高血糖、高血壓、高血脂等慢性病是銀發(fā)人群面臨的主要健康威脅。

國家衛(wèi)健委統(tǒng)計顯示，我國60歲及以上老年人慢性病患病率超過78%。

大量銀發(fā)人群是在疾病發(fā)生后才開始通過保健品調(diào)理身體狀態(tài)。CBNData數(shù)據(jù)顯示，42%心腦血管保健品消費(fèi)者購買動機(jī)系已出現(xiàn)比較明顯的心腦血管亞健康狀態(tài)，屬于事后補(bǔ)償性消費(fèi)。

如何通過健康食品實現(xiàn)病前干預(yù)是銀發(fā)食品營養(yǎng)行業(yè)研究的方向之一。

自去年開始，低GI食品熱度持續(xù)上升。在這其中，AgeFood關(guān)注到一個悄然成長的賽道：鷹嘴豆。部分新銳品牌已成長至年入千萬的規(guī)模。而鷹嘴豆的潛力還遠(yuǎn)未得到充分開發(fā)。

揭開長壽豆的面紗

鷹嘴豆，因外觀像鳥類喙部而得名。

在民間，鷹嘴豆又被稱為“長壽豆”：一種說法認(rèn)為這是由于我國新疆人民愛食用鷹嘴豆又比較長壽的緣故。

鷹嘴豆國內(nèi)主要產(chǎn)地在新疆，更準(zhǔn)確來說是在新疆木壘縣。根據(jù)政府網(wǎng)站介紹，木壘縣鷹嘴豆種植面積占全國鷹嘴豆種植面積比例超80%。

研究表明，鷹嘴豆含有豐富的營養(yǎng)成分，十分契合銀發(fā)人群的食養(yǎng)需求。

根據(jù)2023年底木壘縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局及木壘縣市場監(jiān)督管理局發(fā)布的“木壘鷹嘴豆地方標(biāo)準(zhǔn)“，鷹嘴豆藥用價值明顯，對糖尿病、高血脂、高血壓、心腦血管疾病、肺病、消化不良、皮膚疾病等均有良好的食療作用——有研究認(rèn)為，鷹嘴豆的藥食同源性應(yīng)歸功于其體內(nèi)所富含的亞油酸、堿性蛋白酶、膳食纖維等成分。

實際上，早在2004年，鷹嘴豆便已被新疆衛(wèi)生廳批準(zhǔn)為“特殊營養(yǎng)食品”，鷹嘴豆產(chǎn)業(yè)被納入新疆“星火計劃”項目。

然而，由于鷹嘴豆產(chǎn)地位于我國邊陲，產(chǎn)業(yè)起步晚，本土鷹嘴豆產(chǎn)量有限，企業(yè)品牌化意識和打法不成熟等原因，導(dǎo)致海內(nèi)外鷹嘴豆市場處于不同的發(fā)展階段。

以產(chǎn)量為例，2021年意大利農(nóng)業(yè)科學(xué)院數(shù)據(jù)顯示，在種植面積上，鷹嘴豆位列干豆之后，在全球占比18%。其中，印度是最大的鷹嘴豆生產(chǎn)國，年產(chǎn)量達(dá)到1190萬噸，占比85%。而我國鷹嘴豆年產(chǎn)量大約為1.6萬噸。

貝哲斯咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年全球鷹嘴豆市場規(guī)模共計765.05億元，2028年該市場規(guī)模預(yù)計達(dá)到1049.21億元，成為千億規(guī)模市場。

原豆復(fù)興創(chuàng)始人王鷺原告訴AgeFood，在海外調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，鷹嘴豆在即食零食、蘸醬、主食三個方向應(yīng)用十分普及。尤其是在主食領(lǐng)域，鷹嘴豆被廣泛用于制作意大利面、披薩、華夫餅等產(chǎn)品。由于是低GI食品，能替代小麥并適用于糖尿病及肥胖人群。

“鷹嘴豆在美國的市場滲透率已經(jīng)達(dá)到25%。每四個家庭中就有一家的冰箱里存放著鷹嘴豆食品?！彼硎尽?/p>

在國內(nèi)，做鷹嘴豆品類的企業(yè)數(shù)量少，除了位于新疆、甘肅等地的農(nóng)產(chǎn)品公司，品牌化運(yùn)作的食品企業(yè)數(shù)量更少——以原豆復(fù)興、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥葹榇?，而深度做產(chǎn)品開發(fā)的只有原豆復(fù)興一家。

針對銀發(fā)族降三高需求，

鷹嘴豆創(chuàng)新空間廣闊 

對健康休閑食品，銀發(fā)人群一直存在需求。

休閑零食不僅能滿足銀發(fā)人群在三餐之外解饞嘗鮮的需求，并且能促進(jìn)他們鍛煉咀嚼能力。此外，休閑零食也能在一定程度上幫助銀發(fā)人群尤其是空巢老人排遣孤獨(dú)感。

峰瑞資本VP黃海曾在知乎專欄進(jìn)一步指出，正餐零食化趨勢值得關(guān)注：人們想要找到更健康的零食以便在正餐之余攝取更多營養(yǎng)。這一趨勢推動美國食品公司開發(fā)鷹嘴豆、藜麥等各種創(chuàng)新原料和產(chǎn)品。

銀發(fā)人群鐘愛各類堅果炒貨堅果炒貨。魔鏡數(shù)據(jù)顯示，近一年時間，堅果/炒貨品類在京東、淘系、抖音銷售額排名第一。

傳統(tǒng)堅果包括開心果仁、碧根果仁、夏威夷果仁、巴旦木果仁等。此外，部分被加工制作成糖炒栗子、五香瓜子等炒貨。

然而問題在于，傳統(tǒng)堅果炒貨要么在制作過程中添加重料，導(dǎo)致鈉含量、油脂含量較高，給銀發(fā)族留下健康隱患，要么口感較硬，讓咀嚼能力逐漸退化的老人難以下咽。部分網(wǎng)友曾在社交媒體上分享，需要依靠破壁機(jī)將堅果打碎成粉末再供老年人食用。

這些痛點(diǎn)成為豆科“超級食物”鷹嘴豆的巨大機(jī)會。

隨著社會老齡化下銀發(fā)群體規(guī)模的上升，此類食養(yǎng)休閑食品的增長空間巨大。事實上，零食行業(yè)內(nèi)卷正推動國內(nèi)零食企業(yè)尋找創(chuàng)新產(chǎn)品和增量消費(fèi)人群?？梢钥吹?，各品牌已在求變。

近期，良品鋪?zhàn)有紝嵭小白匀唤】敌铝闶场毙缕放浦鲝?，并提出“五減”新趨勢，即減少油、鹽、糖、添加劑和熱量。同一時間節(jié)點(diǎn)，百草味宣布將推出低GI全堅果系列，并與京東超市展開合作。

鷹嘴豆和其他堅果炒貨的不同在于兩點(diǎn)：第一，它屬于豆類，營養(yǎng)成分豐富；第二，可以開發(fā)的產(chǎn)品形態(tài)多樣。

根據(jù)新華社此前報道，鷹嘴豆在蛋白質(zhì)功效比值、氨基酸含量和消化率等指標(biāo)均高于其他豆類。

目前，以原豆復(fù)興、三只松鼠為代表的品牌采用蒸煮工藝來同時實現(xiàn)鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)成分的保留以及讓口感的軟糯易咀嚼。這類產(chǎn)品的推出讓品牌感知到銀發(fā)群體的消費(fèi)需求。

王鷺原告訴AgeFood，曾意外發(fā)現(xiàn)不少消費(fèi)者會為家里的老人、小孩、寶媽等人群購買純蒸鷹嘴豆產(chǎn)品。

“在上海參展的時候，蒸煮鷹嘴豆吸引了很多老年人，讓我印象深刻。”王鷺原回憶道。在一線城市，具備鷹嘴豆品類認(rèn)知的銀發(fā)群體，很容易為這類軟糯產(chǎn)品停留，購買可能性也因此提高。

為了讓產(chǎn)品口感更好，原豆復(fù)興與三只松鼠都通過添加木糖醇而非白砂糖的方式增添甜度。

在海外，可以看到鷹嘴豆的普及程度更高，銀發(fā)人群也能品嘗的鷹嘴豆休閑零食種類多樣。從某種意義上來說，是在為國內(nèi)行業(yè)“打樣”。

曾于2017年獲得1000萬美元天使輪融資，名為“HIPPEAS”的美國企業(yè)，主打產(chǎn)品之一是有機(jī)膨化鷹嘴豆產(chǎn)品。

該產(chǎn)品除了口感松脆外，還具備低卡路里、高蛋白及膳食纖維等特點(diǎn)。通過產(chǎn)品創(chuàng)新，HIPPEAS讓全年齡段消費(fèi)者得以在沒有健康負(fù)擔(dān)的情況下獲得“垃圾食品帶來的快樂”。HIPPEAS也成為彼時增長最快的零食企業(yè)之一。

在國內(nèi)，新疆農(nóng)科院、原豆復(fù)興等正陸續(xù)推出鷹嘴豆燕麥餅干、雜糧餅干等產(chǎn)品。實際上，這類休閑零食容易收到銀發(fā)群體青睞——在今年健博會上，AgeFood注意到，中裕食品旗下子公司推出的主打小麥膳食纖維的鍋巴零食在展會現(xiàn)場受到銀發(fā)群體的歡迎。

國際食品巨頭近年來已開始在國內(nèi)悄悄試水鷹嘴豆零食。部分品牌從“親子零食”角度切入——大人小孩都能吃。

比如，百事旗下品牌“一口陽光”推出鷹嘴豆脆并在山姆等渠道上架。雀巢今年年初宣布推出脆脆鯊鷹嘴豆脆新品?，斒掀煜翸&M's則推出鷹嘴豆烘焙巧克力豆。

鷹嘴豆在銀發(fā)食品領(lǐng)域的創(chuàng)新方向不僅限于休閑食品。

以主食為例，中國銀發(fā)人群愛喝白米粥。然而，由于米粒淀粉含量高，導(dǎo)致血糖上升快，胰腺負(fù)荷高，反而增加患慢性病風(fēng)險。

如今低GI食品概念正在普及，而鷹嘴豆已在海外早早應(yīng)用到主食品類之中。

美國食品企業(yè)Banza不僅研發(fā)了鷹嘴豆意面，還推出了鷹嘴豆華夫餅。該華夫餅在配方中添加了蛋清、豌豆蛋白等成分，同時具備口感蓬松及營養(yǎng)的特點(diǎn)。

鷹嘴豆還可以被做成鷹嘴豆泥，對吞咽困難的銀發(fā)人群十分友好。一家名為Hummus Plu的企業(yè)將鷹嘴豆泥與雞肉相結(jié)合，做成了小杯便捷包裝的產(chǎn)品——杯子下部裝有鷹嘴豆泥，上面則分開裝有真空包裝的雞肉以及配套餐具。

家樂氏旗下天然食品品牌Kashi則是將鷹嘴豆粉與豌豆蛋白、小扁豆蛋白、菊苣根纖維等成份結(jié)合研發(fā)出了對體重管理更友好的谷物類食品。這與國內(nèi)五谷磨房等品牌推出的谷物代餐粉屬于異曲同工。

如何深挖品類機(jī)會，頭部企業(yè)解讀

早在2018年以前，原豆復(fù)興創(chuàng)始人王鷺原就感受到鷹嘴豆品潛力：在“下廚房APP”上曾上架過生鷹嘴豆，一經(jīng)上線便迅速賣光一萬多份，等于傳統(tǒng)渠道半年的訂單量。

王鷺原向AgeFood表示，鷹嘴豆屬于農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品公司很難出現(xiàn)大品牌。想要把這個品類做大，必須把鷹嘴豆從非標(biāo)產(chǎn)品做成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

在國內(nèi)，市面上鷹嘴豆類主打產(chǎn)品有生豆、油炸鷹嘴豆、炒制鷹嘴豆、鷹嘴豆豆?jié){粉這四大類。然而后三者存在各類痛點(diǎn)，鷹嘴豆并沒有在健康食品領(lǐng)域得到很好的運(yùn)用。

油炸與炒制鷹嘴豆分別存在熱量高、配料表不干凈以及口感硬、適口性差的問題。鷹嘴豆豆?jié){粉研發(fā)創(chuàng)新不足：鷹嘴豆相比傳統(tǒng)制作豆?jié){的紅豆、黑豆脂肪含量更低，導(dǎo)致豆?jié){存在明顯的豆腥味且顆粒溶解度低。

王鷺原總結(jié)認(rèn)為，鷹嘴豆國內(nèi)市場面臨的挑戰(zhàn)在于消費(fèi)者品類認(rèn)知不足，產(chǎn)品創(chuàng)新不足，渠道模式單一。

在渠道端，由于大部分鷹嘴豆產(chǎn)品是在電商平臺銷售，傳統(tǒng)線下商超、便利店等渠道滲透率不足，對普及消費(fèi)者認(rèn)知也產(chǎn)生不利影響?！澳壳拔覀冊谂c盒馬、711、伊藤洋華堂等渠道合作，試圖解決這一問題?！?/p>

在產(chǎn)品層面，原豆復(fù)興制定了三步走戰(zhàn)略。

第一階段從零食品類切入。這是由于零食市場規(guī)模大，品類大眾化，更容易被消費(fèi)者接受。其率先推出的純蒸鷹嘴豆產(chǎn)品成為第一款爆品，甚至幫助品牌實現(xiàn)破圈效應(yīng)，觸達(dá)至老年與寶媽等各年齡段人群。

第二階段用鷹嘴豆粉開發(fā)各類代餐食品，進(jìn)一步拓展鷹嘴豆的產(chǎn)品形態(tài)。比如鷹嘴豆輕食碗，某種意義上來說與八寶粥定位相似，只不過是用木糖醇替代了白砂糖并添加了奇亞籽和藜麥等成分，更強(qiáng)化健康屬性。

第三，轉(zhuǎn)向更廣泛的地中海食品范疇。

“未來我們有兩個關(guān)注方向。一個是主食。鷹嘴豆面條的蛋白質(zhì)含量是普通面條的數(shù)倍甚至更高，膳食纖維含量也更高。所以其血糖升糖指數(shù)很低。另一個是沖調(diào)粉。在老年群體中，芝麻糊、五黑粉比較流行，我們已將這類產(chǎn)品納入計劃。”

王鷺原告訴AgeFood，鷹嘴豆起源于地中海，是一個非常典型的需要進(jìn)行海外產(chǎn)品本地化的品類。例子之一是地中海一帶居民喜愛在料理中使用檸檬，因此海外的鷹嘴豆食品口味常常偏酸。而國內(nèi)消費(fèi)者會更喜歡偏甜的口感。

在從0到1階段，原豆復(fù)興向零食企業(yè)看齊。但是隨著時間的發(fā)展正主動淡化這一屬性，原因在于只售賣零食很難支撐溢價，需要基于鷹嘴豆實現(xiàn)多元化發(fā)展來提高溢價，同時通過傳播鷹嘴豆自身的屬性來吸引更多消費(fèi)者。

考慮到市場認(rèn)知度較低，原豆復(fù)興在營銷上圍繞主流的流量渠道做內(nèi)容，從早些年公眾號到如今的抖音、小紅書以及未來的視頻號。

“我認(rèn)為，休閑食品行業(yè)是沒有壁壘的。我們現(xiàn)在所做的事，一方面是通過日拱一卒讓用戶建立從品類到品牌之間的認(rèn)知。另外一方面不斷了解本土市場的需求和熟悉鷹嘴豆上游產(chǎn)地。”王鷺原表示，原豆復(fù)興主要從這些層面來打造品牌競爭力。

由于國內(nèi)鷹嘴豆食品品牌少，原豆復(fù)興通過結(jié)合海外市場的最新趨勢再在本地市場需求端進(jìn)行評估來“摸著石頭過河”。目前年營收規(guī)模在千萬級。

“鷹嘴豆食品在國內(nèi)還是比較年輕的賽道，我們歡迎更多企業(yè)進(jìn)入。就像當(dāng)年Oatly進(jìn)入中國帶動了燕麥行業(yè)發(fā)展，鷹嘴豆的發(fā)展也需要各方參與?！蓖斛樤駻geFood展望道。