來(lái)源：食品飲料行業(yè)觀察（ID：FoodBevDaily）
近年來(lái)，在消費(fèi)升級(jí)與年輕人輕飲食趨勢(shì)的大背景下，“0糖”已經(jīng)成為食品飲料產(chǎn)品新的賣點(diǎn)。
更為直觀地，當(dāng)你來(lái)到便利店和商超貨架上時(shí)，0糖趨勢(shì)已經(jīng)愈發(fā)明顯——各種0糖食品飲料正在占據(jù)著貨架的主要視覺(jué)位置，似乎正在向外界宣告食品飲料市場(chǎng)的未來(lái)就是0糖。
這種趨勢(shì)也正在從貨架上向日常生活中滲透，在餐飲市場(chǎng)，開(kāi)始有0糖酒飲選擇出現(xiàn)在菜單上，供人們選擇。
酒企開(kāi)始布局0糖啤酒
在食品飲料工業(yè)發(fā)展歷史之中，糖一直扮演著重要的角色。
它的出現(xiàn)，不僅豐富了人類食品的口感，并且催生了不計(jì)其數(shù)的食品飲料形式與風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來(lái)了諸多味蕾愉悅和感官欣慰。
但隨著人們的健康意識(shí)提升，減糖也開(kāi)始成為各國(guó)推動(dòng)國(guó)民健康的重要課題。
在中國(guó)，根據(jù)2022年4月發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，你也能看出官方對(duì)于糖的態(tài)度。相較于2016年發(fā)布的版本，新一版膳食指南中對(duì)于糖的攝入量有了更為詳細(xì)的建議。該指南稱，居民要控制添加糖的攝入量，每人不超過(guò)50g/天，最好控制在25g/天以下【1】。這也與世界衛(wèi)生組織的建議糖攝入量相一致。
在國(guó)民健康意識(shí)提升和政策引導(dǎo)的驅(qū)動(dòng)下，食品飲料行業(yè)掀起0糖消費(fèi)熱潮，0糖相關(guān)產(chǎn)品蔚然成風(fēng)。從終端消費(fèi)者來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于食品飲料0糖產(chǎn)品的接受度已經(jīng)呈上升趨勢(shì)。尼爾森IQ調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，0糖飲料市場(chǎng)規(guī)模在2023年超過(guò)200億元，同時(shí)保持了雙位數(shù)的高速增長(zhǎng)【2】。
隨著消費(fèi)者對(duì)食品飲料0糖產(chǎn)品的接納也從初期的新品嘗鮮轉(zhuǎn)化為日常消費(fèi)，0糖酒也被追求微醺的年輕消費(fèi)者所青睞。在此背景之下，一些酒企開(kāi)始布局“0糖”酒飲。
02
充分發(fā)酵工藝
讓“0糖”啤酒成為現(xiàn)實(shí)
當(dāng)前，0糖啤酒或許正站在風(fēng)口之上。那么，0糖啤酒能夠做到真正“0糖”嗎？
我們首先得了解到底什么是“0糖”。根據(jù)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，“0糖”是指每100克固體或100毫升液體食品中的含糖量不高于0.5克，符合中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的0糖是目前權(quán)威的宣稱方式。
啤酒主要使用麥芽，大米等原料進(jìn)行釀造，釀造過(guò)程先將麥芽和大米中的碳水化合物轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵糖分，然后由酵母將可發(fā)酵糖分分解為酒精和二氧化碳。因此，啤酒釀造過(guò)程中有糖分的參與。如果發(fā)酵不充分，釀造完成的啤酒中也會(huì)有殘?zhí)恰?/p>
鑒于0糖啤酒嚴(yán)謹(jǐn)復(fù)雜的釀造過(guò)程，需要生產(chǎn)者具備很強(qiáng)的品質(zhì)把控能力，在發(fā)酵過(guò)程確保充分發(fā)酵，降低啤酒中殘?zhí)呛俊?/p>
03
“0糖”啤酒的背后
破局品牌年輕化，撬動(dòng)新增量
近年來(lái)，我國(guó)啤酒進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的新時(shí)期，整個(gè)啤酒行業(yè)都在重構(gòu)，從規(guī)模向質(zhì)量，從銷量向結(jié)構(gòu)，從普通啤酒向個(gè)性化產(chǎn)品，從老一代消費(fèi)人群向新生代年輕群體。在全新的市場(chǎng)格局之下，啤酒品牌應(yīng)該緊跟時(shí)代浪潮，深度洞察發(fā)掘新需求，以更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和更年輕化的體驗(yàn)去與新生代消費(fèi)者溝通。
對(duì)于中國(guó)酒飲行業(yè)而言，0糖啤酒迎合了當(dāng)代消費(fèi)者“少喝點(diǎn)、喝好點(diǎn)”的消費(fèi)理念，或?qū)⒂瓉?lái)一波新的發(fā)展高潮。但0糖啤酒作為較新的品類，如何融入更多消費(fèi)者的日常生活，是啤酒品牌們?cè)?糖賽道競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，對(duì)于其接下來(lái)的發(fā)展值得業(yè)內(nèi)關(guān)注。
參考資料：
【1】《中國(guó)居民膳食指南2022》幫您把吃吃喝喝這些事搞的明明白白http://dg.cnsoc.org/article/04/x8zaxCk7QQ2wXw9UnNXJ_A.html
