文:嘴嘴
來源:Vista氫商業(yè)(ID:Qingshangye666)
作為一個濃人,我這幾年喝牛奶時,總能和廣大網(wǎng)友達成同頻,有種淡淡的憂傷——為什么牛奶越來越淡?
【喝奶困境】已經(jīng)成為當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)十大未解之謎之一,牛奶寡淡若水,噸噸噸一瓶下肚除了飽脹感再無其他。
于是一場持久的追問來了:為什么小時候的牛奶那么濃?以及現(xiàn)在到底哪里能喝到濃濃的奶?
01
“做人可以淡,但打工人喝奶必須濃”
為啥有的牛奶淡如水?問題主要出在影響濃淡的幾個關(guān)鍵因素上。所謂濃的感覺,就是那種粘稠中帶著綿密的口感,正是乳脂、蛋白質(zhì)這些成分給牛奶帶來了這份【濃感】。
悠白是誰?是去年憑借著3塊9衛(wèi)生巾瘋狂出圈的【滬上窮鬼樂園】奧樂齊旗下的乳品自有品牌。有網(wǎng)友說,喝了奧樂齊的奶,“從此其他奶只剩下了寡淡”。
原因是這款奶就像是每一個濃人的遠房親戚,一口香甜兩口滿足三口就怕你膩。有人說喝起來有種淡奶油的口感,也就比提純牛奶冰博克稍淡一些。還有在英國生活過很久的網(wǎng)友@維諾格拉多夫 指出:“真的濃,我都摻水喝?!?/p>
因為濃度夠高,不容易被其他口感喧賓奪主,奧樂齊牛奶在互聯(lián)網(wǎng)生活家手里已經(jīng)變成了【斜杠牛奶】。做奶茶,“孰能分得清我與霸王茶姬”;做咖啡,“用量是普通牛奶的一半,口感卻是雙倍”,網(wǎng)友@momc 指出。
但太過濃烈的牛奶讓“習(xí)慣”了寡淡牛奶的網(wǎng)友摸不著頭腦,畢竟三聚氰胺的事情亦如昨日發(fā)生,看到這口濃似奶油的鮮奶,有人質(zhì)疑:“這么濃沒少加添加劑吧?看著像是放了香精和增稠劑?!?/p>
拿著放大鏡生活的生活家們立馬上圖,5.0配料表里除了生牛乳,再沒有其他東西了。
所以為啥牛奶能喝出奶油感?把蛋白質(zhì)含量5.0字樣顯眼地印在包裝上時,悠白的privilege已經(jīng)盡數(shù)體現(xiàn)。
小紅書小有名氣的博主、牛奶廠二代@農(nóng)場主又在拉肚 科普:濃到憂傷是因為奧樂齊使用了低脂和高蛋白倒掛技術(shù),加上德系自虐品控、先進設(shè)備和前端標(biāo)準化處理——
“淡人喝了都得變濃。”
02
牛奶六邊形戰(zhàn)士,是何方神圣?
把牛奶做出淡奶油質(zhì)感,網(wǎng)友現(xiàn)在稱這是牛奶中的“六邊形戰(zhàn)士”。所以這奶到底是什么來頭?
2021年,奧樂齊推出了自有乳品品牌【悠白】。截止到今年4月,短短3年的奶生已經(jīng)擁有32個SKU,從鮮奶、酸奶到奶酪和黃油。據(jù)說悠白奶生最大的夢想是不輸大牌,乍一聽,口氣不小。
畢竟現(xiàn)在的大牌牛奶們也是越來越讓人“看不懂”了。
把牛奶賣貴都快成了牛奶廠商們的時尚單品,早些年你在家門口3塊打一大盆牛奶已經(jīng)成為時代眼淚。如今流行的叫做“奶中貴族”,貴族氣質(zhì)首先體現(xiàn)在價格越來越讓你高攀不起,250ml的牛奶化身白色的液體黃金,小小一瓶動輒賣到兩位數(shù),一度“榮獲”價格刺客的title。
高攀不起的除了價格,還有堪比大冰的各式前綴和讀不懂的配料表:“沒點文化,現(xiàn)在連牛奶都不會買了?!?/p>
你到底能不能喝出貴氣這事一千個人有一千種解釋,但牛奶們會告訴你。比如如今奶牛的品種出身已經(jīng)可以溯源到祖上十八代;普通的牧場不夠用了,遠離污染的沙漠草場才更顯高級。
就連奶牛吃什么都變得有看頭,吃到美國進口糧的小牛們從一出生就盡顯privilege,一生只吃精品糧的牛牛早已在牛界大殺四方。
當(dāng)然單單光是卷你看不到的供應(yīng)鏈也不好抬高價,所以牛奶也要喝出生活方式。這些年最流行的方式是在喝牛奶時喝出chill,直接認領(lǐng)一頭屬于你自己的牛,雖然牛與你相距800公里,但是處在格子間里的中產(chǎn)喝著專屬牛牛的奶,別說,是松弛的味道。
相比之下,悠白確實不夠花里胡哨。
有網(wǎng)友問:“怎么你們德國人賣起牛奶來都這么低調(diào)?”畢竟大牌有的,悠白都有了。
最近奶牛中新晉網(wǎng)紅是老家在英國的“娟子”。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強指出,娟姍牛的營養(yǎng)價值是普通牛奶的1.17倍,乳蛋白、乳鈣等各種營養(yǎng)元素也秒殺眾牛,所以這幾年身價水漲船高成為牛界新星,最低也要30大洋才能買到一瓶950ml的娟姍奶。
悠白也搞了娟姍奶,最近升級到4.0版本,蛋白質(zhì)每100毫升4.0克。
恨不得空口喂你蛋白質(zhì)是一方面,重點是奶源也有保障,有專業(yè)人士透露,悠白娟姍4.0牛奶在體細胞數(shù)和菌落總數(shù)這兩項關(guān)鍵指標(biāo)上比歐盟標(biāo)準還高。除此之外,“牛奶主要來自【金華小新西蘭】的九峰牧場,大部分酸奶則是和知名大牌同奶源地?!?/p>
如果以上這些話術(shù)還不夠有吸引力,悠白最后的必殺技沒人能拒絕,15塊9就能拿下一瓶950ml的娟姍奶,是某大牌同品質(zhì)牛奶的38折。
“這就是德系品控下的牛奶給的穩(wěn)穩(wěn)的幸福”。悠白的鮮奶們?yōu)榱顺蔀椤凹庾由?,奶牛們短短一生卻要經(jīng)歷堪比高考生的無數(shù)次大小考,例如鮮奶的檢測項目多達200多項,這年頭做奶牛也不容易。
“不愧是以嚴謹出名的德國人,世界工廠不缺9.9產(chǎn)品,缺的是【德系嚴選】9.9產(chǎn)品?!本W(wǎng)友@大米 指出。
為了保證乳品的整體品質(zhì),奧樂齊也花了大功夫做冷鏈運輸和溫控,其中光是冷藏乳品一年就要試吃四次。
質(zhì)量對標(biāo)大牌,價格卻更低,奧樂齊果然是【窮鬼天堂】,別說上海打工人心動,同行看了都想買。
雖然奧樂齊一向以精簡SKU出名,但該有的也都有了,如今悠白不光有鮮奶、酸奶,還有奶酪等等32種產(chǎn)品,360度滿足你對奶制品的需要。
這次出圈的濃烈牛奶是悠白鮮奶5.0。據(jù)說只有牛中超牛才能做到5.0,因為每100ml含5.0濃縮優(yōu)質(zhì)乳蛋白,這還能叫喝牛奶嗎?是直接狂飲蛋白質(zhì);
最近同樣行走在風(fēng)口浪尖的還有裸酸奶,沒有任何添加劑,100g只有64大卡,固體模樣也成為酸奶碗神器。上海首家酸奶碗最近開業(yè)了,一碗“刮膩子”賣到60元以上,而悠白的裸酸奶340g只要8塊9,因此網(wǎng)友感慨“奧樂齊不愧是超市卷王”。
同樣備受上海年輕人喜歡的還有純酸奶。沒有任何添加劑的酸奶碗因為具有減脂功效大火,但你每次揣著減肥的心要去試一把卻被現(xiàn)實打敗,無他,就是太酸了。而網(wǎng)友@買精不買多 分享:“這是我吃過的無糖酸奶中最不酸的了,不容易析出乳清,奶香味重?!?/p>
味道好、品質(zhì)高,悠白繼承奧樂齊的優(yōu)良傳統(tǒng)——在價格上疼愛打工人。
悠白5.0鮮奶950毫升售價19.9元,是某乳企同款鮮奶的67折左右;
還有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn):“悠白的希臘酸奶和知名倉儲會員店內(nèi)銷售的幾乎一模一樣:配料表、產(chǎn)地、公司、熱量和蛋白質(zhì)含量?!?/p>
03
奧樂齊是如何做到牛奶價格攔腰砍?
“當(dāng)同行還在移山、拔河搞內(nèi)卷,奧樂齊已經(jīng)到進入下一個level?!?/p>
用近乎自虐的檢測標(biāo)準保證品質(zhì),同時再通過自牌砍掉中間商溢價,這是奧樂齊通過反復(fù)驗證得出把好品質(zhì)產(chǎn)品賣出低價的方法。如今悠白能做到不輸大牌,也是這樣。
截至目前,奧樂齊的自牌占比達到90%,其中有13個重點自有品牌?!督缑嫘侣劇吩?023年援引咨詢公司科爾尼數(shù)據(jù),Costco和山姆的自有品牌占比分別為30%-40%和20%-30%。而盒馬在2022年公布,自牌占比35%。
人人都想把定價的話語權(quán)抓在自己手里,但這事兒也沒有那么簡單。
為了能讓悠白在價格上狂殺對手,還直接和農(nóng)場合作,尋找大牌同源牧場和奶源加工廠沒有了中間商扒皮,再加上大規(guī)模集采和高效運營省去不必要的成本,一路把價格降到最低。
從奶源開始,到中間的生產(chǎn)環(huán)節(jié)和最終的銷售,當(dāng)別家牛奶想著法抬高身價時,悠白卻在努力幫你把價格打下來。
做自牌是一方面,奧樂齊還有一殺手锏是精簡SKU,相比于其他大型商超動輒上萬的SKU,奧樂齊嚴格把自家SKU控制在2000左右,是行業(yè)的十分之一。
這事兒到了悠白上自然也一樣,雖然悠白有32個SKU,但每一種細分品類也只有少數(shù)幾個單品queen,比如15塊9的娟姍奶就是唯一的娟子。敢這樣賣,也能看出悠白不輸大牌的底氣。
而SKU少也意味著單品銷量高,1塊蛋糕一個人吃自然遠比分20人幸福感要強,規(guī)模效應(yīng)之下悠白有了更強的成本優(yōu)勢,所以你能花不到二分之一的價格就嘗到牛美奶純的“娟子”。
除此之外,奧樂齊本身在門店也是出了名的成本管理大師,對著那些你在購物過程中能看到的、看不到的一切不必要支出都“瘋狂殺殺殺”。
聽說但凡你在奧樂齊工作過,出來以后直接變成全能ACE,因為一個人需要兼任多個職能,整個門店同時間段當(dāng)班人數(shù)不超過4人。還有自助收銀、整箱上貨,都是為了把錢花在刀尖上,讓你買得快樂買出省心。
英國零售業(yè)大佬、時裝品牌Topshop的前老板菲利普·格林爵士曾經(jīng)指出,在奧樂齊,全場低廉的價格就是核心競爭力。
為什么說悠白是敢跟大牌們正面硬剛六邊形戰(zhàn)士?背靠奧樂齊打造自有品牌的豐富經(jīng)驗、強悍的供應(yīng)鏈,幾十年的功力都在這一瓶牛奶上發(fā)揮出來,你要品質(zhì)它給你5.0、你要低價它讓你十幾塊拿下,滿足什么都想要的成年人。
如今奧樂齊超市已經(jīng)喜提上海新5A景點,能在早餐時喝幾口悠白,盡顯中產(chǎn)的privilege:花點小錢,就能享受到濃得像剛擠出來的牛奶。
正如網(wǎng)友感嘆:“奧樂齊靠譜,沒有天花亂墜的宣傳,進口超市給你的體面它也有,買東西一目了然,感謝它治好了我的精致窮和選擇困難?!?/p>