“在外面吃飯，我通常只吃一份瑞士奶酪，喝一杯麥乳精。量雖然不大，但麥乳精含有豐富的維生素。在我的名字H.V考爾菲爾德中，V就代表維生素?！痹凇尔溙锢锏氖赝摺防?，霍爾頓用這樣的方式再次解構(gòu)了自己的名字。

味蕾環(huán)游的時(shí)候，我一般會(huì)選擇臨窗而坐，最好是巨大透明的玻璃落地窗，窗外最好再有幾棵高挺巨大、郁郁蔥蔥的樹木，微風(fēng)，以及在陽光下映成一片影影綽綽的鮮綠顏色。用舒服的半躺著的姿態(tài)坐在沙發(fā)里，一瓶爽口的白葡萄酒，當(dāng)然Duvel也不賴，最重要的，一盤干奶酪拼盤。明亮的冒著誘人光澤的葡萄酒倒進(jìn)杯子里，指尖捻起一小塊干奶酪，這場愜意隨性的風(fēng)味之旅就此開始。

我從來沒去過丹麥的日德蘭半島。但當(dāng)來自那片海島的絲滑干酪，星星點(diǎn)點(diǎn)地落至舌面的時(shí)候，海風(fēng)濡濕的咸味、鮮奶濃縮凝結(jié)出的濃厚乳香、時(shí)間這味佐料釀出的實(shí)實(shí)在在的醇鮮，瞬間就將人帶至海邊牧場——柔軟濕潤的海風(fēng)、一望無際的牧場、潮濕的海洋性氣候，小時(shí)候童話故事里的“丹麥”，在此刻收獲了又一全新側(cè)寫。

乳酪在上世紀(jì)90年代就進(jìn)入了中國，但有很長一段時(shí)間人們是把黃油（butter）、奶油（cream）、奶酪（cheese）混為一談的。直到今天，干奶酪這種食物依然頗有些洋氣可掬的意思。

當(dāng)然，在吃喝上從來樂于嘗試、充滿包容的中國胃，早已經(jīng)歷了臭豆腐、臭莧菜梗等發(fā)酵食物的錘煉，面對發(fā)酵制品干奶酪，往往都會(huì)迅速完成：有點(diǎn)怪，到有點(diǎn)意思、再吃一口，再到這玩意兒有點(diǎn)上頭的進(jìn)化，接受度高的出奇。

我本人最愛的奶酪，不是著名的意大利帕爾瑪干酪，而是開篇說到的Ouroland有機(jī)干酪，來自丹麥。

Ouroland有機(jī)干酪的奶源產(chǎn)自優(yōu)質(zhì)奶牛：荷斯坦、澤西（不同奶牛的鮮乳在制作成為干酪后，在油潤度和滋味豐足感上有著不小差異）。而奶牛們生活的地方在日德蘭半島西北側(cè)的北海海岸線上。

有機(jī)牧場  圖源 | 正谷

Ouroland有機(jī)奶酪為原制天然乳酪，所有的制作原料僅包括有機(jī)牛乳、食用鹽、凝乳酶和發(fā)酵菌種，不含防腐劑與添加劑。

由冰水沉積形成的平原上，海邊牧場漂亮的如明信片上的丹麥一樣。奶牛三五成群，偶有野生鹿群出沒，海風(fēng)靜謐地吹過，沉靜從身體里往外溢。天然的曠野帶來的較之激動(dòng)與驚嘆，更接近一種類似醫(yī)療的鎮(zhèn)靜作用，自帶讓人忍不住落淚的安寧。

溫和濕潤的溫帶海洋性氣候下，牧場內(nèi)牧草多汁豐沛。且因?yàn)榭沙掷m(xù)理念，整座牧場堅(jiān)持不使用化肥、農(nóng)藥以及抗生素類藥物，100%有機(jī)，完全天然，全程無污染。

如果說奶源是影響奶酪品質(zhì)的先決條件，那么熟成過程則決定了奶酪的風(fēng)味與口感。以周計(jì)時(shí)的熟成歲月，為奶酪注入的將是無與倫比的鮮醇。原制奶酪直接以鮮奶制作，一般情況下，10公斤的牛奶才可以制得1公斤奶酪。

作為鮮乳濃縮制品，奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，而且奶酪含有更少的乳糖，取而代之的是更容易被吸收的乳酸。

食草奶牛擠的鮮奶，經(jīng)過巴氏消毒、乳清分離、凝乳、裝模成型等程序，而后在北海的懷抱里，開啟漫長的熟成。

奶酪的熟成過程，歷時(shí)幾個(gè)月甚至數(shù)年。關(guān)于熟成，科學(xué)的解釋是有益菌作用下蛋白質(zhì)、甚至單個(gè)氨基酸在酶解反應(yīng)中分解，脂肪轉(zhuǎn)化為游離脂肪酸和其他化合物。通俗一點(diǎn)，也可以理解為，在時(shí)間傾軋下，奶酪的質(zhì)地與風(fēng)味向著絲滑與醇香發(fā)生、延展的過程，是形成干酪復(fù)合風(fēng)味的關(guān)鍵。隨著時(shí)間的推移，奶酪中水份減少，質(zhì)地逐漸堅(jiān)硬，風(fēng)味更加濃縮、集中。

歲月漫長，但值得等待。通常，30周左右的干酪（Matured）味道溫和，入口細(xì)膩絲滑，微微咸香讓旨味得以升華；而52周左右的干酪（Extra Matured）則在一年時(shí)間的發(fā)酵里，產(chǎn)生了獨(dú)特的、肉眼可辨的小蛋白質(zhì)晶體結(jié)構(gòu)——酪蛋白晶體，奶香更濃郁，回味更馥郁，且層次變化豐富。

足夠長的熟成時(shí)間才能產(chǎn)生的、肉眼可辨的小蛋白質(zhì)晶體結(jié)構(gòu)——酪蛋白晶體。

中國人似乎對諸如威士忌一應(yīng)陌生東西都很在意食用方法，但其實(shí)只要干乳酪品質(zhì)夠好，幾乎怎么搭配都好吃。不同的年份和不同形態(tài)組合更是足以誕生無數(shù)可能性。

52周的干酪搭配葡萄酒，是堪稱經(jīng)典的吃法。據(jù)說葡萄果皮中的抗氧化劑多酚能促進(jìn)生成高密度脂蛋白，并且有可能抑制一種會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的縮氨酸。是否真實(shí)有待營養(yǎng)學(xué)家作解。但干乳酪配葡萄酒的吃法確實(shí)能在味蕾上為我們帶來十足美妙的感受。同樣經(jīng)歷過發(fā)酵過程，葡萄酒配干酪，果香單寧襯得干酪的奶脂醇香直抵鮮美之境，簡單的食材搭配卻讓唇舌也染上一抹靡靡之色。

30周左右的干酪，則完全可以作為零食來吃。曾經(jīng)有一個(gè)朋友，一改意大利生豆配乳酪薄片的傳統(tǒng)吃法，以本地豆瓣酥炸蠶豆配干酪請大家當(dāng)零食吃。相比起來，奶酪為意大利面錦上添花、在培根披薩上大展身手的種種常規(guī)吃法瞬間暗淡許多。

除了吃法上創(chuàng)意，干乳酪的“真愛粉”往往喜歡直接食用多種不同年份的干乳酪拼盤，配著干果或藍(lán)莓，細(xì)品其中微妙的風(fēng)味變化。

有機(jī)干酪可單獨(dú)食用，體驗(yàn)Ouroland有機(jī)奶酪醇厚乳香；或者搭配莓果、干果、葡萄酒、咖啡、茶等，發(fā)現(xiàn)不一樣的美味體驗(yàn)

“當(dāng)幻想足夠逼真，也就成了另一種真實(shí)?！庇谑窃谝淮未巍碍h(huán)游世界”的味蕾之旅中，餐桌變得熱鬧起來，就連繁忙的生活似乎也沒有那般庸常了。

tips：

1）Ouroland有機(jī)奶酪表皮2-3mm部分，不宜食用，需要切掉；

2）食用時(shí)將奶酪整體橫向平行切割后，縱向豎直切成小塊即可；

3）建議貯存條件為2-4℃冷藏保存，開封后以保鮮膜或密封袋保存，并請盡快食用。