深耕17年,門店近700家,“甜品專家”再出爆品

餐寶典
2024.07.12
低調(diào)而樸實的品類領(lǐng)導者。

來源:餐寶典(ID:canbaodian)


夏日炎炎,又到吃冰旺季。最近很多網(wǎng)友都在安利一款“寶藏冰品”——鮮芋仙的招牌三芋米乳冰,它被稱為“鮮芋仙最好吃的一碗”,多家門店一度賣斷貨。
實際上,鮮芋仙在十七年前一出道就被譽為“臺式甜品專家”,受到不少80后、90后的追捧,“古早”是它的標簽,如今則煥發(fā)出了新的活力。


01

老品牌煥發(fā)新活力:

持續(xù)造節(jié)&傳承創(chuàng)新

“花樣吃冰節(jié),盡在鮮芋仙”,不少消費者對這個口號并不陌生。連續(xù)4年,每年5月至9月,鮮芋仙都會啟動“吃冰節(jié)”,吸引年輕大眾玩轉(zhuǎn)新花樣。


如2021年首屆鮮芋仙吃冰節(jié),主打“說著方言來吃冰”,在全國門店號召天南地北的消費者一起說方言,傳承與保護方言。當時,在整個鮮芋仙“花樣吃冰節(jié)”活動期的每周一,消費者只要說著方言來吃冰,即可享全場冰品(清涼冰品系列)8.8折優(yōu)惠;同時,鮮芋仙還讓年輕偶像團體SNH48的三位藝人帶頭錄制方言挑戰(zhàn)視頻,進一步推高了活動熱度。此次活動在品牌與消費者之間建立了情感聯(lián)結(jié),“吃冰節(jié)”也被賦予了文化內(nèi)涵,平添了儀式感。


今年花樣吃冰節(jié),鮮芋仙在產(chǎn)品上秉承其經(jīng)典、古早、創(chuàng)新等特色,核心食材芋泥芋頭芋圓搭配農(nóng)作物等天然健康食材,便誕生出了本季的米乳冰系列。每年吃冰旺季,許多消費者已經(jīng)被潛移默化地植入了“夏季來鮮芋仙吃冰”的消費認知和期待。


造節(jié)之外,立足的根本還在于產(chǎn)品。為了滿足更多樣、更年輕的口感風味需求,鮮芋仙在傳承經(jīng)典、古早特色的基礎(chǔ)上,對菜單做了再創(chuàng)新:一方面,融入源自農(nóng)田的天然健康食材如谷物小料、米乳等熱門元素,與芋泥、芋頭、芋圓等核心食材搭配出芋泥米乳冰、麻薯米乳冰;另一方面,結(jié)合健康養(yǎng)生的大趨勢,搭配時令水果和養(yǎng)生元素,推出芒果冰沙、楊梅系列、芝麻系列產(chǎn)品等。


值得一提的是,鮮芋仙總部專門設(shè)置了“產(chǎn)品委員會”,因地制宜經(jīng)營,不同區(qū)域的代理商可以針對當?shù)厥鼙姷娘嬍沉晳T提出產(chǎn)品意見,比如僅限北京地區(qū)的酒釀系列產(chǎn)品就廣受當?shù)叵M者歡迎。


02

傳承品牌價值:

核心芋產(chǎn)品與堅持手作

鮮芋仙的核心經(jīng)典產(chǎn)品“芋圓四號”每年銷量1000萬份,它所代表的芋圓系列,以及芋頭、仙草等特色產(chǎn)品,獨霸市場一席之地。作為中國芋圓甜品開創(chuàng)者,鮮芋仙針對特色芋頭,將軟糯芋頭手打為芋泥,口感相比芋頭平添了幾分滑膩,結(jié)合一些冰品口感更佳。芋圓是鮮芋仙的經(jīng)典特色小料,除了嚼勁十足的小芋圓,將芋頭、手作芋泥與地道大芋圓經(jīng)典組合,更容易碰撞出爆款特色。


近年來,主打天然食材和手工現(xiàn)做的手作飲品店風靡各地,被消費者譽為價值點與品牌生命力的體現(xiàn)。鮮芋仙品牌自誕生起便是主打新鮮與手作,為了吸引更多年輕消費者,其定位升級為“從田到甜,一碗新鮮”,突出天然食材,從源頭保證品質(zhì)的產(chǎn)品特色。比如精選北緯24度±亞熱帶產(chǎn)地的芋頭等,門店現(xiàn)蒸、現(xiàn)打、現(xiàn)煮確保芋頭、芋泥與芋圓口感純正。值得一提是的,門店芋圓與珍珠每日現(xiàn)煮,芋圓超過1小時(珍珠超過4小時)則報廢重煮,最大限度保證新鮮和口感。


03
目標:空間升級營造松弛感

對于“從田到甜,一碗新鮮”的定位,鮮芋仙門店端體現(xiàn)得更為明顯,新裝修門店主打新中式風/新復古風/時尚格調(diào)風,色調(diào)靈感汲取大自然原始風貌,隨性中打造舒緩靜謐的空間氛圍;另外鮮芋仙品牌寫實版兩個老大形象也更新為卡通版畫面,旨在更大程度吸引年輕客群。



據(jù)集團總經(jīng)理古志偉所述,近兩年消費習慣改變,許多門店的外賣訂單占比大幅提升,為此,鮮芋仙除了有80~100平米的標準店型,也有40~50平米的小型店,后者在降低開店成本的基礎(chǔ)上,依然保證消費者有充足的社交空間。


04
挑戰(zhàn):早已率先出海&如今加速零售

目前,出海已經(jīng)成為很多品牌尋找增量的共識,餐寶典研究院院長汪洪棟表示,想要出海的餐飲品牌,必須名氣、規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān),供應鏈建設(shè)比較完備。


早在2010年,鮮芋仙就已經(jīng)進軍澳大利亞,拓展國際市場,如今海外門店覆蓋4大洲12個國家/地區(qū),接下來會重點拓展歐盟、東南亞市場。如集團總經(jīng)理古志偉所言,“我們的目標不是開很多的店,而是開很好的店?!逼焚|(zhì)永遠優(yōu)于數(shù)量。



“不局限于門店的那一碗,打開冰箱就有鮮芋仙”,也是古志偉所提及的另一個挑戰(zhàn)點,“鮮芋仙要從一個甜品門店,變成一個多元的食品、甜品供應商?!苯刂聊壳磅r芋仙已發(fā)展出40多種零售產(chǎn)品,覆蓋至中國臺灣與香港、歐洲、美國各個地區(qū)的大商超和連鎖便利店,累計超過3萬家店。后續(xù),大陸地區(qū)和日本的萬店級便利店,也將陸續(xù)上架鮮芋仙的零售商品。



當今的甜品賽道仍不斷有入局者,各大派系爭鳴,但體量都不大,規(guī)?;潭鹊停懦善放撇蛔?家店,規(guī)模在500家以上的品牌寥寥無幾,目前在全球有近700家門店的鮮芋仙,已經(jīng)屬于佼佼者。隨著茶飲、粉面品牌入局,甜品面臨多方“夾擊”,鮮芋仙能否率領(lǐng)甜品同行破局,值得關(guān)注。
食品創(chuàng)新交流群

好文章,需要你的鼓勵

餐寶典
回頂部
評論
最新評論
這里空空如也,期待你的發(fā)聲!
微信公眾號
Foodaily每日食品
掃碼關(guān)注Foodaily每日食品公眾號
微信分享
打開微信掃一掃分享當前頁面