ong菜,南方人的靈魂之光。
來源:極物(ID:ijiwulife)
在中國蔬菜界,空心菜可以算是最被低估的蔬菜之一,別看它普普通通,其實花名在外——什么ong菜啦,eng菜啦,weng菜啦,讓人傻傻不分清。還能在藤藤菜、鋼管菜、空心菜、通心菜、竹葉菜、過河菜之間橫跳切換,絕非等閑之輩。
這種學名蕹菜的青菜,有的在水里種,有的在田里種,地上有,水塘也有,有的粗,有的細,有的桿白,有的桿綠……會吃的人能從初夏吃到入秋。今天就和極物君一起看看,它能在中國餐桌上創(chuàng)造多少可能。白粥配ong菜
廣西人的心頭愛
一到季節(jié),相關話題直接登上熱搜。正如一位網(wǎng)友所說“一個愛吃ong菜的人,再壞也壞不到哪里去”葉尾尖細,桿長翠綠的ong菜,在廣西覆蓋面超級廣,從清明拜山回來,到夏末秋初,餐桌上都少不了它。在最正宗的螺螄粉里,脆嫩的ong菜和炸蛋、鴨腳一樣不可缺席。就是要慢點吃,小心卡頸。回到家不想麻煩,直接用嫩葉做個湯,也是清鮮可口,帶些嫩脆口感。ong菜在博白,也叫青龍菜,據(jù)說古代有詩人嘗過后大贊“席間一試青龍味,半夜醒來嘴猶香”。所以你要是在菜單上看見一道菜叫“青龍過江”,別懷疑,那就是上湯空心菜啦。
愛吃老友粉的南寧人,則習慣用蒜蓉、小米椒爆香后加酸筍和菜梗爆炒,酸酸辣辣,非常開胃。廣西人吃ong菜,能從中品出百味,所以配一白粥,也足以。用刀拍過的菜梗切絲,爆香蒜頭辣椒,再與糖醋同炒,越嚼越香,送粥一流。米飯做成的酸糟與菜梗搭配,則是廣西專屬的酸爽味道,不論是配白粥,還是炒豬大腸,都十分美味。在炎炎夏日回到家中,看到桌上的酸糟ong菜,就要忍不住流口水。匆匆坐下,以菜送粥,嘴里“咯咯”作響,那種脫水后獨有的脆嫩,與綿滑的白粥一起,能治愈每一個人。腐乳炒ong菜
廣東人的深夜食堂
“初夏的黃昏,家家戶戶站在白粉墻外捧著碗吃飯乘涼,蝦醬炒蕹菜拌飯吃”味道獨特的蝦醬炒ong菜,滋味濃郁,又能回味出一些淡淡的鮮美,也得到不少老廣的喜愛。ong菜有一個特色,就是必須快炒還要立刻吃,一旦放久了就會變色,脆嫩不再,顏色變褐色。這恰好與對本味要求頗高的廣東人一拍即合,于是又延伸出不少新花樣。空心菜,雖然中空,但中間也是有節(jié)的。要順著節(jié)點掐,一梗帶一葉。摘到手指變黑的量,才能證明你聽阿媽的話。
更多人偏愛腐乳炒空心菜,化開的南乳給清淡的ong菜增添了不一樣的香氣,但又不會過于“搶鏡”,很好的體現(xiàn)了粵菜清淡味鮮的特色。在廣州,ong菜又叫通菜,遇上了啫啫煲,就變身一道蝦醬啫通菜。煲上桌后,服務員迅速翻炒通菜,讓它全部入味,啫啫聲不斷,香氣撲面而來。下飯咸度剛剛好,鮮香又惹味。普寧人喜歡用普寧豆醬炒空心菜,還會加入紅蔥頭,一絲絲鮮甜交錯其中,無需其他調(diào)味,就已足夠出彩。
汆熟后加豬油、蒜末、生抽,菜里有葷香,滋味也很不錯。川渝藤藤菜
和豌豆顛而一決雌雄
據(jù)說成都有一句話“要想長得帥,多吃藤藤(ter)菜”。當?shù)厝艘步兴摴懿?,更喜歡將葉和桿分開吃——桿桿切絲用二荊條和豆豉炒,配著綠豆稀飯,巴適得很。炎炎夏日,到了重慶,多數(shù)人則不會錯過一碗重慶小面。澆上滿滿辣油的堿面條極為誘人,用筷子挑起底部,便能看見藤藤菜的身影。小面里的藤藤菜,非常翠綠,過水之后仍然保留著葉子的清香。華中華東地區(qū)
湘贛鄂的風味秘訣
在湖南,有些人會將空心菜叫“榮菜”“eng菜”“yong菜”。他們將空心菜連梗帶葉洗凈,晾曬,切段,加鹽揉搓后放入壇中腌制,便成了卜蕹菜。用它炒肉非常美味。據(jù)說還可以將生蒜和焯熟的辣椒一起搗碎,加鹽,生抽,醋,一點米酒和麻油涼拌,夏天吃最為清爽。
大概是客家保留了古音的緣故,到了江西,它又叫回本名蕹菜。也有的人會叫“wen菜”。南昌人會將梗掐斷然后撕開,洗凈后用豆豉,蒜末,小米辣爆炒,加些老抽,也十分誘人食欲。
他們會用來炒肉絲,菜梗炒臘肉也很香,帶一點咸鮮的風味。
有些人直接在陽臺種菜,生長速度極其迅猛,從根部掐一把,洗凈快炒,里面的梗子里都藏著鮮美的汁水。
你還知道哪些空心菜的吃法?可以在評論區(qū)和我們分享一下~參考資料:
吃貨研究所《空心菜愛好者何在?!》
南寧圈《每一個廣西人,都是ong菜狂魔》
田螺姑娘hhhaze《實心人吃空心菜》
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