文：姜姜
來源：地道風物（ID：didaofengwu）
熱！熱！熱！
入夏后持續(xù)高溫，今年全國高溫排行榜前10地區(qū)的最高氣溫都超過了42℃，天氣越來越熱，人也越來越?jīng)]有胃口，這個季節(jié)，哪里又涼快又好吃呢？我的答案是——
白山黑水間的吉林??！
吉林省，“一水蜿蜒中流，八方奇峰雄峙”的東北福地。在白山黑水的孕育下，這片土地肥沃且富饒，千年歷史長河流淌中，人來人往，各種文化交織沉淀。吉林省的味道，亦百花齊放。
吉林味道，是怎么樣的？
是山地、丘陵、平原、草原等各種地形上，特色物產(chǎn)的集中展現(xiàn)。長白山上的山珍、丘陵中的禽畜、平原上的糧食和草原里的牛羊，各種特色物產(chǎn)齊聚吉林。吉林，可以說是整個北方飲食寬廣度最大的地區(qū)。
是多民族文化交織下的風味盛宴。滿族的酸菜、白肉，朝鮮族的辣白菜、明太魚，蒙古族的手把肉、奶茶......吉林美食海納百川，調和百味，堪稱中國北方特色飲食“博覽會”。
更是吉林人展示美食創(chuàng)造力和想象力的大舞臺。在吉林，單是冷面和燒烤就有十余種做法，冷面湯底、面條的變換，燒烤蘸料、鍋具、腌制方法的細微調整，是吉林人對于美食的認真和對食材的開拓與創(chuàng)新。
歷久彌新的吉林之味，如今依然在不斷豐富自己的風味廣度，琿春口岸進口的俄羅斯海鮮，中俄通商帶來的俄式美食，同樣扎根吉林，成為吉林滋味的重要組成。
最近全國天氣越來越熱，不如來這個中國最低調的避暑美食大省吃吃看看！
01
吉林美食之“豐厚底蘊”，
從何而來？
長白山，人們對吉林的初印象。這里地處北緯42°黃金緯度帶，在高山、湖泊和森林等天然的“制冷劑”的加持下，長白山每年5～9月平均氣溫22℃，白天最高氣溫不超過30℃，氣溫涼爽舒適，同時空氣質量佳，是絕佳的避暑勝地。吉林的萬般滋味，也要從這座海拔兩千七百多米的東北“圣山”說起。
長白山是松花江、鴨綠江和圖們江的“東北三江源”，也是吉林滋味的重要來源之一。大面積的原始森林，使得長白山不僅擁有奇異的自然景觀，還給生活在長白山腳下的吉林人提供了大量的自然資源。千百年歷史長河中，在長白山的滋養(yǎng)下，肅慎文化、高句麗文化、渤海文化、契丹文化和女真文化在吉林孕育發(fā)展。
吉林古代民族也始終與中原地區(qū)有著緊密的聯(lián)系，早在商周時期，肅慎就已經(jīng)開始派使者向中原進貢“楛矢石砮”（hù shǐ shí nǔ，肅慎人狩獵的工具，戰(zhàn)爭的武器，也是肅慎人的文化標志）。而后明清時期，吉林開始走向繁榮，成為“滿族發(fā)源地之一”，滿族人喜食豬肉，飲食以“粘、蘸、腌”為特點的飲食習慣，至今在吉林有完整保留。
同時19世紀中葉至20世紀40年代，隨著大量朝鮮人從朝鮮半島遷入吉林，鮮、辣的朝鮮族美食也開始在此扎根。還有偽滿統(tǒng)治時期，溥儀在長春建立偽滿皇宮，清宮御廚和山東名廚也隨之而來，以炸、熘、爆、燉、拌、醬等見長的魯菜技藝，同樣深深影響了吉林的飲食風格。可以說，如今吉林豐富的美味，正是吉林千年歷史變化的縮影。
除了歷史的塑造，吉林的美味同樣來源于吉林豐富的地形，除了東部長白山山區(qū)和低山丘陵區(qū)，吉林還有中西部的草甸、湖泊、濕地和沙地。山區(qū)盛產(chǎn)菌菇、人參、野果等山珍，隨著季節(jié)變換，一年四季都有不同的鮮味；平原是著名“一兩土二兩油”的黑土地分布區(qū)，也是吉林大豆、玉米、小麥、甜菜的重要產(chǎn)區(qū)，且禽畜肥美，飲食風格豪橫；最后看向西部草原，在查干湖的滋養(yǎng)下，這里水土豐美，牛羊遍地，不同地形上豐富的物產(chǎn)，同樣也是吉林美味的底氣。
在悠久歷史和豐富物產(chǎn)的滋養(yǎng)下，如今的吉林擁有眾多非物質文化遺產(chǎn)美食，延邊朝鮮族米糕、鼎豐真糕點、烏拉滿族火鍋、李連貴熏肉大餅、查干湖全魚宴、延吉冷面、白肉血腸等，不僅展示了吉林地區(qū)豐富的飲食文化，更是傳承和弘揚中華文化的重要載體。
02
吉林美食之“山海之鮮”：
參雞湯、帝王蟹、明太魚湯......
物產(chǎn)鮮美傲視全國！
鮮，一個通常被用來形容南方食物的詞匯，但如果深入吉林，你會發(fā)現(xiàn)這個詞同樣適用于吉林美味。
吉林之鮮，兼具山海之味。首先望向那片廣袤而神秘的長白山山林，這里山區(qū)海拔較低，四季分明，物產(chǎn)之豐富和食物原料之眾多，可以說是傲視全國。
春天，漫山遍野的刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁、小根蒜剛開始冒頭，就會被上山挖野菜的大娘采回家，再用笨雞蛋炒一碗雞蛋醬，做成蘸醬菜，吉林山野中純粹原始的鮮美就這樣被端上了餐桌。秋季雨后，樹下的蘑菇生長旺盛，可以直接用鮮蘑炒肉，也可以晾干后儲存起來，等到冬日里燉小雞、燉大鵝。除了野菜和蘑菇，長白山里還生長著人參、松子、林蛙、靈芝、高山紅景天等上百種珍貴的特色資源，各種各樣的山珍，構成了吉林的山之鮮味。
很多南方沿海人對北方的印象是：不吃海鮮。但他們可能想不到，背靠長白山的延邊朝鮮族自治州，有著東北亞最大的明太魚加工產(chǎn)業(yè)，甚至韓國80%的明太魚就來自延邊。明太魚同樣也是延邊人最愛的魚類，在延邊就有許多專門以明太魚為主題的餐廳，魚皮包糯米飯、炸魚皮、豆芽辣椒蒸明太魚、明太魚湯，近百種明太魚美食，把延邊人對于美食的創(chuàng)造力展現(xiàn)得淋漓盡致。
除了明太魚的鮮，延邊還有另外一種令人震驚的鮮美——俄羅斯海鮮！胳膊長的松葉蟹、碗口大的扇貝、北上廣超市里賣2000元一只的帝王蟹......在延邊州琿春市，你能買到大量價格實惠的俄羅斯進口海鮮。
而這種幸福的日常，離不開琿春特殊的地理位置，琿春是吉林省最東部的城市，也是中國唯一的中、朝、俄三國交界地，近些年在中俄貿易的推動下，俄羅斯的海產(chǎn)品僅需一天即可進入中國市場，每天都有一輛輛滿載鮮活帝王蟹、雪蟹的貨運車從琿春口岸進入，豐富了中國人的餐桌。
作為海鮮上岸的第一落腳點，在琿春吃海鮮，不僅價格便宜，而且鮮美無比，簡單清蒸就已是頂級美味。但愛吃也會吃的琿春人，并沒有止步于清蒸，在當?shù)厝耸掷?，把松葉蟹的肉拆下來，與海苔和米飯混合，搖身一變就是口口鮮美的蟹肉拌飯；扇貝、北極貝、馬貝可以選擇在炭火上烤，做成蒜蓉和辣醬兩種口味，尤其那巨大的扇貝最是美味，把扇貝肉吃光后，扇貝殼上還帶著點點湯汁，加上泡面、牛肉在炭火上炙烤，更是鮮上加鮮。
03
吉林美食之“主食之鄉(xiāng)”：
石鍋拌飯、朝鮮族打糕、滿族點心......
在黑土地上吃飯，豪橫且精細！
吉林大米的名聲在外，但很少人知道，吉林更是中國的“肉類儲藏室”，滿滿當當，應有盡有，不僅擁有東北最大的肉牛交易市場，羊肉、豬肉、魚肉的產(chǎn)量與滋味，同樣令人驚喜。
在吉林中部，山崇丘緩，森林茂密、禽獸群集，清朝時期還曾被皇家封為“盛京圍場”，豬、鹿、馬等特色肉類均能在此吃到。其中最值得一提的是從清光緒年間就開始營業(yè)的烏拉火鍋，烏拉火鍋可以說是集東北山珍海味于一鍋，湯底是貽貝、螃蟹、蝦米、豬骨熬出的海鮮湯，鮮美無比。涮肉不僅有常規(guī)的牛羊，還有養(yǎng)殖的馬、鹿等，但最值得一提的是豬肉，五花肉先經(jīng)過火烤、排酸、鍋煮等工藝，切片如紙，再涮入鍋中和酸菜混合，鮮中帶香。
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不僅僅是烏拉火鍋，吉林還有更精彩的豬肉吃法，白肉和血腸源于滿族薩滿祭祀中“吃福肉”的習俗，在整個東北都十分常見。但是在吉林，這里的白肉和血腸十分特別，不同于其他地方酸菜、血腸、白肉混合在一鍋里，這里的酸菜白肉和血腸可以分別單獨成菜，切好的白肉薄如紙片、血腸狀如燈碗，是吉林獨有的美味。
很少有人知道，吉林省還是一片擁有茫茫草原、湖泊與濕地，牛羊成群、水產(chǎn)豐裕的富饒土地。吉林省不僅有草原，還有著名的查干湖。查干湖原名查干泡、旱河，蒙古語為“查干淖爾”，意思是白色圣潔的湖，位于吉林省松原市前郭爾羅斯蒙古族自治縣境內，是吉林省著名的淡水湖之一。查干湖曾經(jīng)是遼皇捺缽（意為行宮）之地，《遼史》里記載，遼朝的圣宗、興宗、道宗等皇帝，每逢春天，都要率領文武百官和家眷來到查干湖巡幸春獵，可見查干湖的物產(chǎn)之優(yōu)越和豐富。
查干湖水面遼闊，水質干凈澄澈，且尤其到了冬季，胖頭魚肉質緊實，魚里富含大量谷氨酸、甘氨酸等鮮味物質，怎么做都好吃，所以吉林人就選擇了自己最擅長的做法：燉。燉是東北最為大道至簡的料理方法，只需在魚香中加些醬料，就已是頂級美味。
冬季過去，春日來臨，每年四月中下旬，大地冰雪消融、萬物復蘇，松花江冰層融化解體，在江面上形成冰排，浩浩蕩蕩順流而下，同時憋屈了四、五個月的魚兒也都被喚醒。在江水里忍饑挨餓了一整個冬天的魚兒，體內脂肪消失殆盡，肉質緊密、異常鮮美，故而吉林開江魚也被稱為“中國四大鮮”之一，同樣是簡單燉、煮，就已極致美味。
除了魚兒，還有吉林草原上奔跑的牛羊。吉林草原牛羊以通榆中國草原紅牛肉、乾安羊肉最為優(yōu)越。這些肥美的牛羊，同樣也充實了吉林人的餐桌。在吉林省西部的城鎮(zhèn)中，各類蒙餐隨處可見。清晨一鍋奶茶，可以用來泡奶皮子、奶嚼頭，也可以用來泡牛肉干、煮羊肉，如果要簡單吃吃，早上只來一屜羊肉燒麥，也能吃得人心滿意足。
正餐里，手把肉是必不可少的選擇，然而在吉林，可以水煮的不止羊排，還有牛心、羊肝等等少見的部位；但最有創(chuàng)造力的還要數(shù)肚包肉，肚的脆彈和肉的香嫩完美組合，再加上一點韭花醬，堪稱絕配。
同樣是牛肉，延邊山區(qū)的黃牛肉，則呈現(xiàn)出與草原牛肉完全不同的風格，同時在巧手的延邊人手里，黃牛肉更是被做成各種各樣的美味，清晨一碗牛肉湯飯，開啟延邊人元氣滿滿的一天。深夜里的燒烤，在整個延邊一地一味，琿春大串受俄羅斯大串的影響，個頭極大，最大的肉塊要三根釬子才能串起來，腌制過的牛肉鮮中帶甜，十分美味；而到了長白，當?shù)氐牟蛷d通常被稱為小吃部，烤肉也呈現(xiàn)出另外一種風格，提前腌制過的生牛肉和煮熟的牛板筋鋪滿整個鐵盤，配上小吃部自家釀的米酒，是長白獨有的悠閑生活。
吉林省，可能是最低調的東北省份，但如果來一次吉林，你會發(fā)現(xiàn)，這里其實是最令人驚艷的北方美食大省。今年夏天，東北氣候涼爽，尤其適合避暑，在欣賞美景之余，從味蕾、腸胃到心靈，更是可以收獲全方位的滿足。
吉林的美味與悠閑自在，這個夏天實在值得一去。
