文:Hermia He
來源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)
炎炎夏日,綠箭 x 德芙的薄荷味牙膏,啊不是......薄荷味冰淇淋,大家都吃了嗎?
新品一推出就在社媒上引發(fā)熱議,網友評價“仿佛在嘴巴里面開了空調”、“吃完鼻子就通氣”,也有吃不慣的網友表示“牙膏啥味它啥味”...
圖片來源:全家FamilyMart、小紅書@好吃吳底洞、小紅書@小狗脆薯餅、小紅書@郭哼唧
今年夏天,薄荷巧克力似乎成了消費者的重點關注對象。Foodaily發(fā)現(xiàn),在小紅書搜索“薄荷巧克力”,竟有17w+篇筆記,搜索“薄巧”也有5w+篇筆記(截至2024.07.08)。
不少食飲品牌也抓住了薄荷的流量密碼。除了瑪氏,在Foodaily每日新品趨勢報告觀察中,我們關注到近兩月,LOHILO也推出了薄巧冰淇淋,炫邁在口香糖中添加薄荷腦,推出勁爽六神味風味,果子熟了推出了一款薄荷清涼風味檸檬茶,現(xiàn)制茶飲賽道里,薄荷也成為了流行元素...
圖片來源:Foodaily每日新品趨勢報告
但薄荷,在視覺上是獲得“最讓人沒有食欲”稱號的藍色食物,在味覺上是自帶“一股牙膏味”的小眾口味。
作為這樣一個“風評不太好”的食物,為什么能在今年夏天火遍全網?在這之中,薄荷 x 巧克力的搭配又是怎么流行起來的?薄荷的商業(yè)化價值到底是怎么被挖掘的?
01
薄荷味兒
全球食品屆的話題中心
薄荷在中國已有約兩千年的藥食歷史,薄荷的幼嫩莖尖可作菜食,薄荷的鮮嫩葉片多制成飲品。薄荷口味是口香糖的基本口味,如今,薄荷又被廣泛用于烘焙、糖巧等領域。
這種頗具爭議的口味,雖然大眾對它的評價褒貶不一,但在國內,從去年開始,品牌們就盯上了這個藍色的清涼元素,從去年的“清涼因子”,到今年“薄巧爆發(fā)”,薄荷元素逐漸成為夏季的標配元素之一,也逐漸脫離口香糖,活躍在其他食品飲料品類,成為清涼提神的關鍵元素。
洽洽在去年8月推出了「醒嗑勁爽西瓜子」,產品以新疆打瓜子為原料,并添加薄荷、人參、瓜拉納提取物等,打造了一款含著吃更勁爽的瓜子。
旺旺邦德在去年10月推出了「薄荷咖啡」,產品中除了有真實薄荷成分,還添加了全脂乳粉和可可粉,另有焦糖糖漿調味,應該算是“薄荷摩卡”,喝起來像是薄荷巧克力。
圖片來源:洽洽、旺旺邦德
事實上,不止在中國,薄荷在全球也是話題和流量的中心。
在日本,薄荷由于其支持腸胃健康和抗菌等作用,經常與茶飲搭配。
因為其清爽的功效,從口香糖滲透到碳酸飲料品類。食品飲料公司札幌在2021年推出「北海道北見薄荷碳酸飲料」,根據(jù)札幌的調查,疫情期間很多人因戴口罩而感到不適,這款產品結合了薄荷的清涼和碳酸的刺激,有助于緩解悶熱,并清新口氣。
圖片來源:Amebaブログ
在韓國,薄荷口味已經從一個極具爭議的口味,逐漸走向大眾化,薄荷味奶茶、薄荷味堅果等新品層出不窮。
不只是飲料,酒類也開始與薄荷搭上邊。綜合酒類公司Muhak在2021年推出「薄巧味燒酒」,這款新品瞄準MZ時代的年輕消費者(出生于1980~2005年的人群),推出僅一個月銷量就突破了100萬瓶。據(jù)說,它喝起來第一口是巧克力的甜味,緊接著會有牙膏般的薄荷味。
更炸裂的是,炸雞也能和薄荷搭配,肯德基(韓國)在2022年限時推出了「薄巧味炸雞蘸醬」,被網友質疑“這真的不是對炸雞的侮辱嗎”。大眾對它“肯定不好吃”的期待,加上想嘗一嘗的好奇心,反倒為它賺取了一波熱度。
圖片來源:???、???
薄荷味也被運用到了一些意想不到的品類,用來實現(xiàn)味覺上的清爽感。
比如蛋白粉,美國運動營養(yǎng)品牌GHOST和奧利奧在今年6月聯(lián)合推出「薄荷味乳清蛋白粉」,采用注入天然消化酶的100%乳清蛋白混合物制成,具有甜薄荷味。
滋補食品,韓國人參品牌正官莊本月推出「蘋果薄荷味薄膜型紅參片」,通過添加木糖醇和蜂膠等成分,最大限度地提高清爽感。
圖片來源:Prnewswire、????
02
在韓國掀起歷代級爭議,
薄荷 x 巧克力,
這對cp怎么火起來的?
薄巧冰淇淋、薄巧蘸醬、薄巧燒酒......在諸多薄荷新品中,F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn),從出現(xiàn)頻次和話題討論度來看,巧克力可以算是薄荷絕對的最佳搭子。
我們不禁好奇,薄荷 x 巧克力,這對cp是怎么火起來的?
薄荷巧克力的起源可以追溯到1973年的英國。當時,英國女王伊麗莎白二世的女兒安妮公主正在籌備婚禮,婚禮上舉行了一場甜點比賽,一位名叫Marilyn Ricketts的參賽者憑借「Mint Ryale-薄荷巧克力冰淇淋」獲勝,世界上最早的薄荷巧克力就此誕生。薄巧冰淇淋也成了英國皇室的最愛。
圖片來源:swiggy
薄荷巧克力口味是美國冰淇淋專賣店芭斯羅繽(簡稱BR)1945年開業(yè)時推出的31種元老級口味之一。這應該也是薄巧商業(yè)化的開始。
但BR冰淇淋可能也沒想到,薄荷巧克力這個口味被商業(yè)化多年后,在韓國引起了一場“內戰(zhàn)”。
韓國人第一次接觸薄巧冰淇淋就是因為BR,2021年4月薄荷巧克力口味首次作為BR(韓國)的月度風味推出,新口味在短短20天內,累計銷量便突破了200萬個。
圖片來源:spcmagazine
薄荷巧克力口味在韓國社媒上更是掀起了一場歷代級的爭議。
類似于國內對香菜口味的兩級風評,韓國消費者也兩極分化出了“薄巧團”和“反薄巧團”?!氨∏蓤F”表示巧克力通常越吃越膩,薄荷的加入會使巧克力的余味變清爽;“反薄巧團”則表示它吃起來就像牙膏,巧克力和薄荷組合在一起會掩蓋彼此的風味優(yōu)勢。
當時,韓國知名足球運動員孫興慜在被問及薄巧的喜好問題時表示“這在韓國是一個敏感問題”。這個回答把“薄巧爭議”推向輿論的至高點,防彈少年團RM、IU等明星也公開了自己對“薄巧爭議”的立場。
頂級明星的立場很快影響了MZ世代。MZ世代消費者對網絡趨勢敏感,勇于輸出自己的觀點,并且喜歡與自己有相同偏好的人群站在一起。這也是網絡上很快分化出“薄巧團”和“反薄巧團”的原因。
根據(jù)大數(shù)據(jù)分析平臺Some Trend顯示,社媒上搜索薄巧的頻率明顯增加。截至2020年底,Instagram和Facebook上“薄巧”的搜索量僅數(shù)千次,但到了2021年3月增至20,616次,4月增至62,453次。
在韓國,MZ世代把消費某種產品視為“趕時髦”,隨著薄巧的流行,愿意嘗試它的消費者也隨之增多,品牌推出的薄巧產品數(shù)量也就增加了。薄巧在韓國熱度居高不下,創(chuàng)新沒有盡頭的原因也在這里。
2021年3-5月SNS薄巧關聯(lián)詞搜索量:薄巧團(綠)、薄荷巧克力(棕),圖片來源:Some Trend
在日本,2023年上半年社媒上“薄荷巧克力”的搜索量比上一年增長了約7倍。調查顯示,日本人喜歡薄巧的原因主要是“巧克力的甜味和薄荷的清新達到平衡”(68.4%),“涼爽的感覺”(25.8%)。
日本人最早了解到薄巧口味也是通過BR。BR于1974年入駐日本,最開始推出的冰淇淋中就有薄荷巧克力口味。這種藍色食物,以及它帶來的清涼口感,為對薄巧還很陌生的日本人帶來了無限新鮮感。
但日本本土的薄巧風味最成功的商業(yè)化案例應該是從冰淇淋公司赤城乳業(yè)開始的,該公司自2014年開始持續(xù)推出薄荷巧克力口味冰淇淋,有薄巧雪糕棒(2014)、薄巧冰淇淋杯(2015)、薄巧冰棒濃郁版(2024)等。尤其是2019年,在其他冰棒銷售額呈下降的趨勢下,赤城乳業(yè)的薄巧冰棒不降反增,銷售額比上一年同期增長了近一倍76.9%。
圖片來源:赤城乳業(yè)、日本食糧新聞
其中,在2022年推出的新品「薄荷巧克力冰淇淋杯」,除了能體驗薄荷的清涼外,還能玩巧克力。這款產品據(jù)稱是“日本首創(chuàng)的自粉碎薄巧冰淇淋”,產品在容器的內側杯面環(huán)繞了一圈酥脆的巧克力,在吃的時候輕輕擠壓容器,就可以將杯壁上的巧克力粉碎成不同的大小,增加了食用的趣味性,捏碎巧克力的過程也可以適當緩解壓力,放松心情。
圖片來源:赤城乳業(yè)
03
養(yǎng)生功效、清涼口感、亮眼色系,
薄荷這么火,不是沒原因的!
薄荷、薄荷巧克力在全球這么火,究竟是什么原因?薄荷究竟有何種魅力?
養(yǎng)生功效:止痛、健胃、提神...一種古老的草藥
薄荷的食用歷史可以追溯到3500年前,古希臘人把薄荷當做草藥,醫(yī)學之父”希波克拉底(公元前460年-前370年)的醫(yī)學書籍中,薄荷被作為健胃藥、提神處方的一種原料記載。
在中世紀,薄荷葉被磨成粉后被用作牙粉,被狗咬到時作為治療藥,被蜜蜂刺到時也作為止痛藥使用。在16世紀以前的歐洲,有將薄荷葉鋪散在地板的習慣,據(jù)說這樣能增進食欲;而使用在寢室時可以有舒眠效果。
而在中國,據(jù)說有關薄荷最早的記載可以在世界第一部藥典——《唐本草》中查到,那時古人就已經知道薄荷可供食用和藥用了。
圖片來源:Facebook@AwareStore Hong Kong
清涼感:薄荷腦釋放寒冷信號
隨著近代工業(yè)文明的發(fā)展,薄荷的應用領域得到了極大地拓展。將薄荷植物經水蒸氣蒸餾得到薄荷油,再經過冷凍、分離、結晶、純化后得到高純度的左旋薄荷醇,也就是薄荷腦,可用作牙膏、香水等的賦香劑。
除了賦香,薄荷腦還能提供清涼感。薄荷腦能激活口腔和皮膚神經末梢上專門感受寒冷的受體蛋白,使其迅速運轉起來,并向大腦傳輸一種類似寒冷的信號,使人們產生一種涼颼颼的感覺。
在食品飲料,由于薄荷的這種清涼感,成就了薄荷口香糖這個商業(yè)品類。1880年,胡椒薄荷口香糖開始販售,往后薄荷口味成為口香糖的基本口味。
圖片來源:小紅書@王一歲又餓了.、小紅書@77CHIANG、小紅書@大敏敏敏
除此之外,正如上文提到,因為其口感上的清涼,薄荷也可以成為飲料、烘焙的涼感搭子。大家熟悉的雞尾酒莫吉托,有了薄荷的點綴從顏值到口感都十分吸引人;薄荷糕更是以薄荷為制作主料,糕色淡雅涼爽可口,是夏令消暑的佳品。
清爽系藍色,視覺降溫,出片利器
薄荷元素在視覺上有清爽的冰感。
今年夏天,就連時尚圈也盯上了這個清涼元素,甚至出了個新詞“薄荷曼波”,目前“薄荷曼波”在小紅書上的筆記已高達25萬+。薄荷在古希臘語中為“mentha”,代表清新的自然之色;曼波一詞源自南美洲的曼波舞“mambo”,傳達自由自在的生活態(tài)度?!氨『陕ā闭菍⑶鍥龅谋『删G與掙脫束縛的曼波狀態(tài)完美融合,給人以清新輕盈的感覺。
薄荷曼波的話題度不止于時尚圈,同樣也蔓延到了食飲界。清新自然的顏色,在炎炎夏日帶來一種輕盈的感覺,給人以安慰與療愈。自帶降溫效果的藍色系也成了夏日出片神器。
圖片來源:小紅書@喬小木運營手冊II、小紅書@Bessie
參考資料:
1. マスク內の不快感をハッカの香りと炭酸でリフレッシュ「北海道北見ハッカ炭酸」2021年8月2日より順次発売 | nissyoku
2. 揉んで砕いて手軽に自分だけのチョコミント「日本初※ 自分で砕く??!チョコミント セルフチョコレートクラッシュ!」 | Prtimes
3. [??e?] MZ ??? ‘???? ??’…?? ??? | enewstoday
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5. 不如吃牙膏?維多利亞時代流傳至今,薄荷巧克力到底為何被放在一起?| everylittled