中國最低調的避暑美食大省,究竟有多好吃?

地道風物
2024.06.26
夏天的吉林,你想不到的好吃!


文:姜姜

來源:地道風物(ID:didaofengwu)


熱!熱!熱!


入夏后持續(xù)高溫,今年全國高溫排行榜前10地區(qū)的最高氣溫都超過了42℃,天氣越來越熱,人也越來越?jīng)]有胃口,這個季節(jié),哪里又涼快又好吃呢?我的答案是——


白山黑水間的吉林??!


擁有美麗自然風光的長白山。?
攝影/常建儒

吉林省,“一水蜿蜒中流,八方奇峰雄峙”東北福地。在白山黑水的孕育下,這片土地肥沃且富饒,千年歷史長河流淌中,人來人往,各種文化交織沉淀。吉林省的味道,亦百花齊放。


吉林味道,是怎么樣的?


是山地、丘陵、平原、草原等各種地形上,特色物產(chǎn)的集中展現(xiàn)。長白山上的山珍、丘陵中的禽畜、平原上的糧食和草原里的牛羊,各種特色物產(chǎn)齊聚吉林。吉林,可以說是整個北方飲食寬廣度最大的地區(qū)。


吉林西部草原,牛羊成群。
攝影/邱會寧

是多民族文化交織下的風味盛宴。滿族的酸菜、白肉,朝鮮族的辣白菜、明太魚,蒙古族的手把肉、奶茶......吉林美食海納百川,調和百味,堪稱中國北方特色飲食“博覽會”。


更是吉林人展示美食創(chuàng)造力和想象力的大舞臺。在吉林,單是冷面和燒烤就有十余種做法,冷面湯底、面條的變換,燒烤蘸料、鍋具、腌制方法的細微調整,是吉林人對于美食的認真和對食材的開拓與創(chuàng)新。


肚包肉、烏拉火鍋、參雞湯、辣白菜,
各式各樣的吉林美味。
攝影/吳學文

歷久彌新的吉林之味,如今依然在不斷豐富自己的風味廣度,琿春口岸進口的俄羅斯海鮮,中俄通商帶來的俄式美食,同樣扎根吉林,成為吉林滋味的重要組成。


最近全國天氣越來越熱,不如來這個中國最低調的避暑美食大省吃吃看看!


在吉林延邊琿春,同樣能吃到俄式美食。
攝影/吳學文

01

吉林美食之“豐厚底蘊”,

從何而來?


長白山,人們對吉林的初印象。這里地處北緯42°黃金緯度帶,在高山、湖泊和森林等天然的“制冷劑”的加持下,長白山每年5~9月平均氣溫22℃,白天最高氣溫不超過30℃,氣溫涼爽舒適,同時空氣質量佳,是絕佳的避暑勝地。吉林的萬般滋味,也要從這座海拔兩千七百多米的東北“圣山”說起。


長白山是松花江、鴨綠江和圖們江的“東北三江源”,也是吉林滋味的重要來源之一。大面積的原始森林,使得長白山不僅擁有奇異的自然景觀,還給生活在長白山腳下的吉林人提供了大量的自然資源。千百年歷史長河中,在長白山的滋養(yǎng)下,肅慎文化、高句麗文化、渤海文化、契丹文化和女真文化在吉林孕育發(fā)展。


在河流的沖擊下,吉林形成了大片的平原地貌。
攝影/邱會寧

吉林古代民族也始終與中原地區(qū)有著緊密的聯(lián)系,早在商周時期,肅慎就已經(jīng)開始派使者向中原進貢“楛矢石砮”(hù shǐ shí nǔ,肅慎人狩獵的工具,戰(zhàn)爭的武器,也是肅慎人的文化標志)。而后明清時期,吉林開始走向繁榮,成為“滿族發(fā)源地之一”,滿族人喜食豬肉,飲食以“粘、蘸、腌”為特點的飲食習慣,至今在吉林有完整保留。


同時19世紀中葉至20世紀40年代,隨著大量朝鮮人從朝鮮半島遷入吉林,鮮、辣的朝鮮族美食也開始在此扎根。還有偽滿統(tǒng)治時期,溥儀在長春建立偽滿皇宮,清宮御廚和山東名廚也隨之而來,以炸、熘、爆、燉、拌、醬等見長的魯菜技藝,同樣深深影響了吉林的飲食風格。可以說,如今吉林豐富的美味,正是吉林千年歷史變化的縮影。


傳統(tǒng)朝鮮族風味菜肴。
攝影/吳學文

除了歷史的塑造,吉林的美味同樣來源于吉林豐富的地形,除了東部長白山山區(qū)和低山丘陵區(qū),吉林還有中西部的草甸、湖泊、濕地和沙地。山區(qū)盛產(chǎn)菌菇、人參、野果等山珍,隨著季節(jié)變換,一年四季都有不同的鮮味;平原是著名“一兩土二兩油”的黑土地分布區(qū),也是吉林大豆、玉米、小麥、甜菜的重要產(chǎn)區(qū),且禽畜肥美,飲食風格豪橫;最后看向西部草原,在查干湖的滋養(yǎng)下,這里水土豐美,牛羊遍地,不同地形上豐富的物產(chǎn),同樣也是吉林美味的底氣。


在悠久歷史和豐富物產(chǎn)的滋養(yǎng)下,如今的吉林擁有眾多非物質文化遺產(chǎn)美食,延邊朝鮮族米糕、鼎豐真糕點、烏拉滿族火鍋、李連貴熏肉大餅、查干湖全魚宴、延吉冷面、白肉血腸等,不僅展示了吉林地區(qū)豐富的飲食文化,更是傳承和弘揚中華文化的重要載體。


白肉血腸,吉林特色美食。
攝影/吳學文


02

吉林美食之“山海之鮮”:

參雞湯、帝王蟹、明太魚湯......

物產(chǎn)鮮美傲視全國!


鮮,一個通常被用來形容南方食物的詞匯,但如果深入吉林,你會發(fā)現(xiàn)這個詞同樣適用于吉林美味。


吉林之鮮,兼具山海之味。首先望向那片廣袤而神秘的長白山山林,這里山區(qū)海拔較低,四季分明,物產(chǎn)之豐富和食物原料之眾多,可以說是傲視全國。


優(yōu)異的自然環(huán)境,造就了吉林豐富的物產(chǎn)。
攝影/聞家麟

春天,漫山遍野的刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁、小根蒜剛開始冒頭,就會被上山挖野菜的大娘采回家,再用笨雞蛋炒一碗雞蛋醬,做成蘸醬菜,吉林山野中純粹原始的鮮美就這樣被端上了餐桌。秋季雨后,樹下的蘑菇生長旺盛,可以直接用鮮蘑炒肉,也可以晾干后儲存起來,等到冬日里燉小雞、燉大鵝。除了野菜和蘑菇,長白山里還生長著人參、松子、林蛙、靈芝、高山紅景天等上百種珍貴的特色資源,各種各樣的山珍,構成了吉林的山之鮮味。


吉林山間的野生菌。
攝影/谷寶臣


很多南方沿海人對北方的印象是:不吃海鮮。但他們可能想不到,背靠長白山的延邊朝鮮族自治州,有著東北亞最大的明太魚加工產(chǎn)業(yè),甚至韓國80%的明太魚就來自延邊。明太魚同樣也是延邊人最愛的魚類,在延邊就有許多專門以明太魚為主題的餐廳,魚皮包糯米飯、炸魚皮、豆芽辣椒蒸明太魚、明太魚湯,近百種明太魚美食,把延邊人對于美食的創(chuàng)造力展現(xiàn)得淋漓盡致。


以明太魚為主題的明太魚宴。
攝影/吳學文


除了明太魚的鮮,延邊還有另外一種令人震驚的鮮美——俄羅斯海鮮!胳膊長的松葉蟹、碗口大的扇貝、北上廣超市里賣2000元一只的帝王蟹......在延邊州琿春市,你能買到大量價格實惠的俄羅斯進口海鮮。


而這種幸福的日常,離不開琿春特殊的地理位置,琿春是吉林省最東部的城市,也是中國唯一的中、朝、俄三國交界地,近些年在中俄貿易的推動下,俄羅斯的海產(chǎn)品僅需一天即可進入中國市場,每天都有一輛輛滿載鮮活帝王蟹、雪蟹的貨運車從琿春口岸進入,豐富了中國人的餐桌。


炭火烤扇貝,只清烤就已十分鮮美。
攝影/吳學文

作為海鮮上岸的第一落腳點,在琿春吃海鮮,不僅價格便宜,而且鮮美無比,簡單清蒸就已是頂級美味。但愛吃也會吃的琿春人,并沒有止步于清蒸,在當?shù)厝耸掷?,把松葉蟹的肉拆下來,與海苔和米飯混合,搖身一變就是口口鮮美的蟹肉拌飯;扇貝、北極貝、馬貝可以選擇在炭火上烤,做成蒜蓉和辣醬兩種口味,尤其那巨大的扇貝最是美味,把扇貝肉吃光后,扇貝殼上還帶著點點湯汁,加上泡面、牛肉在炭火上炙烤,更是鮮上加鮮。


俄羅斯進口的紅毛蟹,蟹黃鮮美。
攝影/吳學文


03

吉林美食之“主食之鄉(xiāng)”:

石鍋拌飯、朝鮮族打糕、滿族點心......

在黑土地上吃飯,豪橫且精細!


生長在肥沃黑土地上的東北大米是吉林人的驕傲,早在唐朝,這里的“盧城之稻”就已達到貢米級別。如今的東北大米依然傲視全國,2019年第二屆全國優(yōu)質稻(粳稻)品種食味品質鑒評會上,10個最終評選出的金獎品種,來自吉林的就占了6個。


吉林大米做出的石鍋拌飯,風靡全國。
攝影/LUNANAS,圖/圖蟲·創(chuàng)意


吉林大米油亮香潤,空口吃已經(jīng)是十分美味,但吉林人并沒有止步于此,在延邊,人們會將大米做成石鍋拌飯、紫菜包飯;鐵鍋煮米飯時,鍋底烤出的鍋巴,同樣也是延邊人的美味食材,可以煮鍋巴湯,也可以當小零食直接吃。

入夏后,除了拌飯、泡飯等吃法,吉林人還會把大米、土豆、茄子、雞蛋醬混合,把它們包在白菜葉中,做成飯包,咸香滿足。

吉林不僅處在黃金稻米種植帶,也位于世界三大黃金玉米帶。夏秋時節(jié),新鮮的玉米上市,街頭飄滿烀玉米時散發(fā)的清香,等到冬天,玉米面做成的窩窩頭、大餅子,玉米粒煮出的茬子粥,同樣給了吉林人無盡的碳水美味。

煎餅同樣是吉林人日常食用的主食之一,吉林煎餅薄、軟、松、甜、香,以面粉、玉米、小米、薯粉等多種食材為原料,集吉林優(yōu)質糧食于一身。在吉林敦化,還有厚度僅0.23毫米的超薄煎餅,0.5平方米大的煎餅重僅50克,一張大餅卷進吉林風物。

不僅主食豐盛,吉林人閑暇時的點心更是同樣精細。打糕是朝鮮族傳統(tǒng)風味食品,每逢年節(jié),打糕都是餐桌上必不可少的食品。但朝鮮族點心并不只有打糕,還有另外一種更為精細,被選入省級非物質文化遺產(chǎn)的——米糕。以米粉為原料,或蒸、或煮、或煎、或捶打而成,做出的點心小巧精美,甚至米糕的非遺傳承人李香丹還兩次前往韓國參加國際料理大賽,并兩度折桂。


精致的朝鮮族米糕。
攝影/吳學文

同時在吉林還有沿襲百年前制作工藝的滿族特色點心,槽子糕、綠豆糕、老式京八件、爐果、薩琪瑪,也早已融入吉林人的生活。

在吉林,同樣能吃到各式各樣的滿族點心。
攝影/吳學文

04
吉林美食之“吃肉天花板”:
烏拉火鍋、手扒肉、烤延邊黃牛肉......
肉類吃法,千變萬化!


吉林大米的名聲在外,但很少人知道,吉林更是中國的“肉類儲藏室”,滿滿當當,應有盡有,不僅擁有東北最大的肉牛交易市場,羊肉、豬肉、魚肉的產(chǎn)量與滋味,同樣令人驚喜。


琿春特色烤串:琿春大串。
攝影/不會飛的氣球

在吉林中部,山崇丘緩,森林茂密、禽獸群集,清朝時期還曾被皇家封為“盛京圍場”,豬、鹿、馬等特色肉類均能在此吃到。其中最值得一提的是從清光緒年間就開始營業(yè)的烏拉火鍋,烏拉火鍋可以說是集東北山珍海味于一鍋,湯底是貽貝、螃蟹、蝦米、豬骨熬出的海鮮湯,鮮美無比。涮肉不僅有常規(guī)的牛羊,還有養(yǎng)殖的馬、鹿等,但最值得一提的是豬肉,五花肉先經(jīng)過火烤、排酸、鍋煮等工藝,切片如紙,再涮入鍋中和酸菜混合,鮮中帶香。


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烏拉火鍋,集齊山海之味。
攝影/沒下巴的小張

不僅僅是烏拉火鍋,吉林還有更精彩的豬肉吃法,白肉和血腸源于滿族薩滿祭祀中“吃福肉”的習俗,在整個東北都十分常見。但是在吉林,這里的白肉和血腸十分特別,不同于其他地方酸菜、血腸、白肉混合在一鍋里,這里的酸菜白肉和血腸可以分別單獨成菜,切好的白肉薄如紙片、血腸狀如燈碗,是吉林獨有的美味。


吃白肉,滿族祭祀中的重要習俗。
攝影/吳學文

很少有人知道,吉林省還是一片擁有茫茫草原、湖泊與濕地,牛羊成群、水產(chǎn)豐裕的富饒土地。吉林省不僅有草原,還有著名的查干湖。查干湖原名查干泡、旱河,蒙古語為“查干淖爾”,意思是白色圣潔的湖,位于吉林省松原市前郭爾羅斯蒙古族自治縣境內,是吉林省著名的淡水湖之一。查干湖曾經(jīng)是遼皇捺缽(意為行宮)之地,《遼史》里記載,遼朝的圣宗、興宗、道宗等皇帝,每逢春天,都要率領文武百官和家眷來到查干湖巡幸春獵,可見查干湖的物產(chǎn)之優(yōu)越和豐富。


查干湖水面遼闊,水質干凈澄澈,且尤其到了冬季,胖頭魚肉質緊實,魚里富含大量谷氨酸、甘氨酸等鮮味物質,怎么做都好吃,所以吉林人就選擇了自己最擅長的做法:燉。燉是東北最為大道至簡的料理方法,只需在魚香中加些醬料,就已是頂級美味。


東北開江魚,吉林豪橫肉類的重要組成。
圖/視覺中國

冬季過去,春日來臨,每年四月中下旬,大地冰雪消融、萬物復蘇,松花江冰層融化解體,在江面上形成冰排,浩浩蕩蕩順流而下,同時憋屈了四、五個月的魚兒也都被喚醒。在江水里忍饑挨餓了一整個冬天的魚兒,體內脂肪消失殆盡,肉質緊密、異常鮮美,故而吉林開江魚也被稱為“中國四大鮮”之一,同樣是簡單燉、煮,就已極致美味。


除了魚兒,還有吉林草原上奔跑的牛羊。吉林草原牛羊以通榆中國草原紅牛肉、乾安羊肉最為優(yōu)越。這些肥美的牛羊,同樣也充實了吉林人的餐桌。在吉林省西部的城鎮(zhèn)中,各類蒙餐隨處可見。清晨一鍋奶茶,可以用來泡奶皮子、奶嚼頭,也可以用來泡牛肉干、煮羊肉,如果要簡單吃吃,早上只來一屜羊肉燒麥,也能吃得人心滿意足。


吉林蒙古族人常見的早餐:奶茶。
攝影/吳學文


正餐里,手把肉是必不可少的選擇,然而在吉林,可以水煮的不止羊排,還有牛心、羊肝等等少見的部位;但最有創(chuàng)造力的還要數(shù)肚包肉,肚的脆彈和肉的香嫩完美組合,再加上一點韭花醬,堪稱絕配。


豪橫的蒙古族手把肉。
攝影/吳學文


同樣是牛肉,延邊山區(qū)的黃牛肉,則呈現(xiàn)出與草原牛肉完全不同的風格,同時在巧手的延邊人手里,黃牛肉更是被做成各種各樣的美味,清晨一碗牛肉湯飯,開啟延邊人元氣滿滿的一天。深夜里的燒烤,在整個延邊一地一味,琿春大串受俄羅斯大串的影響,個頭極大,最大的肉塊要三根釬子才能串起來,腌制過的牛肉鮮中帶甜,十分美味;而到了長白,當?shù)氐牟蛷d通常被稱為小吃部,烤肉也呈現(xiàn)出另外一種風格,提前腌制過的生牛肉和煮熟的牛板筋鋪滿整個鐵盤,配上小吃部自家釀的米酒,是長白獨有的悠閑生活。


牛肉湯飯,延邊人的早餐。
攝影/吳學文

吉林省,可能是最低調的東北省,但如果來一次吉林,你會發(fā)現(xiàn),這里其實是最令人驚艷的北方美食大省。今年夏天,東北氣候涼爽,尤其適合避暑,在欣賞美景之余,從味蕾、腸胃到心靈,更是可以收獲全方位的滿足。


吉林的美味與悠閑自在,這個夏天實在值得一去。

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