這個(gè)為新茶飲、咖啡帶來無限靈感的產(chǎn)品,星巴克中國今天又再次對(duì)其創(chuàng)新

中國飲品快報(bào)
2024.07.11
所有的推陳出新與產(chǎn)品升級(jí),目的都是為更新鮮與優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)。


文:老W

來源:中國飲品快報(bào)(ID:zgypkb)


1999年, 星巴克在北京開出中國內(nèi)地市場的第一家店。星冰樂也隨之進(jìn)入大眾消費(fèi)者的視野。


相較于傳統(tǒng)咖啡的單一味型,高顏值、口感風(fēng)味變化多樣的星冰樂系列,成為不少中國年輕人在咖啡之外的首選,也令他們對(duì)于咖啡店多了幾分親切感。


星冰樂的出現(xiàn),對(duì)整個(gè)咖啡連鎖,乃至如今新茶飲連鎖的產(chǎn)品體系,都產(chǎn)生著深遠(yuǎn)影響。


就在今天,這一具有行業(yè)標(biāo)志性,里程碑意義的產(chǎn)品,推出了全新系列。它還有個(gè)好聽的名字——軟雪星冰樂。


軟雪星冰樂系列


而在社交平臺(tái)上,自媒體達(dá)人們將其形容為“喝了一杯夏天的雪”,讓無數(shù)粉絲心動(dòng)不已,涌入“星門”。


01

  星巴克在今年夏天  

  創(chuàng)造出了“好喝的雪”  


軟雪,格外形象又溫柔的名字。


它不像剛剛從冰箱里取出的雪糕或冰淇淋,以“頑固不化”的姿態(tài)出現(xiàn)在你的面前,想要大快朵頤的品嘗,只能在時(shí)間的嘀嗒聲中等待。


它也不似傳統(tǒng)冰沙那般,雖然能夠帶來“心飛揚(yáng)”的清爽,卻又難免出現(xiàn)“透心涼”的不快,飲用時(shí)仍需小心翼翼。


這些煩惱與困擾,星巴克的研發(fā)團(tuán)隊(duì)或許早已獲悉,要不怎么會(huì)研發(fā)出像雪一樣松軟、入口即化口感的軟雪星冰樂呢?這種溫柔細(xì)膩的心思,又何嘗不是星巴克對(duì)消費(fèi)趨勢精度調(diào)研與把控的體現(xiàn)?


莓莓爆珠軟雪星冰樂


只是,雪是沒有風(fēng)味的,但“軟雪星冰樂”卻兼顧了美味。


這種美味,來自哪里?答案是原料與工藝的革新。


軟雪星冰樂為星巴克中國市場獨(dú)有,在其研發(fā)開始階段,就設(shè)定了“打造一款比星冰樂更濃郁綿密的夏日冰飲”的目標(biāo)。


因此,在設(shè)計(jì)產(chǎn)品配方的時(shí)候,不僅結(jié)合了傳統(tǒng)星冰樂的制作方式,更是參考了星巴克人氣產(chǎn)品“麥芽雪冷萃”馥郁順滑的特點(diǎn),打造出了這款有著綿密口感、能慢慢吸著喝的產(chǎn)品。


其基底選用的是由寧夏牛乳制成的特調(diào)厚乳奶漿,這種奶漿自帶冰淇淋風(fēng)味,同時(shí)因?yàn)橄悴葑训募尤?,令其香氣更為芬芳。再加之咖啡、抹茶、莓莓爆珠、紅顏草莓四種風(fēng)味,讓消費(fèi)者有著更多選擇,取其所愛。


抹茶軟雪星冰樂


當(dāng)然,星巴克也會(huì)考慮到外賣場景。通過原料配方和生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新,即使歷經(jīng)了外送時(shí)間,也能保持住微微融化的柔軟質(zhì)地和濃郁且冰爽的口感。


方方面面的照顧,口感風(fēng)味的打磨,當(dāng)然是為創(chuàng)造出一杯好喝的飲品。但又不全是,還有為更為優(yōu)質(zhì)、新奇、細(xì)微的消費(fèi)體驗(yàn)。


這一點(diǎn),實(shí)則貫穿于星巴克的整體經(jīng)營理念之中。為更好理解,我們從星冰樂的誕生說起。


  02

8個(gè)字總結(jié)星巴克研發(fā)邏輯  

  “開拓邊界、創(chuàng)造新奇”  


星巴克武漢保元里門店


星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨在自傳《將心注入》中,記錄了星冰樂的創(chuàng)造歷程。


這一產(chǎn)品由美國的星巴克伙伴自主研發(fā),并通過創(chuàng)新性使用調(diào)制機(jī)(冰沙機(jī))進(jìn)行制作,以得到細(xì)膩的口感。在多次與顧客互動(dòng),聽取其反饋,反復(fù)改良后,最終定版。


因其與當(dāng)時(shí)常見的奶昔、冰沙的口感甚至風(fēng)味完全不一樣,在1995年正式上市后,就讓星巴克吸“粉”無數(shù)。在1996財(cái)年中,全美市場的星冰樂創(chuàng)造了7%的營收占比,并被《商業(yè)周刊》評(píng)為年度最佳產(chǎn)品。


隨著星巴克的全球化,使用冰沙機(jī)攪拌冰塊、牛奶以及風(fēng)味原料制成的“星冰樂”,成為了目前咖啡、新茶飲產(chǎn)品制作方式最為流行的模板之一。


 咖啡軟雪星冰樂


你看,今天我們所熟悉的酸奶奶昔、冰沙版水果茶,又或是加了奶油頂?shù)谋常潇`感不正源于此嗎?


星巴克帶給飲品界的靈感不僅是制作方式,還有營銷方式、個(gè)性化服務(wù)等等。


關(guān)于個(gè)性化服務(wù),星巴克則比比皆是,不僅牛奶可以選擇全脂、脫脂、低脂,也可以有更換燕麥奶等植物奶的選項(xiàng),糖漿可以選擇泵數(shù)和種類,咖啡可以選擇萃取度以及份數(shù)。


不同的選擇,也使得消費(fèi)者可以創(chuàng)造出獨(dú)屬于自己的口味,而在社交平臺(tái)上的推送下,則演變成為了“隱藏喝法”。


新茶飲常用的季節(jié)限定、區(qū)域限定,又或是溫度調(diào)整、糖度調(diào)整、小料添加,何其的相似。


如果翻看星巴克近兩年的創(chuàng)新,你會(huì)發(fā)現(xiàn)還有另外一個(gè)規(guī)律——邊界的拓展。


星巴克冰震濃縮系列


2022年推出的冰震濃縮ISE系列,是將剛剛萃取的濃縮液直接倒入冰塊上,快速降溫,鎖住和保留咖啡風(fēng)味、香氣和油脂,再通過大力震搖帶來豐富和充盈的風(fēng)味口感。


簡單來說,是對(duì)冰咖啡操作流程上進(jìn)行了調(diào)整和創(chuàng)新。


星巴克生咖系列


2023年推出的生咖系列,采用了咖啡生豆原萃液,打破“咖啡豆必須烘焙才能喝”的鐵律,采用未經(jīng)烘焙的100%阿拉比卡咖啡豆,用水萃取出其中的咖啡生豆精華,提供恰到好處的輕咖啡因。


這是咖啡豆處理方式的創(chuàng)新。


今年3月推出的意欖朵系列,則是在咖啡中加入了橄欖油,以獲得不同的香氣與柔緞般的絲滑度。這是口感與風(fēng)味的創(chuàng)新。


Oleato意欖朵冷萃咖啡


所有的一切,都是在圍繞著產(chǎn)品,從風(fēng)味、口感、顏值、制作方式的創(chuàng)新,以打破我們對(duì)于咖啡固有的印象,從而令消費(fèi)者獲得更多新奇體驗(yàn)。


星巴克冰震濃縮與生咖的熱度與市場認(rèn)可度,也令其成為了咖啡連鎖圈中的流行單品,以不同產(chǎn)品名字或被創(chuàng)造出更多口味,與消費(fèi)者見面。就如當(dāng)年的星冰樂一樣,對(duì)于咖啡行業(yè)的產(chǎn)品邊界拓展,再一次起到了助推作用。


加了橄欖油的意欖朵,剛剛上新的“軟雪星冰樂”,口感與風(fēng)味都極具個(gè)性與辨識(shí)度,沒準(zhǔn)兒在未來的一段時(shí)間,又會(huì)成為行業(yè)的“通用流行款”。


具體何時(shí),光陰自會(huì)給出答案。 


餐飲與飲品連鎖,近年來熱衷于爆品或大單品打造。一個(gè)產(chǎn)品的成功,有時(shí)甚至能幫助一個(gè)品牌在短期內(nèi)快速拓展,開出成百上千家店。


但,這份幸運(yùn)并非人人有份。


一方面,要核算新品在市場上的培育成本與時(shí)間,另一方面則要防止被廣泛性跟風(fēng),造成競爭力的缺失。


顯然,星巴克并未深陷于此。這與所信奉的長期主義、不“卷”價(jià)格而重價(jià)值的理念息息相關(guān)。


星巴克的創(chuàng)新并非簡單的產(chǎn)品創(chuàng)新,咖啡豆的種植、烘焙工廠的建立、薪資待遇體系的完善、會(huì)員機(jī)制的建設(shè)、緊跟需求的個(gè)性化服務(wù)、不同風(fēng)格/功能的店型,照顧著供應(yīng)鏈、服務(wù)商、門店伙伴以及消費(fèi)者各自的感受與體驗(yàn)。


星巴克武漢漫悅花園手語門店


在其打造出的完整“產(chǎn)需與消費(fèi)”生態(tài)基礎(chǔ)上,再進(jìn)行產(chǎn)品風(fēng)味、顏值、口感的創(chuàng)新,才形成了星巴克獨(dú)有且持續(xù)的競爭力。


試想,當(dāng)初的星冰樂僅僅是跟隨著隔壁咖啡店的配方制作,又怎會(huì)創(chuàng)造出獨(dú)屬于星巴克的標(biāo)志性產(chǎn)品呢?又或是不經(jīng)測試而使用軟飲料機(jī),也必定不會(huì)形成更加美味的口感。


更近距離的與消費(fèi)者站在一起,傾聽他們的意見并為之改變,他們會(huì)告訴你什么樣的產(chǎn)品會(huì)熱賣。30年前的星冰樂,因此創(chuàng)造了奇跡。下一個(gè)奇跡,或?qū)⒃谕瑯诱疹櫟较M(fèi)需求的“軟雪星冰樂”身上延續(xù)!


在跟風(fēng)走與等風(fēng)來之間,星巴克沉穩(wěn)地選擇了“制造風(fēng)口”,品牌具有活力,并保持活力的秘密,也就在于此。

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