文：Giselle Yin  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

 

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要出爆品，就要速度。

 

Foodaily在最近的行業(yè)熱點和品牌交流中觀察到，爆品的誕生，除了精準洞察，還需要“趁熱上桌”，在熱度尚在的時候快速推新。

 

有品牌近日向Foodaily表示：“天時地利人和很重要，周期效率稍微慢一點，需求過去了，同樣的產(chǎn)品也不可能達到一樣的銷售表現(xiàn)?；跓狳c、趨勢的洞察，在消費者需求還存在的時候，快速推出一個滿足他們需求的產(chǎn)品，出爆品的效率才會提高。”

 

正如上半年香菜營銷爆火，香菜面、香菜汁、香菜檸檬茶甚至香菜冰淇淋、香菜牛奶等產(chǎn)品陸續(xù)面世，飛升頂流，這樣的表現(xiàn)既離不開產(chǎn)品本身夠獵奇、夠有話題度，更重要是快速實現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)和上新，在“熱度有效期”內(nèi)及時上場。

 

然而，發(fā)現(xiàn)熱點卻做不到及時跟進是很多企業(yè)的痛點，究其原因，提速難的阻力可能會出現(xiàn)在各個環(huán)節(jié)，如數(shù)字化體系搭建不完善，團隊無法有效獲取數(shù)據(jù)，研發(fā)流程復(fù)雜，協(xié)同效率低，溝通成本高等等……

 

那么，具體來看，阻礙企業(yè)熱點追蹤、快速上新的阻力點到底在日常工作的哪些環(huán)節(jié)？如何才能有效優(yōu)化日常工作流程，打破“上新限速”？透過下文中的品牌，我們看到了創(chuàng)新產(chǎn)品生命周期管理平臺推動數(shù)字化體系升級，帶來流程優(yōu)化和創(chuàng)新提速，最終轉(zhuǎn)化成業(yè)務(wù)提升的有效案例。

 

01

快不起來的上新，
到底卡在哪里？

 

熱點總是伴隨著新的研發(fā)需求一起出現(xiàn)，這種需求可能來自企業(yè)內(nèi)部的洞察和策劃，也可能來自外部的客戶需求。但每當需求出現(xiàn)，企業(yè)的研發(fā)和供應(yīng)鏈未必總能跟得上，就此會錯過一些新機會。

 

而研發(fā)提速的阻力常常出現(xiàn)在以下幾個方面。

 

一是數(shù)據(jù)混亂。在食品飲料企業(yè)的日常研發(fā)工作中，常常會需要處理大量的產(chǎn)品數(shù)據(jù)、文檔，然而這些數(shù)據(jù)和文檔可能存放在不同的設(shè)備里，不能完全同步給整個研發(fā)鏈路上的人，也可能版本更新不同步。

 

分散的信息導(dǎo)致研發(fā)和銷售團隊無法全面了解過去成功的產(chǎn)品案例，或者無法順利了解競對正在提供的產(chǎn)品，從而影響對市場和消費需求的判斷，最終影響研發(fā)的進程和結(jié)果。

 

二是工作流程復(fù)雜導(dǎo)致產(chǎn)品上市周期長。正如文章開篇的品牌提到的，產(chǎn)品上市周期太長，即使產(chǎn)品研發(fā)成功了，熱度需求也已經(jīng)過去了，最終很難獲得好的銷售表現(xiàn)，因此需要供應(yīng)鏈有一定的靈活度，提高產(chǎn)品周期性的轉(zhuǎn)換速度，才能更好的應(yīng)對隨時可能出現(xiàn)的需求。

 

但從企業(yè)內(nèi)部協(xié)作來看，研發(fā)、采購、設(shè)計、財務(wù)和所有其他部門有一系列復(fù)雜的工作流程，各部門進度往往不匹配，這常常會成為拖慢產(chǎn)品上市節(jié)奏的原因。從外部來看，如何與外部的原材料和生產(chǎn)供應(yīng)商高效協(xié)同，也是一大難題。

 

三是監(jiān)管變化和合規(guī)問題頗具挑戰(zhàn)性。產(chǎn)品要保證的合規(guī)性，才能能持續(xù)面向市場提供服務(wù)，并獲得客戶的信任。不合規(guī)及缺乏可追溯性，將在門檻準入、變更控制、成分跟蹤、標簽核對以及供應(yīng)商、食品儲藏室和店內(nèi)審核等多個環(huán)節(jié)埋下隱患。面對復(fù)雜的監(jiān)管變化，新品前置的合規(guī)性審查保障了產(chǎn)品服務(wù)的穩(wěn)定性，有時卻也會成為延長上市周期的因素之一。

 

面對這些阻力，我們觀察到，很多海內(nèi)外企業(yè)已經(jīng)在借助工具打造敏捷的研發(fā)體系，高效、精準地解決痛點了。

 

02

產(chǎn)品開發(fā)周期縮短38%
精準快速響應(yīng)客戶需求…
為什么要打造敏捷研發(fā)體系
助力“快上新”？

 

圣恩是國內(nèi)餐飲連鎖調(diào)味料龍頭企業(yè)，服務(wù)眾多知名的餐飲連鎖企業(yè)，如海底撈、大龍焱、小龍坎等。圣恩每年承接700多個研發(fā)及應(yīng)用項目，產(chǎn)品高達4000多種，服務(wù)6000余家客戶。

 

向這樣龐大的客戶群體提供服務(wù)，圣恩坦言：“我們面臨著‘項目多、產(chǎn)品多、客戶多’的‘三多’挑戰(zhàn)，而且我們的客戶對‘快速精準反應(yīng)’的高需求逐年遞增，這種復(fù)雜性使得我們現(xiàn)有的工作流程難以應(yīng)對。”

 

那么，是什么樣的工作流程讓圣恩面臨挑戰(zhàn)呢？圣恩CIO羅之焱先生提到，“我們的單品和配方非常多，這些大量的數(shù)據(jù)，如果我們單純靠人手動地管理，實際上是很復(fù)雜的，并且也很難保證配方的保密性和數(shù)據(jù)的結(jié)構(gòu)化沉淀。同時，在研發(fā)協(xié)作上，往往是靠人去催促，這與我們的‘精準快速響應(yīng)客戶’是背道而馳的。”

 

然而，“要更好的服務(wù)餐飲連鎖企業(yè)，核心就是要打造一個敏捷的研發(fā)體系。具體來說，我們要敏捷地捕捉市場的需求，并且能夠把客戶的需求精準快速地反映成一個產(chǎn)品。這也是這些年我們一直在打造的數(shù)字研發(fā)、敏捷研發(fā)。”圣恩聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理張敏女士表示。

 

為更好的服務(wù)客戶，實現(xiàn)敏捷研發(fā)，圣恩認為需要一個軟件來承接工作，因此從2021年開始與Centric合作，啟動了PLM。

 

圖片來源：圣恩

 

我們了解到，圣恩近年來持續(xù)搭建的數(shù)字化體系中，可以概括為“三大體系、兩個平臺和一朵云”， 其中，PLM屬于敏捷供應(yīng)鏈體系中的一部分，它是所有主數(shù)據(jù)的管理平臺，也是其他信息系統(tǒng)最重要的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)來源。同時，PLM系統(tǒng)對圣恩來說還是一個信息互通的平臺，它將產(chǎn)品研發(fā)團隊、基礎(chǔ)研發(fā)團隊、成本測算團隊和生產(chǎn)團隊都連接了起來，不僅提升了圣恩的數(shù)據(jù)準確性，還大大提升了對風(fēng)險和成本把控力。

 

通過PLM進行的數(shù)字化體系升級也帶來了非常直觀的可量化的效果。圣恩表示，“目前，PLM項目可量化成果主要有兩點：第一，我們的產(chǎn)品開發(fā)周期縮短了38%；第二，我們的報價時間完全可以做到在一天之內(nèi)完成，報價也更準確高效了，我們的關(guān)鍵用戶，比如說銷售團隊，滿意度非常高。”

 

可以看到，通過Centric PLM系統(tǒng)，圣恩的協(xié)同效率得到了大幅提升，實現(xiàn)了敏捷研發(fā)的機制，“數(shù)字研發(fā)、敏捷研發(fā)”的目標已在日常工作中廣泛實踐，這最終滿足了他們提升“精準快速響應(yīng)客戶”的能力的要求，能在未來持續(xù)提升客戶服務(wù)能力。

 

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圖片來源：Centric

 

來自消費者的需求瞬息萬變，除了B端客戶，食品企業(yè)對C端用戶的新需求同樣需要強大的“精準快速響應(yīng)”能力，這對企業(yè)的高效研發(fā)能力也是一種挑戰(zhàn)。

 

以某“0糖0脂0卡”飲料品牌為例，F(xiàn)oodaily了解到，這一品牌爆發(fā)式增長的背后核心驅(qū)動力是對產(chǎn)品的嚴格要求。那么，如何精準提供符合消費者需求的、高質(zhì)量的產(chǎn)品呢？該品牌的策略是通過豐富的SKU儲備加上研發(fā)階段快速試錯優(yōu)化，再通過渠道測試大量新產(chǎn)品，以不斷打磨產(chǎn)品。

 

因此，該飲料品牌的SKU研發(fā)速度和研發(fā)規(guī)模是同行的數(shù)倍，最終只有5%的SKU“賽馬”成功上市。這樣的模式勢必會帶來巨大的研發(fā)壓力和信息內(nèi)部同步的壓力，這也是該品牌決定利用大數(shù)據(jù)分析工具，對各方面的產(chǎn)品反饋內(nèi)容進行分析，利用數(shù)據(jù)驅(qū)動決策的原因。

 

最終，該品牌選擇了Centric PLM，期望優(yōu)化業(yè)務(wù)流程、縮短研發(fā)時間、實現(xiàn)成本計算自動化、自動生成與調(diào)整BOM、高效管理新品測試和投產(chǎn)，以提升利潤。

 

項目上線后，該品牌從新品立項到中試的階段都在Centric PLM上完成，在業(yè)務(wù)層面明確流程標準和崗位職責(zé), 并實現(xiàn)了產(chǎn)研銷數(shù)據(jù)一體化。同時，包含PMO/產(chǎn)品、研發(fā)（配方管理）、采購、生產(chǎn)、食品安全品保等在內(nèi)的團隊都通過Centric PLM協(xié)同作業(yè)，跨部門的業(yè)務(wù)協(xié)同變得更加高效，有效數(shù)據(jù)也能做到實時在線，助力管理決策。

 

除了研發(fā)、協(xié)同效率的提升，Centric PLM還幫助該品牌實現(xiàn)了“知識沉淀”，將產(chǎn)品所有相關(guān)的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)化、組件化，并相互穿透，形成企業(yè)的數(shù)據(jù)資產(chǎn)和知識庫。這不僅便于所需團隊查詢數(shù)據(jù)并復(fù)用，還幫助該客戶實現(xiàn)了產(chǎn)品的快速迭代，能夠針對不同業(yè)務(wù)場景，自由組合產(chǎn)品所需組件，快速調(diào)整BOM，滿足柔性生產(chǎn)的需求，縮短產(chǎn)品上市時間。

 

圖片來源：Centric

 

可以看出，不論是toB還是toC，當食品企業(yè)有快速響應(yīng)、大量研發(fā)的需求時，都可以通過數(shù)字化體系的完善來提升工作效率和結(jié)果，用對工具，將達到事半功倍的效果。而這其中，管理平臺的選擇對于數(shù)字化能力的提升至關(guān)重要，這也是很多品牌不約而同地選擇Centric的原因，專業(yè)的團隊、高效的研發(fā)流程優(yōu)化，讓企業(yè)看到了切實的提升效果。

 

03

又快又好，打造更可持續(xù)的盈利能力
為什么海內(nèi)外食品企業(yè)
都在選擇Centric PLM？

 

看過上面的企業(yè)成功案例，相信會有讀者好奇，到底什么是Centric PLM？

 

經(jīng)過進一步研究，F(xiàn)oodaily了解到，PLM（產(chǎn)品生命周期管理）軟件是一種端到端的產(chǎn)品開發(fā)（研發(fā)）管理解決方案，有助于企業(yè)促進創(chuàng)新、實現(xiàn)業(yè)務(wù)現(xiàn)代化、精簡產(chǎn)品開發(fā)和協(xié)作。PLM軟件為產(chǎn)品相關(guān)數(shù)據(jù)提供了實時的“單一事實來源”，貫通整個產(chǎn)品生命周期內(nèi)的人員、產(chǎn)品和流程，使您可以通過單一數(shù)字化平臺開發(fā)產(chǎn)品。

 

而專注在零售消費品領(lǐng)域的PLM專家Centric Software（賽趨科軟件）總部位于硅谷，中國辦公室位于上海，為食品和飲料企業(yè)商提供市場領(lǐng)先的AI驅(qū)動的創(chuàng)新產(chǎn)品生命周期管理平臺。Centric食品飲料行業(yè)解決方案包括了Centric PLM™產(chǎn)品生命周期管理平臺和Centric Visual Boards™可視化數(shù)字看板，通過加快產(chǎn)品上市速度和縮短產(chǎn)品創(chuàng)新時間，以優(yōu)化產(chǎn)品組合、協(xié)調(diào)產(chǎn)品供應(yīng)并簡化產(chǎn)品開發(fā)，同時加強質(zhì)量控制和確保合規(guī)性。

 

其中，Centric PLM集成行業(yè)最佳實踐和內(nèi)嵌AI技術(shù)的創(chuàng)新功能，專為食品和飲料品牌商、制造商、零售商和餐飲服務(wù)供應(yīng)商量身定制，可以無縫管理整個產(chǎn)品生命周期，從最初的概念和配方開發(fā)到包裝、質(zhì)量、供應(yīng)商協(xié)作、營養(yǎng)標簽、生產(chǎn)、SKU 優(yōu)化等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)均可覆蓋，助力企業(yè)取得包括生產(chǎn)力提高50%，產(chǎn)品上市時間縮短60%的成效。

 

圖片來源：Centric

 

縱觀海內(nèi)外長青的食品企業(yè)，一個企業(yè)的生存必然不可能僅依靠熱點和爆品，不僅要有“快產(chǎn)品”，還要有“好產(chǎn)品”，因此，除了跟熱點、快速響應(yīng)需求的敏捷研發(fā)能力，還需要練好內(nèi)功，建立好可持續(xù)性的盈利能力，打造能夠穩(wěn)定銷售的核心產(chǎn)品，打造高利潤的產(chǎn)品組合。

 

這也是許多海內(nèi)外食品企業(yè)愿意選擇Centric的原因，長遠來看，研發(fā)、管理能力的整體提升點融合在日常工作環(huán)節(jié)的各個細節(jié)之中，這種提升需要“好工具”助力，引入Centric PLM這樣優(yōu)質(zhì)的工具煥新管理平臺的升級，企業(yè)才具備更扎實的“基本功”，最終轉(zhuǎn)化為更強的“產(chǎn)品力”。

 

那么，結(jié)合企業(yè)的實際應(yīng)用情況來看，Centric PLM能帶來哪些提升呢？

 

首先，就是敏捷研發(fā)，提升產(chǎn)品開發(fā)效率。除了前文提到的圣恩等品牌，英國植物基素食便利食品品牌Wicked Kitchen也借助Centric PLM提高產(chǎn)品信息管理和管理效率，并幫助他們快速根據(jù)不同市場的需求調(diào)整產(chǎn)品和推新。

 

當Wicked Kitchen決定從英國市場向美國市場進軍時，Centric PLM不僅幫助他們有效同步了英國市場140多種產(chǎn)品的信息，還幫助他們根據(jù)美國市場的需求和法規(guī)，基于英國的產(chǎn)品進行了配方，包裝，法規(guī)，食品和飲料標簽要求和認證的調(diào)整，在不到6個月的時間里推出了25個SKU ，推動了美國市場業(yè)務(wù)的快速發(fā)展。品牌也坦言，Centric PLM讓他們的產(chǎn)品、供應(yīng)商相關(guān)數(shù)據(jù)更加井井有條，大大提升了日常工作的效率。

 

圖片來源：Wicked Kitchen

 

其次，Centric PLM也提高了食品安全風(fēng)險的監(jiān)管的實時、高效追蹤和預(yù)警。隨著消費者對食品安全的關(guān)注度日益提高，以及企業(yè)監(jiān)管越來越規(guī)范，更多食品企業(yè)開始重視食品安全風(fēng)險的科學(xué)監(jiān)管，力求排除潛在的健康安全風(fēng)險。使用傳統(tǒng)電子表格管理合規(guī)性和可追溯性的方式顯然已經(jīng)落后，為了有效降低風(fēng)險、保護客戶和品牌聲譽，使用基于AI的工具將更有效。

 

為了更嚴格地把控高品質(zhì)原料的穩(wěn)定供應(yīng)、產(chǎn)品推陳出新、食品安全合規(guī)監(jiān)管，并敏銳洞察市場洞察和迅速反饋，某全球咖啡連鎖巨頭就利用Centric PLM的優(yōu)勢，搭建了食品安全、質(zhì)量管理端到端的平臺。

 

借助Centric PLM，該咖啡連鎖巨頭實現(xiàn)了以項目管理為主線，建立“一站式”產(chǎn)品和供應(yīng)商協(xié)同主數(shù)據(jù)中心，支持產(chǎn)品生命周期管理和追溯，提升供應(yīng)商協(xié)同效率、供應(yīng)商產(chǎn)品共創(chuàng)，加速了產(chǎn)品上市過程。同時，系統(tǒng)實現(xiàn)了完整的供應(yīng)商管理體系的自動化、結(jié)構(gòu)化，可以實時查看供應(yīng)商績效及產(chǎn)品開發(fā)情況，并預(yù)警提醒相關(guān)責(zé)任人，在源頭上降低風(fēng)險并迅速定位風(fēng)險事故的影響范圍，避免食品質(zhì)量問題，規(guī)避安全和合規(guī)風(fēng)險，提高供應(yīng)鏈質(zhì)量和節(jié)省風(fēng)險成本。

 

圖片來源：Centric

 

第三，Centric PLM還能有效跟蹤產(chǎn)品規(guī)格、同步產(chǎn)品與包裝數(shù)據(jù)。在歐洲最大的馬鈴薯產(chǎn)品生產(chǎn)商Aviko的業(yè)務(wù)增長計劃中，需要加強在歐洲的領(lǐng)導(dǎo)地位并擴大全球市場份額，以及推出增值馬鈴薯產(chǎn)品來進一步拓展其產(chǎn)品組合。這些目標的實現(xiàn)都需要一個強大穩(wěn)健的PLM解決方案提供支持，規(guī)范管理產(chǎn)品流程并增強多個市場和地區(qū)的客戶服務(wù)。

 

經(jīng)過對比，Aviko最終選擇了Centric PLM，它能夠自動化現(xiàn)有的手動工作，改善整個生命周期中的技術(shù)產(chǎn)品數(shù)據(jù)管理，并能滿足110個市場運營需求，質(zhì)量、監(jiān)管、包裝、商業(yè)運營、創(chuàng)新和采購等多個團隊和生產(chǎn)工廠都能更輕松、更快速地訪問、更新和共享有關(guān)成分、添加劑、半成品、包裝材料和產(chǎn)品的信息。

 

Centric PLM在端到端包裝開發(fā)中也發(fā)揮著重要作用。由于該系統(tǒng)保存著所有特定區(qū)域和渠道相關(guān)的標簽信息，可以確?？焖偕珊弦?guī)的標簽摘要。借助 PLM 的單一數(shù)據(jù)源，跨職能團隊可以全面了解項目進度，提高包裝、標簽摘要、設(shè)計打樣以及管理、采購其他包裝相關(guān)項目的效率和內(nèi)部協(xié)作性。

 

圖片來源：Aviko

 

總結(jié)來看，Centric PLM能為食品企業(yè)提供產(chǎn)品數(shù)據(jù)的單一事實來源，實現(xiàn)價值鏈中人員、流程和系統(tǒng)的互聯(lián)，優(yōu)化產(chǎn)品上市流程和提升零售業(yè)績。而系統(tǒng)現(xiàn)代化、操作界面簡單友好、軟件平臺穩(wěn)、團隊專業(yè)強、公司服務(wù)好等等都是都是企業(yè)對Centric PLM好評的原因。Centric所提供的并不僅僅是實施一個PLM系統(tǒng)，更重要的是為食品飲料企業(yè)提供流程梳理和再造，在PLM中內(nèi)嵌行業(yè)最佳實踐的同時結(jié)合客戶的個性化業(yè)務(wù)需求配置系統(tǒng)，注重知識轉(zhuǎn)移及后期客戶可自行維護能力。

 

當然，Centric PLM食品解決方案的平均投資回報率也相當可觀，數(shù)據(jù)顯示，Centric PLM能縮短60%產(chǎn)品上市周期，提高50%生產(chǎn)力，提升15%利潤率，減少15%銷售成本，減少93%電子表格的使用。

 

04

小結(jié)

 

作為食品行業(yè)觀察者，F(xiàn)oodaily能明顯感受到，在行業(yè)競爭壓力和加速洗牌狀態(tài)下，越來越多的食品企業(yè)開始注重修“內(nèi)功”，向供應(yīng)鏈強化、組織管理升級等方面要產(chǎn)出好產(chǎn)品的硬實力，這最終將轉(zhuǎn)化成應(yīng)對競爭的底氣。

 

在這一過程中，數(shù)字化能力的搭建未來將會是更多企業(yè)提升市場響應(yīng)能力、生產(chǎn)力等等的關(guān)鍵。而找對好的工具，有效會搭建升級的速度。相信這也是很多企業(yè)選擇Centric PLM的原因，在團隊協(xié)作效率、研發(fā)管理流程優(yōu)化等等方面帶來顯著的回報，未來我們也期待看到更多企業(yè)找到更高效的數(shù)字化工具，獲得業(yè)績提升的強助力。

 

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圖片來源：Centric