文：沐九九
來源：深氪新消費（ID：xinshangye2016）
不得不承認(rèn)，炸雞的想象力比我的工資還豐富。
點外賣輸入“炸雞”二字，除去肯麥兩大巨頭，各種樸XX、醬XX為代表的韓式炸雞遍地開花，偶爾還有外行在自家門店兼營炸雞爭奇斗艷。
你越想越不明白，炸雞都卷成這樣了，怎么還有新中式炸雞跑出來。
從去年開始，伴隨著跌宕起伏、字字珠璣的“中式炸雞創(chuàng)業(yè)故事”，中式炸雞感動著每一個饕餮者的胃。作為中式炸雞頂流，來自臨榆的臨榆炸雞腿以不起眼但不容忽視的存在游走于各大城市美食榜名單上，排隊的人一批接一批。
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臨榆炸雞腿究竟好不好吃？只有吃過的人才有發(fā)言權(quán)。
在無數(shù)次刷到臨榆炸雞腿后，我從打工人聚集地渝北一路“殺”到了美食狂歡圣地沙坪壩大學(xué)城?！捌け?，汁水足”“很驚艷的味道”“少有雞腥味”是我和朋友們對它的一致評價，那種一咬住就吃到肉而不是厚厚外殼的感覺真的讓人終身難忘，幸福感直接飆升到戰(zhàn)斗力爆棚，能與稿子大戰(zhàn)一整個通宵。
等你吃完就知道，什么“15元3個大雞腿”的高性價比已經(jīng)是它最不值得一提的優(yōu)勢了，皮薄、肉嫩、汁多，才是它打敗對手的終極武器，它最大的賣點。
圖源/小紅書@臨榆炸雞腿
與重面糊、味型主要依靠多樣蘸醬支撐的韓式炸雞不同，臨榆炸雞腿重心在突出雞肉本身口感和腌制風(fēng)味上，同時采用傳統(tǒng)“干炸”技法，做出來的炸雞口感更爽脆，且不油膩。關(guān)鍵是，外皮色澤金黃，薄如皇帝的新衣。如果你用吃美式炸雞的心態(tài)打開它，相信我，里面的肉絕對能熱情到給你燙禿嚕皮。
中國人講有容乃大，中式炸雞也懂取長補(bǔ)短。比如在蘸醬口味上，臨榆炸雞和韓式炸雞一樣豐富，原味孜然香辣麻辣甘梅芥末一個不落。有網(wǎng)友看錯一鼓作氣給自己點了份“原孜香麻甘芥”口味后，底下的本地人終于坐不住了，“原產(chǎn)地都沒見過芥末味呢。”好好好，臨榆炸雞你搞雙標(biāo)。
據(jù)官網(wǎng)介紹，臨榆炸雞腿中的“臨榆”指的是清代直隸省永平府臨榆縣，其縣治在山海關(guān)城，也就是今天的秦皇島市山海關(guān)區(qū)、海港區(qū)、北戴河區(qū)。
從去年開始，臨榆炸雞腿瘋狂“進(jìn)攻”二三線城市，在各大城市掀起排隊高潮。而在各大門店開業(yè)帖子下面，總蹲著一群被饞哭了，等待著臨榆炸雞腿來本地開店、嗷嗷待哺的網(wǎng)友。
人家正談?wù)u火是因為來自延吉爆火，臨榆炸雞腿是火遍全國才知道來自臨榆，且偏偏臨榆縣正統(tǒng)還沒有臨榆炸雞腿。
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目前，臨榆炸雞腿已開店2300多家，去年年初也僅1000家左右。能如此大規(guī)模迅速擴(kuò)張，從經(jīng)營的角度看是因為選擇了加盟模式。
加盟的確是品牌實現(xiàn)快速擴(kuò)張的手段之一，但在炸雞圈層里，向來不缺搞加盟的品牌。以同期熱度較高的延吉炸雞為例，據(jù)紅餐網(wǎng)報道，包括唯世炸雞、世代炸雞等均依靠加盟的方式往外走?？杉幢闳绱?，他們的擴(kuò)張速度依然不快。
這是因為，延吉炸雞注重社交空間，以新鮮現(xiàn)炸為賣點，門店面積較大，選址要求嚴(yán)格，擴(kuò)張速度也相對較慢。世代炸雞創(chuàng)始人金剛就曾坦言，世代炸雞的后廚要求在35~40平米，占門店總面積的四分之一左右。“堂食區(qū)可以調(diào)整，但后廚面積不能小于35平米，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。”相反，臨榆炸雞腿門店小，不提供堂食，選址壓力也小得多。據(jù)臨榆炸雞腿創(chuàng)始人葛超透露，加盟店以15平方米左右的小店，甚至檔口店、店中店為主，可最大程度降低加盟成本、選址壓力，提高盈利空間，實現(xiàn)快速擴(kuò)張。
此外，與延吉炸雞品牌選址在商場、商業(yè)街不同，臨榆炸雞腿多布局在學(xué)校、社區(qū)周邊，客流量大。
圖源/Pixabay
但加盟模式之所以能跑通，說白了還是產(chǎn)品的成功。從這方面來看，臨榆炸雞腿站對的其實是品類的勝利。
早期肯麥、韓式炸雞入華，已建立了炸雞消費文化，省去了市場教育成本，加上油炸食品普遍具有成癮性，中國炸雞市場本就大有可為。
另一方面，之前我們在聊窯雞王的時候提到過，雞肉成本比牛肉、豬肉低，價值利潤更高，是所有肉類中供應(yīng)鏈最穩(wěn)定成熟的?！懊總€品類切多長、多寬、多厚、多重，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)?！薄兑恢徽u的中國旅行：肯德基的商業(yè)哲學(xué)》指出。但雞肉生意好做，不代表誰都能做。企查查數(shù)據(jù)顯示，僅在2021-2022年就有2萬多家企業(yè)加入炸雞賽道，競爭激烈程度可想而知。
畢竟，能賺錢的才叫舒適區(qū)，不能賺錢的，都叫重癥監(jiān)護(hù)區(qū)。以臨榆炸雞腿為代表的中式炸雞猛就猛在，將本就成本很低的雞肉運用發(fā)揮到極致。
這邊正談?wù)u還在精挑細(xì)選優(yōu)質(zhì)翅根和翅中，另一邊的臨榆炸雞腿已經(jīng)在物盡其用了。比如韓式、美式炸雞看不上的叉骨、雞架、雞皮等，在中式炸雞店里就能搖身一變成為酥香脆的追劇靈魂炸叉骨、炸雞架。
蒼蠅腿再小也是肉，部位選擇靈活多樣性，注定了利潤空間也更大。當(dāng)門店經(jīng)營模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都一致的時候，同質(zhì)化就出現(xiàn)了。
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有人說，所有的中式炸雞湊在一起就像連連樂，店面門頭、產(chǎn)品、客單價、經(jīng)營模式都差不多。以京津炸雞為例，同樣打出中式技法名號的炸雞腿定價為5元，其余各項單品價格也和臨榆類似，而略低于鹵味小吃等其他品類。
而在中式炸雞同質(zhì)化競爭下，很難不讓人聯(lián)想到“新中式”下中式烘焙的故事：虎頭局燒光二十億依舊難挽敗局；墨茉點心局在擴(kuò)張后一路收縮，目前還在正常經(jīng)營的40家門店均位于大本營湖南……當(dāng)然，對比當(dāng)年中式烘焙的爆火熱度，現(xiàn)下中式炸雞的市場還遠(yuǎn)遠(yuǎn)夠不上。正如臨榆炸雞腿創(chuàng)始人葛超在接受采訪時所說：“中式炸雞還沒到卷的時候，現(xiàn)在還處于粗放式發(fā)展、快速增長的狀態(tài)?！?/strong>但在廣開店、大擴(kuò)張的加盟模式下，中式炸雞也逐漸出現(xiàn)問題。
比如在網(wǎng)友曬出臨榆炸雞腿后，下面討論最多的就是價格不統(tǒng)一的問題。
但你細(xì)挖后會發(fā)現(xiàn)，這其實是供應(yīng)鏈的問題。小紅書網(wǎng)友@吳臻兒透露，在咨詢加盟時她們了解到，“臨榆炸雞腿供應(yīng)貨品有兩種渠道，一種是總店官方提供，另一種是自己找的。”在供應(yīng)鏈不統(tǒng)一，原料價格不統(tǒng)一的情況下，就不可避免出現(xiàn)終端價格差異。同時，該網(wǎng)友還表示，一般覺得不好吃的臨榆炸雞腿，應(yīng)該就是加盟商自己找的。
拋開外賣、個人口味不統(tǒng)一外，筆者在試過重慶多家臨榆炸雞腿后發(fā)現(xiàn)，店與店的味道真的不一樣！關(guān)于這點，也是小紅書上屢次提及的問題，比如有人覺得雞肉帶腥味，有人覺得沒有腥味。這意味著，在大規(guī)模發(fā)展中，難以固定統(tǒng)一的口味或許才是臨榆炸雞腿最大的雷。畢竟，偌大的中國市場，不缺標(biāo)準(zhǔn)化高且好吃的炸雞。
