文：陸陸
來(lái)源：中國(guó)飲品快報(bào)（ID：zgypkb）
眾所周知，大多數(shù)的水果都有著水分充足的特性，不論是爆汁甘甜款，還是軟糯香甜調(diào)的，多少和干癟不搭調(diào)。
但是這個(gè)水果呢……看起來(lái)像干了的豆角，吃起來(lái)口感像蜜餞，口味酸澀中帶甜味，有淡淡的焦糖香，十分上頭。
而這般“有趣”的水果便是云南特色——酸角。
01
云南特色——酸角
酸角又名羅望子、貓眼石。
而它最正式的中文名其實(shí)叫酸豆。正如其名，它形似豆莢，屬于豆科植物酸豆的果實(shí)。原產(chǎn)地在非洲，目前國(guó)內(nèi)主要分布于云南金沙江怒江、元江干熱河谷及西雙版納一帶。
酸角的果實(shí)含有18種氨基酸，還有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高，素有果中“鈣王”稱呼。
除此之外，酸角不僅可以直接剝開(kāi)果皮直接食用，其果肉做成蜜餞、果汁，甚至應(yīng)用在中餐里都能發(fā)揮其風(fēng)味上獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。
并且，它的果實(shí)具有清熱解毒、解暑、增強(qiáng)食欲的作用，而它的種仁還可用來(lái)榨取食用油。
酸角
渾身是寶的酸角，自然逃脫不了飲品化。
在今年5月，M Stand便推出羅望子碧螺春氣泡美式，其中酸甜的羅望子也就是酸角，搭配鮮爽綠茶、堅(jiān)果巧克力風(fēng)味的意式濃縮，是全新的滋味。
M Stand羅望子碧螺春氣泡美式
而7分甜早在2023年，便推出了云南地區(qū)限定款酸角爆檸檬茶，云南特色酸角加入到檸檬茶中，酸酸甜甜、風(fēng)味飽滿，格外的解渴。
7分甜云南限定酸角爆檸茶
除了連鎖品牌外，許多精品咖啡店、小眾飲品店甚至燒烤店也紛紛推出酸角系列的產(chǎn)品。
酸角酸甜的口味、獨(dú)特的香氣，應(yīng)用在各種類別的飲品中別有一番滋味，適配度極強(qiáng)。也正因如此，云南特產(chǎn)酸角也逐漸遍布全國(guó)，酸角飲品也逐漸成為一些消費(fèi)者的“心頭好”。
特色酸角飲品
02
用這幾種方式做酸角飲品
打開(kāi)了新世界大門
如此“寶藏”的酸角，我們肯定也得來(lái)試試。
但未預(yù)料到的是，我們的研發(fā)小伙伴在初次采購(gòu)酸角時(shí)便遇到了難題。
酸角？甜角？酸甜角？怎么有這么多選擇！它們之間到底有什么差別？
查詢了資料后我們才得知，酸角、甜角、酸甜角都是酸角家族的成員，是因?yàn)楣麡?shù)品種不同，酸甜風(fēng)味有差異，而衍生出了三種口味。
顧名思義，在口味上，酸角最酸，甚至比檸檬還酸；而甜角口味最甜，甜而不膩；酸甜角則是酸酸甜甜，風(fēng)味平衡。不過(guò)，它們?cè)诖蟊妶?chǎng)景下，被統(tǒng)稱為“酸角”。
“酸角家族”在外觀上沒(méi)有很大差異，都形似干了的豆角，外皮顏色偏灰，像樹(shù)皮一般。但相對(duì)而言，酸角的形狀通常為扁長(zhǎng)，而甜角、酸甜角的形狀會(huì)相對(duì)飽滿些。
酸角家族對(duì)比
在酸角剝?nèi)ジ纱嗟墓麣ず途W(wǎng)狀的筋絡(luò)后，顯露出的軟糯細(xì)膩的果肉，它的口感似蜜餞，有些許粘牙，而果肉包裹著的則是油亮的果殼。
酸角果肉、果核
而當(dāng)我們切身了解和試吃到“酸角家族”后，選用了酸甜度最均衡的“酸甜角”（以下統(tǒng)稱“酸角”）用來(lái)制作本次的主題飲品。
1、熬煮酸角汁
酸角和果肉和果核難以剝離，而正是因?yàn)樗目诟兴乒?，所以我們?cè)谔幚硭峤菚r(shí)運(yùn)用了最古樸的方式——熬煮。
酸角殼輕輕一捏便可以剝離，除去它的筋絡(luò)，留下的果實(shí)便可加上相應(yīng)比例的熱水，小火慢煮，煮至果核和果肉徹底分離、果肉徹底軟爛，酸角水變成濃稠的酸角漿后，再將其果核撈出即可（這里酸角與熱水的比例是1：6）。
手作熬煮的酸角汁
熬煮酸角漿的時(shí)間很漫長(zhǎng)，但慢工出細(xì)活，這樣處理過(guò)后的酸角，更適用于飲品操作，產(chǎn)生的風(fēng)味也比直接使用更明顯。
2、酸角汁加糖調(diào)味
但是，純粹的酸角漿雖然香氣依舊，味道卻十分的酸。
這時(shí)需要加入糖來(lái)調(diào)味，加糖的目的其實(shí)不僅僅是讓風(fēng)味更加平衡、持久，還能延長(zhǎng)手作果汁保質(zhì)期。
為了讓酸角在飲品應(yīng)用上更加多樣化，我們分別制作了加入黑糖與白糖的酸角汁。
加入白糖的酸角汁，口味酸甜、有淡淡的蜜香，口感濃郁，十分還原酸角本味。
而加入了黑糖的酸角汁，會(huì)更加偏甜些，黑糖的焦香掩蓋了不少酸角的酸澀，甜度散去后會(huì)淡淡的薯香。
黑糖酸角汁與白糖酸角汁
3、酸角飲品制作
酸角汁制作完畢后，我們分別制作以下幾款酸角飲品。
清爽可口的酸角檸檬茶，是夏日必備解暑單品。
我們?cè)诔Ｒ?guī)香水檸檬茶的基礎(chǔ)上加入手作白糖酸角汁，在酸角風(fēng)味的加持下，檸檬茶的酸度提升了不少，香水檸檬和茶香在前端，后端則有酸角的酸和獨(dú)特蜜香。
酸角檸檬茶
酸甜口感的酸角和咖啡的結(jié)合，也是一款很不錯(cuò)的產(chǎn)品，而我們做了一款帶有酸角風(fēng)味的茶咖飲品。用茉莉花茶搭配白糖酸角汁、咖啡液通過(guò)奶昔機(jī)充分的攪拌融合，制作出類似于啤酒花般的流沙酸角美式。
咖啡的苦與酸角的酸融合的恰到好處，鮮爽甘甜，十分有韻味。
酸角流沙美式
除此之外，我們還用酸角制作了一款“驚喜”的奶茶，用黑糖調(diào)味后的酸角汁搭配雙花茉莉紅茶鮮奶茶。
黑糖調(diào)味的酸角汁，讓酸度被削弱，使得這杯酸角鮮奶茶的風(fēng)味不會(huì)突兀，鮮醇的紅茶奶茶有了酸角的加持，似乎更加輕盈了，酸角獨(dú)有的香氣在其中展現(xiàn)得十分巧妙。
酸角鮮奶茶
除了手作酸角漿，其實(shí)市面上已經(jīng)有許多還不錯(cuò)的酸角濃漿、原漿。我們也經(jīng)過(guò)了對(duì)比使用，在合適的比例下，都有驚喜的效果，而且使用更便捷、儲(chǔ)存也方便。
本次測(cè)評(píng)中使用到各式酸角漿
經(jīng)過(guò)酸角試吃與試喝飲品后，我們發(fā)現(xiàn)，酸角雖然其貌不揚(yáng)，但它滿滿的“內(nèi)涵”是被眾多消費(fèi)者喜愛(ài)的根本原因。
經(jīng)過(guò)“千錘百煉”后的酸角飲品，是否能成為全新爆品？
