前段時間，剛開通抖音賬號不久的吳彥祖，在粉絲的安利下，開啟了螺螄粉測評挑戰(zhàn)。

從打開餐盒的臭不可聞，到瘋狂吸入，第一次嘗試螺螄粉的阿祖上演了一出真香現(xiàn)場。

聞一下喪膽，嗦一口腿軟。

據(jù)考究，螺螄粉誕生于上世紀(jì)八十年代的廣西，但一直以來都只是地方性的小吃。2012年，成為了螺螄粉命運的最大轉(zhuǎn)折點，爆款紀(jì)錄片《舌尖上的中國》通過網(wǎng)絡(luò)將螺螄粉帶到全國數(shù)億人面前。

2019年視頻博主李子柒發(fā)布的螺螄粉相關(guān)視頻火遍全網(wǎng)，在bilibili平臺，單條視頻播放量超過了900萬，全站排名最高36名，螺螄粉再次爆火。

近年來，螺螄粉行業(yè)高速成長，從廣西柳州的地方性小吃，一躍成為全國消費者所熟知的網(wǎng)紅產(chǎn)品。在抖音，#螺螄粉 相關(guān)話題有近千億次播放量。

根據(jù)柳州商務(wù)局發(fā)布的《柳州市商務(wù)局2023年工作總結(jié)和2024年工作計劃》顯示，2023年柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為669.9億元，同比增長11.52%。

作為美食界的頂流，螺螄粉憑借著獨特的風(fēng)味，跨越山川，從廣西柳州的小巷走向了全國，乃至世界的舞臺，成為地域美食中的一顆璀璨明星。

近期，臭寶螺螄粉（下文簡稱臭寶）又一次破圈了。

6月11日，臭寶發(fā)布了兩條腦洞大開的宣傳視頻，正式官宣鄧超為品牌代言人。螺螄粉的美味、料足，以搞笑、幽默、歡樂的方式被傳遞給消費者，網(wǎng)友也在這條微博下面評論：“好適合超哥的廣告 量身定做”。

在官宣代言人的同時，臭寶還發(fā)起了一場“鄧超請15萬人吃螺螄粉”的活動，粉絲可以在“臭寶樂園”微信小程序領(lǐng)取商品券，即可用免費在線下購買一袋臭寶。

活動一經(jīng)發(fā)起，就受到網(wǎng)友們的熱情參與，小程序也因為超負(fù)荷而崩潰，#臭寶回應(yīng)崩了、#臭寶 等相關(guān)話題快速沖上微博熱搜。

臭寶IP自誕生以來都以一種“傻樂”的樣子活躍在大眾視野中，平日里臭寶是“摸魚打工人”，在微博分享段子和摸魚日常。深諳年輕人語境的臭寶，很快受到廣大粉絲的喜愛，吸引了大量年輕粉絲，在微博、抖音均有超過百萬粉絲。

在營銷上，臭寶一直堅持與年輕人對話。早在2022年，臭寶就聯(lián)動B站，與Z世代用戶群體共同玩梗，產(chǎn)出大量內(nèi)容快速觸達(dá)的大量年輕用戶。同年，臭寶先后與WB王者榮耀戰(zhàn)隊、WBG英雄聯(lián)盟戰(zhàn)隊達(dá)成贊助合作，深入電競愛好者的圈子。

2023年春節(jié)前夕，臭寶與王老吉推出聯(lián)名禮盒“吉裝箱”，主打家庭消費場景；23年9月，則是抓住亞運會的體育熱點，與人民體育推出聯(lián)名紀(jì)念金牌與聯(lián)名包裝，通過高舉高打的方式推廣，不斷破圈。

根據(jù)蟬魔方數(shù)據(jù)顯示，2023年臭寶在抖音平臺的銷售額超過2.5億元，同比增長195%，穩(wěn)居方便粉絲/米線/螺螄粉類目第一名。

在臭寶的抖音消費者畫像中，其中近8成為女性用戶，且消費者呈現(xiàn)出年輕化的特征，24~30歲年齡段的年輕用戶占比最高超過35.04%，31~40歲、18~23歲的年齡段占比分別為34.43%、25.05%，與行業(yè)有著較大的區(qū)別。

品牌活動不斷出圈的同時，臭寶在平臺上的種草動作也在不斷鋪展，2023年全年臭寶的合作抖音號超過1.8萬個，在9月以前合作推廣方式以視頻為主，10月開始持續(xù)加碼直播的合作，提升轉(zhuǎn)化率。

除了品牌打造，臭寶在產(chǎn)品上也不斷強(qiáng)化，以巴掌大腐竹、濃湯為賣點，形成品牌差異認(rèn)知，帶有“濃湯”賣點的產(chǎn)品，銷售額占比超過33%，同比增長250%。

在供應(yīng)鏈上，臭寶也在進(jìn)一步完善。根據(jù)瀝金發(fā)布文章顯示，臭寶不斷擴(kuò)大原材料種植基地面積，預(yù)計在2024年竹筍種植面積達(dá)到近6600畝，為打造千億螺螄粉產(chǎn)業(yè)提供強(qiáng)大的原材料保障。去年11月，臭寶第二家螺螄粉工廠也正式投產(chǎn)，實現(xiàn)雙廠配置。

通過品牌營銷、產(chǎn)品差異化、產(chǎn)業(yè)鏈打造，臭寶以硬實力構(gòu)建品牌壁壘，穩(wěn)坐賽道TOP1。

根據(jù)餓了么新服務(wù)研究中心、淘天集團(tuán)研究中心聯(lián)合發(fā)布的《2023年柳州螺螄粉行業(yè)發(fā)展報告》 顯示，螺螄粉消費者購買產(chǎn)品的渠道分布中，網(wǎng)上商城以55%的比例居于首位，門店現(xiàn)制及外賣以34%的比例居于第二。

相較于線下門店，網(wǎng)上商城的螺螄粉產(chǎn)品種類豐富、口味多樣，可選擇性更大。在2023年螺螄粉商品熱門賣點中，濃湯、鮮香、加辣等賣點市場規(guī)模領(lǐng)先，特辣、濃香、香辣油炸等賣點環(huán)比增長率最高。

在抖音平臺的銷售方式上，直播依舊是頭部螺螄粉品牌的主要銷售方式，商品卡的出單占比在不斷上升，目前已經(jīng)超過20%。

商品卡銷售額占比較高與用戶的搜索習(xí)慣相關(guān)，在相關(guān)詞TOP15中，有4條相關(guān)詞是“螺螄粉+品牌名”的句式，此外螺螄粉排名、正宗螺螄粉等關(guān)鍵詞，都能都為商品卡的帶來不錯的流量曝光。

隨著多年來的不斷發(fā)展，螺螄粉行業(yè)也進(jìn)入了精細(xì)化運營階段。螺螄粉作為柳州市的重要產(chǎn)業(yè)，不僅有有力的政策支持，更有完善的產(chǎn)業(yè)鏈體系。

2023年，在抖音涌現(xiàn)出許多螺螄粉白牌，它們中有螺螄粉工廠、線下門店，更有當(dāng)?shù)乩献痔柭菸嚪邸?/p>

以螺家月為例，從23年6月開始在抖音亮相，全年銷售額超過5000萬元。主要通過工廠店形象的塑造，利用低價策略快速圈粉轉(zhuǎn)化。

比如該品牌銷量第一的鏈接“螺家月柳州正宗螺螄粉335g袋裝”，39.90元到手16包，平均每包不到3元，在極高的性價比下，配料卻一點沒少，快速吸引了大量用戶購買。

而孫姐螺螄粉本是就當(dāng)?shù)氐穆菸嚪劬W(wǎng)紅，在當(dāng)?shù)責(zé)襞輳S擺攤多年，在消費者中口口相傳，在抖音上爆火后不少網(wǎng)友到當(dāng)?shù)嘏抨犞粸槌陨弦煌敕邸?/p>

憑借著積累的人氣，孫姐螺在23年底正式在抖音推出“孫姐螺螄粉”，憑借著地道柳州味、還原實體店的味道等賣點，成功打造爆款單品，23年全年銷售額超過2500萬元。

另一方面的，孫姐螺也在不斷搭建抖音號矩陣，用切片的運營思路在抖音高密度地分發(fā)內(nèi)容，短時間內(nèi)提升孫姐螺的品牌聲量。

此外，糧螺記、螺胖子、牛螺村等一眾螺螄粉品牌，都在抖音采用人物IP、工廠店等賣點樹立品牌形象，通過達(dá)人分發(fā)搶奪流量，并以價格優(yōu)勢促進(jìn)轉(zhuǎn)化。

2023年，工信部、國家發(fā)展改革委等十一部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》明確了傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，到2025年形成「百億龍頭、千億集群、萬億產(chǎn)業(yè)」，柳州螺螄粉及特色米粉也與北京烤鴨、海南椰子制品產(chǎn)業(yè)集群等一同位列其中。

盡管白牌扎堆入局，但螺螄粉產(chǎn)業(yè)其實已經(jīng)進(jìn)入精細(xì)化運營階段。當(dāng)下柳州螺螄粉正處在一個關(guān)鍵的轉(zhuǎn)折期，頭部品牌開始進(jìn)入圈地時機(jī)，新入局的白牌們則在政策支持下迎頭追趕。

未來螺螄粉行業(yè)還有哪些故事可以寫？讓我們拭目以待。