文：Eric
來源：食品配方創(chuàng)新（ID：GN_FFI）
翻開中國人的美食版圖，C位一定有一碗久吃不膩的麻辣燙。麻辣燙因其物美價廉、口味豐富，一直是我國小吃快餐的重要構(gòu)成部分。起源于四川樂山的麻辣燙，一開始并不具備C位實力，之所以如今風(fēng)靡全國，離不開楊國福麻辣燙這個國民品牌。在美食文化紛繁多彩的國度里，楊國福麻辣燙在2021-2022年連續(xù)摘得中國餐飲品類影響力TOP50,在國人的舌尖和心中都留下了一道揮之不去的美食印記，其門店更是從東北開向全世界，今天《食品萬里行》就走進(jìn)楊國福集團(tuán)（簡稱楊國福），揭開楊國福“狂飆”背后的神秘面紗。01
一碗街邊小吃，從東北走向全世界
早期的麻辣燙，重油重辣，并不符合大多數(shù)人的口味。看到商機(jī)的楊國福在湯底上大膽創(chuàng)新，從傳統(tǒng)的紅油湯底改為加奶加糖的牛骨湯，同時降低辣度。這一創(chuàng)新瞬間引爆了楊國福的門店生意，也讓其逐漸從街頭小攤走上了公司化運(yùn)營。2007年，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務(wù)有限公司正式成立，“楊國福”品牌正式誕生。憑借著“獨(dú)門秘方”和更具優(yōu)勢的加盟費(fèi)，楊國福在東北遍地開花，迅速打出了知名度。
時間來到2009年，彼時楊國福越來越深刻意識到，加盟模式雖然跑出了增長紅利，但也在食品安全和管理領(lǐng)域埋下隱患。于是2009-2010年楊國福開始了一場“換血重生”式的改革，對外他們按下了加盟暫停鍵；對內(nèi)開始對現(xiàn)有加盟門店重新考核篩選。對不服從管理、不符合標(biāo)準(zhǔn)的門店提出整改要求，甚至取消其加盟資格。這兩年楊國福的增長陷入停滯，對于一家蒸蒸日上的初創(chuàng)企業(yè)來說，這份改革既需要智慧，更需要魄力，但一旦渡過改革期的陣痛，品牌也將迎來更大的發(fā)展。2013年，楊國福的商業(yè)布局突破東北三省邁向全國，并持續(xù)高歌猛進(jìn)。
發(fā)展至今，楊國福已經(jīng)成為行業(yè)的領(lǐng)跑者，在全國擁有7600+家加盟門店。業(yè)務(wù)也覆蓋至新加坡、澳大利亞、韓國、日本、加拿大等海外國家。截止2024年第一季度，楊國福又取得了雙位數(shù)的增長。20多年的腳踏實地，讓哈爾濱街頭一碗不起眼的街邊小吃，正悄然走向世界的每一個角落。
02
打造食品行業(yè)“黑燈工廠”，楊國福持續(xù)“進(jìn)化”的關(guān)鍵鑰匙
楊國福7600+門店中，99%以上是加盟商，兼具自營門店和海外門店，龐大的門店規(guī)模和復(fù)雜的業(yè)務(wù)體系下，楊國福卻依然在食品安全和公司運(yùn)營上保持平穩(wěn)發(fā)展，他究竟是怎么做到的？孫總介紹道，楊國福和其他餐飲連鎖最大的區(qū)別，就來自于數(shù)字化/智能化的創(chuàng)新、自有供應(yīng)鏈的建設(shè)和科學(xué)的門店管理。在自動化智能化創(chuàng)新方面，楊國福在麻辣燙行業(yè)內(nèi)屬于斷層領(lǐng)先。其四川智慧工廠完全邁入工業(yè)化4.0階段，是國內(nèi)第一家麻辣燙供應(yīng)鏈“黑燈工廠”，全廠都采用西門子1500PLC芯片，從原料儲備到成品碼垛，車間內(nèi)每條產(chǎn)線都能夠?qū)崿F(xiàn)整線智能化控制。工廠按照歐盟BRC衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、30萬級GMP要求設(shè)計并制造，不僅能夠滿足全國7600多家門店日常供貨的能力，滿產(chǎn)狀態(tài)下甚至滿足2萬家門店的供貨需求，而這樣的產(chǎn)能背后，其總用工人數(shù)只需要15人。
楊國福打造“黑燈工廠”有兩個秘訣，其一是“以終為始”，傳統(tǒng)工廠建設(shè)思路是先建工廠再逐步填充設(shè)備，但楊國福是“設(shè)備先行，工廠殿后”，他們會先根據(jù)企業(yè)自身的生產(chǎn)工藝來尋找智能化生產(chǎn)配套設(shè)施，然后再設(shè)計和建造工廠。因此工廠在后期建設(shè)時的每一個細(xì)節(jié)，都清晰、準(zhǔn)確地服務(wù)于未來鋪設(shè)的設(shè)備。這極大提高了工廠的生產(chǎn)運(yùn)營效率。其二是“長期主義”，楊國福在布局工廠時貫徹了打造百年企業(yè)的理念，這決定工廠的規(guī)模、產(chǎn)能、效率、功能性、以及可持續(xù)環(huán)保的理念都在為“未來”而服務(wù)，其技術(shù)、工藝、品質(zhì)和細(xì)節(jié)也追求國際領(lǐng)先。工廠幾乎全部采用德國、瑞典、荷蘭、美國等全世界最頂級的設(shè)備，并首創(chuàng)多項如火鍋底料水循環(huán)冷卻等國際先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，在細(xì)節(jié)上也追求盡善盡美，大到廠房布局，小到樓梯扶手的形狀設(shè)計，都在為工廠整體而服務(wù)。
在供應(yīng)鏈端，楊國福把自建供應(yīng)鏈、掌握核心生產(chǎn)工藝和技術(shù)作為打造餐飲連鎖的核心競爭力。其食材、工藝、配方都牢牢掌握在自己手中，甚至代加工的食材也都使用自己的配方和工藝，這為楊國福在食品安全以及產(chǎn)品口味穩(wěn)定性方面起到了至關(guān)重要的作用。孫總介紹道，當(dāng)前楊國福全國所有門店湯品的口感一致性能保持在90%以上，這對于市場上其他品牌來說是很難做到的。
在門店管理端，楊國福建立了完善的門店管控SOP來確保食品安全，在制度層面上，針對自身和代理商打造了一整套完善的標(biāo)準(zhǔn)化管理制度；在組織上成立管理部門，從店面選址、店內(nèi)裝修、設(shè)備設(shè)施、運(yùn)營管理等方面，設(shè)立配套人員和標(biāo)準(zhǔn)化制度去進(jìn)行科學(xué)管理。數(shù)字化智能化的絕對領(lǐng)先、自有供應(yīng)鏈的打造和科學(xué)的門店管理，是楊國福在市場中“狂飆”的有利支撐，也為楊國福走進(jìn)新賽道奠定了重要的基礎(chǔ)。
03
布局零售，打造第二增長曲線
供應(yīng)鏈和品牌的成熟，使得楊國福從門店進(jìn)入零售顯得水到渠成。2021年，楊國福創(chuàng)立零售業(yè)務(wù)，產(chǎn)品主要涵蓋方便食品和復(fù)合調(diào)味料兩大類,包括一人食自熱鍋系列、多人份自熱鍋系列、家庭自煮系列、火鍋底料系列、佐餐醬系列、素食方便沖泡系列等。以楊國福自熱鍋系列為例,有麻辣牛腩、酸湯牛肉、素食魔芋、毛血旺、關(guān)東煮等,從產(chǎn)品布局中能夠看到，楊國福致力于將本土化的美食帶給當(dāng)下的年輕人。孫總談到，當(dāng)前消費(fèi)者的需求發(fā)生了變化，特別是在零售產(chǎn)品上，消費(fèi)者最關(guān)注美味和性價比，也注重健康營養(yǎng)和便捷的使用體驗。楊國福會根據(jù)消費(fèi)者不斷迭代的新需求來調(diào)整方向，尤其注重食品本味的體現(xiàn)以及調(diào)味料原料的相互融合所產(chǎn)生的自然味道。因此，楊國福的新品開發(fā)會以健康和營養(yǎng)為基礎(chǔ)，在原料選取上會貼近優(yōu)質(zhì)原料的原產(chǎn)地，比如在花椒的選取上，會選用海拔更適宜、香味更濃郁的漢源花椒，用好原料去做好風(fēng)味；在配方上重視清潔標(biāo)簽，把配料做的越來越簡潔，并以工藝和技術(shù)的突破來將口味發(fā)揮到極致；同時楊國福重視協(xié)同創(chuàng)新，會同優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行資源互補(bǔ)，一起進(jìn)行風(fēng)味的開發(fā)特別是地方性風(fēng)味的突破；在顧客使用體驗上，會從包裝和外形的設(shè)計上優(yōu)化消費(fèi)者的使用體驗。品牌和產(chǎn)品的雙重加持，也讓楊國福的零售業(yè)務(wù)平穩(wěn)發(fā)展，當(dāng)前明星產(chǎn)品自煮系列銷售額闖過4000W大關(guān)，并呈現(xiàn)出持續(xù)增長的發(fā)展勢頭。未來，楊國福將根據(jù)市場變化重點(diǎn)發(fā)力方便食品，復(fù)合調(diào)味品，持續(xù)推出滿足消費(fèi)者健康、美味、性價比需要的新產(chǎn)品。
04
在出海中尋找藍(lán)海
在20多年的發(fā)展過程中，楊國福是一家具有實干精神的企業(yè),從門店的標(biāo)準(zhǔn)化管理、供應(yīng)鏈的打造、數(shù)字化智能化的創(chuàng)新、零售業(yè)務(wù)的探索，一步步夯實了品牌的核心競爭力；楊國福又是一家從不欠缺勇氣和戰(zhàn)略目光的企業(yè)，無論是2010年的“換血”，還是如今的“開拓”。孫總提到，開拓海外市場是楊國福的下一個重點(diǎn)，特別是要進(jìn)軍歐美。我們知道，對于有出海計劃的企業(yè)來說，在出海之前，要綜合考慮本土化、管理半徑、供應(yīng)鏈、開店周期等是否符合企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。而這些對于楊國福來說已經(jīng)輕車熟路。比如在東南亞，楊國福針對不同的人群和市場設(shè)立了不同的品牌。如YGF品牌，主要用以發(fā)展華人市場，滿足海外華人的需求。比如“Mala Mala”，主要發(fā)力海外本土市場，挖掘東南亞人群的特色需求。從過往數(shù)據(jù)來看，截至2023年底，楊國福海外門店數(shù)達(dá)79家，遍布18個國家，其中美國有20家。相比2022年，楊國福2023年的海外門店數(shù)量實現(xiàn)翻倍增長。
對于楊國福來說，選擇出海，就是希望將中式餐飲的魅力帶向全世界,把“健康、匠心、美好”的初衷帶給全球各地的每一位消費(fèi)者。讓他們通過“麻辣燙”看到楊國福對健康和美味的堅持，更看到瑰麗壯觀的中國飲食文化。未來,楊國福還將繼續(xù)秉承品質(zhì)與創(chuàng)新,以更美味、更多元的形式，把“麻辣燙文化”帶到全世界的每個角落。
