加果汁原汁、濃縮液等成分實(shí)現(xiàn)的。
而紅動的這款檸檬酒，從包裝上看，采用的是更容易觀察到泡沫和檸檬片浮起來的全拉蓋式大口蓋的設(shè)計。
根據(jù)Foodaily的觀察，全開蓋式的設(shè)計在國內(nèi)市場RTD即飲酒，以及RTD即飲飲料品類中還比較少見。
另外，包裝采用了明亮的黃色（檸檬味）和粉色（檸檬芭樂味），這樣的多巴胺配色除了能使它在貨架上非常顯眼外，還能從視覺上帶來動感，吸引更多年輕消費(fèi)者。包裝上的一整片檸檬也極具視覺效果，很好地突出了產(chǎn)品的亮點(diǎn)。
以真實(shí)的檸檬片作為賣點(diǎn)，從開蓋體驗效果上看，確實(shí)實(shí)現(xiàn)了完整呈現(xiàn)檸檬片的觀感，剛拉開一點(diǎn)，隨著“呲”一聲，就開始有泡沫涌出；當(dāng)拉開整個瓶蓋，我們可以看到一整片檸檬漂浮在瓶口。即使靜置一段時間，也還能看到氣泡在罐內(nèi)向上升騰。
圖片來源：Foodaily實(shí)拍
檸檬味濃郁，匹配中國本土化口味的微醺升級
從味道上看，產(chǎn)品聞起來檸檬香氣非常明顯；入口酒味偏淡，反而是檸檬味和碳酸感更強(qiáng)烈，比起檸檬酒更像是檸檬碳酸飲料。
我們重新檢查了產(chǎn)品配料信息，新品在基酒上選用了伏特加，伏特加有清淡爽口的特點(diǎn)，所以不會覆蓋掉果味，使檸檬味更加凸顯。
糖的添加也使產(chǎn)品的適口性更強(qiáng)。另外還添加了二氧化碳，增強(qiáng)氣泡感。
值得注意的是，產(chǎn)品中除了添加檸檬片（添加量≥5g/罐）和檸檬濃縮汁外，還添加了NFC小青檸汁，這應(yīng)該也是我們覺得檸檬味尤其濃郁的原因。
紅動本次除了推出檸檬味，還推出了檸檬x芭樂味。芭樂具有味蕾層次豐富的酸甜感，適合與多種水果復(fù)配增添風(fēng)味。
這款果味加濃、氣泡更足的檸檬酒，正好匹配了當(dāng)下國內(nèi)對果味低度酒需求增加的市場。
圖片來源：紅動手作
02
一個月超速研發(fā)&上市
先吃到螃蟹的憑什么是“紅動”？
研發(fā)出這款產(chǎn)品的紅動企業(yè)向Foodaily透露，這款全開蓋檸檬酒新品，從立項到上市，僅用了一個月時間。
要知道，一個新的概念到落地，要?dú)v經(jīng)從市場、產(chǎn)品、研發(fā)到采購、供應(yīng)鏈各個部門的密切協(xié)作，若不是企業(yè)本身具備一定的研發(fā)實(shí)力，同時內(nèi)部創(chuàng)新生態(tài)靈活配合，否則很難在供應(yīng)鏈端口實(shí)現(xiàn)這么快速的響應(yīng)。
那么...第一個吃到螃蟹的“紅動”究竟是誰？為什么可以實(shí)現(xiàn)這么快速的新品響應(yīng)？
Foodaily進(jìn)一步了解到，紅動酒業(yè)是一個在酒水飲料行業(yè)有10年研發(fā)、服務(wù)經(jīng)驗的“老兵”，對果酒、浸泡酒、預(yù)調(diào)酒等12個酒飲細(xì)分品類的研發(fā)、供應(yīng)鏈有系統(tǒng)的研究，具備100多種口味的研發(fā)經(jīng)驗，以及160余種配方儲備。目前服務(wù)于KKV、沃爾瑪、家樂福等多家國內(nèi)外頭部企業(yè)。
圖片來源：紅動
正是因為完善的技術(shù)和供應(yīng)鏈儲備，紅動研發(fā)團(tuán)隊才能在短時間內(nèi)實(shí)現(xiàn)快速響應(yīng)并推新上市。
首先是原料供應(yīng)鏈端口的快速響應(yīng)。優(yōu)質(zhì)的檸檬是果味濃郁的關(guān)鍵，紅動手作與多年合作的檸檬產(chǎn)商合作，瞄準(zhǔn)了四川安岳檸檬。安岳縣被譽(yù)為“中國檸檬之鄉(xiāng)”，其種植面積和產(chǎn)量均占全國70%以上。據(jù)了解，安岳檸檬的可溶性固形物含量高達(dá)8.7%至11.8%，這是衡量水果風(fēng)味的重要指標(biāo)（普通檸檬中可溶性固形物的含量約為8.5%）。
其次在口味、配方的研發(fā)、設(shè)計上，紅動酒業(yè)本身具備多種細(xì)分酒水品類的口味研發(fā)經(jīng)驗及配方儲備，對于中國消費(fèi)者的口味需求和偏好有深入了解，基于這個背景，才能很快設(shè)計出針對中國市場偏好的微醺復(fù)配組合，比如采用檸檬和芭樂這種本土化的口味搭配。
圖片來源：新浪財經(jīng)
當(dāng)然，全開蓋檸檬酒的核心難題是檸檬片的漂浮狀態(tài)與其在酒基里的保存與變質(zhì)問題。
為了實(shí)現(xiàn)理想的效果，紅動的研發(fā)團(tuán)隊經(jīng)過20多天數(shù)百次試驗，對檸檬的果徑、厚度、含水量、密度、浸泡時間長短都進(jìn)行過細(xì)致比對。
在檸檬片的加工上，對切好的檸檬片進(jìn)行兩次糖漬及一次蜂蜜浸泡，并穿插三次凍干工藝，鎖住檸檬原鮮的同時，可以保證檸檬片浸泡在酒里時僅產(chǎn)生微弱形變，為檸檬片的最終呈現(xiàn)做了保障。
在生產(chǎn)期間，檸檬片泡在酒里時，其密度需要大于酒體密度，故而能沉于罐底；在開蓋的瞬間，罐內(nèi)氣壓迅速產(chǎn)生變化，檸檬片密度也隨之發(fā)生變化，才能實(shí)現(xiàn)慢慢上浮。
從最終效果來看，紅動手作的這款全拉蓋檸檬氣泡酒在口感、視覺效果、體驗感等多方面都做了升級，對于首次嘗試來說實(shí)屬難得。能在一個月時間實(shí)現(xiàn)上市，可以說是不小的挑戰(zhàn)。
03
加片檸檬，能給低度酒賽道
帶來新的火苗嗎？
近兩個月，從日本朝日啤酒開始，到國內(nèi)企業(yè)迅速跟進(jìn)，一片檸檬的加入，讓國內(nèi)飲料和低度酒賽道，掀起了不小的話題熱度和爭議。
檸檬酒飲，是確定的市場機(jī)會嗎？加片檸檬這種做法，是不是真的有商業(yè)價值？針對這些問題，行業(yè)有質(zhì)疑，也有認(rèn)可......
這片浮起的檸檬，能否真的為國內(nèi)市場酒水飲料賽道注入新的活力？
低度酒賽道，亟需更多品牌入局、帶來新的刺激
在經(jīng)歷了幾年前新消費(fèi)的狂飆浪潮后，低度酒賽道正面臨相對平靜的暗涌局面。
數(shù)據(jù)顯示，2023年中國低度酒行業(yè)市場規(guī)模為6341.7億元，預(yù)計在2021至2025年間，年復(fù)合增長率達(dá)30%。
圖片來源：觀研天下
國內(nèi)低度酒市場增速雖快，但仍處于發(fā)展階段，和啤酒、白酒相比，其規(guī)模占比尚小，且與傳統(tǒng)的男性、中年人群消費(fèi)場景有明顯差異，指向以女性為主的年輕人群的微醺消費(fèi)，品類滲透率仍不足。
類比日本作為低度酒的成熟市場，已經(jīng)呈現(xiàn)出RTD逐漸替代啤酒消費(fèi)的趨勢，中國的低度酒市場還有更多發(fā)展空間。
由于日本社會加速邁向高齡化，酒類市場逐年縮減，據(jù)統(tǒng)計，截至2021年，每個成年人的平均飲酒量在27年間縮減了約23.18%，其中又以啤酒的消費(fèi)量減少最多。
與此同時，根據(jù)日刊工業(yè)新聞的報道，2011到2021這十年里，日本RTD沙瓦酒和RTD雞尾酒等即飲酒精飲料的市場規(guī)模擴(kuò)大了3.6倍。
圖片來源：Digitown數(shù)字重陣
在日本，麒麟、三得利、札幌、朝日等眾多酒飲品牌巨頭都入局了低度酒這個賽道，掀起了轟轟烈烈的創(chuàng)新競賽，成為激活酒飲市場，乃至推動整個飲料行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵引擎。
從熱鬧非凡的日本回到中國市場，年輕人偏愛低度酒的趨勢，小酌微醺的需求已經(jīng)顯現(xiàn)，在這樣的商業(yè)環(huán)境下，低度酒賽道亟需更多品牌入局，帶來新的刺激。
低度酒需求變化：她經(jīng)濟(jì)持續(xù)高漲，追求悅己式微醺，果味成主流
《2023-2024低度潮飲趨勢報告》顯示，根據(jù)上個月結(jié)束的618來看，天貓平臺上梅酒、果酒以及預(yù)調(diào)
酒這些低度酒的銷量，都大幅超過了酒類的整體水平。
以女性和Z世代年輕人為主的消費(fèi)主力軍對低度酒的需求也發(fā)生了明顯轉(zhuǎn)變。
隨著社會壓力的增大，他們逐漸摒棄以往“不醉不歸”的商務(wù)飲酒社交活動，而是追求更加健康、悅己式的“微醺”飲酒。
他們把低度酒當(dāng)做是排解情緒的飲料，更在意產(chǎn)品的口感和顏值；?對個性化（創(chuàng)新的口味、包裝等）、多元化（果酒、米酒、蘇打酒等不同的品類）的飲品需求不斷增加。
除了酒精度數(shù)外，口味也是影響消費(fèi)者購買的主要因素。果味低度酒在當(dāng)下市場的需求較熱，大多以青梅、楊梅、草莓等酸甜口感的水果為主。而低度酒的口味分布與果味飲料的分布趨同，不少酒飲品牌也是從中獲取靈感，推出更多果味的低度酒。
圖片來源：嘉桐酒莊、新營養(yǎng)
總體來說，現(xiàn)代年輕人對果味濃郁、口感清爽的低度酒保持有更高的興趣度；而相比傳統(tǒng)的果味低度酒，加入真實(shí)的檸檬片，無疑在飲料的口感、視覺和體驗上都做出了升級。
未來真實(shí)水果 x 酒水飲料能否打開更大的商業(yè)化可能性？
上面提到，低度酒中屬果味最受歡迎。但果味目前大都是通過添加果汁原汁、濃縮液等成分實(shí)現(xiàn)的，把真實(shí)水果放進(jìn)酒里的做法，在市場上還比較少見。
不過，小紅書上有不少自制果酒的筆記，比較熱門的有梅酒、桃子酒、小青檸酒等，說明這樣的形式在消費(fèi)者心中是具備認(rèn)知的。浸泡果酒的制作難度其實(shí)不大，整個過程不需要發(fā)酵，只需把水果、酒、冰糖按合適的比例調(diào)配、密封后，過上幾個月就可以喝了。
但目前浸泡果酒還停留在家庭自制階段，隨著技術(shù)的成熟，除了檸檬之外，更多的浸泡酒也將具備商業(yè)化的想象空間。
圖片來源：小紅書
看了上面的介紹，想必大家也對這款全新概念的檸檬氣泡酒非常好奇。紅動負(fù)責(zé)人透露，紅動集團(tuán)將攜手奧樂齊，于7月25日在上海首發(fā)新品。8月初，新品還將登錄京東1號店、京東酒世界、美團(tuán)小象、京津冀7-11。讓我們共同期待這片檸檬為行業(yè)帶來新的火苗。
