ong菜，南方人的靈魂之光。
來源：極物（ID：ijiwulife）
在中國蔬菜界，空心菜可以算是最被低估的蔬菜之一，別看它普普通通，其實花名在外——什么ong菜啦，eng菜啦，weng菜啦，讓人傻傻不分清。還能在藤藤菜、鋼管菜、空心菜、通心菜、竹葉菜、過河菜之間橫跳切換，絕非等閑之輩。
這種學名蕹菜的青菜，有的在水里種，有的在田里種，地上有，水塘也有，有的粗，有的細，有的桿白，有的桿綠……會吃的人能從初夏吃到入秋。今天就和極物君一起看看，它能在中國餐桌上創(chuàng)造多少可能。白粥配ong菜
廣西人的心頭愛
一到季節(jié)，相關話題直接登上熱搜。正如一位網(wǎng)友所說“一個愛吃ong菜的人，再壞也壞不到哪里去”
葉尾尖細，桿長翠綠的ong菜，在廣西覆蓋面超級廣，從清明拜山回來，到夏末秋初，餐桌上都少不了它。在最正宗的螺螄粉里，脆嫩的ong菜和炸蛋、鴨腳一樣不可缺席。就是要慢點吃，小心卡頸。
回到家不想麻煩，直接用嫩葉做個湯，也是清鮮可口，帶些嫩脆口感。ong菜在博白，也叫青龍菜，據(jù)說古代有詩人嘗過后大贊“席間一試青龍味，半夜醒來嘴猶香”。所以你要是在菜單上看見一道菜叫“青龍過江”，別懷疑，那就是上湯空心菜啦。
愛吃老友粉的南寧人，則習慣用蒜蓉、小米椒爆香后加酸筍和菜梗爆炒，酸酸辣辣，非常開胃。廣西人吃ong菜，能從中品出百味，所以配一白粥，也足以。用刀拍過的菜梗切絲，爆香蒜頭辣椒，再與糖醋同炒，越嚼越香，送粥一流。米飯做成的酸糟與菜梗搭配，則是廣西專屬的酸爽味道，不論是配白粥，還是炒豬大腸，都十分美味。在炎炎夏日回到家中，看到桌上的酸糟ong菜，就要忍不住流口水。匆匆坐下，以菜送粥，嘴里“咯咯”作響，那種脫水后獨有的脆嫩，與綿滑的白粥一起，能治愈每一個人。
腐乳炒ong菜
廣東人的深夜食堂
“初夏的黃昏，家家戶戶站在白粉墻外捧著碗吃飯乘涼，蝦醬炒蕹菜拌飯吃”味道獨特的蝦醬炒ong菜，滋味濃郁，又能回味出一些淡淡的鮮美，也得到不少老廣的喜愛。
ong菜有一個特色，就是必須快炒還要立刻吃，一旦放久了就會變色，脆嫩不再，顏色變褐色。這恰好與對本味要求頗高的廣東人一拍即合，于是又延伸出不少新花樣。空心菜，雖然中空，但中間也是有節(jié)的。要順著節(jié)點掐，一梗帶一葉。摘到手指變黑的量，才能證明你聽阿媽的話。
更多人偏愛腐乳炒空心菜，化開的南乳給清淡的ong菜增添了不一樣的香氣，但又不會過于“搶鏡”，很好的體現(xiàn)了粵菜清淡味鮮的特色。
在廣州，ong菜又叫通菜，遇上了啫啫煲，就變身一道蝦醬啫通菜。煲上桌后，服務員迅速翻炒通菜，讓它全部入味，啫啫聲不斷，香氣撲面而來。下飯咸度剛剛好，鮮香又惹味。
普寧人喜歡用普寧豆醬炒空心菜，還會加入紅蔥頭，一絲絲鮮甜交錯其中，無需其他調(diào)味，就已足夠出彩。
汆熟后加豬油、蒜末、生抽，菜里有葷香，滋味也很不錯。川渝藤藤菜
和豌豆顛而一決雌雄
據(jù)說成都有一句話“要想長得帥，多吃藤藤（ter）菜”。當?shù)厝艘步兴摴懿?，更喜歡將葉和桿分開吃——桿桿切絲用二荊條和豆豉炒，配著綠豆稀飯，巴適得很。
炎炎夏日，到了重慶，多數(shù)人則不會錯過一碗重慶小面。澆上滿滿辣油的堿面條極為誘人，用筷子挑起底部，便能看見藤藤菜的身影。小面里的藤藤菜，非常翠綠，過水之后仍然保留著葉子的清香。
華中華東地區(qū)
湘贛鄂的風味秘訣
在湖南，有些人會將空心菜叫“榮菜”“eng菜”“yong菜”。他們將空心菜連梗帶葉洗凈，晾曬，切段，加鹽揉搓后放入壇中腌制，便成了卜蕹菜。用它炒肉非常美味。據(jù)說還可以將生蒜和焯熟的辣椒一起搗碎，加鹽，生抽，醋，一點米酒和麻油涼拌，夏天吃最為清爽。
大概是客家保留了古音的緣故，到了江西，它又叫回本名蕹菜。也有的人會叫“wen菜”。南昌人會將梗掐斷然后撕開，洗凈后用豆豉，蒜末，小米辣爆炒，加些老抽，也十分誘人食欲。
他們會用來炒肉絲，菜梗炒臘肉也很香，帶一點咸鮮的風味。
有些人直接在陽臺種菜，生長速度極其迅猛，從根部掐一把，洗凈快炒，里面的梗子里都藏著鮮美的汁水。
你還知道哪些空心菜的吃法？可以在評論區(qū)和我們分享一下~參考資料：
吃貨研究所《空心菜愛好者何在？！》
南寧圈《每一個廣西人，都是ong菜狂魔》
田螺姑娘hhhaze《實心人吃空心菜》
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